Друзья, привет! Во второй части нашего рассказа о я продолжаю рассказ о премиальных отрубах, сегодня речь пойдёт о стриплойне. Даже сидя в самоизоляции, можно готовить на гриле, мой сегодняшний помощник Weber Pulse.. Заказать гриль с доставкой https://grillhousestore.ru/. Мой инстаграм https://www.instagram.com/chef_tsekh/. #стейк #гриль #мясо #стриплойн #bbq
Это «Нью-Йорк». Этот стейк, и правда, появился в городе «Нью-Йорк», но в первоначальном варианте подавался на кости. Отруб берется из поясничной части спины бычка.Сам стейк достаточно постный, но по периметру стейка проходит жировая прослойка, которая при жарке на гриле придает стейку сочность и аромат. Мраморность «Нью-Йорка», конечно, ниже, чем у стейка «Рибай», но здесь волокна мяса более нежные и крупные, а интенсивный вкусделает этот стейк не менее интересным. «Нью Йорк» достаточно прихотлив к прожарке, если вы хотите насладиться стейком по-настоящему не стоит его пережаривать.. http://redrestaurant.ru/ru/our-steaks/striploin.html
В этой серии вы узнаете, как приготовить стейк Нью-Йорк и добиться правильной прожарки Blue-rare и Medium Rare.. Эпичный стейк №2: Нью-Йорк! Стриплойн хорош во всех его формах приготовления, сегодня мы ограничились двумя вариантами: сначала мраморная говядина отправится на сковороду-гриль, (7:18) затем мы приготовим её в духовке! Подписывайся на канал и не пропусти новые рецепты самых сочных стейков! Instagram https://www.instagram.com/pichugin.sharit/. ВКонтакте https://vk.com/pichuginsharit. Другие видео: Стейк из конины https://www.youtube.com/watch?v=-DpIYN0-yJg&t=116s. Стейк ТОП Блейд https://www.youtube.com/watch?v=rYtnhB2F0po. Стейк Нью-Йорк https://www.youtube.com/watch?v=uTck0TrV9yE&t=721s. Рибай на электрогриле https://www.youtube.com/watch?v=widT1HwFZJs. Казахский стриплоин (KazBeef) https://www.youtube.com/watch?v=ek-TOyKEvJY&t=245s. Стейк пиканья https://www.youtube.com/watch?v=SDhvukrPzIY&t=1s. Для девочек: Овощи гриль https://www.youtube.com/watch?v=uTck0TrV9yE&t=721s
Рецепт приготовления стейка Нью-Йорк, он же Нью-Йорк стрип или стриплойн, из выдержанной мраморной говядины.. Стейк Нью Йорк (New York Strip) в магазине правильных стейков из правильных бычков: http://lavka.t-bone.com.ua/shop/steyk-nyu-york-new-york-strip/. Наш блог: http://underground.kitchen/. Присоединяйтесь к нашей группе ВК: http://vk.com/culinary_underground. Подполье в Facebook: https://www.facebook.com/theculinaryunderground. Подполье в Google+: https://plus.google.com/+Culinaryundergroundcom/posts. Монетизация нашего канала осуществляется через AIR: http://join.air.io/try
Спасибо ресторану «Овсянка, сэр» по адресу КРАСНОХОЛМСКАЯ НАБ., 1/15.. Ссылочки: www.ovsyankapub.ru. www.facebook.com/pubovsyanka. Сегодня я покажу как приготовить Нью Йорк стейк (стриплойн). Чтобы приготовить идеальный стейк, как у Джейми Оливера или Гордона Рамзи, следует соблюдать всего несколько простых правил. Можно готовить стейк как на гриле так и стейк на сковороде.. ★ Я в ВКОНТАКТЕ https://goo.gl/8CJ8fG. ★ Паблик https://goo.gl/JbzOFu. ★ Инстаграм https://goo.gl/0AUrXq. Ингредиенты: Стейк «Нью Йорк» (американское мясо бычков зернового откорма с большим количеством мраморных вкраплений). Соль. Свежемолотый черный перец (крупный помол). Розмарин и/или тимьян. Оливковое масло. Чеснок. Сливочное масло. Готовить искусство, повар художник!
