Вопрос: Как приготовить яблочный сидр?

 

Сидр яблочный. Пошаговый домашний рецепт.

Видео взято с канала: Пан Марципан


 

Яблочное Вино. Как сделать? Легко и просто.

Видео взято с канала: ЕСТЬ ВСЕ ТВ


 

Домашний Яблочный Сидр, Домашнее Яблочное Вино

Видео взято с канала: Димоныч


 

Натуральный яблочный сидр без дрожжей. С сахаром? Или без?

Видео взято с канала: Сур Ликбез


 

Сидр яблочный. Пошаговый домашний рецепт. Часть 2

Видео взято с канала: Пан Марципан


 

Как сделать сидр из яблок рецепт

Видео взято с канала: Будни Самогонщика Жоры


 

Рецепт СИДРА от Медоварни Традиции Предков

Видео взято с канала: Штефан


54 комментария

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  • Рубята, какие вы молодцы, все четко и по делу! А если после дображивания насухо ещё и перегнать, а потом в дубовую бочку на годик, то вообще будет Кальвадос, приглашайте на фест, угощу (если останется)

  • А я делаю Сидр из свежевыжатого сока, сахар в зависимости от сорта яблок от 250 гр (летние сорта) до 350 гр (антоновка и суворовец) на литр сока. Брожение без дрожжей. Как дедушка мой делал свое вино практически из всех ягод. Старый способ. )))

  • Штефан, день добрый! Правильно ли я понял, что если сидр делаем сух/полуслад (а значит без добавления меда/сах), тогда не требуется дображивать в бутылках еще 5 дней, верно? Выходит нужно 5 дней в банке и 5 дней в канистре. После можно разливать по бугельным, например, охлаждать и пить, так?

  • Поставил сидр по этому рецепту, стоит 2ые сутки под гидрозатвором, не булькает, при этом пена есть, брожение в банке активное.
    Может ли быть мало дрожжей? или может слишком кислая среда для них?
    Заранее спасибо за ответ (и за рецепт, и за ламповый контент)

  • 1. лол, эффективность раствора йода вообще никем не доказана, это легенда советских олдов.
    2. соковыжималка скорее вред чем польза, особенно если добавлять изюминки (черноплодку и терн например) нужно просто мельчить и максимально отжать или даже слегка промыть по аналогии с солодом.
    3. воодушевленный этим рецептом купил ваш “сидр”, разочарован, что этот рецепт не имеет ничего общего с вашей разбавленной брагой на полках…я делая сидр в два раза бодяжил водой и ложкой меда, и там был на порядок более яблочный вкус…(

  • Уважаемый автор, поставил бродить яблочный сок на дрожжах винных. Уже 10 дней, брожение потихоньку идёт, но цвет у жидкости как сахарная брага очень беловатая, не осветляется. Это не норма или ещё рано до осветления? Пропорция 200 гр сахара на 1 литр сока. Правда в начале залил немного воду, т.к. яблоки кисловаты по сорту.

  • Штефан здравствуйте, спасибо вам за ваш замечательный канал, есть один вопрос, а можно ли оставить дображивать, на третьем этапе карбонизации в пластиковой, не стеклянной таре с завинчивающейся пробкой, заранее спасибо.

  • И пену снимать, процеживать особо не надо, все это выпадет в осадок после первого брожения. А потом все равно процеживать надо. Почему 5 дней??? Это зависит от сырья! Когда требуется больше или меньше. Как тут можно устанавливать точные сроки? Поднаберетесь “верхушек” и начинаете учить людей, как делать что-то, реально не имея практического опыта. Пипец, даже в книгах по виноделию точных сроков не дают. )))

  • Такая ситуация. У меня был яблочный свежый сок (без мезги) который стоял 5 дней в прохладном месте, в это время бродил изюм. Потом я зделал глупость открыл вино, думал попадет воздух и оно начнет бродить, прошли сутки попробовал сок а он совсем не сладкий (просто кислый сок) уксусом не пахло. Добавил изюмную закваску и сахар, гидрозатвра под рукой не было, но бутль у меня с под пива 30 литров и там очень тугая пробка и есть возможность спускать газ. Газ спускаю раз в два часа, газа выходит много, но запах этого газа тухловатый. Что скажите вину пропало? Или этот запах тухлятины пропадет?

