Чоризо (Chorizo). Сырокопченая домашняя колбаса
Испанская традиционная сыровяленая колбаса Чоризо (Chorizo) в домашних условиях. Это один из множества рецептов данной колбасы и по праву достоин внимания и повторения. Вкусная как с копчением так и без него..
Состав:
1. Свиной окорок (60% полужирный, 40% нежирный).
2. Соль нитритная – 28г/кг.
3. Перец черный – 2г/кг.
4. Чеснок сушеный – 0,8г/кг.
5. Паприка сладкая – 15-22г/кг (в ролике 22г/кг).
6. Вино белое сухое – 20мл/кг.
7. Оболочка: полимерная Нало-Ферм 45мм.
.
Технология:
Мясо порезать кусочком 2см, всыпать нитритную соль, хорошо перемешать и убрать в холодильник на просол при +2-4С в течение 5-7 дней..
После просола внести специи, вино и очень хорошо вымесить мясо до липкого состояния, не превышая температуру фарша выше +10-12С..
Оболочку Нало-Ферм замочить в теплой воде на 5 минут. Набить батоны максимально плотно. Не бойтесь порвать оболочку при набивке, она очень прочная. После набивки прокалывать оболочку ни в коем случае нельзя!!! Набитые батоны промаркировать и записать их вес для контроля готовности..
Вялить при температуре +10-15С и влажности 70-80%. Если нет таких условий, то вялить в холодильнике в подвешенном состоянии..
Через 7-10 дней вяления желательно провести санитарное копчение холодным дымом в течение 4-5 часов, после вялить до готовности, которая достигается потерей веса 33-35%. Можно вялить и дольше, до потери 40-45%..
Если нет возможности коптить, то вялить до готовности без копчения..
Если вы хотите поддержать канал:.
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095479273.
WebMoney: P183294352859.
Z548269154900.
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич).
Спасибо!
Видео взято с канала: КолбоБосс
Чоризо, также чорисо— пикантная свиная колбаса родом из Испании и Португалии Полный видео рецепт
Чоризо (Chorizo).
Чоризо, также чорисо— пикантная свиная колбаса родом из Испании и Португалии. Чоризо также популярна в странах Латинской Америки..
Основной пряностью, используемой при приготовлении чоризо, является паприка, которая придаёт колбасе типичный вкус и красноватый цвет. В латиноамериканских странах вместо паприки часто используют острый перец чили. Мясо для фарша обычно рубят крупными кусками, однако в некоторых регионах его мелко перемалывают..
Чаще всего чоризо поступает в продажу в сыровяленом или сырокопчёном виде. Её едят как обычную колбасу на бутербродах и в тапас, также чоризо жарят (включая барбекю) или добавляют в похлёбки (например, в косидо и калду верде) или рагу..
Колбаса чоризо – из тех продуктов, которые достаточно попробовать единожды, чтобы запомнить на всю жизнь: этот ярко-красный цвет и не менее яркий вкус мяса, щедро сдобренного паприкой, не спутать ни с чем! Делать ее ничуть не сложнее, чем обычную домашнюю сыровяленую колбасу, а вкус у моей чоризо – совершенно бесподобный.
Ингредиенты.
1 м. говяжей черевы.
860 г. свинины.
140 г. свиного сала.
23 г. нитритной соли.
10 мл. белого вина.
2 зубчика чеснока.
15 г. сладкой паприки.
15 г. копченой паприки.
2 г. сахара.
2 г. черного перца.
Вымочите сало в прохладной воде в течение 2 часов, нарежьте пластами толщиной около 1 см. и уберите в холодильник примерно на полчаса. Нарежьте не очень жирный свиной окорок небольшим кубиками и порубите в фарш топориком или тяжелым ножом. Традиционно фарш для чоризо готовят именно так – рубят, а не перемалывают в мясорубке, но если вы непременно хотите упростить задачу – за 3 часа до приготовления уберите “кубики” в морозилку, чтобы они успели принять устойчивую форму, а затем пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Достаньте сало и мелко его нарежьте – тут мясорубка уже не поможет. Соедините фарш, сало, измельченный или раздавленый чеснок, нитритную соль и мелко размолотые специи (причем вино в данном случае также играет роль специи, разве что молоть его не надо) и как следует перемешайте..
