Стейк филе-миньон (Steak Filet Mignon) на гриле. Как готовить говяжью вырезку?
Официальный представитель гриль оборудования и аксессуаров барбекю в Украине https://bit.ly/2XxR7kQ.
Стейк филе-миньон (Steak Filet Mignon). Как приготовить говяжью вырезку? Стейк филе-миньон (Steak Filet Mignon) на гриле. Сегодня мы Вам расскажем о негласном «короле стейков» Филе Миньон, его по праву считают самым нежным и ценным мясом в говяжьей туше и получают его из вырезки. Однажды даже писатель О.Генри в своей книге «4.000.000» называл этот стейк «уникальным блюдом». Вырезка – это самый дорогой и ценный отруб, получаемый из уникальной мышцы, которая практически не участвует в двигательных активностях животного. Поэтому Филе Миньон или вообще стейк из вырезки – это самое нежное мясо, которое только можно вообразить..
Филе Миньон в идеале для приготовления не требует особых изысков, именно благодаря своей мраморности, так как толщина Филе Миньона достигает не более 6-8 см. Можете поверить нам на слово – идеальное Филе Миньон не требует ничего, кроме соли, перца и немного масла, и никакого лукавства. Но… необходимо знание нюансов приготовления, о которых мы Вам сейчас подробно расскажем..
Итак, подождите, пока стейк не достигнет комнатной температуры. Стейк, перед началом готовки, достигший комнатной температуры, приготовится быстрее и более равномерно. Классический Филе Миньон готовят на разогретом до рабочей температуры гриле (230-250 градусов по Цельсию), обжаривают стейк 2—3 минуты, с каждой из сторон. Как известно, целью обжарки любого стейка является, так называемое «запечатывание стейка», карамелизирование сторон продукта. Ведь при такой плотной обжарке мяса, весь сок стейка остается внутри. Напомним, что Филе Миньон и без того слишком мягкий отруб. Поэтому слишком сильный жар значительно ускоряет потерю сока, а нам нужно сохранить его натуральные свойства. Также немаловажно чтобы сохранить мясо сочным, его нужно посолить ПОСЛЕ приготовления. Всего лишь не забыть сделать это, как не забываем мы дать продукту полежать, отдохнуть после процесса термообработки. Соль выводит влагу изнутри на поверхность стейка..
Выберайте по возможности наиболее толстый кусок мяса. Чем толще кусок вы возьмете, тем лучше. Это все потому, что с толстым куском будет проще сделать хрустящую корочку снаружи, не пережарив при этом мясо внутри. Идеальная толщина – от 5 до 8 см..
Что делать, если вам достался тонкий кусок филе? Не волнуйтесь, но внесите соответствующие изменения в процесс приготовления. Вместо того, чтобы готовить ваш кусок на медленном огне, вам нужно обжарить его на сильном огне в течение более короткого времени, чтобы получить хрустящую корочку снаружи и слабую прожарку внутри..
Откиньте сразу желание замариновать филе в маринаде или натереть соусом, сопротивляйтесь этим мангально-шашлычным привычкам. Вам не нужна никакая дополнительная обработка, избегайте рецептов, которые рекомендуют натереть мясо маринадом или соусом – все это не нужно, когда дело касается стейка Филе миньон. А нужны вам только лишь соль и перец. Все же остальное сделает мясо менее, но никак не более вкусным..
Не забудьте дать стейку «отдохнуть» 5-10 минут, прежде чем разрезать его. Накройте стейк алюминиевой фольгой и дайте ему постоять. Стейк, разрезанный сразу после снятия с гриля, потеряет гораздо больше соков, чем тот, которому дадут постоять минут 10..
Когда стейк готов, все его мышцы напряжены. Это толкает все соки внутрь мяса, где ткань не так напряжена, потому что не такая горячая. Если вы разрежете середину сразу после готовки, сок, собранный внутри, моментально вытечет наружу, оставив вам сухой стейк. Если вы дадите филе отдохнуть, мышцы начнут расслабляться, и сок из центра будет возвращаться назад, распределяясь более равномерно. Вы удержите до 7% веса в соке, если подождете дополнительные 10 минут после того, как закончите готовить..
Подавайте и наслаждайтесь вашим идеально приготовленным стейком..
