Вопрос: Как предохранить спагетти от слипания?

 

Галилео. Макароны

Видео взято с канала: GalileoRU


 

Спагетти с тушенкой по особенному

Видео взято с канала: Inception Life


 

Спагетти БОЛОНЬЕЗЕ ☆ Итальянская КУХНЯ ☆ Bolognese ricetta

Видео взято с канала: Yuliya Small


 

Как они до этого додумались? Это лучшее блюдо итальянской кухни. Паста Карбонара

Видео взято с канала: Шеф-повар Василий Емельяненко


 

Каба40к: кухня Сопрано спагетти

Видео взято с канала: Dmitry Puchkov


 

Как варить спагетти чтоб не слипались��

Видео взято с канала: Вкусно с Петровной


 

Паста КАРБОНАРА. Спагетти Карбонара со сливками и беконом. Готовим дома

Видео взято с канала: Готовим дома


34 комментария

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  • Рецепт хороший,все по делу,всё вкусненько!Вот только вопрос в вы пробовали паста аля карбонара в Италии? В туристических или больших городах она будет несомненно,как положенно с яичным соусом и с щечками. А в провинциях или небольших деревушках ее не будет,или например на юге!Для них это дикость,или же вам подадут хорошую домашнюю пасту с домашними порезаными сосисочками немного местного сыра и листик прекрасного южного итальянского базилика и помидорку черри.Для них это как пицца с ананасами,или мамалыга с сладкими соусами,на голову выльют) Я не в коем случае не говорю,что рецепт плох,я увер,что я бы натрескивал,что за ушами трещало,не подумайте лишнего)Это же в конце концов не рагу по болонски,или как привычно паста с соусом балоньезе,где рецепт выбит на плите в Болоньи и имеет патент,на его готовку,а если вы откланяетесь от него,то это уже не рагу по болонски,а авторское блюдо!Кушайте вкусно,правильно,и успехов вам и вашему каналу)

  • Прекрасный рецепт, прекрасная подача. Поваренок умничка! Держы заслуженный лайк!
    Но комменты как всегда на высоте: “Это не карбонара”,!Можно ли курицу”, “Смущают желки”. “В НАСТОЯЩЕЙ карбонаре ДОЛЖЕН БЫТЬ сыр пекорино”, “Нафигачь масло в макароны”..
    Я знаю подобных ребят. Могу продолжить список крылатых высказываний: “Настоящий шашлык готовят ТОЛЬКО из баранины”, “Я вам зафигачу охренительное блюдо, а не какую-то яичницу”, “В уксусе НЕ МАРИНУЮТ”…
    Так вот, услышав нечто подобное, БУДЬТЕ УВЕРЕНЫ, что перед вами ЖОПОРУКИЙ и ТУПОЙ экземпляр, который НИчЕГО путного не приготовит. Он полагает, что самый умный, все знает и ничегошеньки не воспринимает. А ведь главная составляющая КЛАССНОГО блюда совсем не рецепт, а ПОВАР.
    Для адекватных подытожу, что сделала Олеся.
    Рассказала, как готовить макарошки, чтобы они впитали МАКСИМУМ ароматов и соуса, раскрыла секрет приготовления НЕЖНЕЙШЕГО соуса.
    Увидьте ГЛАВНОЕ, похрен мелочи. Курица, свинина, сало, страусятина, крокодилятина… Фигачьте из того, что есть.
    Я уверен, что зная ПРИНЦИП готовки блюда, хороший повар (и сам такой, не буду скромничать) сварганит блюдо ИЗ ТОПОРА вкуснее и нарядней, чем жопорукий из пекорино и всех оригинальных ингредиентов.

  • Прекрасный рецепт пасты с грудинкой в сливочном соусе, но итальянцев удар бы хватил, если бы это звали карбонара. В карбонаре нет ничего, кроме соленой щековины, яиц, чёрного перца и сыра пекорино. ��

  • Дмитрий Юрьич, по пармезану проблем нет, он такой специфичный на вид и на вкус, что его любой нуб отличит. А вот с моцереллой все казалось сложнее. Расскажите, пожалуйста, как её правильно выбирать, и какой она должна быть.

  • При ОГРОМНОМ уважении к Дмитрию,его стилю и темам передач которые смотрю с большим вниманием,хочу заметить что в данном веселом видео присутствуют много “”косяков” (про соль,количество воды,способ разьеденения с водой и что потом как правило делают с пастой,чтоб сделать ПАСПАШУТУ(!)Ну и какой-либо рецепт поинтересней в тему времени года,праздника или региона страны.Думаю лучше продолжать хорошую традицию и приглашать по рассматриваемым темам специалистов профессионалов.Надеюсь моя заметка не в обиду,а пойдет на пользу.Подобные видео просматривают и итальянцы, и не хотел бы чтоб в очередной раз “стебались” над глупостью русских.

