В данном видео мы покажем, как быстро делать дрожжевое тесто для пиццы, как в пиццерии, по рецепту Андреа Галли. Готовится оно очень легко, а пицца на нём получается невероятно вкусной.. Ингредиенты к рецепту «Дрожжевое тесто для пиццы»: Мука 350 г;. Дрожжи 8 г;. Вода 200 мл.;. Оливковое масло 40 мл.;. Сахар 1 ст. л.;. Соль 1 ч. л.. Для приготовления рецепта теста для пиццы, как в пиццерии, нам понадобятся миска, ложка.. Смотрите множество рецептов теста для пиццы с пошаговыми фото инструкциями на нашем сайте: https://webspoon.ru/foodtype/testo-dlja-pitstsy. Вебспун в социальных сетях: Yandex Zen: https://zen.yandex.ru/id/5c277d7a48312b00a997d838. Telegram: https://t.me/webspoon. Webspoon.ru в социальных сетях: Наш сайт: https://webspoon.ru/. Вконтакте: https://vk.com/webspoonru. Facebook: https://www.facebook.com/webspoon. Одноклассники: http://ok.ru/webspoon.ru. Twitter: https://twitter.com/webspoonru. Instagram: https://www.instagram.com/webspoon.ru/. Google+: https://plus.google.com/+WebspoonRu. #тесто #тестодляпиццы #дрожжевоетесто #рецепт #андреагалли #вкусноетесто #пицца
Привет, меня зовут Анатолий Сурков, я представляю компанию «Додо Пицца» и вхожу в состав сборной России по пицца фристайлу.. Пицца фристайл это зажигательное гастрономическое шоу, когда пиццамейкер демонстрирует свое умение владеть тестом. Растянутый лист теста крутится в руках и воздухе. Научиться этому не сложно тут главное желание, и постоянная практика.. Эти видео уроки помогут тебе освоить базовые элементы пицца фристайла и присоединиться к лучшим пиццамекерам «Додо Пиццы» в нашем сообществе https://vk.com/dodofreestyle!. Мой первый урок: элемент Whip или оборот вокруг руки.. Состоит из двух частей: 1 восьмерочка кистью, 2 оборот по внешней стороне ладони.
Я очень давно хотел позвать к себе в гости Аркадия, но никак не могли состыковаться. И вот радуйтесь!!! Сегодня учить вас, как приготовить настоящее тесто для пиццы будет лучший в нашей стране специалист по пицце!!! #Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение #пицца #тесто #италия. Ингредиенты ТУТ �� https://zen.yandex.ru/media/id/5c8b613346a32a00b3fb6127/testo-dlia-italianskoi-piccy-v-gostiah-arkadii-gricevskii-5d73683d23bf4800adab0ce1. Следите за моими рецептами в соц.сетях: Facebook: https://www.facebook.com/ChefEmelyanenko. ВКонтакте: https://vk.com/chefvasiliyemelyanenko. Однокласники:https://ok.ru/chefemelyanenko. Rutube: https://rutube.ru/video/person/1269596. Instagram: @vasilytv. Twitter: @vasemel. «Шеф-повар Василий Емельяненко»
В этом ролике на канале ВкусНяшкин вы узнаете как раскатать тесто руками для пиццы и как просто испечь вкусную пиццу в газовой духовке всего за 12 минут. Этот рецепт домашней пиццы на тесте без дрожжей, на кефире с содой.. #Тестодляпиццы #ВкусНяшкин #какраскататьпиццу #пиццавдуховке #домашняяпицца #рецептпиццы #пиццаза12минут
http://vkysnayaeda.com/testo-dlya-piccy-v-domashnix-usloviyax.Как правильно расскатать тесто для пиццы?http://vkysnayaeda.com/kitajskie-recepty-prigotovleniya-risa.html. http://vkysnayaeda.com/recepty-kitajskoj-lapshi.html. Как сделать замес для итальянской пиццыhttps://www.youtube.com/watch?v=UUR3ZK3voW8. Как работает доставка пиццы и суши на Борщаговке https://www.youtube.com/watch?v=KnEz26iOlng. Как правильно подкидывать тесто для пиццы https://www.youtube.com/watch?v=wOOzw6_O00A
уважаемые знатоки профи катающие руками за две три секунды признающие только ручную работу.Почитайте хоть немножко про Италию и вы поймёте что сугубо ручная работа подойдет только для дерганья своего пениса,а в Италии есть два региона один катает руками другой каталкой и эти способы прекрасны и не повторимы а сделать людям шоу нужно иметь талант остальныное так уровень шаурмы на вокзале ибо другого нет.