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал You tube: https://www.youtube.com/channel/UCyMsYndqVsjCVEXMrETQB0g?view_as=subscriber.
Facebook: https://www.facebook.com/Grili.com.ua/.
#Грили #электрическиегрили #грильдлядома #каквыбратьгриль #weber#q1400#Обзорэлектрическогогриля#электрогрильУкраина #электрогриль #грильУкраина #грилиКиев #гдекупитьгриль #гриливинница #грилиднепропетровск #грилизапорожье #гриликривойрог #грилиниколаев #грилиодесса
Видео взято с канала: GRILI.COM.UA
Гриль. Сезон 2. Филе миньон с овощами
Любите готовить на гриле, а обычный шашлык — приелся? Не беда! Известный шеф-повар Максим Красовский познакомит вас со своими профессиональными секретами. Лучшие рецепты блюд на гриле, кухня разных народов мира, а также бургеры, рыба, закуски и много другое. Смотрите в программе «Гриль»! В этом выпуске — рецепт филе миньон с овощами на гриле. Загородный — это тематический телеканал, транслирующий программы о строительстве, ландшафтном дизайне, садоводстве, кулинарии и разведении животных. Мы предлагаем Вашему вниманию самые интересные проекты отечественного и зарубежного производства, которые расширят представление о загородной жизни и помогут на практике применить полученные знания..
_
Смотрите другие наши программы:
Зона комфорта https://www.youtube.com/watch?v=EzgkLkUAfuU&list=PLhq9YaN9QlYx3JkTVgzrkZZz291j5PQb1.
Жизнь старых вещей https://www.youtube.com/watch?v=TDW5_Gkgps8&list=PLhq9YaN9QlYxQNajA16DsYgOy_B8x7PcD.
Ремесло https://www.youtube.com/watch?v=Vz7gku5l5jU&list=PLhq9YaN9QlYzXf02yBb4_QQQbsdmO6Vem.
Гриль https://www.youtube.com/watch?v=mLFyOt_Wf8k&list=PLhq9YaN9QlYxIbQNIhdxTQE7hW3zAd-9v.
Все дело в печке https://www.youtube.com/watch?v=C2BNzugXmQ8&list=PLhq9YaN9QlYyP5BOaGvgMJb7sXXiuYdIj.
Грибной сезон https://www.youtube.com/watch?v=dpuZevN9W9c&list=PLhq9YaN9QlYyiEYH7a0PY96-zrTnD05dR.
Аптека под ногами https://www.youtube.com/watch?v=6BWLUbyet5c&list=PLhq9YaN9QlYxiE8viWgBhp1PtWeVLgZrv.
Легенды и мифы дачных участков https://www.youtube.com/watch?v=L57CyKUuUD4&list=PLhq9YaN9QlYy20MTZrPsQbAdeYJx_S7Pa.
_
СЛЕДИТЕ ЗА НОВОСТЯМИ И ЧИТАЙТЕ СТАТЬИ В НАШИХ ГРУППАХ:
https://ok.ru/group/53232991600852.
https://www.facebook.com/zagorodny.tv.
https://www.instagram.com/zagorod_inst.
https://vk.com/zagorodnytv.
По всем вопросам, связанным с размещением рекламы и спонсорством:
8 (495) 640-42-70.
8 (812) 332-86-63.
reclama@1tvch.ru
Видео взято с канала: Загородный
Филе Миньон Барбекю
#типаповар.
Мяса много не бывает!!! Сочная говяжья вырезка, приготовленная на мангале, «гвоздь программы» на Вашем праздничном столе!
You can never have too much meat! Juicy beef tenderloin cooked on the grill the «highlight of the program» on your festive table!
Рецепт универсальных соусов https://www.youtube.com/watch?v=C-e-0xtay7w
Видео взято с канала: Mr. Cook
Стейки Филе-Миньон на газовом гриле Weber с перечным соусом
Моя мясная лавка: https://www.steakhome.ru.
Мой магазин грилей Weber: https://www.bbbqqq.ru.
Мой Instagram: https://www.instagram.com/steakhome/.
Мой Facebook: https://www.facebook.com/pavel.potseluev.
Готовлю на грилях Weber: http://www.weberstephen.ru.