  • Дмитрий Юрьевич, если не секрет какие кастрюли используете? Что за фирма или абсолютно любую можно брать? Я вот отдаю предпочтение этим http://salda.ru/. Уже несколько лет пользуюсь, но маленькие. Сейчас смотрю в сторону 7-ми литровой, а то пасту варить неудобно.

  • ну блин чую какашки на “шербенские” обосрали обтикают:D сравнивал вашу гламурную пасту она же спагетти с шербенскими и макфой (из твердых сортов), разница? неа! один и тот же вкусный хлеб из твердых сортов пшеницы!:) только одни стоят 35-45 другие гламурные 100+ )))))) не к еде будет сказано но вспомнилось тут “во всем нужен ум да береж а то сядешь срать и *уй обсеришь”

  • Для варки спагетти использую покупную бутилированную воду и поэтому жадничаю., наливаю литр на 200-300 г. макарон, и всё ОК. Макароны из твердых сортов пшеницы даже в небольшом количестве воды не слипаются. Хотя, если есть возможность налить больше воды, наверное, лучше всё делать по рецепту.

  • Олеся! Благодарю за новый рецепт! Похоже это очень вкусно будет.
    На ютубе «Готовим дома», как отделить вас от других? Среди всех видео приходится искать именно ваши видео. Не могу смотреть другие, кроме ваших ☺️❤️

  • Эх. Писались бы ко всем блюдам рецепты полностью. Уж очень сильно заинтересовали блюда именно вот эти
    https://www.youtube.com/watch?v=3XSmKjGrSWE
    https://www.youtube.com/watch?v=K_9DeM42PBI&list=PLQCYG6lKBuTYmu91HbpMysMcYX-YkMo1G&index=3&t=223s
    Побольше видео с едой=)

  • Ээээ, да вы че. А где сливки? А где оливковое масло? Ваша “паста” по бедняцки получилась, всухомятку, паста без соуса, это мде, понимаешь, странно: ) Я не говорю уже о таких извратах как тертые оливы с пармезаном, или грибы, или трюфельно масло, или соус из боровиков, илил класический томатный соус хотя бы (не путать с кетчупом: ) ну елы палы тупо сварили пасту, добавили соли и перца с сыром, черти. К тому же смысл Альденте еще и в том что паста абсорбирует соус которым покрывается, насыщаясь вкусом. Хотя в целом согласен, при умелом приготовлении лучше пасты еды нет, и Barilla хороший выбор, но вашу бы ел только с большой голодухи, она у вас “сухая” получилась.

  • Как-то на гуляньях, что-то вроде ресторан-феста, в Бишкеке, отведал “настоящей пасты” из крутого (в Бишкеке, разумеется) итальянского ресторана (куда ходить мне бюджет не позволяет). Было вкусно. Но я вообще макароны люблю. Разговорился с шеф-поваром. Ну, КАК ВСЕГДА, началось литься в уши, что мол “паста (макароны) и остальные ингредиенты ТОЛЬКО из Италии, на итальянском газе, итальянских сковородках, итальянскими вилками в итальянских тарелках..” И всё такое прочее. Насколько я понимаю макароны самый простейший продукт. Никаких ОСОБЫХ технологий не требует. Макароны из твёрдых сортов пшеницы (всех видов и размеров) делают десятки предприятий в России, Казахстане, Киргизии и, подозреваю, в любой другой стране. При этом на полках магазинов “итальянские” (почти уверен, что на китайском оборудовании из российской пшеницы) макароны в пятеро (и больше!) дороже. Например, местные “Акун” 30-40 сомов против итальянских за 150-250 сомов за 500 грамм (тоже из твёрдых сортов, одной формы, цвета… Короче идентичные). На двести сомов разницы можно нормально пообедать (заметьте, речь шла не о готовой пасте, о блюде, а о полуфабрикате!). В общем, после того, как отведал (купил аж две порции, чтоб “въехать”) признал что вкусно, но так и не понял, чем отличается от местных макаронных изделий кроме вкусной приправы. Макароны и макароны. спросил у шеф-повара, не пробовали они готовить из местных продуктов? Он ответил, что НЕТ. Я, честно, офигел от такого ответа, от такой “зашоренности”, так как ожидал услышать оценку, в которой поясняется различие, если есть, или аргумент почему местную пасту нельзя использовать. Но они ДАЖЕ НЕ ПРОБОВАЛИ! Вообщем я договорился, что, когда поднакоплю деньжат, приду к ним в ресторан с пачкой “Акуна” и они мне приготовят, в одних условиях, две порции из разных сортов. Пока не накопил (для похода в дорогой итальянский ресторан). Есть более важные в моей жизни вещи, куда финансы требуются. В связи с этим вопрос: Дмитрий Юрьевич (ну, или любой, кто “в теме”), а как насчёт отечественных (или из стран СНГ) макарон из твёрдых сортов? И “не санкционных” сортов сыра? Есть-ли такая большая разница? З.Ы. Сам-то я ни разу не кулинар. Максимум яичница, каши, пельмени (покупные), и “неправильно” приготовленные макароны.

