Вопрос: Как охладить хлеб?

Спасибо! Пекла всего второй раз. Первый раз «гребешки» не получились. Нашла Ваше видео, посмотрела второй раз надрезы делала уже по вашим советам и все получилось! Очень доступно, даже новичку! Спасибо!!!!!

На видео всё просто ШИКАРНО!!!! Сапасибо! Но вот я пробовала 2 раза (один без ночной расстойки, второй с ночной), но у меня такой воздушности, к сожалению не получилось. Хлеб резиновый(((. Может подскажете, в чем моет быть проблем? На своей закваске уже пекла хлеб. Вроде был неплох…. Спасибо, если ответите

Советую (проверено) держите в морозилке несколько пакетов с рисом, по 1 кг в каждом, вечером, за минут 20 до сна, положите каждому члену семьи по пакету под подушку, она сделается прохладной, так легче заснуть. Этот совет давно прочитала в инете.

Добрый день, Ирина! Спасибо за бесценные советы. Я решила вспомнить молодость, печь сама хлеб. Тогда жили в деревне и почти все занимались хлебопечением. Поначалу была форма ромашка форма. Дочки мои по кругу все корочки обламывали, одна мякушка оставалась. Хрустящий, свежий хлебушек. Потом купила формы для хлеба специальные. Замес на две формы делала.Прекрасно две в газовой духовке пропекались. Рецепт с пол литры воды, муки, сколько возьмет. 25г дрожжей свежих. Хоро вымешивала 10 мин, Хлеб отличный получался, однородный, не рыхлый. Конечно не сравнить с магазинным!
Очень хочу испечь на закваске. Закваска стоит уже третий день. Делаю по вашему рецепту, получается, как вы пишите.
. Такой вопрос: на четвертый день можно ли делать опару или смотреть по как она будет себя вести?

Какой вкусный хлебушек у вас получился) Я так же на закваске делала раньше, но теперь использую пророщенную пшеницу, хлеб сам поднимается) Правда, он у виде булочек, чтобы пропекался. Зато без магазинных добавок, которые в белую муку добавляют. Заходите, смотрите, подписывайтесь https://www.youtube.com/watch?v=D3dxi4zEiX8

Ненавижу жару! И лето соответственно. Учитывая, что живу на 9,последнем этаже, где нагревается ещё и крыша, а окна выходят на восток, знаю о спасении от жары все!))) Плёнка помогает реально, но ещё лучше фольгированный материал из строительных магазинов. Окна лучше не закрывать, должно быть движение воздуха! Лёд под вентилятором-хорошо помогает. И белье мокрое после стирки на лоджии-тоже помогает)))

Очень освежает, если в самую жару и духоту в помещении хорошо смочить мягкую ткань ( марля, полотенце и.т.д) в холодной воде и повесить на шею»Затылку приятно, тебе не так жарко»… и избегайте сквозняков ( ткань смачивать в холодной воде отжав, по мере пропадающего эффекта прохлады)! Не дай себе засохнуть!:))))))

Кондиционеры мы почистили и так каждый год. Вызвали мастера. Можно и самим. Так что они не разносчики инфекции. От жары можно получить инфаркт. Как я в прошлом году. И не надо включать его в мае, а когда на самом деле жара и влажность повышенная, т. е. в конце июля, например.Такто я уже не могу выдерживать жару в этом регионе…

Хуже жары, только влажная жара. Когда в воздухе слишком много влаги что пот с тела не испаряется! Так что, увлажнять в жару комнаты нужно очень осторожно. Те кто жалуется на то что с закрытыми окнами у них в комнатах жарко, подумайте о теплоизоляции жилища. В остальном согласен.

Если изнываете от жары, намочите полотенце, отожмите его и влажное полотенце накинте себе на шею. Смысл в том что влажное полотенце, касаясь сонной артерии на шее, охлаждает кровь, и к сердцу кровь поступает охлаждённая. Сильно облегчает состояние, на себе пробовал. Если полотенце нагрелось от вашего тела и вам опять стало сильно жарко, снимите полотенце с шеи, возьмите его за один конец и покрутите в воздухе. Оно охладится и опять накинте его на шею…

Добрый день.
Моей ржаной закваске 1.5 недели. После подкормки увеличенное в 2 раза, все в крупных пузырьках, пахнет яблоками.
Тесто в холодилтнике абсолютно не подходит. Держал его там и 16 и 18 часов. Вообще без движения.
При замесе темто такое липкое, что потом пол часа стол отмываю. Скажите, пожалуйста, что не так?