Самое нежное, что есть в жизни настоящего мужчины (после, разве что, поцелуя от любимой женщины утром в воскресенье) — это стейк Филе-миньон. Его называют по-разному: вырезкой, или, например, как во Франции, filet de boeuf, «говяжьим филе». Но как бы он ни значился в меню, вы все равно узнаете этот стейк — ничего более мягкого и нежного природа не придумала. Мы готовили стейки до внутренней температуры 46 градусов..
Перечный соус..
Этот густой кремовый соус стал настоящей классикой благодаря своему насыщенному вкусу. Обжарьте репчатый или белый лук до золотистого цвета. Добавьте шампиньоны и жарьте еще минут 10, пока из грибов не выйдет влага и они не уменьшатся в размере в 3 раза. Черный перец, много. Коньяк, огонь! Затем долейте сюда же концентрированный говяжий бульон и после добавьте жирных сливок. Готовьте на слабом огне 1–2 минуты, пока соус слегка не загустеет.
Видео взято с канала: Запахло Жареным
Стейки филе-миньон на гриле (рецепт + лайфхак как сэкономить)
Готовим вкуснейшие стейки филе миньон на угольном гриле. Простой и очень эффектный рецепт знаменитого стейка. По этому рецепту вы легко приготовите шесть отличных стейков филе миньон по очень низкой цене! Около 160 рулей за штуку. Обязательно попробуйте приготовить для своих дорогих гостей!:).
Текст рецепта читайте или скачивайте на нашем сайте: https://grill-bbq.ru/recipe/stejki-file-minon-na-grile-video/.
В съемках участвовали:
• Силиконовая кисть https://bit.ly/2Mrzwrg.
• Цифровой термометр iGrill https://bit.ly/331EBwf.
Рекомендуем посмотреть еще один рецепт филе миньон на нашем канале https://youtu.be/aac84QyR8Vk.
Подписывайтесь на наш канал! Вас ждут новые рецепты и сюжеты про гриль и барбекю! Много других рецептов для гриля и форум гриллеров вы всегда найдете на нашем сайте https://grill-bbq.ru/.
А наш мега-магазин для любителей гриля и барбекю здесь https://grillmag.ru/.
#филеминьон #гриль #рецепт
Видео взято с канала: Гриль-барбекю Клуб
Славный Стейк. Филе миньон с гарниром.
http://goo.gl/48EGKL.
промокод sky скидка 10%.
Моя группа https://vk.com/club16517666 Инстаграм пепячника @pepyachnic Инстаграм пепячника @pepyachnic Мой мерч
https://vk.com/nicemerch
Видео взято с канала: oblomoff
Стейк филе-миньон в Tefal Optigrill GC702
Даже если раньше у вас не получалось приготовить это изысканное блюдо, с Tefal Optigrill у вас выйдет правильный стейк филе-миньон! Всего несколько минут и минимум усилий и ваши домашние будут в восторге!
Стейк из филе (вырезки) 4 шт. (по 180-200 грамм).
Оливковое масло 80 мл.
Тимьян 2 веточки.
Соль.
Свежемолотый черный перец.
.
Налейте масло в емкость, добавьте листочки тимьяна и дайте настояться. Стейк щедро посолите, поперчите и смажьте маслом с тимьяном со всех сторон. Включите гриль и выберите режим «Стейк» и нажмите кнопку «Ок». Дождитесь полного разогрева, не открывая пластины..
.
Выложите мясо на гриль. Обжаривайте до достижения необходимого уровня прожарки..
.
Переложите мясо на блюдо, слегка прикройте фольгой и дайте ему отдохнуть 5 минут, после чего подайте с выбранным гарниром и соусом..
.
СОВЕТЫ:
.
Для филе-миньон классическая прожарка – medium rare (средняя). Она позволит Вам в полной мере ощутить вкус хорошей вырезки – мясо в центре остается красным с соком, стейк получается очень мягкий..
.
Рекомендованные гарниры: запеченный картофель, шпинат, кабачки или цуккини на гриле..
.
Рекомендованные соусы: перечный (из сливок и дробленого перца) или горчичный..
.
Официальный интернет магазин Tefal – https://shop.tefal.ru..
Узнайте больше на https://goo.gl/R87CIM.
Официальный сайт Тефаль http://www.tefal.ru.