  • У меня получился кислый мля как уксус. Вылил все из бутылок в бродидку, дегазировал хотел перегонять. Спустя две недели открыл…. охренел, сильный аромат яблок и..ука вкусно, только сухое очень. На 20 литров добавил 1 кг сахара. Получилось вкусное яблоочное вино, летнее, легкое. А сидр…….. будем дальше эсперементировать. Может яблоки ни те? дрожжи специально для сидра брал

  • Вкусненько. Отличная подача. Просто и понятно. Но. Присоединяюсь к предыдущим комментаторам, снимать с осадка т.е. декантировать лучше всего при помощи силиконового пищевого шланга. И,да. Плавает ОНО, а викинги в вик всегда ХОДИЛИ.

  • Как понять? У меня на первом этапе (прошло три недели) перчатки упали? Но они всё ещё пухлые то есть углекислый газ ещё выходит и вино сладкое. Надо ли ещё добавлять сахар или добавить виных дрожжей? Но я делал на немытых яблоках.

  • Пипец! )))Хохочу! Пишу комменты по мере просмотра! Напиток еще не выбродил толком, а уже карбонизацию делает! Карбонизация это последний этап… Там еще куча сахара после первичного брожения, мастер! С осадка снимают с помощью шланга, это просто и экономно. Ну, почитай, хоть, как делают шампанские вина, хоть что-то! А где “тихое” брожение, дядя??? Какой вкус будет у твоего “сидра” без него??? Это просто яблочное, переслащенное пойло. Компот…

  • Чтобы сделать хороший сидр необходимо, на 20 литров сока 1,5 литра чистого виноградного сока ( сок природные дрожжи) 1,5-2 кг сахара и ставим под гидрозатвор в теплое место. Должен выпасть осадок и вино посветлеть 1-1,5 месяца. Сливаем с осадка, по вкусу добавляем сахара, примерно 1 2кг, все зависит от сорта яблок, хорошо размешиваем и добавляем 0,5 литра 40градусного самогончика. И в погребок на один год. Поверьте вино чудо. Сухие дрожжи категорически запрещены. С сухих дрожжей получается яблочная брага. Виноградный сок заготавливаю осенью, заливаю по баклашкам и в маразилку, до следующего сезона. Всем удачи и терпения. Терпенье и труд все яблоки перетрут.

  • Сколько раз работал с яблоками никогда не добавлял культурных дрожжей только дикие и всегда имел прекраный результат и сидр и кальвадос натуральный а не бормотуху с самогоном как у Жоры. Достаточно яблоки пропустить через крупную мясорубку и закинуть в эмалированную емкость на 3 дня мезга всплывет, косточки-семечки упадут на дно, сусло сольется без всякой фильтрации. Сусло под водяной затвор в стекло Жмых-мезга вода сахар и своих дрожжей там хоть отбавляй следи взбалтывай в день по 2 -3 раза чтобы на уксус не потянуло а спирт сырец чертовски ароматная штука. главное головы отобрать на первой стадии перегона.

  • у меня яблок в этом году хоть жопой жри.собирать с пола это мыть.как помыл дрожжи надо.лять как дрожи это брага.не могу найти норм винные дрожи.кто нить пришлите я вам мешок яблок ))) только доживут ли яблоки или их не отпрвавят))

  • Спасибо за рецепт, поставила под перчатку уже:) очень страшно, что не получится. У меня 5л банка, не полная. Яблоки кислые и сладкие смешаны. Яблоки с дачи, я их не мыла, и.к. Дрожжей не было, потом испугалась и послала гонца, добавила дрожжи для сидра. Как думаете сахара, чтоб полусладкое сколько надо, или с мёдом сделать? Как вкуснее? Сколько мёда на 4л положить? Делаю первый раз, очень переживаю, но сидр люблю сильно �� Заранее спасибо �� сегодня слила с осадка, добавила мёд 125 гр поставила канистру:) ждемс

  • Без обид, но пюре надо полностью отфильтровывать перед брожением. Пюре содержит пектин, именно из него дрожжи набродят метанол, а метанол это яд. Так, что это обязательная процедура. Совсем не зачем усугублять напиток метанолом.

  • Здравствуйте. Хочу сделать сухой. Как считаете, уменьшение кол-ва сахара сильно повлияет на крепость напитка? (Хотелось бы покрепче)) и хотел бы добавить свежую черную смородину для того, что бы совсем кисло получилось ну и для аромата. Как думаете?
    Заранее спасибо за внимание.