  • Рецепт-и вашим и нашим)) в какую сторону то диван разворачивать? в кого стрелять в бойцов сливок или яиц?
    Предатель,расстрелять со всех сторон)) P.S Какой хитрец. Повар это в первую очередь эксперементатор. Лайк заслуженый
    я и такое и такое люблю,не понимаю войны,у меня в кафе так и написано на сливках и классическая на желтках,обе пасты на беконе либо грудинке

  • Диалог повара и стажера на кухне в ресторане:
    Заливаешь в кастрюлю воды, сыплешь соль, кидаешь спагетти, и как сготовится, слив воду, посыпаешь сыром! Понял?!
    А как определить, готово-нет?
    Достаешь макаронину из кастрюли, и шварк об стену! Приклеилась готово, упала вари дальше!

    :-))

  • А я карбонару готовлю без яиц и сыра. В сковородку добавляю чеснок и бекон, после обжарки снижаю огонь и добавляю варенную пасту, потом заливаю все сливками 20%, добавляю итальянские травы и соль и выпариваю до густого сливочного соуса. Получается просто перфекто! 😉

  • Я не конечно не шеф, но разве не лучше, сварить макароны до полу готовности или альденте и их же бросить в соус, перемешать и подождать чтобы они впитали соус, не много окрасились. И уже это можно подавать, согласен что это не будет так эстетично, но ведь мы готовим для вкуса и удовольствия, ради красоты ходят в ресторан. Так паста впитывает вкус, и ты ешь это единым блюдом.

  • Смотрю и учусь, практикуюсь, безгранично благодарен, теперь ужин становится более вкусным, так как люблю готовить, то в радость приготовить что-то одновременно простое и изысканное, раньше проще готовил, ломал голову чтобы такое придумать, а у Вас всё практически также, как нравится мне, сыр, сливки, сливочное масло и так далее, (множество рецептов) довольно частые кандидаты в ингридиенты для ужина, спасибо, уважаемый автор, всегда рад когда пробуете своё творение, доказывая тем, что блюдо действительно безупречно

  • Да Василий, я не готовлю и ем карбонару, хотя и живу в Италии. Не люблю, да и нельзя мне мясо и с детства не любила вермишель с яйцом. В одном видео Вы тоже сказали,что не нравится Ит. кухня, но всё-таки здесь тоже есть масса вкуснейших блюд. Карбонару Вы приготовили на «отлично». Даже в ресторанах делают очень Упрощенный вариант. Я технолог приготовления пищи общепита, но это уже было давно. Ваши видео смотрю с удовольствием. Из любопытства посмотрела Ваш вариант и скажу: Complimenti!!!!! Bravo cuoco!!!

  • ☼ Если вам понравился рецепт Пасты Карбонара, ставьте Лайки, оставляйте Комментарии, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал, нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК, рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ, и первыми получайте уведомления о новых РЕЦЕПТАХ!

    Открыта для ваших вопросов и предложений! Ваша ОЛЕСЯ ☼

  • Я карбонару делаю прощежарю бекон на сковородке, а потом прям туда добавляю любой вкусный сыр и сливки (1020%) и чуть чуть поджариваю чтоб все это превратилось в соус. И прям туда кладу недоваренные макароны. А потом какое то время держу, чтобы макароны под остыли и впитали часть воды от соусатогда они будут тоже пропитаны этим соусом. Держу пока соус станет достаточно густойесли передержать то макароны выпьют всю воду и получится не очень. Такое может повторить каждый. Проще некуда.

  • Ну вообще, Товарищ-ь чё это там сырые яйца-то рекламировать (конечно Американцы и Европейские те предпочитают мать…) но лучше бы в микроволнушку на минуточку поставить блюдо до полного приготовления, или крышечкой прикрыть до готовности тех миниатюрных яйц (чтобы есть так есть и не бегать туда сюда:)

  • Насчет Римской Империи полный пиздеж. До подонка Марко Поло европейцы даже не догадывались, что пшеничное тесто можно не только выпекать, но и варить и даже высушивать. Вместе со способом изготовления шелка, за которым этот грязный шпион и пошел пешкодралом в Китай, Марко Поло привез в Венецию вареное тесто. Мастер Равиоли тут же наладил процесс изготовления примитивных квадратных пельменей. Они по прежнему так и называются равиоли. Мастер Спагетти выдавил тесто через решетку и получил длинную круглую лапшу. Она так и называется спагетти. А мастер Макарони придумал делать из теста трубочки. Во всем мире они так и называются макароны.