Раньше думал ооо как круто делают. Но вот уже больше года работаю поваром и знаю что этому тоже нужен навык и усилие. А не просто желание. Сам работаю на горячем цехе но и пица иногда делаю. Сейчас я без каталок,с голыми руками могу сделать так чтобы зритель сказал ни Ху* себе.
Огромная БЛАГОДАРНОСТЬ ребятам������Делала позавчера ребёнку на день Рождения �� 18 лет исполнилось. Все получилось!!!!! С горелыми пузырями. Как же вкусно было!!! Всем очень понравилось! Большое Спасибо �� Для меня открытие холодный замес����
Как уже до меня здесь говорили. Тесто для пиццы скалкой не катают. Ручками, ручками чтобы корочка пышная получалась по краям. Правильно сделанное и выдержанное тесто разминается руками быстро и легко. Пицца не солянка, не надо на нее столько всего наверх кидать, особенно до выпечки.
Три дня экспериментов, в духовке с максиммальной температурой 180-200 град.и я добилась тончайшего теста (не варёного), стоячего кончика, пористого бортика и вкуснейшей пиццы�� А я все думала, что моя пица раньше была вкуснее всех�� Спасибо большое!
Долго искал рецепт теста для пиццы. Всё время всё не то получалось. Пока не натолкнулся на это видео. И о чудо первый же замес выжидание суток и какой же пошёл аромат от теста буквально через две минуты как положил в духовку. Две сделанные пиццы (замес делал из 500гр муки вышло две пиццы по 33см) улетели на ура даже корочки не остались. Какой оставить они вкусные были язык проглотишь.
Но увы все последующие замесы не привели к тому же результату. Не получается повторить. Судя по всему, помимо ингридиентов, большую роль играют температурные режимы готовки и выдерживания теста и температура самих ингридиентов. Возможно определенный сорт муки нужен каждый раз разную беру. Плюс возможно вымешивать нужно до определенного состояния. С дрожжами тоже не понятно на 500гр муки нужно получается 0,5 грамма сырых или 0,17 грамма сухих как это отмерить не понятно. К тому же дрожжи судя по другим рецептам (например хлеба) не всегда идут пропорционально объёму муки. Т.е. если уменьшаем муку в два раза, то это не означает что дрожжи уменьшаются в той же пропорции. В итоге имеем массу нюансов, которые нужно учесть, чтобы в домашних условиях получилось хорошее тесто.
Замешал в очередной раз посмотрим что получится в этот раз.
Здравствуйте. Вчера приготовила Тесто для Пиццы по Вашему Рецепту.Мне Понравилось,у меня Получилось))) Тесто больше полотенцем не буду накрывать,как у Вас на видео-образуется корочка)))Только очень жалко,что Вы не указали Сколько времени надо выпекать Ваше Тесто и при какой температуре.Если Мне Подскажите,то будет Здорово)))С Уважением,Наталия Ивановна)))
Заказал на свой день рождения Вашу пиццу, ибо пицца для меня всегда что-то приемлемое. Мало того, что она у Вас стоит реально дорого даже для столицы, так она еще и оказалась полным разочарованием. ��
Олег, ВЫ, просто СУПЕР!!!!! Специально вначале приготовила Ваше тесто, испекла пиццу, теперь со спокойной совестью пишу отзыв. Тесто просто СУПЕР!!!! И главное у меня получилось наконец приготовить дрожжевое тесто (никогда не любила заниматься дрожжевым тестом, от слова вообще-не получалось), а здесь фейерверк! Тесто просто невероятно вкусное!!! Спасибо вам, за Ваши, рецепты и Ваши, Золотые Руки!!!! Ташкентс Вами!!! Здоровья, Мира и Благоденствия!!!
Василий, огромное спасибо за рецепты что не пробую приготовить, все отлично получается и съедается «на ура». Вот только с тестом для пиццы не сложилось что-то. Я, правда, располовинила рецепт. Но придерживалась пропорций. Пришлось несколько раз добавлять муку в тесто. Завтра испеку посмотрим, что получится.
Пиццу я люблю!!! Нужно будет купить тестомес, чтобы жена меня не заставляла замешивать тесто! ))) 24 часа ждать, а потом ещё время на готовку..? Надо в это время идти к Вам ))) Или заказать… Ну с яйцом, конечно, круто!!!
отвратительный рецепт. после выпекания получился резиновый мерзотный кусок. просто 1 кг муки в помойку. пора уже заставлять недоповарят наподобие вас возвращать деньги за продукты, переведенные на ваши говнорецепты. омерзительно.