  • Предки сухие дрожжи не использовали.., сухих дрожжей у предков не было! Сидр делается на диких природных собственных дрожжах, которые находятся на поверхности яблок. Причем яблоки должны быть свежесобранными и не мытыми (ни как не магазинными, обработанными химией и покрытыми воском). Вначале делается сусло из всей перемолотой массы яблок без добавления сахара и ежедневным перемешиванием этого сусла, через 4-5 дней от массы отжимается забродивший сок, добавляется сахар и под гидрозатвор. Сахар добавляется порциями (начинать желательно с 50гр./л. В зависимости от желаемого градуса и сахаристости напитка через неделю-две добавляется новая порция сахара и т.д.. По полному завершению брожения сливается с осадка. Снова отстаивается и вновь сливается с осадка. Слишком градусный и сладкий напиток уже не “есть сидр”-скорее всего это уже будет называться яблочным вином.. Сидр легкий, освежающий, с отличным балансом по сахару и в меру градусный напиток). Считаю сухие дрожжи не есть гуд для здоровья… Может кто и использует хорошие специализированные культурные винные дрожжи для этого дела, но находятся некоторые люди, которые используют для таких напитков термофильные дрожжи (или вместо специализированных винных запросто могут попасться поддельные дрожжи, которые будут являться 100% термофильными дрожжами). Что там за напиток получается на таких дрожжах и с какими “полезными свойствами”, выпивающий это пойло узнает через несколько лет..

  • Приветствую уважаемый Дмитрий. Разлил по бутылкам яблочный сидр. Спустя неделю опять заметил выделение большого количества осадка7в бутылках. Видимо раньше срока разлил сидр не доздавшись полного осветвления. Но ведь первый раз делаю. И все блогадаря вашим видио все обычно получается чудно. Так вопрос можно ли сейчас уже закупоренный сидр опять слить с осадка или же не стоит этого делать.? Заранее спасибо

  • Добрый вечер, Дмитрий.
    Вдохновившись Вашими уроками, я решил сделать яблочный сидр.
    Решил отказаться от использования дрожжей и добавил только сахар 50 гр/л.
    Сидр стоит третий день, брожения не наблюдается, зато появились маленькие кружки плесени сверху.
    Правда сразу оговорюсь, бутыли заполнил наполовину. Вы не подскажете, с чем это может быть связано.
    Спасибо за Ваши уроки, они очень полезны.

  • Яблоки почти безотходный продукт. Если отжимать на соковыжималке, то пену можно потом собрать, уварить до пюре и сделать пастилу. Конечно если перерабатывать от нескольких мешков. Сок в зависимости от сладости и кислотности разбавлять водой (если на вино). Мезгу залить водой, добавить сахар и через несколько дней отжать, добавить сахар и поставить на брагу для самогона.

  • Здравствуйте! Перерабатывали как-то килограммов так 50-60 яблок на такой же соковыжималке как у Вас, изплевался пока весь объем перерабатывал. В итоге поехал и купил соковыжималку фермер, следующие 150 кг переработали на ура.

  • Нужна помощь. Решил поставить сидр из концентрированного яблочного сока. Гидро модуль 1 к 4, + 1кг декстрозы, асп3 показывает 17-18 температура 20 градусов.дрожи для Сидора.не запускается брожение и всё тут. Уж незнаю что делать, 3 день и ноль результата.дайте совет

  • Доброго утра!Дмитрий разлил сидр по баллонам,после всех снятий с осадка,при розливе ни декстрозу ни сахар не добавлял,сахаристость чувствуется,получилось просто яблочное вино,баллоны не вздулись карбонизация не прошла?можно ли добавить дрожжи?и сколько?

  • здравствуйте! поставил сидр по вашему рецепту, идёт первый этап брожения уже месяц. перщатка ложится не собирается. стоит ли бить тревогу и как то самому остановить брожение и приступить ко второму этапу, либо пусть само по себе добродит?

  • У меня вопрос: делал три бутылки. Сок очень сладкий, бродило более менее. После первой недели переливал с остатка. 2 бутылки получились более кисловатые и чуть с запахом браги, 1 получилась сладкая и со сладким запахом. В чем причина и нормально ли это???

  • А не пробовал, чтобы не гадать сколько добавлять сахара, просто померить сахарометром его содержание в соке?! И затем, исходя из его содеожания, уже принимать решение, сколько сахара нужно добавить и нужно ли вообще, рассчитав исходя из содержания сахара, крепость окончательного продукта. И бродить вино не должно в тепле, чем ниже температура брожения вина, тем оно лучше. Сначала хотя бы азы производства сам постигни, а потом людей учить будешь. И исходя из того, сколько ты туда впулил сахара, то 9° крепости накак не может получиться. Минимум, градусов 14 16. И башку от такого ” вина ” на утро раскалывать будет. Как говорится изучайте матсчасть и тогда будет Вам счастье! Удачи!