  • Сижу в три часа ночи, смотрю ролик, и Василий ни с того ни с сего “А ты, кто смотришь этот ролик в три часа ночи иди в холодильник”. Страшно! Посмотрела за спину вроде бы никого. Но пожрать на всякий пожарный все равно схожу, сами звезды велят:D

  • Я вот обычно потребляю спагеттини (2) или капеллини (1); но один итальянец как-то сказал мне, что спагеттини лучше в супы. Хотя есть олин минус: когда мне нужна вода от варки, я беру макароны потолще, чтобы аромат пасту побольше напитал воду.

  • С комментов ору, ясно на видео сказали, Итальянцы едят без сливок, их добавили американцы и русские поддержали. Мне как то все равно на тех русских итальянцев, что изображают из себя невесть что, но канал вроде предусмотрен для русских, а не для итальянцев с их тонким вкусом у которых уже все блюда давно адаптированы и иного они не принимают, видимо(судя по комментариям). особенно эти бескультурные “су шефы”, “шефы” и мамы итальнских “шефов”, которые общаются как балаболы и бабки под подъездные.

  • Знаете как в нашем ресторане готовят карбонару?) Обжаривают бекон, туда льют сливки, затем кидают макароны и один желток. При отдаче посыпают сыром. Я говорил, что лучше делать по другому и так вкуснее, мы говорит знаем но так долго. У меня пока мало опыта, меня мало кто будет слушать))

  • это колхозный треш, а не карбонара! называйте уже тогда “на манер кабонары”! за такую карбонару коза ностра бы сделала сицилийский галстук! а то что он приготовил это называется пи3дец печени и поджелудочной! бессмысленная жирная масса, оливковое масло вообще никогда не добавляется в кабонару!

  • Наверное пока все люди на земле не передохнут каждый поварёнок будет заливать видео с классикой итальянской кухни со своим трактованием…банально!
    Можно ещё людей удивить карбонарой, Цезарем, ризотто и лазаньей

  • А как же молоко в конце? Очень нужный элемент. Оригинальный рецепт хранится с 1982 года в Торгово Промышленной палате города Болоньи, чтобы обеспечить сохранность и преемственность итальянских кулинарных традиций.

  • Дим Юрьич, благодарю за четкое и доходчивое видео! Особенно о времени приготовления! Жаль только, что не уточнено, каким образом можно отличить нормальную пасту от дряни, нуждающейся в промывании! ))))

  • Жир всегда вреден?!?! После этих слов, желание смотреть дальше пропало… Вы посмотрите мнения профессор оф медицины, по этому поводу, да опыт жизненный есть? Жир вреден, только из этой тушёнки, возможно, в остальных случаях не вреден! Чепухи не порите, жир нужен организму!

  • самые лучшие макароны которые можно купить в России это фирмы, Макфа, Байсад, Щебекенские, Кисловодские. ну и настоящие Итальянские они лучше всех но слишком дорогие, но лидер который не сильно уступает в качестве это Макфа Станичные они темноватые, очень вкусные, не развариваются, плотные, прям как Итальянские, поверте моему огромному опыту в деле макарон, на территории России лучшие макароны это МАКФА, но самые самые это МАКФА-СТАНИЧНЫЕ, Слово даю.
    А самые поганые просто дерьмо, это Сельская Ярмарка, и Петровские Нивы, названия приятные, но сами макароны сделаны из параши.
    Фирма Макфа получила одобрение качества от лидирующих Макаронных заводов Италии, да! Итальянцы признали что в России фирма Макфа делает достойные макароны.

  • все дешёвые макароны делают из дерьмовой муки, но пишут что только из твёрдых сортов, за всю жизнь я съел огромное количество макарон, и хоть-бы раз в составе было написано сделано из мягких сортов муки.

  • Я живу в Монако, это на границе Франции и Италии. Столь каллорийно мы не готовим, если только в высоком ресторане)))
    Дома обычно соус такой же, но без яиц. В сковороду копчености, чеснок, затем чуток оливкового масла и залить Кокосовые молоком, довести до кипения и вуаля! В соус спагетти, перемешать и подавать к столу. Пармезан каждый насыпает в тарелку!))) спасибо Василию за рецепт!))) с уважением!)