Вопрос: Как подготовить рыбу для приготовления суши?

 

Как приготовить СУШИ дома. Рецепт суши

Видео взято с канала: Рецепты от Лирин Ло


 

Солим красную рыбу для роллов в домашних условиях

Видео взято с канала: Мила Тевикова


 

Нарезка лосося для ролла Филадельфия или суши.

Видео взято с канала: Школа Сушиста Виктор Бурда


 

Как приготовить дома РОЛЛЫ С СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ И ЛОСОСЕМ пошаговый видео-рецепт

Видео взято с канала: Рецепты с сыром Violette


 

Принципы приготовления суши

Видео взято с канала: Телеканал ЕДА


 

Школа Суши. Подготовка рыбы для роллов в домашних условиях

Видео взято с канала: Школа Суши


 

Подготовка рыбы для суши

Видео взято с канала: oksushi


23 комментария

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  • Виктор, хотела спросить совета насчёт рыбы, безопаснее ли готовить роллы из свежезамороженного лосося? Не очень приятная тема, но слышала что в лососе есть паразиты.Перестала их готовить и покупать. Прочла что заморозка убивает паразитов. Убивает ли аутентичный вкус рыбы заморозка?

  • Все очень классно!!����❤️Только у меня один вопрос,почему вы рис варили меньше 15 минут?Его же нужно промывать и в конце концов нажило уйдёт 2 часа����‍♀️Может это другой способ,но я делала по другому☺️
    Мне очень нравиться результат☺️����❤️

  • В целом не плохие советы у Лазерсона, но только не в японской кухне) И да, это его новое видео по приготовлению роллов, старый позор он удалил. Хотя и тут есть много ошибок. Если кому интересна тема по приготовлению, роллов или суши пишите в комментарии вашу ссылку в вк, там я смогу ответить на все ваши вопросы. С моим опытом работы в японке 5 лет, я смогу вам помочь приготовить вкусные роллы, в домашних условиях.

  • Обожаю Лазерсона! но тут он Допустил ГРУБЕЙШУЮ ошибку при расчёте соотношения риса и воды! К примеру я варю рис 100 грамм! в кастрюле ёмкостью 10 литров! распределив рис по дну кастрюли и налив 1,5 см воды это у меня получиться рисовый суп!!! и наоборот если я варю килограмм риса в высокой узкой кастрюле воды при таком расчёте будет катастрофически мало! вот ПРАВИЛЬНЫЙ расчёт соотношения Х граммов риса в соотношении Х,2 мл воды! ( пример 1000 грамм риса на 1200 миллилитров ХОЛОДНОЙ воды) после закипания варим на самом медленном нагреве который у вас есть 15 минут! после даём 15 минут спокойного простоя! РИС готов! и будет идеальным. Рецепт от СУШИСТА с большим опытом работы. НЕ В ОБИДУ Лазерсону я это тут сообщил

  • Люблю все продукты по отдельности, а вот роллы не понимаю…. извините любители роллов и суши. �� А канал смотрю, потому что нравится смотреть на профессионала. Все четко, аккуратно, грамотно и красиво. ��������❤

  • Лучше бы он не пазорился и не готовил роллы. Количество воды не сантиметрами надо мерить, оно должно быть один к одному, кг риса, значит литр воды, 100гр риса значит 100 мл воды. А чтобы точно угадать количество воды вот вам лайфхак. Промойте рис и процедите всю воду через ситечко, а потом налейте воды столько мл, сколько грамм у вас было сухого риса. И постарайтесь промыть рис быстро, так как при соприкосновении с водой, он начнёт впитывать её в себя.

  • Какие 1,5 см? А если у меня высокая кастрюля? Там даже звук отлипания подгоревшего риса была, господи.

    Не нужны граммовки и соотношения? Посмотрите, как готовит тот же Марко Пьер Уайт, а он не чета вам. Граммовки и соотношения нужны, именно они формируют чувство, о котором вы говорите. Именно они формируют это понимание, что позже позволит не думать о них по мере роста опыта.

    Что это за кетчунез в «роллах», что это за безумие, LOL? Не знаю, как он готовит всё остальное, но это очень плохо.

  • Видно откровенную нелюбовь Ильи к суши, очевидно настоящие повара считают это блюдо не достойным высокой кухни а Илья настоящий повар, повар высочайшей квалификации и он это потом даже есть не стал. Иначе что нибудь вкусненькое положил бы, а так, видно, что на выброс сделал. Так что, пожалуй, и я это есть больше не буду. Илья показал рецепт отличных голубцов, пожарских котлет и ещё много чего ролы и суши это похоже для тех, кто не умеет есть и не любит себя.

  • Лосось можно было и поаккуратнее нарезать, лучше это делать предварительно закинув кусок лосося в морозилку на 30 мин, что бы он слегка затвердел и лучше нарезался. И когда нарезаете, нож нужно смачивать в воде в которой вы руки смачиваете, что бы максимально качественно нарезать!

  • Вот пока смотрела, внутри меня всё бунтовало….по какой хрен я это всё смотрю! Столько бла бла бла бла…пипец какой-то. Ролик можно сделать короче в два раза без лишней балтавни…. Без этих дешёвых пантов….

