Немецкие колбаски гриль с горчицей и кислой капустой
Совершенно потрясающие немецкие колбаски для гриля приготовить не просто, а ОЧЕНЬ просто..
При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!.
Колбаски:
Свиной окорок 500г.
Грудинка жирностью не меньше 50%.
Лед 100-120г.
Соль 18г.
Перец черный 3г.
Коринадр 0,5г.
Петрушка 1,5-3г.
Фосфаты пищевые (опицонально) 1,5-2г (купить можно здесь http://www.emkolbaski.ru/fosfat-pischevoy/).
Гарнир:
Картошка.
Лук репчатый.
Капуста квашеная.
Масло подсолнечное.
Горчица слакая.
Пиво.
Ссылка на обзор шприца https://youtu.be/dhqpaeNH3Jo.
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте «Салаты» есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте «Супы и бульоны» вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!.
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte https://vk.com/club77884771.
Instagram https://instagram.com/dmitry_fresco/.
Одноклассники http://ok.ru/group/53264751263987.
Лицензия Creative Commons.
Произведение «Немецкие колбаски гриль с горчицей и кислой капустой» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная..
Основано на произведении https://youtu.be/XYot7aERHNU.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com..
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
Видео взято с канала: COOLинарная ПРОпаганда
Итальянские колбаски домашнего приготовления
Шприц и оболочку для колбас можно найти на http://bsculinar.ru/.
Видео взято у пользователя Kristin Koptiuch
Видео взято с канала: Биостар Кулинар
Америка-2016. И снова гриль.Жарю итальянские колбаски.
Description
Видео взято с канала: Pavel’s Project
Как сделать домашние колбаски.Итальянские сосиски.
Этот ролик обработан в Видеоредакторе YouTube (https://www.youtube.com/editor).
Ингредиенты..
мясо свинина бедро1 кг.
соль 20 гр.
сухари 100 гр.
специи-перец черный. майоран.чеснок сухой.паприка.фенхель.перец чили.
Видео взято с канала: Людмила Федорова
Готовим дома итальянские сосиски
Колбасную оболочку можно найти на http://bsculinar.ru/.
Видео взято у Ricky D
Видео взято с канала: Биостар Кулинар
Как сделать сочные колбаски. Быстрый рецепт. Как сделать Нюрнбергские колбаски-гриль.
НОВИНКА Смесь для Нюрнбергских колбасок-гриль https://www.emkolbaski.ru/smes-dlya-nyurnbergskih-kolbasok-gril-8gr-50gr-100gr-1kg/.
Свиная черева https://www.emkolbaski.ru/svinaya-chereva-32-34-10-m/.
Обсудить этот ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ https://www.emkolbaski.ru/community/topic/2717-kak-sdelat-sochnye-kolbaski-bystryj-retcept-kak/.
Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. http://www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах http://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/. А также различные приспособления для приготовления домашних колбас (насадки, дымогенераторы, су-виды, камеры для вяления)..
http://www.emkolbaski.ru/community/ форум ЕМКОЛБАСКИ.
http://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/… посетите мастер-класс для домашних колбасников..
https://www.instagram.com/emkolbaski/ подписывайтесь на канал в instagram.
https://www.facebook.com/emkolbaski.kolbaskin группа в facebook.
https://ok.ru/profile/559614456303 группа в одноклассниках.
https://vk.com/club59188828 группа вконтакте.
В ролике использована музыка из фонотеки YouTube.
_
Сырье:
Свинина с жирностью 30…40% – 1 кг.
Ингредиенты:
Соль поваренная – 16 гр.
Смесь приправ «для Нюрнбергских колбасок» – 8 гр.
Вода – 150мл.
Оболочка: идеально подойдет баранья черева калибром 20/22, также можно использовать свиная узкая черева калибром 30/32 (в ролике свиная черева)..
Необходимо иметь термометр с металлическим щупом для контроля готовности продукта..
Технология:.
Сырье измельчить с помощью мясорубки через решетку 4…6мм..
Добавить все ингредиенты и активно вымешивать до полного загущения фаршемассы и впитывания всей влаги..
Набить получившийся колбасный фарш в оболочку не плотно, а примерно на ¾ от полного диаметра для того, чтобы колбаски не лопались при перекручивании..
Термообработку можно провести тремя способами:
1. Жарка на гриле. Лучше жарить на косвенном жаре до достижения 70 град. внутри колбасок..
2. Предварительная термообработка методом «2 кипятка» (в ролике). Колбаски поместить в кастрюлю и залить кипятком. Кипяток сразу остынет до требуемых для готовки колбас 80 град. Выдержать колбаски 15 минут в этой воде, после чего слить остывшую воду и снова залить кипятком еще на 15 минут. После двухразовой выдержки в горячей воде колбаски будут готовы к употреблению. Для красоты их можно подрумянить на гриле или сковороде. Теперь они точно не лопнут. Также, после метода «2 кипятка» колбаски можно заморозить и хранить до полугода в морозильнике. Перед употреблением лучше медленно разморозить и слегка обжарить до корочки..
