Вопрос: Как приготовить хлеб на закваске?

А в чём эффект начала ржаной муки а в последствии высшей?
Я делаю первым сортом и такая же.
Но всё же все рекомендуют закваску дклвть на ржаной муке. Надо попробовать.
Так говорят лучше и качественнее закваска и долгоиграющая.

да!!…у меня закваска на цельнозерновой намного темнее чем ваша!)
и еще хотел спросить по поводу закваски(там ее вроде как то нужно снаала разбудить)
что вы можете сказать по этому поводу?вы не так делаете?
http://anna973.blogspot.com/2009/07/blog-post_08.html

Все по рецептам Ирины! Закваску вывела около года назад. Хлеб в форме пробовала печь разный украинский и дарницкий. Этот рецепт любимый. Пеку на ржаной закваске, с мукой не заморачиваюсь какая есть ту и беру, но всегда добавляю пшеничной, все всегда получается. Спасибо!

Доброго дня, благодарю за рецепт, увидела поздно ночью, замесила тесто и поставила на расстойку на всю ночь, утром испекла хлеб, он был потрясающе вкусным! Хрустящая корочка, воздушный мякиш, отлично пропёкся. С домашней колбаской был чудесен.

Спасибо вам огромное за видио!!!! спасибо за ваш труд!!!!влюбилась в вас и вашу семью,с первого взгляда!!!!хлеб у меня получился,с первого раза, такие же дырочки как у вас, все тонкости тесто поняла, т.к очень люблю работать с тестом, тоже как вы люблю делать на глаз��, но на вкус,немного кислит, что делать?поробывать сахар добавить? подскажите пожалуйста!

Немного уточнений, с вашего позволения: хлеб не бездрожжевой, а на закваске. Кислить хлеб на закваске будет в большей или меньшей степени в зависимости от гидратации закваски, частоты ее освежения, способа ведения и многих других факторов. После предформовки можно столько масла не использовать, достаточно просто оставить заготовки ненакрытыми на 10-20 минут: подсохнет и не будет липнуть к столу на формовке. Или припылить мукой. Горячий хлеб резать нежелательно. