Вопрос: Как предотвратить растрескивание чизкейка?

Чизке́йк (англ. cheese — сыр, cake — торт) — блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт от творожной запеканки до пирожного суфле. Первые чизкейки появились в Древней Греции[1]..
Чизкейки[2] готовят из сыра филадельфия и его аналогов. Используют также сахар, яйца, сливки и фрукты. Смесь из этих ингредиентов кладётся на основание из печенья или сладких крекеров. Часто добавляют приправы (ваниль, шоколад) и украшения из фруктов, например, клубники..
Самая распространённая проблема при приготовлении чизкейка — появление трещины в начинке при охлаждении. Есть несколько методов избежать этого. Один из них заключается в выпечке пирога в водяной бане, чтобы обеспечить равномерный подогрев. Другой — в поддержании невысокой температуры в течение времени выпечки. Затем надо медленно охлаждать чизкейк, приоткрыв дверцу духовки. Третий — через 10—15 минут после изъятия из духовки, для уменьшения натяжения поверхности, чизкейк аккуратно отделяют от стенок формы ножом. В таком виде чизкейк оставляют в форме до полнейшего остывания (примерно 1,5—2 часа). Если эти способы не помогают, творожную массу украшают фруктами, взбитыми сливками или крошкой из печенья..
В Великобритании чизкейк — непечёный холодный десерт, который обычно состоит из базового слоя — толчёного печенья, смешанного со сливочным маслом и спрессованного в толстый блин, и слоя начинки — смеси из молока, сахара, сыра, сливок, иногда — желатина..
#делают #чизкейк #готовим #условиях #домашняя #кухня #сделать #чего #мультиварке #фабрике #дома #cheesecake #recipe.
#КакДелаютЧизкейк #Cheesecake #ГотовимЧизкейк #ЧизкейкДома #ЧизкейкБез #ЧизкейкВДомашнихУсловиях #ДомашняяКухня #RecipeCheesecake #КакСделатьЧизкейкВДомашнихУсловиях #ИзЧегоДелаютЧизкейк #КакСделатьЧизкейк #КакСделатьЧизкейкВМультиварке #КакДелаютЧизкейкНаФабрике

Чизкейк с хрустящей основой!!!
Чизке́йк (англ. cheese «сыр» + cake «торт») — блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт от творожной запеканки до пирожного суфле. Первые чизкейки появились в Древней Греции.
Чизкейки[2] готовят из сыра филадельфия и его аналогов. Используют также сахар, яйца, сливки и фрукты. Смесь из этих ингредиентов кладётся на основание из печенья или сладких крекеров. Часто добавляют приправы (ваниль, шоколад) и украшения из фруктов, например, клубники..
Самая распространённая проблема при приготовлении чизкейка — появление трещины в начинке при охлаждении. Есть несколько методов избежать этого. Один из них заключается в выпечке пирога в водяной бане, чтобы обеспечить равномерный подогрев. Другой — в поддержании невысокой температуры в течение времени выпечки. Затем надо медленно охлаждать чизкейк, приоткрыв дверцу духовки. Третий — через 10—15 минут после изъятия из духовки, для уменьшения натяжения поверхности, чизкейк аккуратно отделяют от стенок формы ножом. В таком виде чизкейк оставляют в форме до полнейшего остывания (примерно 1,5—2 часа). Если эти способы не помогают, творожную массу украшают фруктами, взбитыми сливками или заливают фруктовыми желе!
��рецепт:)).
творожный сыр любой-800гр.
сахар-150гр.
яйцо-4шт.
сливки-200гр.
цедра апельсина-1ч.л.
ванильный сахар-1п.
сок апельсина-30мл.
��основа:)).
хлопья любые-3ст.
масло/сл-100гр.
сахар-100гр.
Можно измельчить готовую основу в блендере в крошку если вам не нравиться крупными кусочками(я на видео не измельчала мне нравиться похрустеть!!!)только нужно остудить перед измельчением!
��фруктовая заливка:)).
можете ингредиенты д-ть свои на вкус!!!
Мой вариант!
сок апельсина-200мл.
желатин-9гр+54 воды.
апельсин-100гр.
ананас-100гр.
манго-1 банка(только фрукты).
✔Одноклассники https://ok.ru/group/55638561259547.
✔ Группа в ВК https://vk.com/public164073136.
✔ Группа:https://www.facebook.com/groups/17011….
��https://www.youtube.com/channel/UCau6Vv9N0aKwNR5ltcuhWXg?view_as=subscriber.
��Готовьте с любовью для себя и своих близких!!!
��До скорых встреч в эфире!!!

Запись на 3-дневный онлайн МК Интенсив http://inesapoltseva.com/intensive.
Инстаграм https://www.instagram.com/inesa.poltseva/.
Не буду скрывать: данный рецепт это пазлик из несколько других, а именно Виктории Мельник и Джейми Оливера. Но он так чертовски хорош собой, что устоять просто невозможно! И непонятно то ли я про рецепт, то ли про Джейми Оливера ;).
А еще здесь есть мой любимый рецепт карамели, который я ежедневно использую в работе. Он очень прост и понятен, а что самое важное: уж точно у вас получится!
Ингредиенты:
Песочная снова:
100 грамм сахарной пудры.
150 грамм сливочного масла (комнатной температуры).
1 ч.л разрыхлителя.
2 желтка.
280 грамм муки.
щепотка соли.
+ еще 100/150 грамм растопленного сливочного масла, что бы смешать его с песочной крошкой для основы. Но ориентируйтесь больше на текстуру!
Сырная масса:
600 грамм сливочного сыра Филадельфия (можно Hochland Cremette Professional; но только НЕ маскарпоне).
120 грамм сахара.
2 яйца.
120 грамм сливок 30-35%.
Цедра 1 лимона и 1 апельсина.
Карамель:
225 грамм сахара.
Вода 100 грамм воды.
Масло 100 грамм сливочного масла.
Вершки 160 грамм сливок 30-35%.
5 грамм соли (либо по вкусу).
Также понадобится:
Фольга.
Форма диаметром 18 см.
Важно:
Выпекайте чизкейк около 1,5 часа при температуре 100 градусов (режим духовки «верх-низ»)..
Когда чизкейк будет готов его стенки будут неподвижны, а серединка будет слегка «живой», как это показано на 7:44..
После дайте чизкейку полностью остыть, не доставая его из духовки (но приоткройте дверцу). И только после этого уберите его на 7 часов в холодильник для стабилизации..
Таймкоды:
Песочная основа 00:12.
Карамель 1:29.
Выпечка песочной основы 4:11.
Сырная масса 4:39.
Формирование чизкейка 5:45.
Декор 7:50

Рецепт чизкейка холодного приготовления с печеньем «Oreo», а также рецепт малинового соуса к нему..
Подписывайся на канал! Каждую неделю новые пошаговые рецепты!
Поддержать проект – https://yasobe.ru/na/foodstorm.
Мы в Instagram – https://www.instagram.com/foodstormrussia/.
Антон Романов – https://www.instagram.com/romanov_chef/.
На 8 порций:
• Крем чиз – 250 г.
• Сгущенное молоко – 100 г.
• Молоко – 100 г.
• Сливки 33% 250 г.
• Желатин – 10 г (2 листа).
• Печенье «Oreo» 200 г.
• Сливочное масло – 40 г.
Соус:
• Малина с/м – 200 г.
• Сахар – 70 г.
• Розмарин – 1 веточка.
Замачиваем желатин в холодной воде, пока он не станет как медуза..
У печенья отделяем начинку, само печенье ломаем на мелкие кусочки или пробиваем в катаре в крошку. Добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородности..
Формируем дно чизкейка и убираем в холодильник на 30 мин..
Закидываем в сотейник начинку от печенья, добавляем молоко и топим на среднем огне..
Затем снимаем с огня, добавляем желатин и откладываем..
Крем чиз со сливками взбиваем на средней скорости в комбайне, миксером или вручную до нежных пиков..
Сгущенное молоко переливаем в молоко с желатином и тонкой струйкой заливаем весь микс во взбивающиеся сливки с сыром. Взбиваем около 5-7 минут и теперь, когда начинка готова, переливаем ее в кольцо с «Орео»..
Слегка ударяем чизкейк об стол несколько раз, чтобы начинка распределилась более равномерно..
Отправляем на 4 часа в холодильник..
Соус:
Закидываем все ингредиенты в сотейник и греем на среднем огне. Варим так 5 минут и процеживаем через сито..
Если покажется слишком густо, добавьте немного воды..
Через 4 часа отделяем кольцо от чизкейка..
Разрезаем чизкейк на удобные части, каждый раз промывая нож, чтобы не испачкать край десерта..
Выкладываем, оформляем..
Готово!
#foodstorm

Рецепт: Чизкейк «Нью-Йорк». Как приготовить Чизкейк «Нью-Йорк»?
✔ Если вы ищете хороший рецепт чизкейка, то вы его нашли. Классический чизкейк Нью-Йорк с нежной шелковистой текстурой и легкими нотками лимона. Чизкейк очень простой в приготовлении и сам процесс занимает немало времени, но поверьте, результат того стоит!
—
СМОТРИТЕ НОВЫЙ РЕЦЕПТ КЛУБНИЧНОГО ТОРТА «ФРЕЗЬЕ»����…https://www.youtube.com/watch?v=NDwozJcXs1w.
—
�� РЕЦЕПТ С ИНГРЕДИЕНТАМИ И ОПИСАНИЕМ В МОЁМ БЛОГЕ https://tinyurl.com/new-york-cheesecake-recipe.
—
❤️ Отмечайте меня на своих фото в Instagram и ставьте хеште́г #maryanatastyfood, чтобы я не пропустила Ваши публикации:) @maryanatastyfood.
Instagram https://www.instagram.com/maryanatastyfood/.
—
❤️ УЗНАЙТЕ О ВЫХОДЕ НОВОГО ВИДЕО ПЕРВЫМИ! МОЙ Telegram https://t.me/MaryanaTastyFood.
—
�� СМОТРИТЕ ПРЕДЫДУЩИЕ ВИДЕО https://www.youtube.com/channel/UCLSjC4FC5NeJnZXI0mC4TBA/videos.
—
▶ 1) ТОРТ ПАНЧО с Ананасами https://youtu.be/PS1asgKzd2g.
▶ 2) ШОКОЛАДНЫЙ РУЛЕТ «Чешский» https://youtu.be/LG3ZQcvxqLs.
▶ 3) ВАНИЛЬНЫЕ КАПКЕЙКИ С МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ https://youtu.be/MC4a4pcUh68.
▶ 4) МУКА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ТОРТОВ. КАК СДЕЛАТЬ? https://youtu.be/p3u8kPD3TSo.
▶ 5) ЗАЛИВНОЙ ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ С ГРИБАМИ ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ https://youtu.be/IwcRwkoP7pw.
—
�� ПЛЕЙЛИСТЫ С ДРУГИМИ РЕЦЕПТАМИ https://www.youtube.com/channel/UCLSjC4FC5NeJnZXI0mC4TBA/playlists.
—
#ЧизкейкНьюЙорк.
#Рецепт.
Форма диаметром 22 см..
● #ОсноваДляЧизкейка:
Песочное печенье или не соленые крекеры 350 г.
Сливочное масло 200 г.
Сахар 2 ст. л.
● #НачинкаДляЧизкейка.
Сыр Филадельфия 1 кг Рецепт: https://youtu.be/p-qbDHlpCPs.
Сахар 250 г.
Кукурузный крахмал 3 ст. л.
Лимонный сок 2 ст. л.
Лимонная цедра 2 ч. л.
Яйца 5 шт.
Ванильный экстракт 2 ч. л..
Сметана 20% 100 г.
● #ПокрытиеЧизкейка.
Сметана 20% 150 г.
Сахарная пудра 2 ст. л.
Лимонный сок 2 ч. л.
● #УкрашениеЧизкейка.
Фрукты и ягоды.
—
✔ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ И НАЖИМАЙТЕ КОЛОКОЛЬЧИК ����…��https://www.youtube.com/channel/UCLSjC4FC5NeJnZXI0mC4TBA?sub_confirmation=1.
—
�� ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ В СОЦ СЕТЯХ.
❤️ Yandex Zen zen.yandex.ru/maryanatastyfood.
❤️ Instagram https://www.instagram.com/maryanatastyfood/.
❤️ Telegram https://t.me/MaryanaTastyFood.
❤️ Facebook https://www.facebook.com/maryanatastyfood.
❤️ Pinterest www.pinterest.com/MaryanaTastyFood.
❤️ Vkontakte https://vk.com/maryana_tastyfood.
❤️ Odnoklassniki https://ok.ru/maryanatastyfood.
—
#МарьянаРецепты #MaryanaRecipe #МарьянаВкуснаяЕда #MaryanaTastyFood #MaryanaKitchen #МарьянаКитчен.
—
#Чизкейк #Cheesecake.
—
Music:
Wayne Jones First Love.
Aakash Gandhi Heavenly

Давайте сегодня приготовим легендарный Японский хлопковый чизкейк;).
Спилы и фотофоны заказываю у ребят https://www.instagram.com/_kcwood_/.
РЕЦЕПТ (16 см).
150 гр сливочного сыра http://chudozero.ru/.
40 гр молока.
20 гр сливочного масла.
30 гр муки.
10 гр кукурузного крахмала.
3 яйца 1 категории.
60 гр сахара.
ваниль.
#чизкейк #рецепт #азиатскаявыпечка.
☆Контакты:\rСайт http://www.yuliyasmall.com/\rКанал о жизни https://www.youtube.com/c/YuliyaSmallLifeStyle\rСотрудничество и реклама yuliyasmoligovets@gmail.com\rInstagram https://www.instagram.com/yuliya_small\rГруппа VK https://vk.com/club161382414 \rTelegram канал https://t.me/YuliyaSmall\r\rОтмечайте меня на своих фото в Instagram и ставьте #yuliya_small_рецепты, чтобы я не пропустила Ваши публикации;) @yuliya_small