Первая ошибка: перец не сыпится вначале, из за этого он может гореть и отдавать неприятный запах стейку, вторая: по минуте с каждой стороны это очень мало, по виду это блю рэр, а это на большого любителя
НЕЛЬЗЯ жарить на оливковом масле, при температуре более 150гр. оно выделяет кансорогены, а при жарки она достигает 280гр. В Стейкхаусах жарят только на растительном, а у нас не знают куда его запихнуть.
Точняк, этот артист забыл совет N1 для приготовления идеального стейка нужно правильное мясо, а не «мясо вынутое из холодильника» Хотя может у него там в холодильнике и лежат куски Вагю У говядины всего с десяток мест подходящих для стейков, остальное только на тушение варку и фарш. Причем жарят их по разному.
Потрясающе!!! Так и подумала, что вы профессионал сразу, видно как вы работаете ножом. Но домашняя атмосфера настраивает на простое восприятие, и кажется, что это может повторить каждый посмотревший. Огромное спасибо за вашу работу. Этот и другие ваши рецепты обязательно попробую!)
А еще мне нравится сливочно-грибной соус: Обжариваем луковицу + чеснока зубок, добавляем ч.ложку паприки и, затем, грибы, Как только грибы получили цвет с хрустцой, чайная ложка муки и перемешать, дабы мука не дала комков. 30 секунд с мукой и вливаем сливки, грамм 200. После того как пошло закипание отключаем, перемешиваем и даем отдохнуть. Соус готовится пока отдыхает стейк. далее разница температур мяса и самого соуса, при поедании даст хорошую эмоцию Вам и той, для кого всё это готовилось!
Топикстартеру: Все неплохо и аппетитно, но вдруг в таком вкусном месте выскакивает слово СРАЧ! И всё! Уже понятен стиль речи автора. СтОило бы перед запуском в эфир сделать «вырезку» и удалить это слово, которое колом торчит в теме еды.
Привет. Пара замечаний) Выпуск «странно» провел. Мне как парню твоего возраста не хочется смотреть на детские шутки:) И вопрос еше. На обычной комфорке разогрел до максимума, потом средний или маленький огонь? И мясо на нью-йорк идет свинное или говяжье?
Солить и перчить нужно ДО, потому что специи в прожаренное мясо просто напросто не пройдут, а останутся снаружи на корочке. И, кстати, перец не сгорает, когда ты готовишь на сковороде, он только на открытом огне сгореть может
9й совет. Про сравнение мягкости кожи и степени прожарки стейка. Этот человек шеф, а несёт подобный бред. У всех разная кожа, разная плотность, разной степени жира или мышц руки. Мне про дебилизм подобных советов, еще 10 лет назад, на стажировке в барселоне, объясняли. А это же типо шеф мирового уровня…
Привет, Валентин! Спасибо за твои видео, всё просто и наглядно. Но не хватает конкретики: сколько прожаривать с каждой стороны и сколько раз переворачивать до готовности? Например, для степени прожарки как в видео.
блин, такие куски как о жарит, стоят по 1000-1200 рублей минимум это если жалкий мироторг брать в Ашане или Перекрестке или в их маркетах. А если это импортное мясо, так вообще..!!! жалко… а из мяса с рынка, никогда, НИКОГДА, не получится отличный стейк. так что главный секрет и совет для приготовления идеального стейка идеальное мясо, иначе вы получите подошву в куче пены и мутной жижи. (sad ;(()
когда хочется бухонуть и по холестерина ударить по жести тоже самое делаю.и думаю ну ты и мудачина Нахера ты это жркш гад.мясо в рукове или сварки или засеки кортохи пюре отвори или засеки в духовке и салатик свежий.это клас полезно и сильно а это гавно.невкусео да.но алкоголь тоже вкусно только потом лечить печень желудок сосуды и тд.
Первая ошибка: перец не сыпится вначале, из за этого он может гореть и отдавать неприятный запах стейку, вторая: по минуте с каждой стороны это очень мало, по виду это блю рэр, а это на большого любителя
НЕЛЬЗЯ жарить на оливковом масле, при температуре более 150гр. оно выделяет кансорогены, а при жарки она достигает 280гр. В Стейкхаусах жарят только на растительном, а у нас не знают куда его запихнуть.