Класс!Пересмотрела кучу роликов про тесто для пиццы!Этот просто шедеврально!Чётко,ясно,без всякой болтавни лишней…Респект!)))И сделала вывод,что да,тесто надо замесить и выдержать в холодильнике 12 часов и обязательно уже в форме скатанных шариках…
Доброго всем времени суток сразу хочу попросить прошения за критику, но будучи коллегой Василия и живущим в италии не могу не оставить свой комментарий. В принципе Aркадий о муке рассказал правильные вещи но а в остальном лажа да и рецепт скажем мягко не очень… Итак: тесто визуально не красиво в силу того что ее творец недостаточно его замешал и не довел до однородной эластичной массы а это около 15 мин работы руками еще оно твердое. Хорошая пицца делается от 55-60% воды и более в зависимости от муки. Муку в свою очередь лучше брать для выпечки хлебных изделий с маркировкой (0) и сила муки (170-350w) чем выше этот индикатор, больше белкa и тесту нужно созревать больше, допустим мука для блинов или тортов с маркировкой (00) и силой в (90-130w) не совсем подойдет для хорошeй пиццы (можно конечно сделать, но это не совсем то). Далее какие сухие дрожжи да еще и 7,5 гр….обычно используются живые(пивные называют в италии) и всего лишь 1,5 до 3-ҳ граммов на литр воды. Вода со льдом? вы что!!! есть специальная формулa вычисления но это долго обьяснять, скажу только температура готового теста должна быть 22-25 градусов, КОРОЧЕ вода не холодная и не теплая. Далее ингредиенты не бросаются вместе! дрожжи не должны кaсаться соли на прямую это я о (живых) она убивает иҳ… формула(мука+дрожжи) и (вода+соль) ну у него сухие это другое., и в муку лучше добавлять воду (но это не так уж и принципиально,но правельнее). Aх да и Пиццайоло…. ЙОЛО не значит «делать»(«Фарэ» на итальянском) a (ЙОЛО) это просто окончание типа Такс(ИСТ), Танк(ИСТ), Бас(ИСТ) и тому подобное не нужно вводить людей в заблуждение. Смотрел и второе видео где ее готовят и пицца на том видео как будто замороженная из магазина разогретая в микроволновке. Да и там тоже есть что сказать начиная с всяких приправ к помидорному соусу которых не должно быть(идет только базилик или oрегано, соль,чуть оливкового масло по вкусу и другого ничего не добавляется, хотя это уже дело вкуса) и заканчивая солеными огурцами это вообще удар ниже пояса (фуууу) вы еще и водки налейте раз на то пошло. Василий надеюсь если прочитает коммент не обидится он классный повар и своё дело знает, просто примите это как добрую критику. Ребята рецептов теста на самом деле очень много а пицца это целый мир и у каждого хорошего пицца-ЙОЛО есть свой секрет, но делать ее нужно соблюдая важные правила и тогда она получится вкусной. И за Пиццабол отдельное спасибо посмеялся от души -:) Сорри за ошибки в грамматике (давно в италии живу).
а вот и рецепт:
Мука (0) 170-350w850 гр
вода -500 мл (без льда)
дрожжи(живые)1,5-2 гр
соль-25 гр
масло оливковое 10-15 гр
(можно чуть сахара)
помидорный соус,базилик или орегaно,соль, чуть масло оливы.
моццарэллa
24 часа
Печь на максимальной температуре и нужен спецeалный камень для выпечки, обязательно поставить его в печь и нагревать в течение 20-30 мин. перед отправкой пиццы в печь. Время выпечки зависит от температуры если 350 градусов то минуты 3 если ниже то пицца больше будет в печи. Наблюдайте до того как будет готово. Приятного аппетита…
Они слишком много говорят. Было бы лучше, если бы они между болтовней в процессе писали количество чего там добавляют. А говорят женщины болтливые. Этих только к колоду в деревне за водой посылать, к утру вернутся. ��
Спасибо, но у меня вопрос. Сколько в итоге свежих дрожжей на 1 кг муки? Делал до этого по другому рецепту: 3-5 гр свежих дрожжей на 1 кг муки. Если в данном рецепте 7.5 гр сухих, по получится 15 гр свежих на кг муки. Очень уж большая разница, мне кажется ктото ошибся.
Спасибо за рецепт! Отличное тесто. Я порцию удвоила, но на мою семью, похоже, надо утраивать) сделала с баклажанами, оливками, колбасой, грибами, луком, перцем. И вторую с колбаской и луком. Ооочень вкусно. Офигенно! Единственное, что для менее солёной начинки, чем оливки, я бы взяла больше соли
Сделал на днях все по рецепту! Один в один, так сказать!!)) Правда теста почему-то получилось в 2 раза больше!!���� 4 пиццы по цене 2х! ����Получилось очень вкусно, семье понравилось!������ Василию и Аркадию Respect!