Видите копченую паприку в списке ингредиентов Если раздобыть такую паприку вам не удалось, возьмите обычную – сладкую или острую, в зависимости от того, любите ли вы острую пищу.
Видео взято с канала: Даниил Перваченко
Испанские колбаски гриль Чоризо домашние. Очень вкусные!!! Chorizo homemade sausage.
Друзья, это не купаты, хоть и похожи внешне. Это – испанские колбаски гриль с богатым ароматным и сочным вкусом в простых домашних условиях. Удивите своих родных, близких, друзей прекрасным блюдом дома, на даче, на природе, приготовив их заранее. Все оценят по достоинству, ведь домашняя колбаса – самая вкусная!
Состав:
1. Свиной окорок – 60%.
2. Грудинка (50-60% жирн.) – 40%.
3. Соль поваренная – 18г/кг.
4. Паприка сладкая – 30г/кг.
5. Оригано – 3г/кг.
6. Перец черный – 2г/кг.
7. Чеснок свежий – 3г/кг.
8. Вино белое сухое – 30мл/кг.
9. Оболочка: свиная черева 40-42мм.
Технология:
Свиной окорок порезать кусочком под мясорубку и засолить общим объемом соли для всего сырья (включая грудинку, которая остается несоленой). Грудинку заморозить и мороженную порезать кубиком 10-12мм. Окорок, после предпосола, выложить ровным слоем на тарелку и подморозить в морозилке 30-40мин..
Измельчить окорок вперемешку с кубиком замороженной грудинки на мясорубке с решеткой 4-5мм. Внести все специи и вино, хорошо перемешать. Свиную череву замочить в теплой воде на 30-40мин. Набивать не сильно плотно, чтобы можно было перекрутить колбаски длиной 10-15см. После набивки колбаски положить в посуде с крышкой в холодильник на 10-12 часов..
Термообработка:
Вынуть из холодильника и отеплить при комнатной температуре 1-1,5 часа. Залить крутым кипятком колбаски и оставить на 15 минут. Слить воду и сразу же залить кипятком повторно и держать 15-20мин. Жарить можно и без кипятков сразу сырыми, но оболочка может лопнуть и фарш выйдет наружу..
Жарить на гриле, сковороде или углях до румяной корочки..
Приятного аппетита!
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095479273.
WebMoney: P183294352859.
Z548269154900.
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич).
Спасибо!
Видео взято с канала: КолбоБосс
Чоризо для жарки. Рецепт испанской колбасы в домашних условиях.
Всем привет!:).
Предлагаем вашему вниманию рецепт испанской колбасы для жарки «чоризо фреско»..
Неизменный ингредиент здесь копчёная паприка..
С остальными специями можно экспериментировать..
С достаточно большим количеством паприки это будет оставаться колбасой чоризо..
Свиной фарш 1 кг (сало 20-30%).
Соль 20 г.
Копчёная паприка 30 г.
Сушёный лук 1 ст.л..
Чеснок гранулированный 1 ч.л..
Орегано 1 ч.л..
Семена фенхеля 1/2 ч.л..
Винный уксус 1-2 ч.л..
Свиная черева калибр 38/40 1-1,5 метра.
Из оборудования для набивки колбасы понадобится либо колбасный шприц.
либо мясорубка с насадкой для колбасы..
Если заинтересовала колбасно-сосисочная тема, ставьте лайки, подписывайтесь, делитесь, будем делать ещё. ;).
Всегда рады новым подписчикам:) Добро пожаловать:
http://www.youtube.com/c/РАЗкартошкаДВАкартошка.
Страничка Вконтакте:
https://vk.com/id429706104.
