Вопрос: Как предохранить спагетти от слипания?

Прекрасный рецепт, прекрасная подача. Поваренок умничка! Держы заслуженный лайк!
Но комменты как всегда на высоте: «Это не карбонара»,!Можно ли курицу», «Смущают желки». «В НАСТОЯЩЕЙ карбонаре ДОЛЖЕН БЫТЬ сыр пекорино», «Нафигачь масло в макароны»..
Я знаю подобных ребят. Могу продолжить список крылатых высказываний: «Настоящий шашлык готовят ТОЛЬКО из баранины», «Я вам зафигачу охренительное блюдо, а не какую-то яичницу», «В уксусе НЕ МАРИНУЮТ»…
Так вот, услышав нечто подобное, БУДЬТЕ УВЕРЕНЫ, что перед вами ЖОПОРУКИЙ и ТУПОЙ экземпляр, который НИчЕГО путного не приготовит. Он полагает, что самый умный, все знает и ничегошеньки не воспринимает. А ведь главная составляющая КЛАССНОГО блюда совсем не рецепт, а ПОВАР.
Для адекватных подытожу, что сделала Олеся.
Рассказала, как готовить макарошки, чтобы они впитали МАКСИМУМ ароматов и соуса, раскрыла секрет приготовления НЕЖНЕЙШЕГО соуса.
Увидьте ГЛАВНОЕ, похрен мелочи. Курица, свинина, сало, страусятина, крокодилятина… Фигачьте из того, что есть.
Я уверен, что зная ПРИНЦИП готовки блюда, хороший повар (и сам такой, не буду скромничать) сварганит блюдо ИЗ ТОПОРА вкуснее и нарядней, чем жопорукий из пекорино и всех оригинальных ингредиентов.

Дмитрий Юрьич, по пармезану проблем нет, он такой специфичный на вид и на вкус, что его любой нуб отличит. А вот с моцереллой все казалось сложнее. Расскажите, пожалуйста, как её правильно выбирать, и какой она должна быть.

Дмитрий Юрьевич, если не секрет какие кастрюли используете? Что за фирма или абсолютно любую можно брать? Я вот отдаю предпочтение этим http://salda.ru/. Уже несколько лет пользуюсь, но маленькие. Сейчас смотрю в сторону 7-ми литровой, а то пасту варить неудобно.

Для варки спагетти использую покупную бутилированную воду и поэтому жадничаю., наливаю литр на 200-300 г. макарон, и всё ОК. Макароны из твердых сортов пшеницы даже в небольшом количестве воды не слипаются. Хотя, если есть возможность налить больше воды, наверное, лучше всё делать по рецепту.

Эх. Писались бы ко всем блюдам рецепты полностью. Уж очень сильно заинтересовали блюда именно вот эти
https://www.youtube.com/watch?v=3XSmKjGrSWE
https://www.youtube.com/watch?v=K_9DeM42PBI&list=PLQCYG6lKBuTYmu91HbpMysMcYX-YkMo1G&index=3&t=223s
Побольше видео с едой=)

Как-то на гуляньях, что-то вроде ресторан-феста, в Бишкеке, отведал «настоящей пасты» из крутого (в Бишкеке, разумеется) итальянского ресторана (куда ходить мне бюджет не позволяет). Было вкусно. Но я вообще макароны люблю. Разговорился с шеф-поваром. Ну, КАК ВСЕГДА, началось литься в уши, что мол «паста (макароны) и остальные ингредиенты ТОЛЬКО из Италии, на итальянском газе, итальянских сковородках, итальянскими вилками в итальянских тарелках..» И всё такое прочее. Насколько я понимаю макароны самый простейший продукт. Никаких ОСОБЫХ технологий не требует. Макароны из твёрдых сортов пшеницы (всех видов и размеров) делают десятки предприятий в России, Казахстане, Киргизии и, подозреваю, в любой другой стране. При этом на полках магазинов «итальянские» (почти уверен, что на китайском оборудовании из российской пшеницы) макароны в пятеро (и больше!) дороже. Например, местные «Акун» 30-40 сомов против итальянских за 150-250 сомов за 500 грамм (тоже из твёрдых сортов, одной формы, цвета… Короче идентичные). На двести сомов разницы можно нормально пообедать (заметьте, речь шла не о готовой пасте, о блюде, а о полуфабрикате!). В общем, после того, как отведал (купил аж две порции, чтоб «въехать») признал что вкусно, но так и не понял, чем отличается от местных макаронных изделий кроме вкусной приправы. Макароны и макароны. спросил у шеф-повара, не пробовали они готовить из местных продуктов? Он ответил, что НЕТ. Я, честно, офигел от такого ответа, от такой «зашоренности», так как ожидал услышать оценку, в которой поясняется различие, если есть, или аргумент почему местную пасту нельзя использовать. Но они ДАЖЕ НЕ ПРОБОВАЛИ! Вообщем я договорился, что, когда поднакоплю деньжат, приду к ним в ресторан с пачкой «Акуна» и они мне приготовят, в одних условиях, две порции из разных сортов. Пока не накопил (для похода в дорогой итальянский ресторан). Есть более важные в моей жизни вещи, куда финансы требуются. В связи с этим вопрос: Дмитрий Юрьевич (ну, или любой, кто «в теме»), а как насчёт отечественных (или из стран СНГ) макарон из твёрдых сортов? И «не санкционных» сортов сыра? Есть-ли такая большая разница? З.Ы. Сам-то я ни разу не кулинар. Максимум яичница, каши, пельмени (покупные), и «неправильно» приготовленные макароны.