Василий, Аркадий, спасибо огромное! Ребята, Вы супер! Приготовила пиццу чётко по рецепту, получилась бомбическая, мои домашние в восторге! У меня духовка до 370° шпарит. Первый пицабол чуть подгорел на обратной стороне противня, ну ничего, за вторым я уже тщательнее следила и держала меньше времени в итоге просто супер! Специально нашла этот видос с пропорциями для теста, чтобы откоментировать!
рецепт это классический и все его вменяемые люди его знают но есть только одна проблема о которой практическине кто из доморощенных и шеф поваров не говорит за редким исключением дело в том что как в италии тесто очень сложно приготовить ибо стандарты муки у нас и у них разные начнем с того что стандарты российской муки
1 экстра
2 высший сорт
3 первый сорт
4 второй сорт
5 мука общего назначения
итальянской муки
1 Мука из мягких сортов пшеницы типа 00
2 Мука из мягких сортов пшеницы типа 0
3 Мука из мягких сортов пшеницы типа 1
4 Мука из мягких сортов пшеницы типа 2
5 цельно зерновая
итальянцы пекут пиццу из сортов 00-0 или их смеси но проблема в том что в свободном доступе у нас такого помола нет а от него зависит практически все так же как и клейковины которая отвевает за эластичность теста и теперь вопрос как же выкручиваться 1 самый сложный найти муку специальную для пиццы мне удалось найти таковую это С.Пудовъ в карусели и мука для пиццы MAKFA в пятерочке купил первую чисто ради прикола 65 рублей за пачку отвалил думал ну мука она и мука просто пиар ход а открыв сразу почувствовал разницу в цвете и более грубоватый помол при замесе тоже разница более быстро замешивается а при выпечке бортики получаются мягкие внутри и хрустящие с наруже
да и само тесто мягкое и как бы пружинит при нажатии основа в меру мягкое а не как бубен который получается через раз и результат не стабильный эта же мука выдает каждый раз выдает идеальный результат MAKFA так же не чем не уступает всегда стабильный результат так что если есть возможность купить такую муку берите небо и земля по сравнению с обычной
есть другой способ попробовать выкрутится если такой возможности нет нужно взять муку высший сорт добавить манку приблизительно 1:1 или 2 муки и 1 манки (тут уж надо играться) лично я так не делал просто видел такой номер здесь
В оригинале тесто должно сначала часов пять шесть при комнатной температуре стоять, а потом на ночь а лучше на 24 часа в холодильнике. И только потом печь. Оно тогда в холодильнике может до пяти дней стоять. И можно хоть каждый день пиццу печь. Оливковое масло придаёт тесту эластичность. И дрожжей надо минимально, на 500 гр муки 2 грамма свежих дрожжей. Мука лучше помола 00. Она тоже делает тесто эластичнее
Василий! Огромное спасибо за Ваше творчество! Спасибо мужу, именно он Вас в сети нашёл! Смотрим Вас весь карантин всей семьей. Узнали много нового и с удовольствием прислушиваемся к Вашим советам! Купили и горелку и камень, а остальное тоже купим!:)))) Тесто для пиццы бомба! Здорово, когда вы приглашаете к себе настоящих профессионалов. Делайте это почаще… Будем ждать новых выпусков. Удачи во всем!!!! ��
Я пересматривал раз десять, наверное, за пять лет. Все время лайк хотел поставить еще один))) Я фанат пиццы на тонком тесте.Сколько теста испорчено и коржиков ерундовых сьедено)… Но получается хорошая пицца все чаще, а я все бывает вспоминаю Олега с благодарностью!!!)))И про яйцо хороший фокус! У меня получился, так друзья обалдели! И начали искать крошки от пиццы на столе,которые я якобы использовал для опоры. А я сделал для себя вывод, что с этим состоянием нужно не только пиццу готовить, но и жить желательно)… Только это фокус посложнее будет…ну да я стараюсь ) Привет вам из Гомеля,Олег!)
из слабой российской говномуки пиццу не сделать., это самое важное, лучше всего molino caputo 00 итальянская. на 500 мл. воды 800-900 гр муки. дрожжей хватит 1 гр. свежих, соль 20 гр. и да на 72 часа в холодильник, лучший результат.
Не дезинформируйте, пожалуйста, людей! Аркадий говорит, что «пиццайола» в переводе с итальянского: «пицца» пицца, «йола» делать. Делать с итальянского переводится Fare. Что за йола? язык не перепутали?
Для тех кто будет вымешивать тесто вручную важно брать как можно более холодную воду (лучше даже при температуре около нуля), чтобы после того как тесто будет вымешано его температура не превышала 25 градусов. Если тесто перегреть ослабеет глютеновая сетка и тесто не будет таким воздушным. Если стоит очень жаркая погода, то вымешивание можно разделить на два этапа, а в перерыве положить тесто отлежаться в холодильнике чтобы понизить его температуру.