  • люди! что ж вы такие нетерпимые к чужим ошибкам и мнениям? почему нужно оскорблять кого-то? То автора, то друг друга… Ну, знаю я, как правильно делать суси, ну придраться можно к каждому этапу, начиная с макису, заканчивая техникой нарезки… Главное это то, что он страждущим домохозяйкам показал, как их сделать. Как и сказал вначале принципы. Успокойтесь и будьте добрее. Удачи всем!

  • Я смотрю профи-сушистов, я делаю Роллы и суши правильно. Но вы утверждаете, что МЫ делаем не правильно, потом называете роллы сушами��
    Косяки, которые я заметил:
    1)Рис при закипании, мешать НЕ НАДО, если ещё не передержать, то все будет нормально!
    2) огурец в роллах должен быть без косточек, огурец в роллах предназначен для хрустоты
    3) циновка завернута не правильно, заматывать ее нужно, так как вы показали сначала, но сказали, что это не правильно.
    4) уксус в рисе должен быть в правильных пропорциях 1/10, а не на глаз. Вообще в кулинарии, что то делать на глаз, не очень идея.
    5) рис первого ролла разложен не правильно, нужно выложить на весь лист, кроме 1см с дальнего края
    6) что бы сделать открытый ролл, циновку нужно смазать чем нибудь жирным, мазиком или маслом.
    7) рис распределен не правильно. С 1го края должен быть пустой лист, без риса. А с другого края рис должен вымирать на пару см.
    Не много для “профессиональных” роллов?

  • Мужик красава конечно и подача и юмор и качество съемки все на высоте но вот рецепт “беспонтовых ролов” даже для дома не сгодится) Не то что “даже” а тем более для домашних такое стремно готовить) Извините конечно но посмотрите уроки Виктора Бурда. Он вас научит делать ролы и суши от и до.

  • Спим спокойно!японец или алеут-без разницы,главное чтобы как Лазерсон:)))Давно готовлю дома сие чудо кулинарной мысли:это моё секретное оружие о двух стволах:Первое-угодить жене,женщины все равно готовит не умеют.А второе-в момент презентации можно объявить о чем угодно-от покупки нового костюма для охоты до даты поездки на неё.Работает на 100 и даже больше!Главное готовить с любовью и от души без весов и безменов!Спасибо за красивый рассказ!

  • Виктор доброе время суток. Смотрю ваши ролики и учусь по ним. У меня вопрос: для продления сроков охложденого лосося филе, как вариант можно ли присолить его на 15 мин, а потом смыть под проточной водой и пропитать бумажным полотенцем насухо? Возможно есть какие-то варианты, кроме заморозки?

  • я сколько не брал рыбу, все равно она при нарезке распадается на фракции, брал и семгу фареры, мурманск, чили, форель разнообразную, все равно ни разу не получалось нормально нарезать, нож использовал очень острый и все равно рыба ломается. уже несколько лет так,все равно идеально не режется.

  • Купил в магазине целого замороженого кижуча, разделал как смог, кости вынул, получил стейки. Но при нарезке разваливается при нарезке. Вот думаю что не так… Рыбу засаливал, может в этом дело? Может рыба не подходит. Нарезать как у вас даже отдалённо не выходит.

  • Меня очень давно мучает вопрос.. может ты откроешь мне на него правду) почему темный кусочек не используют в роллах? Дело в том,что если говорить о бутербродах, сендвичах, всём подобном и даже стейках рыбы на гриле или в духовке то кусочек у спинки этот самый, темный кусочек моя самая любимая часть абсолютно любой рыбы)

  • Виктор, а может сделаешь обзор рыбы? Ну типа что можно взять в обычном магазине. Потому что есть же тема еще брать слабосоленую рыбу (свежая не всегда в наличии), а даже если и свежую то бывает рыба перемороженая и распадающаяся на части. В общем хотелось бы и совета как выбрать достойную рыбу, и, вот, может обзора на производителей кто лучше по качеству и вкусу рыбу продает.

  • Здравствуйте. А вы можете рассказать про рыбу подробнее. Меня вот все интересует, правда, что рыба полностью сырая берётся для приготовления суши? И та рыба, что продаётся в магазинах, упакованная, она тоже сырая или её как-то солят? Можно ли подцепить бяку из сырой рыбы, или она настолько соляная из-за сферы своего обитания, что это исключено? Очень интересно. Быть может вы сможете сделать такой обзор?

  • Виктор, у нас во всех суши барах филадельфия подается со слабо соленой семгой, а у вас охлажденная, я думала ролл от суши в первую очередь и отличается, что суши сырая рыба, а роллы приготовленная. Я может не права, т е вы в роллы охлажденную рыбку кладете?

  • После закипания рис варю на слабом огне ровно 6 минут!!!!! Потом выключаю огонь, накрываю полотенцем и не прикасаюсь к кастрюле ровно 20 минут. Он сам разбухнет и будет идеальным!!! И да во время варки я кладу сливочное масло! Тогда рис будет вкусным мягким рассыпчатым и не окостенеет даже в холодильнике!

  • Виктор, я Ваша поклонница, ❤ но не роллов. Может быть я неправильные роллы пробовала? Расскажите, чем же они тАк всех цепляют? Или их обожаешь, или нет и третьего не дано?! Лучший канал о суши и роллах! ������