Поддержать канал:
https://yasobe.ru/na/1kartoshka2kartoshka
Видео взято с канала: РАЗ картошка ДВА картошка
Чоризо
Благодарность и поддержку можно отправлять сюда:.
СБ 4276 5215 3057 7018.
ЯД 4100 1498 5611 978.
Свинину нарезаем кусками и засаливаем солью и нитритной солью..
Выдерживаем в посоле 3 – 5 дней..
Посоленную свинину нарезаем кусками и пропускаем через мясорубку с решеткой 4-5 миллиметров..
Шпик подмораживаем и нарезаем кусочками 3-5 миллиметров, для данной колбасы я использовал обрезки шпика от окорока..
Шпик лучше резать маленькими партиями, тотчас убирая его в морозилку, не до-пуская его нагрева..
Фарш хорошо перемешиваем до образования однородной массы..
Перемешиваем специи, трем чеснок на терку и добавляем в фарш..
Паприку следует использовать наиболее красного цвета, в идеале она должна быть копченой, для придания колбасе специфического вкуса..
Перемешиваем фарш со специями, до их равномерного распределения в мясной массе..
Добавляем частями шпик, вмешивая его равномерно в фарш..
Готовой фаршемассой наполняем свиные черева диаметром 35…45 миллиметров..
Для этого используем колбасный шприц или ручную набивку..
Уплотняем дополнительно колбасу вручную.
Прокалыванием удаляем воздух под оболочкой..
Далее колбаса вялится при температуре +10…+15 градусов и влажности 70…78%.
Готовность определяется твердостью колбасы и потерей в весе 35-40%.
Копченой паприки у меня не было, поэтому я просто слегка подкоптил колбасу холодным дымом +28-32 градуса после 5 дней сушки.
Видео взято с канала: Колбаса и мясокопчености Eugeny Tolmachev
Испанская колбаса. Чоризо
Чоризо chorizo испанская сырокопченая колбаса. Чоризо производят из свинины, конины, говядины и мяса мула. В чоризо обязательно добавляют паприку и перец-чили..
Испанская колбаса чоризо калорийная. В 100 граммах чоризо содержится 455 килокалорий. В чоризо много полезных микроэлементов. Испанская колбаса чоризо богата калием, кальцием, цинком, железом, натрием, селеном и йодом..
Чоризо часто едят как самостоятельное блюдо. Иногда испанскую колбасу чоризо добавляют в горячие блюда, например, астурийскую фабаду fabada asturiana или мадридское косидо cocido madrileño, бутерброды или испанские закуски тапас tapas..
По всем вопросам, связанным с отдыхом в Барселоне, обращайтесь к нам. Мы проводим экскурсии в Барселоне, сопровождаем экскурсии в Барселоне фото и видеосъёмкой..
Заходите на наш.
сайт http://tvoperator3.wix.com/vbarcelonu,.
страничку в facebook https://www.facebook.com/vbarcelonu/.
twitter https://twitter.com/v_barcelonu.
vk.com http://vk.com/vbarcelonu.
odnoklassniki https://ok.ru/profile/575138161384
Видео взято с канала: В Барселону
Как сделать колбасу Чоризо | Колбаса Чоризо рецепт
Композиция «Beachfront Celebration Latinesque» принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)..
Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1200022..
Исполнитель: http://incompetech.com/
Видео взято с канала: Food Story Channel
Нет похожих статей
А можно к примеру купить сухую паприку на рынке и завернув в ткань, подвесить в коптильню на часик? Потом обсушить, получится копченая паприка? Это проще чем перцы сушить и коптить. Надо попробовать будет.
Завтра закупаюсь сырьем, но маршрут поменяю,сначала за оболочкой, свиная черева мне для » Краковской » нужна, будет в наличиивозьму с запасом! Задрало уже под оболочку подстраиваться. Готовлю предпосол для одного рецепта, в результате планы меняются, из за отсутствия в моих запасах подходящей оболочки. Сейчас чего только нет, но черевы натуральной точно не найдешь в моих закромах. Чоризо план ирую приготовить немного, для конкретного блюда. Пожелайте мне удачи в поисках натуральной оболочки, она ( удача) похоже от меня отвернулась 2 месяца назад.