томатная паста дешевле на порядок и применяется в любой итальянской пиццерии. туда же и моцареллу прессованную. и… внезапно сухие специи)) хорошо еще тесту дать пролежать пару суток. и еще главная ошибка кулинаров класть начинку на сыр, как и сухие приправы не в соус. и какие нафиг 200гр? максимум!!!!1
по рецепту Андреа Галли…….тут в принципе можно любую фамилию писать, один хуй никто не знает ))))))))))) андреа галли, кто это блядь такой? сосед твой? так с хуя ли мы должны его знать? )))))))))))))) пиздец…..просто охуеваю порой когда люди пишут какие то имена неизвестных людей….ДЛЯ ЧЕГО?????? )))))))))))))))
Скажите, что делать если на 12-ти граммовом пакете дрожжей написано, что он рассчитан на 500 г муки. Поступать по инструкции? Или взять 3,75 грамма по вашей пропорции? Все сухие дрожжи одинаковые или нет? У меня дрожжи Сафмомент быстродействующие. Состав: дрожжи (saccharomyces cerevisiae), порошок сушеного лука, эмульгатор (сорбитан моностеарат)
Спасибо за рецепт,сегодня испекла по нему пиццу,получилось очень вкусно!Замесила двойную порцию,700гр муки!но дрожжи я взяла не 16 гр,а 11-12,тесто получилось безупречным!из него легко получилась тонкая пицца! Я очень довольна!!
Спасибо, очень понравилось тесто! Удваивала рецепт на две тоненькие пиццы, за неимением времени,тесто поднималось в холодильнике. Теперь попробую заморозить ваше тесто, напишу как удался эксперимент. Вопрос подходит ли это тесто для выпечки,, кальзоне,, Спасибо!
Делала сегодня это тесто. Очень понравилось. Умножала ингредиенты на 2, получилось 1200гр теста 4 равных комочка теста по 300 гр, и 4 пиццы по 30 см. Правда масло брала подсолнечное. Тесто мягкое, эластичное. Пицца получилась классная. Спасибо за рецепт!
уважаемые знатоки профи катающие руками за две три секунды признающие только ручную работу.Почитайте хоть немножко про Италию и вы поймёте что сугубо ручная работа подойдет только для дерганья своего пениса,а в Италии есть два региона один катает руками другой каталкой и эти способы прекрасны и не повторимы а сделать людям шоу нужно иметь талант остальныное так уровень шаурмы на вокзале ибо другого нет.
Раньше думал ооо как круто делают. Но вот уже больше года работаю поваром и знаю что этому тоже нужен навык и усилие. А не просто желание. Сам работаю на горячем цехе но и пица иногда делаю. Сейчас я без каталок,с голыми руками могу сделать так чтобы зритель сказал ни Ху* себе.
Огромная БЛАГОДАРНОСТЬ ребятам������Делала позавчера ребёнку на день Рождения �� 18 лет исполнилось. Все получилось!!!!! С горелыми пузырями. Как же вкусно было!!! Всем очень понравилось! Большое Спасибо �� Для меня открытие холодный замес����
Как уже до меня здесь говорили. Тесто для пиццы скалкой не катают. Ручками, ручками чтобы корочка пышная получалась по краям. Правильно сделанное и выдержанное тесто разминается руками быстро и легко.
Пицца не солянка, не надо на нее столько всего наверх кидать, особенно до выпечки.
Три дня экспериментов, в духовке с максиммальной температурой 180-200 град.и я добилась тончайшего теста (не варёного), стоячего кончика, пористого бортика и вкуснейшей пиццы�� А я все думала, что моя пица раньше была вкуснее всех�� Спасибо большое!
Всем доброго времени суток.
Долго искал рецепт теста для пиццы. Всё время всё не то получалось. Пока не натолкнулся на это видео. И о чудо первый же замес выжидание суток и какой же пошёл аромат от теста буквально через две минуты как положил в духовку. Две сделанные пиццы (замес делал из 500гр муки вышло две пиццы по 33см) улетели на ура даже корочки не остались. Какой оставить они вкусные были язык проглотишь.
Но увы все последующие замесы не привели к тому же результату. Не получается повторить. Судя по всему, помимо ингридиентов, большую роль играют температурные режимы готовки и выдерживания теста и температура самих ингридиентов. Возможно определенный сорт муки нужен каждый раз разную беру. Плюс возможно вымешивать нужно до определенного состояния. С дрожжами тоже не понятно на 500гр муки нужно получается 0,5 грамма сырых или 0,17 грамма сухих как это отмерить не понятно. К тому же дрожжи судя по другим рецептам (например хлеба) не всегда идут пропорционально объёму муки. Т.е. если уменьшаем муку в два раза, то это не означает что дрожжи уменьшаются в той же пропорции. В итоге имеем массу нюансов, которые нужно учесть, чтобы в домашних условиях получилось хорошее тесто.