  • Дима, в конце ролика и яблоки на столе и бочечка симпатичная, и дефрактометр, и результат труда в бутылочках! Вы и Ваша женамолодцы! Все очень эстетично. Ваши роликипример для подражания. Так держать!

  • Девушка место в бутылке вы правильно оставили, только надо было еще перед тем как закрутить пробку, сдавить бутылку, чтоб воздух вышел, тогда бутылку раздувать не будет и пена как из огнетушителя не будет хлестать при открывании

  • А мне только три дня назад пришла мысль, сделать домашнее вино. Стал искать в интернете и хотел уже было забить на это дело, уж больно заморочено, а в этом ролике реально, легко и просто) Жалко правда поздно спохватился, теперь надо лета ждать, когда свои яблоки поспеют) А так круто, спасибо! В конце ролика хотел за стаканом бежать на кухню, что бы попробовать налил через монитор)))

  • Само главное и это основной секрет этого способа, как я увидел это после того, как насыпали сахар в бутылку надо взять воронку положить на стол, потом опять её в бутылку вставить����������������������

  • А после, перебродившие отжимки перегоняешь на один раз, после прегонки, покупаешь еще раз свежие яблоки, режешь их на дольки и засыпаешь их в дистиллят, ставишь отстаиваться недели на две, после процеживаешь и перегоняешь на второй раз, полученный состав разводишь яблочным соком натуральным,чтобы была спиртуозность 45-50 оборотов, предварительно профильтровав яблочный сок,если свеже выжатый,можно также разводить водой.И все это в бочку, на настаивание, или на щепу дубовую.Но, обязательно перед тем как ставить на настаивание, добавь меда. пропорции меда,как по твоему рецепту “коньяка”, поверь,результат будет обалденный. Месяцев через шесть,вкус яблок откроется так,что сразу начинаешь понимать, что 30 литров такого напитка, ничтожно мало.

  • Здравствуй. У меня сейчас бродит сидр и мне интересно. После того, как я закупорю его в стекляные бутылки на дображивание и карбонизацию. Сколько времени я могу его хранить и при каких условиях?
    Спасибо)

  • Здравствуйте, такой вопрос. Когда сидр стоит после добавления сахара и мы стравливаем газы приоткрывая крыжку, осадок со дна поднимается вверх, я правильно понимаю, что перед розливом по бутылкам, нужно дать постоять напитку(после открытия крыжки) чтоб осадок осел обратно?

  • Любое яблочное “вино”-это брага.Никакого аромата.То ли дело красная,черная смородина,черная рябина.Даже из лесной красной рябины получается прекрасное ароматное белое вино чем то напоминающее “Шардоне”.

  • Под это видео прекрасно подошла бы бретонская песня «Son Ar Chistr»(«Песня о сидре»), которую запомнилась как гимном и/или походным маршем военно-воздушных войск Германии — Люфтваффе(что конечно же не так)

  • Спасибо за ваши труды, очень полезные ролики для начинающих. У меня вопрос созрел как у новичка, получил сок из яблок 20 литров, точнее не сок а жидкое пюре яблочное. С такого продукта получится сделать сидр или лучше кальвадос ставить с такого?

  • Вообще-то дрожжи на поверхности фруктов считаются низкого качества и портят вкус вина. Сегодня в инттернете можно найти хорошие культуры дрожжей с высокой резистентности к алкоголю. В идеале сусло надо охладить градусов до 10 и добавить дрожжи. потом ставить в теплое место

  • Почему французский сидр, абсолютно прозрачный благородный напиток. А у Вас мутное пойло? Потому, что у вас не сидр а брага яблочная с мёдом. Даже пену не сняли с медового сиропа, а она очень вредна при нагревании мёда. Сидр готовится минимум 30 дней и ничем технология не отличается от вина.

  • На диких дрожжах, у меня около 3-х недель бродит, точнее на 4-ю неделю осветляется и я его сливаю. Любим сухие вина и сидр, поэтому делаю без сахара (вообще стараюсь сахара меньше употреблять) и винные дрожжи белорусские только в этом году попробовал чуток засыпать. Я кстати месяц подержал яблочное вино в бочке, теперь залил туда 50% яблочный дистиллят, посмотрим что выйдет.

  • Эх, у меня в саду 5 сортов яблок, а люди покупают!�� Не знаю, что с ними делать. Соки пьем каждый день, вот решила винца сделать)) Благодарю за рецепт!!! А можно без дрожжей? Мы против любых дрожжей. И вино хочу сделать из чистого сока. Так можно?