Подскажите у меня потемнел верхний слой мяса стал более темный чем внизу, и температура в холодильнике была 6.9 градусов. и мясо просаливалось кусками больше времени, вместо 4-5 дней было около 8 дней. хотелось бы узнать это нормально то что мясо потемнело и так долго пролежало, мясо лежало на нижней полке холодильника, в стеклянной таре, и завязано в пакет запаха порчи нет, соль только нитритная.
Да уж рецепов чоризо не счесть, и каждый правильный, с месяц назад встретилась чоризо в/к. Это вообще как? Надо было взять на пробу. Кстати сегодня заезжал в этот магазин, на прилавок с колбасой не смотрел, может есть и сейчас.
Я был в Испании и, когда понял, что в России чоризо купить тяжело, занялся колбасками. Чоризо совсем не повредит остринка от красного перца. Дозировка на ваше усмотрение от 0,5 г/кг до 5 г/кг. Там она бывает как острая, так и не острая.
Евгений вы не ошиблись? Как за 5 дней такая потеря веса? У меня в айцеле висит уже третий месяц и 30% не набрала. А специи я тоже люблю сыпать от души Очень нравится в сыровял добавлять зиру и коняьк.
Добрый день. Вялиться должна дольше. На мой взгляд она не созрела За 5 дней. Я делаю в камере и созревание 15-20 дней, а далее в вакуумном пакете ферментация ещё дней 20-30. Вот тогда супер получается. Созревшая.
Жень, бесповоротный лайк. Как обычно. Только две ошибки..!
1. Рецептов чоризо 100 тыс 500 штук… Ни фига! Рецептов чоризо 100 тыс 501 штук ты моего не знаешь! ��
2. Чоризо не едят как обычное блюдо. Ни фига! В нашей семье енту чоризу лопают как самую простую краковскую… И меня ругают за то, что мало… ��
Евгений, можно ликбез на тему сыровяла в квартире? Реально это? Я уже и айцел закупил, но все равно, после выброшенной чорризо не охота этим заниматься. Копченая паприка, кстати, сейчас все чаще начинает появляться в магазинах, но я вроде как правильную даже заказывал, в итоге закал и полная хрень.
Привет Макс. Лайк. Хотелось бы подкинуть идею на следующие видео. Твои подписчики как правило любители, в промышленных объемах колбасу не производят. Так, для сэбэ. А для внутреннего потребления 2-3кг к примеру Краковской многовато, сыровяла можно наколбасить и 5 кг, он висит не портится. А вот вареной хотелось бы сразу заколбасить сорта три. Но для этого нужно правильно поставить процесс и соблюсти пропорции. Я делал одновоеменно Московскую (отобрал 300 гр говядины), Дрогобычскую или как ее и сыровял из 4-х кг продукта. Получилось удачно. Но хотелось бы подобных миксов побольше. Содержание соли во всех колбасах примерно одинаковое. Разница лишь в количестве специй и пропорциях свинина-жир-говядина. Удачи. Ждем следующих роликов, формат коих заточен под домашнего колбасника. Больше внимания здесь, мне кажется надо уделять мелочам, которые тебе известны, но для широкой публики это откровение. К примеру копчение. «Я на дачу», но ведь дачи не у всех. Чем коптить? Я использовал самопальный дымогенератор, но он привязан к электричеству. На даче оно не у всех. Есть другой выход, спиральный дымогенератор холодного дыма. Можно купить на Али или сколхозить самому. Я пробовал коптить им в гараже при наличии вытяжки (опять электричество), но, скажу я вам можно и без него. Спасибо за ролики. Удачи!
Нитри́т на́трия (натрий азотистокислый) NaNO2 — соль натрия и азотистой кислоты.
токсичен (в больших количествах), нейротоксичен, является канцерогеном Е250 составляющая нитритной соли и + селитра.