Очень полезный совет по поводу льда или холодной воды перед включенным вентилятором попробовала, очень даже эффективно. И очень верное замечание по поводу обертывания в мокрые полотенца это опасно для здоровья. Я в жару под 40 градусов оборачивала ребенка во влажную простыню ехали в поезде через 2е суток у ребенка поднялась температура под 40 градусов, с поезда нас увезли сразу в больницу, диагноз крупозное воспаление легких. Врач обьяснил, что укутывая ребенка во влажную простынь я создала эффект термоса, закупорила весь жар в теле, и если бы еще день два в дороге в таком состоянии ребенка не спасли бы.

Алюминиевая пленка сильно греется на солнце, от нее стекло греется и в комнату идет жар. Я не пользуюсь пленкой. Я днем завешиваю окна белыми плотными шторами. Они двойные,. но свет пропускают неплохо. С вечера сквозняк и на всю ночь открытые окна. Днем кондиционер, пока еще новый, микробов не набрался. Стараюсь ничего не готовить, особенно в духовке. Утром кипячу полный чайник, переливаю в термос, завариваю чай и компот на весь день. Держу одну бутылочки воды в холодильнике. Закупаю мороженое. Замораживаю фрукты в сезон на весь год очень хорошо в жару кушать холодные ягоды и вишню. Чаще обмываться под душем или хотя бы умываться. А на лоджии завешиваю открытые окна тюлем, иногда брызгаю на них водой. Для кошки раскладываю на полу мокрые тряпки, она на них ложится животиком и дремлет.

Еще бы рецепт Рижского ржаного хлеба.Раньше мы ездили в гости к родным в Россию и привозили этот хлеб, принимали,как подарок.Он у нас ооочень вкусный и разнообразный.Хотело-сь бы и его научиться печь.Мне кажется это трудновато. Белый пекла несколько раз, а вот черный, настоящий,нет. Если добавляют белую муку, то это серый хлеб,но не ржаной.

Спасибо вам огромное. Я тоже по-моему становлюсь хлебным маньяком! Уже выпекла по двум рецептам ваш хлеб (простой) и попробовала спечь сербский хлеб…Ну очень вкусно! Теперь хочу вывести закваску и печь бездрожжевой. Спасибо Ирина что делитесь своим опытом. Вам и вашей семье всех благ.

добрый день! я очень хочу научиться печь хлеба самые вкусные. мне скоро в рейс м у меня есть время месяц два может три. но вопрос я так понимаю первый это «стартер » его с начала надо научиться выращивать. и я еще понимаю что это как бы получается не прирывный процесс. если за лез в стартер от туда забрал. пополнил его согласно рецептуре. и вот вопрос сколько так он может жить. или это не имеет конца?
я по чему на нем акцентирую внимание. туда куда я отправлюсь скорее всего надо будет делать стартер ведрами. по этому нужно понять все на банках ))
спасибо за понимание.
где еще можно с Вами по общаться кроме ютуба. спасибо Игорь Санкт Петербург.

Благо Дарю Вас за труд. Начала выпекать подовый Латвийский сладкий хлебушек, и хорошо получается сразу. Потом перешла на выпечку бородинского хлеба, и тоже очень вкусный хлебушек. Благо Дарю Вас за совет, я стала жар выпускать после 15 минут как у подового хлеба, и бородинский хлеб стал взрываться, и я понять не могла почему раньше не взрывался а потом стал взрываться,открывать его стала потому что сильно поджаривается хлебушек.

Ирина, добрый вечер!Недавно начала печь хлеб на живых дрожжах(350 пшен,,150 ржаной, 6гр дрожж прессованных,350 мл воды) хлеб получается вкусным, но на след день сухой и очень крошливый.Что я делаю не так? Заранее спасибо

Irina Belaja Видео отличное и информация. Но смысла не понимаю покупать дрожжи сухие, Если только конечно по тренироваться и выбросить но не употреблять его.
Для чего тогда выращиваем закваску? для того что бы не есть магазинную отраву и те дрожжи которые там присутствуют и выращивать у себя в теле раковые клетки и прочую дрянь. ТОгда вообще лучше ничего не печь. Веган с 2012 года не ем хлем и ничего не умер и кожа очистилась и много других плюсов.