Подписывайтесь на наш канал, чтобы узнавать о новинках Tefal, а также о лучших рецептах, вкуснейших блюдах, секретах по ведению домашнего хозяйства..
https://www.youtube.com/user/TefalRussia.
Мы в социальных сетях:
Instagram: https://www.instagram.com/tefalrus/.
Facebook: https://www.facebook.com/vkusnoipolezno.
ВКонтакте: https://vk.com/unasvkusnoipolezno.
Tefal один из самых известных мировых брендов, основанный в 1956 году во Франции..
Потребители по всеми миру выбирают продукцию под маркой Tefal: мощные утюги и парогенераторы, надежные отпариватели, «умные» грили, элегантную и долговечную посуду, сковороды с антипригарным покрытием. Также Тефаль предлагает современные чайники, тихие пылесосы, мультиварки и многое другое..
Главная миссия Тефаль в том, чтобы сделать Ваш дом лучшим местом в мире.
Видео взято с канала: TefalRussia
Нет похожих статей
Когда и кем изобретен стейк? Судя по иностранному названии продукта угадывается что это из запада. Пираты и разбойники с большой дороги награбленное мясо скота порезали большими кусками, чтоб не заморачиваться и жарили спешно а любой посудине или на костре.
Отсюда и корки и не до вареном виде..с кровью понравилось всем! Понятно, в те времена были крутые и брутальние мужики!.
Павел, спасибо за полезную теорию и отличную практику! Про работу с мясом именно со стороны мясника было интересно: как из целого куска получить полезные составляющие вкусной жизни)) Про соус очень в тему!
Суперграмотный дядька! Лучше чем в мировых тефалевских промо все расписал и объяснил! Он действительно любит мясо и пробует что делает. Жарил по всякому в оптигриле и пришел к этому же варианту. А всякие другие авторы мажут маслом оптигриль вместо стейка, едят снаружи соленый внутри пресный стейк. Ерунда выходит. Хочется еще добавить смазать корочку сливочным маслом когда открываем в конце крышку. Когда гриль уже подгулявший, это смягчает корочку и придает какую-то нотку сливочного вкусна.
Сергей я недавно пробовал маринованный ростбиф и карпачо дон карлеоне, очень понравилось…Отличная закуска…Если у вас получится, можете как нибудь сделать такое блюдо…Хотелось бы узнать как его делают))))спасибо за ваши рецепты!
Купил на 8 марта такую вырезку. Просьба, для бестолковых программистов по шагам:
разогреваем чувуниевый гриль(в минутах)
и тд…
Заранее благодарен, отличное видео, вкусно и самое главное очень позитивно
Приветствую! Хочу по твоему рецепту приготовить стейк, до этого брал в мираторге, а щас решил взять на рынке говядину, но продавец посоветовал взять телятину «яблочко» подскажи норм стейк будет? Вечер не хочу чтоб был испорчен. Или нужно именно говядину брать?
Ой какой оригинальный рецепт. Грибной соус вместе с демиком? эммм помойму это ваша отсебятина, но при этом рецепт обломова что в свое время рецепт джейми оливера. Бекон на миньоне ну вот назрен ненужен, что облому писал что вам.
Я живу в Канаде. Здесь после многолетнего опыта ведения интенсивного сельского хозяйства и потребители и производители наконец поняли, что корова это жвачное животное и ему нужно жевать травку, а не зерно. Поэтому тут ценится именно травяной откорм теперь, без всякой мраморности. Спасибо за рецепт!
Большое спасибо за идею что приготовить из головы и хвоста вырезки, вчера были стейки филе-миньон, сегодня чураско. Самое забавное, что чураско понравились больше, вроде и мясо тоже самое, и приправлено так же.
Павел, весной попробовал приготовить Chuck roll по методу 3-2-1 (3 часа копчения, 2 часа запекания в фольге и час придания корочки), описанный в видео Обломова https://youtu.be/lfRAqWXWnhw. Повторить рецепт полностью мне не удалось, так как при тех температурах, о которых говорит питерский кулинар, мясо не получится держать так долго в гриле (около 100 градусов при копчении, 200 в фольге и 200 в течение третьего этапа). У меня через 3 часа в центре 4-х килограммового куска было около 60 градусов, соответственно, я не стал запекать говядину дальше. Получилось, конечно, вкусно, во многом благодаря качественному мясу из Вашей мясной лавки, однако говядина готовилась в 2 раза меньше того времени, о котором говорится в видео. Очень бы хотелось увидеть этот рецепт в Вашей интерпретации или же просто распишите, пожалуйста, в комментарии каких температурных диапазонов следует придерживаться. Заранее большое спасибо!