Замешал в очередной раз посмотрим что получится в этот раз.
Здравствуйте. Вчера приготовила Тесто для Пиццы по Вашему Рецепту.Мне Понравилось,у меня Получилось))) Тесто больше полотенцем не буду накрывать,как у Вас на видео-образуется корочка)))Только очень жалко,что Вы не указали Сколько времени надо выпекать Ваше Тесто и при какой температуре.Если Мне Подскажите,то будет Здорово)))С Уважением,Наталия Ивановна)))
Заказал на свой день рождения Вашу пиццу, ибо пицца для меня всегда что-то приемлемое. Мало того, что она у Вас стоит реально дорого даже для столицы, так она еще и оказалась полным разочарованием. ��
Олег, ВЫ, просто СУПЕР!!!!! Специально вначале приготовила Ваше тесто, испекла пиццу, теперь со спокойной совестью пишу отзыв. Тесто просто СУПЕР!!!! И главное у меня получилось наконец приготовить дрожжевое тесто (никогда не любила заниматься дрожжевым тестом, от слова вообще-не получалось), а здесь фейерверк! Тесто просто невероятно вкусное!!! Спасибо вам, за Ваши, рецепты и Ваши, Золотые Руки!!!! Ташкентс Вами!!! Здоровья, Мира и Благоденствия!!!
Василий, огромное спасибо за рецепты что не пробую приготовить, все отлично получается и съедается «на ура». Вот только с тестом для пиццы не сложилось что-то. Я, правда, располовинила рецепт. Но придерживалась пропорций. Пришлось несколько раз добавлять муку в тесто. Завтра испеку посмотрим, что получится.
Пиццу я люблю!!! Нужно будет купить тестомес,
чтобы жена меня не заставляла замешивать тесто! )))
24 часа ждать, а потом ещё время на готовку..?
Надо в это время идти к Вам ))) Или заказать…
Ну с яйцом, конечно, круто!!!
отвратительный рецепт. после выпекания получился резиновый мерзотный кусок. просто 1 кг муки в помойку. пора уже заставлять недоповарят наподобие вас возвращать деньги за продукты, переведенные на ваши говнорецепты. омерзительно.
Класс!Пересмотрела кучу роликов про тесто для пиццы!Этот просто шедеврально!Чётко,ясно,без всякой болтавни лишней…Респект!)))И сделала вывод,что да,тесто надо замесить и выдержать в холодильнике 12 часов и обязательно уже в форме скатанных шариках…
Доброго всем времени суток сразу хочу попросить прошения за критику, но будучи коллегой Василия и живущим в италии не могу не оставить свой комментарий. В принципе Aркадий о муке рассказал правильные вещи но а в остальном лажа да и рецепт скажем мягко не очень… Итак: тесто визуально не красиво в силу того что ее творец недостаточно его замешал и не довел до однородной эластичной массы а это около 15 мин работы руками еще оно твердое. Хорошая пицца делается от 55-60% воды и более в зависимости от муки. Муку в свою очередь лучше брать для выпечки хлебных изделий с маркировкой (0) и сила муки (170-350w) чем выше этот индикатор, больше белкa и тесту нужно созревать больше, допустим мука для блинов или тортов с маркировкой (00) и силой в (90-130w) не совсем подойдет для хорошeй пиццы (можно конечно сделать, но это не совсем то). Далее какие сухие дрожжи да еще и 7,5 гр….обычно используются живые(пивные называют в италии) и всего лишь 1,5 до 3-ҳ граммов на литр воды. Вода со льдом? вы что!!! есть специальная формулa вычисления но это долго обьяснять, скажу только температура готового теста должна быть 22-25 градусов, КОРОЧЕ вода не холодная и не теплая. Далее ингредиенты не бросаются вместе! дрожжи не должны кaсаться соли на прямую это я о (живых) она убивает иҳ… формула(мука+дрожжи) и (вода+соль) ну у него сухие это другое., и в муку лучше добавлять воду (но это не так уж и принципиально,но правельнее). Aх да и Пиццайоло…. ЙОЛО не значит «делать»(«Фарэ» на итальянском) a (ЙОЛО) это просто окончание типа Такс(ИСТ), Танк(ИСТ), Бас(ИСТ) и тому подобное не нужно вводить людей в заблуждение. Смотрел и второе видео где ее готовят и пицца на том видео как будто замороженная из магазина разогретая в микроволновке. Да и там тоже есть что сказать начиная с всяких приправ к помидорному соусу которых не должно быть(идет только базилик или oрегано, соль,чуть оливкового масло по вкусу и другого ничего не добавляется, хотя это уже дело вкуса) и заканчивая солеными огурцами это вообще удар ниже пояса (фуууу) вы еще и водки налейте раз на то пошло. Василий надеюсь если прочитает коммент не обидится он классный повар и своё дело знает, просто примите это как добрую критику. Ребята рецептов теста на самом деле очень много а пицца это целый мир и у каждого хорошего пицца-ЙОЛО есть свой секрет, но делать ее нужно соблюдая важные правила и тогда она получится вкусной. И за Пиццабол отдельное спасибо посмеялся от души -:)
Сорри за ошибки в грамматике (давно в италии живу).