3. Доведение до готовности в духовке. Проще и быстрее всего довести до готовности колбаски в духовке паром. Для этого нужно в поддон налить воду примерно на глубину около 1см. и готовить колбасы при t внутри духовки 80 град. до достижения 70 град. внутри колбасок.
Видео взято с канала: ЕМКОЛБАСКИ
Острые домашние гриль колбаски (Мега рецепт)
http://www.samura.ru/ Промокод: Грильков скидка 20%.
http://www.weberstephen.ru/ Гриль спонсор.
https://vk.com/grillkov.
http://goo.gl/nIoljT Live!
https://www.instagram.com/grillkov/.
Periscope http://www.periscope.tv/grillkov.
Ингредиенты:
Баранина 800гр..
Говядина 400гр..
Лук2шт..
Паприка 2ч.л..
Чили 1ч.л..
Соль 2ч.л..
Перец по вкусу.
Чеснок 3зуб..
Кинза -1 пучек.
Тобаско по вкусу.
Курдючное сало 200гр..
Натуральная оболочка(свиная)
Видео взято с канала: Грильков
Нет похожих статей
Рецепт фарша/специй сильно на любителя… нам чет не зашел.
По поводу варить или жарить домашние сосиски если планируется их жарить, то не проще просто сделать котлетки?.. фарш тот же самый, приготовление тоже самое (гриль/сковородка), так зачем заморачиваться с кишками?.. а вот если варить, то это совершенно другое блюдо, с другим вкусом.
Ребята,подскажите… сделала свинина+ говядина… все таки как правильнее приготовить? В духовке или сразу на скороду гриль… вариант приготовления на кухне… я попробовала такзапекла в рукаве с водичкой и потом довела до корочки на сковородке.. по мне суховаты…
мужик,а ты мусульманин что ли?тема свинины не просто игнорируется, а типа ее и не существует, я так понимаю, на тех кто все таки кушает хрюшу, твоя тема не рассчитана, типа таких и не существует, не приятный осадок, лови ка ты дизлайк
Алексей, фарш или мясо нужно массировать с солью и водой 10-15% дл Яя того стоб высвободить белок и связать его с водой, он и будет отаечать за сочность. а отваривать нужно при 80°с до достижения 70°С анутри колбаски. иначе велик риск бульонного отека.
Павел, добрый день! Всё началось с того, что купила ветчинницу и начала искать рецепты. По рекомендации Кулинарной пропаганды нашла Ваш сайт и поняла, что не то купила.)
Буквально, заболела… скупила в магазине всё! На сайте зарегистрирована, но не получается поделиться в форуме своими успехами.
Написала о проблеме, но пока ответа нет. Может, подскажете как быть. Спасибо за рецепты и формат нашего обучения.
Приготовил из покупного фарша, когда начал резать сок фонтаном вылился, колбаса буквально плавала в нём, возможно ли это из-за того, что в покупном фарше сало было просто всё пережатое? Жарил едва-едва так как первая партия даже красноватая внутри получилась, вторую на 2 мин подольше жарил.
Колбаски обалденные! Но у меня вопрос к Вам, Павел.
Как лучше поступить дальше?
1 Способ.
После обработки двумя кипятками или обработке в духовке эти колбаски обсушить при 60 градусах до 42 внутри и подкоптить при 85 снаружи до 60 градусов внутри минут так 20-30 (так сказать колбасная технология наоборот)
2 Способ.
После обработки в духовке или двумя кипятками просто обсушить и подкоптить холодным способом.
Подскажите какой способ лучше?
В США достаточно мало полностью готовых (fully cooked) колбасок для гриля, точнее сказать они уже не для гриля. Основная масса гриль колбасок сырые, просто в череве, разные вкусы и форматы. Основной способ приготовления газовые или угольные грили. Кстати степень готовности определяется так же простой термометр-щуп и все. Я на некоторых промышленных колбасках видел наименования каких то добавок, но не знаю что это. Обычные мясные лавки всегда продают свои собственные.
«2. Предварительная термообработка методом «2 кипятка» (в ролике). Колбаски поместить в кастрюлю и залить кипятком. Кипяток сразу остынет до требуемых для готовки колбас 80 град. Выдержать колбаски 15 минут в этой воде, после чего слить остывшую воду и снова залить кипятком еще на 15 минут. После двухразовой выдержки в горячей воде колбаски будут готовы к употреблению. » т.е. мне надо залить колбасу кипятком, продержать ее там 15 минут, пока вода будет остывать и потом повторить процедуру и колбаса будет готова? не надо ее держать на огне, поддерживая эти 80 градусов постоянно или еще какие манипуляции?