Диалог повара и стажера на кухне в ресторане:
Заливаешь в кастрюлю воды, сыплешь соль, кидаешь спагетти, и как сготовится, слив воду, посыпаешь сыром! Понял?!
А как определить, готово-нет?
Достаешь макаронину из кастрюли, и шварк об стену! Приклеилась готово, упала вари дальше!

:-))

Я не конечно не шеф, но разве не лучше, сварить макароны до полу готовности или альденте и их же бросить в соус, перемешать и подождать чтобы они впитали соус, не много окрасились. И уже это можно подавать, согласен что это не будет так эстетично, но ведь мы готовим для вкуса и удовольствия, ради красоты ходят в ресторан. Так паста впитывает вкус, и ты ешь это единым блюдом.

Да Василий, я не готовлю и ем карбонару, хотя и живу в Италии. Не люблю, да и нельзя мне мясо и с детства не любила вермишель с яйцом. В одном видео Вы тоже сказали,что не нравится Ит. кухня, но всё-таки здесь тоже есть масса вкуснейших блюд. Карбонару Вы приготовили на «отлично». Даже в ресторанах делают очень Упрощенный вариант. Я технолог приготовления пищи общепита, но это уже было давно. Ваши видео смотрю с удовольствием. Из любопытства посмотрела Ваш вариант и скажу: Complimenti!!!!! Bravo cuoco!!!

Я карбонару делаю прощежарю бекон на сковородке, а потом прям туда добавляю любой вкусный сыр и сливки (1020%) и чуть чуть поджариваю чтоб все это превратилось в соус. И прям туда кладу недоваренные макароны. А потом какое то время держу, чтобы макароны под остыли и впитали часть воды от соусатогда они будут тоже пропитаны этим соусом. Держу пока соус станет достаточно густойесли передержать то макароны выпьют всю воду и получится не очень. Такое может повторить каждый. Проще некуда.

Насчет Римской Империи полный пиздеж. До подонка Марко Поло европейцы даже не догадывались, что пшеничное тесто можно не только выпекать, но и варить и даже высушивать. Вместе со способом изготовления шелка, за которым этот грязный шпион и пошел пешкодралом в Китай, Марко Поло привез в Венецию вареное тесто. Мастер Равиоли тут же наладил процесс изготовления примитивных квадратных пельменей. Они по прежнему так и называются равиоли. Мастер Спагетти выдавил тесто через решетку и получил длинную круглую лапшу. Она так и называется спагетти. А мастер Макарони придумал делать из теста трубочки. Во всем мире они так и называются макароны.

Я вот обычно потребляю спагеттини (2) или капеллини (1); но один итальянец как-то сказал мне, что спагеттини лучше в супы. Хотя есть олин минус: когда мне нужна вода от варки, я беру макароны потолще, чтобы аромат пасту побольше напитал воду.

Знаете как в нашем ресторане готовят карбонару?) Обжаривают бекон, туда льют сливки, затем кидают макароны и один желток. При отдаче посыпают сыром. Я говорил, что лучше делать по другому и так вкуснее, мы говорит знаем но так долго. У меня пока мало опыта, меня мало кто будет слушать))

Наверное пока все люди на земле не передохнут каждый поварёнок будет заливать видео с классикой итальянской кухни со своим трактованием…банально!
Можно ещё людей удивить карбонарой, Цезарем, ризотто и лазаньей

Дим Юрьич, благодарю за четкое и доходчивое видео! Особенно о времени приготовления! Жаль только, что не уточнено, каким образом можно отличить нормальную пасту от дряни, нуждающейся в промывании! ))))

самые лучшие макароны которые можно купить в России это фирмы, Макфа, Байсад, Щебекенские, Кисловодские. ну и настоящие Итальянские они лучше всех но слишком дорогие, но лидер который не сильно уступает в качестве это Макфа Станичные они темноватые, очень вкусные, не развариваются, плотные, прям как Итальянские, поверте моему огромному опыту в деле макарон, на территории России лучшие макароны это МАКФА, но самые самые это МАКФА-СТАНИЧНЫЕ, Слово даю.
А самые поганые просто дерьмо, это Сельская Ярмарка, и Петровские Нивы, названия приятные, но сами макароны сделаны из параши.
Фирма Макфа получила одобрение качества от лидирующих Макаронных заводов Италии, да! Итальянцы признали что в России фирма Макфа делает достойные макароны.

Я живу в Монако, это на границе Франции и Италии. Столь каллорийно мы не готовим, если только в высоком ресторане)))
Дома обычно соус такой же, но без яиц. В сковороду копчености, чеснок, затем чуток оливкового масла и залить Кокосовые молоком, довести до кипения и вуаля! В соус спагетти, перемешать и подавать к столу. Пармезан каждый насыпает в тарелку!))) спасибо Василию за рецепт!))) с уважением!)