а вот и рецепт:
Мука (0) 170-350w850 гр
вода -500 мл (без льда)
дрожжи(живые)1,5-2 гр
соль-25 гр
масло оливковое 10-15 гр
(можно чуть сахара)
помидорный соус,базилик или орегaно,соль, чуть масло оливы.
моццарэллa
24 часа
Печь на максимальной температуре и нужен спецeалный камень для выпечки, обязательно поставить его в печь и нагревать в течение 20-30 мин. перед отправкой пиццы в печь. Время выпечки зависит от температуры если 350 градусов то минуты 3 если ниже то пицца больше будет в печи. Наблюдайте до того как будет готово. Приятного аппетита…
Они слишком много говорят. Было бы лучше, если бы они между болтовней в процессе писали количество чего там добавляют. А говорят женщины болтливые. Этих только к колоду в деревне за водой посылать, к утру вернутся. ��
Спасибо, но у меня вопрос. Сколько в итоге свежих дрожжей на 1 кг муки? Делал до этого по другому рецепту: 3-5 гр свежих дрожжей на 1 кг муки. Если в данном рецепте 7.5 гр сухих, по получится 15 гр свежих на кг муки. Очень уж большая разница, мне кажется ктото ошибся.
Спасибо за рецепт! Отличное тесто. Я порцию удвоила, но на мою семью, похоже, надо утраивать) сделала с баклажанами, оливками, колбасой, грибами, луком, перцем. И вторую с колбаской и луком. Ооочень вкусно. Офигенно! Единственное, что для менее солёной начинки, чем оливки, я бы взяла больше соли
Сделал на днях все по рецепту! Один в один, так сказать!!))
Правда теста почему-то получилось в 2 раза больше!!����
4 пиццы по цене 2х! ����Получилось очень вкусно, семье понравилось!������
Василию и Аркадию Respect!
Василий, Аркадий, спасибо огромное! Ребята, Вы супер! Приготовила пиццу чётко по рецепту, получилась бомбическая, мои домашние в восторге! У меня духовка до 370° шпарит. Первый пицабол чуть подгорел на обратной стороне противня, ну ничего, за вторым я уже тщательнее следила и держала меньше времени в итоге просто супер! Специально нашла этот видос с пропорциями для теста, чтобы откоментировать!
рецепт это классический и все его вменяемые люди его знают но есть только одна проблема о которой практическине кто из доморощенных и шеф поваров не говорит за редким исключением дело в том что как в италии тесто очень сложно приготовить ибо стандарты муки у нас и у них разные начнем с того что стандарты российской муки
1 экстра
2 высший сорт
3 первый сорт
4 второй сорт
5 мука общего назначения
итальянской муки
1 Мука из мягких сортов пшеницы типа 00
2 Мука из мягких сортов пшеницы типа 0
3 Мука из мягких сортов пшеницы типа 1
4 Мука из мягких сортов пшеницы типа 2
5 цельно зерновая
итальянцы пекут пиццу из сортов 00-0 или их смеси но проблема в том что в свободном доступе у нас такого помола нет а от него зависит практически все так же как и клейковины которая отвевает за эластичность теста и теперь вопрос как же выкручиваться 1 самый сложный найти муку специальную для пиццы мне удалось найти таковую это С.Пудовъ в карусели и мука для пиццы MAKFA в пятерочке купил первую чисто ради прикола 65 рублей за пачку отвалил думал ну мука она и мука просто пиар ход а открыв сразу почувствовал разницу в цвете и более грубоватый помол при замесе тоже разница более быстро замешивается а при выпечке бортики получаются мягкие внутри и хрустящие с наруже
да и само тесто мягкое и как бы пружинит при нажатии основа в меру мягкое а не как бубен который получается через раз и результат не стабильный эта же мука выдает каждый раз выдает идеальный результат MAKFA так же не чем не уступает всегда стабильный результат так что если есть возможность купить такую муку берите небо и земля по сравнению с обычной
есть другой способ попробовать выкрутится если такой возможности нет нужно взять муку высший сорт добавить манку приблизительно 1:1 или 2 муки и 1 манки (тут уж надо играться) лично я так не делал просто видел такой номер здесь
https://www.youtube.com/watch?v=aFyy3J4suls
а к тому времени я уже нашел муку для пиццы а раде прикола как то еще не соберусь попробовать
