Вопрос: Как приготовить Чоппино?

If you don’t have a large enough pot to toss all the shellfish and pasta together, you can always transfer everything to the largest bowl or platter you have, or go old-school and just pour the sauce over the pasta at the table..
.

Get the recipe: https://www.bonappetit.com/recipe/seafood-spaghetti-with-mussels-and-shrimp.
.

Make the whole menu: https://www.bonappetit.com/gallery/feast-of-the-seven-fishes-menu.
.

INGREDIENTS.

¼ cup extra-virgin olive oil.

1 medium onion, finely chopped.

4 garlic cloves, sliced.

¾ teaspoon crushed red pepper flakes.

3 tablespoons tomato paste.

1 cup dry white wine.

1 28-ounce can whole peeled tomatoes.

Kosher salt.

1 pound spaghetti.

2 pounds mussels, scrubbed, debearded.

2 pounds large shrimp, peeled, deveined.

3 tablespoons unsalted butter.

3 tablespoons finely chopped parsley.

1 tablespoon fresh lemon juice.

Lemon wedges (for serving).
.

RECIPE PREPARATION.

Heat oil in a large heavy pot over medium. Cook onion, stirring occasionally, until golden and softened, 8–10 minutes. Add garlic and red pepper flakes and season with salt. Cook, stirring often, until fragrant and garlic is softened, about 2 minutes. Add tomato paste and cook, stirring occasionally, until slightly darkened in color and starts sticking to bottom of pan, about 4 minutes. Add wine and cook, stirring often, until the smell of the alcohol is almost completely gone, about 4 minutes. Add tomatoes and juices, crushing with your hands, and increase heat to medium-high. Cook, stirring often, until sauce thickens slightly, 8–10 minutes. Taste and season sauce with salt..

Meanwhile, cook pasta in a large pot of boiling salted water, stirring occasionally, until very al dente, about 3 minutes less than package directions. Drain, reserving 1 cup pasta cooking liquid..

Add mussels, shrimp, and ¼ cup pasta cooking liquid to sauce. Cover and cook, shaking pot occasionally, until mussels open, about 4 minutes. Using tongs, pick out shrimp and mussels and transfer to a large bowl, discarding any mussels that have not opened. Loosely cover with foil to keep warm..

Add pasta and another ¼ cup pasta cooking liquid to sauce and stir to coat. Reduce heat to medium, add butter, and continue to cook, stirring and adding more pasta cooking liquid as needed, until sauce coats pasta, about 4 minutes. Remove from heat, return shrimp and mussels to pot, and carefully toss to combine. Mix in parsley and lemon juice..

Transfer pasta to a platter and serve with lemon wedges for squeezing over..
Still haven’t subscribed to Bon Appetit on YouTube? ►► http://bit.ly/1TLeyPn.
.

ABOUT BON APPÉTIT.

Cook with confidence using Bon Appetit’s kitchen tips, recipes, videos, and restaurant guides. Stay current on the latest food trends, dining destinations, and hosting ideas..
Andy Makes Seafood Pasta | From the Test Kitchen | Bon Appétit

Итак, любители морепродуктов трепещите! Этот рецепт именно для вас. Мы сделаем чоппино. Густой рыбный суп родом из Италии на томатной основе. Вы понимаете насколько это вкусно? Читайте и учитесь! Смотреть рецепт на сайте http://povar.ru

Знаменитый итальянский суп с морепродуктами или Качукко, как его еще называют, является визитной карточкой многих ресторанов в Италии. Сегодня я раскрою секрет приготовления этого восхитительного блюда. Тебе не составит труда приготовить его в домашних условиях..
Если хочешь еще больше классных рецептов, ставь лайк и подписывайся на мой канал Кухня Маттео: www.youtube.com/matteoskitchen?sub_confirmation=1.
Тебе понадобится:
• Мидии180г.
• Моллюски180г.
• Кальмары80г.
• Королевские креветки100г.
• Треска180г.
• Сибас120г.
• Мойва120г.
• Гребешки80г.
• Томаты черри240г.
• Оливковое масло50г.
• Белое вино50г.
• Соль4г.
• Черный перец2г.
• Чеснок8г.
• Перец чили4г.
• Бульон350г.
• Базилик6г.
• Томатное пюре100г.
• Чиабатта60г.
Секрет приготовления:
Разделайте рыбу и морепродукты, удалите все лишнее. Рыбные кости брось в кастрюлю с водой и отвари, из них получится отличный бульон..
Возьми мидии и моллюски, слегка обжарь на оливковом масле в кастрюле. Добавь чеснок и перец чили, а затем – белое сухое вино. Когда вино чуть выпарится, смело добавляй томаты черри и бульон..
Нарежь большие куски рыбы, чтобы она быстрее приготовилась, и слоями выложи оставшиеся морепродукты в кастрюлю, а затем залей оставшийся бульон. Самое время добавить пюре из томатов и еще немного потомить суп. В конце попробуй суп, если он не достаточно соленый, то добавь соли, но не забывай, что рыба и так живет в море, возможно, соль вообще не понадобится. Также для аромата ты можешь добавить чуть-чуть свежего базилика..
Пока суп доходит, приготовь крутоны. Для этого нарежь чиабатту на тонкие кусочки, сбрызни сверху оливковым маслом, немного посоли и поперчи, а затем отправь в духовку на 7 минут при температуре 100 градусов..
Ну, вот и все, Качукко готов. Осталось красиво подать блюдо: начни выкладывать на тарелку сначала морепродукты, затем добавляй получившийся бульон, а после укрась крутонами. Мммм пальчики оближешь!
Приятного аппетита! #кухняматтео #маттеолаи.
Отдельно хотел бы поблагодарить спонсоров проекта за помощь в организации съемок:
Hotpoint за самую качественную и удобную бытовую технику: www.hotpoint.ru.
De Cecco за самое итальянское оливковое масло, пасту и другие продукты: www.dececcorussia.com.
Williams et Oliver за самые красивые аксессуары для оформления моей кухни: www.williams-oliver.ru

В оливковом масле обжарил чеснок и розмарин,удалил и добавил томаты без шкурки и семян. Через минуту осьминожки и сухое вино и дал выпариться вину и влаге 10 минут. Добавил домашнее томатное пюре, закипело добавил осетрину. Через 15 минут чери,сахар,перец молотый,кальмар,креветки и пара новозеландских мидий. Пара минут,покраснели креветки, выключил. Подача обжарил пару креветок в олейне с добавлением чесночного пюре и цедры лимона ( в пюре чеснок, соль,оливковое масло,лимонный сок), поставил в центр и вставил опаленную веточку розмарина плюс петрушка,оливковое масло и чесночные чипсы с черного хлеба.

Видеорецепт из кулинарного блога http://www.talerka.tv/ru/recept/usa/cioppino

Итальянский суп с морепродуктами (Чиопино).

Удивительно, но почти за два года существования нашего канала, я ни разу не использовал в приготовлении креветки. Пришло время исправить этот момент. �� Готовим томатный суп с морепродуктами..
#Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение #суп #морепродукты #томаты.
Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Facebook: https://www.facebook.com/ChefEmelyanenko.
ВКонтакте: https://vk.com/chefvasiliyemelyanenko.
Однокласники:https://ok.ru/chefemelyanenko.
Rutube: https://rutube.ru/video/person/1269596.
Instagram: @vasilytv.
Twitter: @vasemel.
«Шеф-повар Василий Емельяненко»