Я тоже стала хлебным «маньяком». Уж год как не могу остановиться:) Замешивает мое тесто машина Kenwood. Очень довольна ею. Сегодня пекла с тремя видами муки, пшеничная белая, полбяная и ржаная, с добавлением, тыквенного пюре (тыкву запекаю в духовке, без кожицы немного присаливая с олив. маслом), меда, и изюма. От тыквы, хлеб становится желтенький. Пропорции регулируют на глаз. Сегодня получилось, очень вкусно. Запах потрясающий. Не боюсь экспериментировать:)

Ирина, большое спасибо за Советы и видео. Несколько раз пёк хлеб на закваске, но мякиш получается как бы немного влажный или тяжелый. Это так всегда на закваске или я что-то не так делаю? Большое спасибо ещё раз.

Спасибо за хорошее видео Ирина я конечно не профи но пек хлеб на закваске и ржано-пшеничный и цельнозерновую муку добавлял и льняную и гречневую с кунжутом кориандром,с льняным семя, тмином очень вкусно но с льняной мукой не пропекается и что-то с мукой ржаной ( в разных магазинах брал )не то -закваска по другому работает а её у батареи ставить нельзя?температура была 28град.

Ирина доброго времени суток! Только нашла ваш канал. Спасибо большое за такое четкое и подробное объяснение.
Я учусь печь хлеб на закваске, уже где то год…, но ещё много вопросов… почему иногда ещё при расстойке уже трескается верх хлеба??? Причём у меня иногда один хороший ровный получается а два-три трескаются, с одного и того же замеса
Спасибо заранее за ответ

Спасибо за видео! Но причем здесь дрожжевой хлеб, тем более с использованием сухих дрожжей, такой хлеб вообще есть нельзя, он губительно влияет на микрофлору в кишечники и со всеми от сюда вытекающими последствиями в целом на здоровье. Ваше видео тем и интересно, что вы начали рассказывать про закваску, про изготовление понастоящему полезного хлеба. Не мешайте полезное с вредным.

Добрый день, Лариса. У меня в мультиварке есть функция печь. Про тесто я все поняла, а как печь. Добавила к опаре муку, вымешала в мультиварке, а потом включить на подогрев на сколько? Потом сколько печь? Какая нужна температура выпечки?

Можно еще вопрос? По обминке.

В этом видео вы складываете тесто «рулетом». А в других хлебах обминка, как бы накрывая «волной» сверху. Есть ли в этом разница? Просто у меня пока «рулет» не очень получается.

Извините,а где Вы брали этот рецепт.?У меня такая же закваска.На опару я беру 10 грм..стартера(закваски которая в холодильнике).на 100 грм воды.Например по рецепту на хлеб нужно взять 300 грм. воды.Значит на опару я беру 30 грм.стартера добавляю 100грм. воды и 100 грм муки.Стоит в теплом месте эта опара 5 6 часов.На пике активности опары добавляю всю оставшуюся муки и все остальное.Тесто на брожении стоит 2,5 3 часа.Потом пред.формовка,затем формовка.подъем и выпечка.И не правда,что если тесто замесить по круче оно плохо подходит.Я замешиваю и руками.,и машиной.Подымается замечательно.Хлеб воздушный.Пеку в духовке.Не признаю хлеб.выпеченный в мультиварках и хлебопечках.Верхушка никогда не падает.,какой бы плотности не было тесто.Я училась получить хороший результат хлеба очень долго.Извините,но Ваш метод выпечки хлеба я называю тяп ляп.Вы просто не ели вкусного хлеба.Хотя,наверное многих такой метод устраивает,если хвалят Ваш рецепт да еще и спрашивают.

Мила, спасибо за рецепт! Смотрю Ваши видео и изумляюсь Вашему таланту.Пробовала сделать хлебушек по этому рецепту, и вроде бы соблюла все требования -и по сортности муки, и по количеству, и по времени…Но тесто у меня получилось очень липким и влажным, расплывается и не хочет формироваться в шарик.В чем может быть моя ошибка? Заранее Вас благодарю

Да, это выглядит обалденно, и без сомнения такой хлеб вкусный и полезный… но с учетом количества проделанной ручной работы и немыслимых часов времени ушедшего на приготовление, во сколько же реально обходится такой хлеб? И главное, потом эту буханку всего за день слопаешь! А семьей глядишь и за полдня…

Испекла, какая Вы мастерица, все после Ваших уроков получается на 100 пр.-1 сорта муки нет,доб цельнозерновую и при опаре попутала, и вместо пшеничной доб. ржаную,но на качестве не сказалось. Спасибо большое за рецепты, уроки и будьте здоровы и успешны )

Спасибо за рецепт. Выбольшая мастерица! Тесто любит Ваши руки. Теперь я понимаю, почему некоторые сорта хлеба в гипермаркете такие дорогие. Ни в коем случае я не сравниваю Ваше чудо с магазинным хлебом! Очень хочется попробовать такой хлебушек… Вкусного нам хлеба!