В оригинале тесто должно сначала часов пять шесть при комнатной температуре стоять, а потом на ночь а лучше на 24 часа в холодильнике. И только потом печь. Оно тогда в холодильнике может до пяти дней стоять. И можно хоть каждый день пиццу печь. Оливковое масло придаёт тесту эластичность. И дрожжей надо минимально, на 500 гр муки 2 грамма свежих дрожжей. Мука лучше помола 00. Она тоже делает тесто эластичнее
Василий! Огромное спасибо за Ваше творчество! Спасибо мужу, именно он Вас в сети нашёл! Смотрим Вас весь карантин всей семьей. Узнали много нового и с удовольствием прислушиваемся к Вашим советам! Купили и горелку и камень, а остальное тоже купим!:)))) Тесто для пиццы бомба! Здорово, когда вы приглашаете к себе настоящих профессионалов. Делайте это почаще… Будем ждать новых выпусков. Удачи во всем!!!! ��
Я пересматривал раз десять, наверное, за пять лет. Все время лайк хотел поставить еще один)))
Я фанат пиццы на тонком тесте.Сколько теста испорчено и коржиков ерундовых сьедено)… Но получается хорошая пицца все чаще, а я все бывает вспоминаю Олега с благодарностью!!!)))И про яйцо хороший фокус! У меня получился, так друзья обалдели! И начали искать крошки от пиццы на столе,которые я якобы использовал для опоры. А я сделал для себя вывод, что с этим состоянием нужно не только пиццу готовить, но и жить желательно)… Только это фокус посложнее будет…ну да я стараюсь ) Привет вам из Гомеля,Олег!)
из слабой российской говномуки пиццу не сделать., это самое важное, лучше всего molino caputo 00 итальянская. на 500 мл. воды 800-900 гр муки. дрожжей хватит 1 гр. свежих, соль 20 гр. и да на 72 часа в холодильник, лучший результат.
Не дезинформируйте, пожалуйста, людей! Аркадий говорит, что «пиццайола» в переводе с итальянского: «пицца» пицца, «йола» делать. Делать с итальянского переводится Fare. Что за йола? язык не перепутали?
Для тех кто будет вымешивать тесто вручную важно брать как можно более холодную воду (лучше даже при температуре около нуля), чтобы после того как тесто будет вымешано его температура не превышала 25 градусов. Если тесто перегреть ослабеет глютеновая сетка и тесто не будет таким воздушным. Если стоит очень жаркая погода, то вымешивание можно разделить на два этапа, а в перерыве положить тесто отлежаться в холодильнике чтобы понизить его температуру.
томатная паста дешевле на порядок и применяется в любой итальянской пиццерии. туда же и моцареллу прессованную. и… внезапно сухие специи))
хорошо еще тесту дать пролежать пару суток. и еще главная ошибка кулинаров класть начинку на сыр, как и сухие приправы не в соус.
и какие нафиг 200гр? максимум!!!!1
по рецепту Андреа Галли…….тут в принципе можно любую фамилию писать, один хуй никто не знает ))))))))))) андреа галли, кто это блядь такой? сосед твой? так с хуя ли мы должны его знать? )))))))))))))) пиздец…..просто охуеваю порой когда люди пишут какие то имена неизвестных людей….ДЛЯ ЧЕГО?????? )))))))))))))))
Скажите, что делать если на 12-ти граммовом пакете дрожжей написано, что он рассчитан на 500 г муки. Поступать по инструкции? Или взять 3,75 грамма по вашей пропорции? Все сухие дрожжи одинаковые или нет? У меня дрожжи Сафмомент быстродействующие. Состав: дрожжи (saccharomyces cerevisiae), порошок сушеного лука, эмульгатор (сорбитан моностеарат)
Спасибо за рецепт,сегодня испекла по нему пиццу,получилось очень вкусно!Замесила двойную порцию,700гр муки!но дрожжи я взяла не 16 гр,а 11-12,тесто получилось безупречным!из него легко получилась тонкая пицца! Я очень довольна!!
Спасибо, очень понравилось тесто! Удваивала рецепт на две тоненькие пиццы, за неимением времени,тесто поднималось в холодильнике. Теперь попробую заморозить ваше тесто, напишу как удался эксперимент. Вопрос подходит ли это тесто для выпечки,, кальзоне,, Спасибо!
Делала сегодня это тесто. Очень понравилось. Умножала ингредиенты на 2, получилось 1200гр теста 4 равных комочка теста по 300 гр, и 4 пиццы по 30 см. Правда масло брала подсолнечное. Тесто мягкое, эластичное. Пицца получилась классная. Спасибо за рецепт!