  • Трудно смотреть на эту чушь.Автор видимо вообще не смыслит в виноделии
    .Никакого сладкого сидра у него не получиться,все перебродит и сидр будет горьким.,а если его простеризовать и оставить сидр сладковатым,то исчезнет углекислота и нужно будет ее вводить искусственно.

  • Сидр при брожении в пластиковой таре испортился на 3й день. Первые два дня стравливали газики, все было хорошо. А потом белая пенка начала вспениваться и после появилась плесень. Подскажите, пожалуйста, что пошло не так?

  • Добрьій день. Заболел сидр, в чем может бьіть причина? Поставил без добавления дрожжей и сахара, все бурно забродило. Через недельки полторьі снял с осадка, поставил дальше стоять при комнатной температуре и еще через неделю-полторьі появилась плесень. Пришлось вчера нагреть, добавить дрожжей и сахара, перезапустить т.е. Я так понял что на тихое брожение уже надо бьіло убирать в подвал после снятия с осадка?

  • Доброго утра. Случайно попал на это видео и у меня сразу пару вопросов
    Хочю сделать сидр, но есть 2 проблемы: 1) Не соковыжималки т.к. нет денег на покупку, зато есть мясорубка с двигателем и ручной измельчитель и 2) Если я не планирую использовать много кг яблок, а хочю мешать его с чем то, с чем можно? Я хотел сделать так: немного настоять воду с медом и мятой на воздухе с небольшим количеством чистого спирта 95%, можно? Живу в в Пермском Крае и яблоки у нас свои.
    Почему нет желания использовать очень много яблок? Потому что это будет экспромт; мне могут не дать использовать,а так же могут сказать, что мол выход какой то мелкий та с 9 кг….
    Мяты у нас вогон, а так же есть немного чистого спирта. Где то 100-150гр (есть больше, но в 5л ьутвлке осталось мало. Мне и так втык дали, что на кой мне доставали спирт, что бы ты свои настои делал?). Вот такая история. Что вы посоветуете?

  • Как то глуповато выглядит, использование покупных яблок из магазина, для таких серьезных целей.. Благо, уж яблок у нас в сезон навалом по садам и деревням. Тогда получится натурального брожения сухой сидр. Самого высшего качества, как во Франции. Без добавок чего-либо. У меня получается так. Правда ждать надо от 6 мес. И чем дольше тем., вкуснее будет. Все стоит под гидрозатвором. И на вкус, как шампанское брют. И ничего не портится, т.к. сами молочнокислые бактерии защищают продукт, как и всё остальное, что готовится методом сквашивания и брожения.

  • Никогда столько не писал))) И этому учат людей! Это не сидр, а полубрага какая-то. Да уж, как говорил мой батя, главное иметь наглую рожу, что бы втирать людям то, что не знаешь сам! И всё будет ок! Эх, знаток…. Я, как любитель данного напитка и его изготовления, просто в ужасе, нах….. Про французов с немцами с их апфелвайн, вообще молчу. ))))

  • Единственное, что не понятно уже во втором ролике подряд, почему Вы не добавляете сахар на 4 день? Как определить необходимость ограничения сахара? Здесь положили 50г на литр из-за отсутствия дрожжей? Заранее спасибо

  • Мед природный антисептк. Если использовать только мед, а не сахар, я даже не знаю, какие нужны дрожжи, которые это все смогут сбродить, если вы “карбонизируете” медом брагу, то лучше послушайте ГОСТ и используйте, для этого глюкозу, как положено. Мед остановит брожение. А тот кипяченный сироп, который вы добавляете, уже не мед. Йод не убивает “всякую заразу”. Ее убивает 70% раствор спирта или перекись водорода. И лучше просто было купить яблочный сок концентрат и не париться столько. Благо он сейчас в ассортименте продается без проблем.

  • здравствуйте! начал готовить яблочное вино вашим методом. первый этап бродил отлично, больше двух месяцев, на днях заметил что перчатка совсем упала. добавил сахара виде сиропа второй раз, все перемешал и поставил обратно. вот уже третий день пошёл а бродить не собирается. подскажите пожалуйста стоит подождать или же что нужно предпринять?

  • Здравствуй!Подскажи,ранетка крупная,чайн.ложкой удалял сердцевину(без сок.выжымалки).набрал 25л.добавил воды 8-9лит.ранет перезревший,,суховат”,получилось как каша, очень густая.Сколько можно лить,добовлять воды?

  • Вначале приготовление выглядит очень просто. Интересно а следующие этапы посложнее. Это же нужно постоянно наблюдать когда забродит и что с ним дальше делать и как долго ему стоять с перчаткой. Очень жду продолжения! Спасибо!