Блин ну и эко продукты.
Иван Грозный при жизни тоже принимал мышьяк в маленьких дозах. Для привыкания.
надо ножи и решётку точить, что бы нож прилегал к решётке без зазора и при сборке мясорубки как можно сильнее зажимать гайку, у меня комбайн советский Мрия 2м, там у мясорубки стоит пружина, которая ещё и поджимает нож к решётке, это осень важно кстати.
Здравствуйте! скажите пожалуйста, пред-посол стоит герметично закрывать, допустим в пакет или емкость с плотной крышкой,?
И еще можно ли делать «сыровял» в свиной чреве, при использовании климат-камеры?
PS «видосы супер, сделал пару видов колбас все классно, огромное спасибо»)
У нас в Мукачево всегда делали такую колбасу. Вот только сушёного чеснока не было. Или чеснок, или толкли чеснок заливали водой и эту чесночную воду в колбасу. И ныне так же делают. А вот венгры дают очень много сухой паприки, до 10 %.
подскажите из-за чего колбаса получается трухлявая с рыхлой структурой? набивал довольно плотно, после подвяливания даже сплющивал, чтобы уменьшить эффект закалки. внутри пустот не было, но текстура все равно остается не плотная какая-то после увяливания, не однородная.
Здравствуйте. Такой вопрос нитритная соль которую продают чем то отличается (например концентрация)? Просто я ни разу не использовал ее и есть небольшой страх перед ней. Может быть вы можете посоветовать где купить проверенную нитритную соль чтоб просто засыпать 28г на кг и не думать что отравишся. Спасибо заранее за ответ.
Отлично! Лайк.
Всё, мои чоризо уже в производстве.
А заменю-ка я паприку, на красный молотый перец. В этом году, у нас, на Кавказе, хороший урожай горького перца собрали.
Думаю, хорошая порция «бараньего рога», вперемешку с «чили» и жёлтым «голдфингером», кавказское чоризо не испортит.
Да и с домашним красным вином, острая колбаска будет в самый раз.������
Макс, респект! Я, всетаки, перемалываю мясо на решетке 8 мм. Не копчу, но паприку добавляю копченую. Но твой рецепт обязательно попробую сделать. Мне кажется, что кусковое мясо надо вымешивать до потери пульса. Может ошибаюсь. На вид очень красивая у тебя получилась!
Ахаха, как раз вчера, в дату выхода ролика, набил три кило Чоризо:)
Правда, паприка была копченая, а чеснок добавил гранулированный. 5 дней на вяленье, как-то маловато? Всего 5-7% веса уйдет, а по практике, минимум 25 надо..
Я готоую смесь для чоризо купил. После нового года сделаю сейчас места в камере нет. В айцеле долго вялится, но без проблем,а в натуральной наверное больше делать не буду. И ещё Макс замути рецепт сыровяла из мяса птицы!
Макс, спасибо за хороший рецепт. Было бы неплохо указать в описании рецепта сколько метров оболочки (диаметр оболочки ты указал) тебе потребовалось именно на твой объем фаршемассы. Для начинающих колбасников,таких как я, это была бы хорошая подсказка.
Привет Макс, подписался на тебя неделю назад и пересмотрел все видосы, ище и коришам расказал про твой канал они тоже подписались, мы из Украины Одесса, вообщем здал свинюху и поехал с нее накупил мяса буду все каптить, скажи как замариновать ребра уж очень они хороши на три пальца мяса на них в среднем хочеца закаптить, спасибо. Удачи тебе ����
Интересно посмотреть на праздничный стол у Макса: количество колбасы должно зашкаливать:)) Попробуй паприку немного обжарить в сале или масле или просто залить каким-нибудь разогретым жиром на час-полтора; можно ещё этот сухой продукт напитать предварительно влагой. Это помогает ввести паприку или подобный порошок во влажную среду для предотвращения эффекта расслаивания, во всяком случае в тесто вводится подобное именно так. Должно и на мясе сработать.