Про арбуз не знала. А вот что при жарЕ лучше принимать горячий душдавно на себе применяю.. Видимо разогретая кожа быстрее охлаждается, тоже и с арбузом происходит? Ну я это так представляюразогретые молекулы отдают свё тепло в атмосферу, а как отдадуначинают его брать из внутренних слоев арбуза. В результате внутри он охлаждается.

Ничто не охладит, кроме кондиционера! Сама мучилась! В 2010-2013 годах летние месяцы были ужасные в тени +40, ни ветерка, ни капли дождя всё лето! В этом году тоже три недели стояла изнуряющая жара. Но это на улице. В 2011 году установила в квартире кондиционер и не парюсь! В прямом и переносном смысле. Рай дома! Всем советую. Да, недёшево, но за год накопить реально и будет вам счастье на следующее лето!

Конечно, будем повторять за вами! Супер-подача материала!!!
Мила, не могли бы вы сделать отдельное видео с пояснением, какой объем закваски и пропорций воды и муки брать в разных обстоятельствах, в зависимости от наличия времени.

Например, у меня в наличии 15 грамм закваски. А у вас в рецепте 20. Как плясать?
Я исходила из того, что вроде бы выход опары должен быть 80-85 грамм. Поэтому сделала 15-33-33.
Хочу понять зависимость по времени. Она какая-то «плящущая»:)) Подскажите, пожалуйста

Можно ли в этот рецепт «пристроить»остатки кукурузной муки? Грамм 50?

 И позор тем, кто ставит дизы…

Мила, здравствуйте! Я пеку пшеничный хлебушек на ржаной закваске. Опару ставлю на ржаной муке. Рецепт: 100 г опары+450 г пшеничной муки цельнозерновой и 50 пшеничной муки 1 сорта +300 г воды, 2 ч.л. соли. Брожение около 3 часов при комнатной температуре с тремя обминками, затем расстойка в холодильнике 16 часов при температуре +6. Хлеб хорошо поднимается в духовке. Хороший получается.. но вкус у него кислый.. опару делаю на ночь, как и вы.. почему такое может быть?

Здравствуйте, Людмила! Пекла несколько раз по вашим рецептам хлеб, великолепный вкус, румяная корочка, но почему никогда не получается такого хорошего раскрытия? В чем принцип раскрытия? Всё делаю как вы показываете, не понимаю, что не так?

Здравствуйте! Посоветуйте, первый раз пекла, тесто изначально ползло, развела жидко, две порции, было неудобно работать, выпекла хлеб, получился вкусный хрустящий, но мало поднялся, сегодня заметила погуще, когда начала вывешивать, началось тоже самое, тесто превратилось в очень жидкое, делала, как Вы показывали, при ламинировании рвалось, опять что-то не так, не пойму, может мука плохая, сейчас на расстоцке, как испеку, напишу

Добрый день, Спасибо за рецепт! Подскажите, можно ли держать ржаную закваску при комнатной температуре, что бы постоянно не «оживлять» ее? Если да, то как часто ее кормить и в каких пропорциях? И можно ли в данном рецепте сделать замес в хлебопечке?

Людмила, рецепт, как, всегда у Вас суперский! Только у меня постоянная проблема. Уделите, пожалуйста, немного времени. У меня видимо духовка неправильная. Электрическая, температура выставляется, ждёшь, пока лампочка погаснет. При 200 гр. За 15 минут после снятия колпак корка, особенно снизу, несъедобного горелого цвета, а мякиш получается пластелиновый, как-бы непропеченый, на срез красивый. Купила термометр, неудачно, показывает непонятно что, стрелка весь круг прошла и все. Огромная к Вам просьба, что с коркой и мякишем? Мне кажется, температура?! Заодно, какой термометр Вы используете? На Вас одна надежда…

Просто круто!Тесто в ваших умелых руках становится как шёлк!У меня никак не получается так вымесить, даже паника появляется.В итоге я пеку в форме, потому что липкость и расплывчатость мне не удаётся победить! Буду сегодня пробовать снова по вашему примеру! Благодарность за энтузиазм, который вы вызвали у меня! Успехов ♥️