Мой второй канал.
https://www.youtube.com/channel/UC_f3V4jYA_xeX9PBGgFVC3A.
Секрет идеального Чизкейк Нью Йорк раскрыт. Cheesecake New York..
Еще другой вариант этого чизкейка https://youtu.be/QHHhNwVRpeM.
Чизкейк классическое блюдо американской кухни, которое прочно вошло в меню кафешек всего мира. Его достаточно просто готовить, а в результате получается невероятно вкусный и нежный десерт..
****************** Рецепт приготовления ****************.
Основа..
1. Печенье 280 г..
2. Масло сливочное 82% 120 г..
3. Грецкие орехи (не обязательно) 100 г..
Ломаем печенье удобным вам способом, я просто раздавлю толкушкой..
Вливаем в него масло и всыпаем орехи. Все перемешиваем и получаем липкую крошку..
Форму 20 см застелить пергаментной бумагой и с помощью стакана или ложки сделать дно и борта. На дно должно уйти 2/3, остальное на стенки..
Убрать форму в морозилку на 20-30 минут..
Масса Чизкейка..
4. Сыр по типу Филадельфия 400 г..
5. Сахарная пудра 150 г..
6. Сметана 200 г..
7. Сливки 33-36% 150 мл..
8. Яйца С0 2 шт..
9. Крахмал кукурузный 2 ст. л. (Без горки).
10. Ванильный экстракт 1 ч.л. (ванильный сахар 1 пакетик).
11. Сок лимона 1 ст. л..
Растереть сыр с сахарной пудрой до растворения сахара, добавить в него сметану и сливки, и перемешать до однородности. Добавить в массу яйца поочередно, крахмал и ваниль. В конце добавить сок лимона. В итоге должна получится очень вкусная и нежная масса..
Сборка и выпекание..
Форму достаем из морозилки и переливаем в нее массу «Чизкейк»..
НАГРЕВ ТОЛЬКО НИЗ! Если верхний нагрев не отключается, накройте чизкейк фольгой в два слоя, но только чтобы фольга не касалась самого чизкейка (во время выпечки он немного поднимается, а при остывании опускается)..
Для газовой духовки:
На дно духовки ставим противень с кипятком, а чуть-чуть выше на решетку ставим наш Чизкейк, если все сделали правильно он окажется в середине духовки..
Для электрической духовки:
В духовку помимо самого чизкейка нужно поставить дополнительную емкость с водой, она должна быть большой площади и стоять уровнем ниже, чем сам чизкейк, Ко мне поступила информация, что если поставить противень с водой на дно духовки, она может сломаться, Если масштабы духового шкафа не позволяют соорудить такую объемную конструкцию, то берете глубокий противень с водой, ставьте его посреди духовки, дно формы, в которой собран чизкейк плотно оберните фольгой, чтобы сквозь нее не просочилась вода. И так ставите его прямо в воду..
Выпекаем 180 С 30 минут, не открывая духовки уменьшаем до 150 С еще 30 минут..
Далее снова же не открывая духовки, выключаем нагрев и оставляем так чизкейк стоять до полного остывания, часа 2-3. Убираем в холодильник на 6-12 часов (не в морозилку)..
Есть еще один вариант чизкейка, он тут https://youtu.be/QHHhNwVRpeM.
Чизкейк готов! Дольше всего его надо выстаивать))) Так что в целом готовится очень просто и не муторно))).
Приятного чайпития!.
*************************************************************.
НЕ ПРОПУСТИТЕ И ДРУГИЕ НАШИ ВИДЕО!!!
1. ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ https://www.youtube.com/watch?v=N18zJJdFdl4&t=8s.
2. ИТАЛЬЯНСКАЯ КАРБОНАРА https://www.youtube.com/watch?v=YG81LFurrmU&t=11s.
3. ЛАЗАНЬЯ БОЛОНЬЕЗЕ https://www.youtube.com/watch?v=lSam6b8GGTA.
4. КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС https://www.youtube.com/watch?v=VSt-p0HCOP0&t=126s.
5. ЛУЧШИЙ БУРГЕР В МИРЕ https://www.youtube.com/watch?v=uyTNywS9Wtc.
6. ЕЩЕ ПИЦЦА https://www.youtube.com/watch?v=UILmNjv9euI.
7. ТЫКВЕННЫЙ ЧИЗКЕЙК https://www.youtube.com/watch?v=ifRyeyL6BHI.
*************************************************************.
По вопросам сотрудничества: proximo2015@yandex.ru.
Я в СоцСетях:
ВК: https://vk.com/id6603700.
Instagram: https://www.instagram.com/pro_vkusno/.
Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=100012928936990&ref=bookmarks.
Одноклассиники: https://ok.ru/profile/515799080103.
#Чизкейк.
#НьюЙорк.
#cheesecake.
#NewYork.
#cheese.
#cheesecakenewyork.
#cake.
#Desert.
#Десерт