Точняк, этот артист забыл совет N1 для приготовления идеального стейка нужно правильное мясо, а не «мясо вынутое из холодильника» Хотя может у него там в холодильнике и лежат куски Вагю
У говядины всего с десяток мест подходящих для стейков, остальное только на тушение варку и фарш. Причем жарят их по разному.
Потрясающе!!! Так и подумала, что вы профессионал сразу, видно как вы работаете ножом. Но домашняя атмосфера настраивает на простое восприятие, и кажется, что это может повторить каждый посмотревший. Огромное спасибо за вашу работу. Этот и другие ваши рецепты обязательно попробую!)
А еще мне нравится сливочно-грибной соус: Обжариваем луковицу + чеснока зубок, добавляем ч.ложку паприки и, затем, грибы, Как только грибы получили цвет с хрустцой, чайная ложка муки и перемешать, дабы мука не дала комков. 30 секунд с мукой и вливаем сливки, грамм 200. После того как пошло закипание отключаем, перемешиваем и даем отдохнуть. Соус готовится пока отдыхает стейк. далее разница температур мяса и самого соуса, при поедании даст хорошую эмоцию Вам и той, для кого всё это готовилось!
Рецепты стейков:
• 5 рецептов стейка: https://clck.ru/NCyR3
• Стейк с чимичурри: https://clck.ru/NCySQ
• Сендвич стейк: https://clck.ru/NCyT3
• Шатобриан: https://clck.ru/NCyTM
• Стейк Нью-йорк: https://clck.ru/NCyW8
• Стейк рибай: https://clck.ru/NCyWk
• Филе-стейк: https://clck.ru/NCyYE
• Говяжий салат: https://clck.ru/NCyZ5
Топикстартеру: Все неплохо и аппетитно, но вдруг в таком вкусном месте выскакивает слово СРАЧ! И всё! Уже понятен стиль речи автора. СтОило бы перед запуском в эфир сделать «вырезку» и удалить это слово, которое колом торчит в теме еды.
Привет. Пара замечаний)
Выпуск «странно» провел. Мне как парню твоего возраста не хочется смотреть на детские шутки:)
И вопрос еше. На обычной комфорке разогрел до максимума, потом средний или маленький огонь? И мясо на нью-йорк идет свинное или говяжье?
Солить и перчить нужно ДО, потому что специи в прожаренное мясо просто напросто не пройдут, а останутся снаружи на корочке. И, кстати, перец не сгорает, когда ты готовишь на сковороде, он только на открытом огне сгореть может
9й совет. Про сравнение мягкости кожи и степени прожарки стейка. Этот человек шеф, а несёт подобный бред. У всех разная кожа, разная плотность, разной степени жира или мышц руки. Мне про дебилизм подобных советов, еще 10 лет назад, на стажировке в барселоне, объясняли. А это же типо шеф мирового уровня…
Привет, Валентин! Спасибо за твои видео, всё просто и наглядно. Но не хватает конкретики: сколько прожаривать с каждой стороны и сколько раз переворачивать до готовности? Например, для степени прожарки как в видео.
блин, такие куски как о жарит, стоят по 1000-1200 рублей минимум
это если жалкий мироторг брать в Ашане или Перекрестке или в их маркетах. А если это импортное мясо, так вообще..!!! жалко… а из мяса с рынка, никогда, НИКОГДА, не получится отличный стейк. так что главный секрет и совет для приготовления идеального стейка идеальное мясо, иначе вы получите подошву в куче пены и мутной жижи. (sad ;(()
когда хочется бухонуть и по холестерина ударить по жести тоже самое делаю.и думаю ну ты и мудачина Нахера ты это жркш гад.мясо в рукове или сварки или засеки кортохи пюре отвори или засеки в духовке и салатик свежий.это клас полезно и сильно а это гавно.невкусео да.но алкоголь тоже вкусно только потом лечить печень желудок сосуды и тд.