Ребят, по поводу этой вырезки говяжьей. Это вырезка т.н. надпочечное мясо, оно идет под позвоночником, ближе к крестцу. Из всего мяса это самое хорошее мясо, с 1-й полутуши получается 1 штука ( таким куском и идет, как на видео), она идет как-бы отдельно от всего мяса. В замороженных полутушах они, как обычно, отсутствуют (их уже просто срезают). Поэтому их редко продают и цена значительно выше. Свиную такую вырезку найти гораздо проще, но это будет свинина.:)
Опять же обновим ролик)
Друже, ты молодца, но периодически заговариваешься)) В одном ролике говоришь, что плохо просаливается кусок мяса с продолговатым(горизонтальным) направлением волокон ( и я с этим согласен ), а в этом, что в вертикальном) Как-то определись ))
КРАСИОТИЩЕЕЕЕ!!!! Делал, немного я сосем передержал, или жар был сильный, но на второй раз получилось изумительно! Никогда не мог бы подумать, что из обычной говяжий вырезки может получиться такая вкуснотень!! Спасибо за видео, вы лучший!
я может рукожоп.. но у меня не получилось по этому рецепту.. стейки обжарил по 2.5 минуты. далее в духовку 100 градусов (благо выставить можно легко). на 10 минут, далее 5 минут отдохнуть под фальгой. В итоге стейк толщиной в 3 СТАНДАРТНЫХ пальца. был абсолютно сырой.. то есть даже не Рер.. в центре было абсалютно сырое мясо..второй стейк изменил… на скороводе 2.5 минуты. далее в духовке 10 минут, но не при 100 градусов.. а при 125. и далее 5 минут отдохнуть.. и тогда вышло медиум рер.. Не знаю что у Друже за духовка.. если он стейк в 3 пальца.. при 100 градусов и ВЫКЛЮЧЕННОЙ уже духовки.. смог так приготовить.. либо я дебил.. либо у него волшебная духовка.
Сергей, филе миньен поражает гостей, которые особо не знакомы со стэйком. Идеально для первого прикорма, это рибай. Да, дорого, но это гораздо сочнее и жирнее, чем филе миньен. Но это только мое мнение)
Кстати, эксперименты показали. У кого тонкая и длинная вырезка от отечественной коровы, не нужно ничего на гуляш пускать. Я просто поперек кладу целиком 1 кг и получается великолепно. Даже ребенок, который мясо не очень. не оторвать грамм 300 съедает. Масло, морская соль и смесь перцев от Santa Maria, в конце сливочным маслом.
Сергей, добрый день! Большая просьба сделайте цикл выпусков про готовку (рецепты) на маленьких гнилях go aniwer и смоки, для чего это нужно? У меня нет места где хранить большой гриль, но шашлыки я готовлю на одноразовых мангалах, хочется освоить гриль и для этого хочу приобрести маленький гриль, пикники мы устраиваем как правило с женой вдвоем, для меня, а я думаю и доя многих начать с маленьких грилей это входной билет в мир барбекю, буду вам благодарен если вы сделаете такой цикл, потому как все снимают готовку на мастертач, а на малышах вообще нет нормального контента, что на мой взгляд не верно.
Добрый день. В середине видео вы показываете, что на термометре 27 градусов и нужно переворачивать. А если ориентироваться по времени, то сколько минут нужно готовить с каждой стороны на прямом жаре, что бы получить медиум? 6-7минут? а затем переложить на не прямой жар.
2020! Вы пачка флудящих питу…шар,парниша реально доходчиво готовит…
Готовит на обычной газовой плитке! Я сто пудов уверен что процентов 90 из вас даже при наличии самой нафаршмачиной кухни нихера сделать не сможете…
Я не знаю как по вкусу, так по мне сутки мариновать говяжье филе это издевательство. И видео, слишком много лишнего, как так перекладывание кусочков стейка в кастрюлю с лавашом целую минуту. Нет динамики и сюжета.