Привет был недавно в Дении привозил казан в машине из Гемании в Испанию и обратно в одном из роликов была необходимость в нем у Вас, возможно уже купили и потому не ответили на моё сообщение �� ну теперь у меня 3 казана пригодятся
Добрый день, Павел. Подскажите пожалуйста. Я сделал по рецепту Феует и убрал на вяЛение в климатическую камеру из вашего магазина. Колбаса покрывается плесенью постепенно, я сам её в камеру не заносил. Это брак? Что я мог сделать не так? Заранее спасибо.
Павел здравствуйте,можете ли вы мне помочь (имела в виду хорош ли в эксплуатации этот предмет)в приобретении вакууматора «oberhof leere t-15 написано Германия производство, не знаю на сколько правда,посоветовали к вам обратиться.
ниче не ясно так делают украинскую домашнюю колбасу ничего особенного если чеснок не давать будут немецкие в чем разница все народы готовят одно и тоже лучше колбас ссср ничего нет и не будет там институты работали
Без сомнения Вы профи с большой буквы.
Но, Вас смотрят «чайники» к которым отношусь и я. Пожалуйста, объясните подробнее, не торопитесь.Что для Вас прописные истины, для нас темный лес. Подписалась на ваш канал.
Дядька Димка, а вы череву у Паши берете?
Я к чему, постоянно у него покупаю все штучки и вот вторая поставка свиной черевы, и второй раз не устраивает качество. В одном пакете попадаются до половины очень тоненькой, быстро и легко рвется. Обидно.
Спасибо огромное! Кажется вы меня подсадили на домашнее производство вкусностей! Вот все хочется сделать! Уже 3 рецепта попробовала. Правда на все рецепты оборудования не достаточно, но все постепенно будет. Не реально вкусно и понятно объясняете! Спасибо!
Привет из Германии (Schöne Grüße aus Deutschland)�� у нас после чемпионата мира по футболу всё больше российских продуктов на полках супермаркетов стало появляться. Радует. Раньше только в русских магазинах было. Колбаски супер ��
>Огромное спасибо вам за компанию
>ещё какие-то спасибки
Пожалуйста, хули.
А с пивом есть бы не стал. Пиво утяжеляет любое блюдо, так что много не схаваешь, до конца не насладишься. Да и бигус с пивом так себе идея =\
Рецепт краснокачанной капусты: 1 кг красной капусты, 50 сало или гусиный жир, лук 2, яблоки 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки уксуса 1/4 литра воды, соль, 1 лавровый лист 2 гвоздики) 2 чайные ложки муки, чтобы связать 4 столовые ложки красного вина
Добрый день. Чтобы колбаски не лопались, их стоит либо набивать в более грубую оболочку (говяжью череву, скажем), либо обрабатывать перед грилем типичные колбасные «два кипятка». Они так и сочнее будут.
лопнувшие колбаски,это плохо.
какой смысл морочиться с оболочками, нибивочными машинками и температурами фарша, а в итоге,потерять весь мясной сок через лопнувшую оболочку?
дмитрий, если такое случилось,-(от ошибок,-не застрахован никто) но, лучше скушать колбаски за кадром и сделать второй дубль..
готовить на угольном вебере,довольно замысловато и требует некой сноровки и опыта. но там есть буквально 3-5 базовых правил.
колбаски лопнули, по моему,из-за того, что довольно холодные колбаски в тонкой овечьей оболочке поместили над слишком горячими углями.
попробуйте в обратном порядке.вначале,indirect heat, а потом, при желании получить «полосочки»на раскаленные решетки.(в принципе,это то,что советуют многие,залить кипятком. а еще,можете использовать сювид,) с сювид,если принимаете гостей на лужайке около дома весь день,еще проще: колбаски могут быть готовы и плюхаться в сювид, часов аж 5 наверно, готовыми к употреблению, а при желании,на гриль,и будут и с дымком и с полосочками. не классика, конечно,, но 9 из 10 и не поймут трюка.но такая вот технология.причем,правильная технология.
в одном из Ваших видео,я видел, что у вас есть веберовские корзинки для угля,вот ими и делают direct and indirect heat. но решетка должна быть другой,с открываемыми секциями по бокам. так легче передвигать корзинки, добавлять угли, т.е гриль можно держать «включенным»,теоретически,очень долго.оперируя притоком воздуха снизу и отводом,продуктов сгорания,сверху.
Дмитрий вы по всему своему контенту очень добрый мягкий и теплый человек но!!! В этом видео вы предстали в роли
АГРЕССОРА!!!!������. Это настолько вкуссное видео что просто хочется плакать от сожаления что у меня нет гриля,нет шприца,и такого умения ������������������������������������������
Это ЗЕБЕСТ������������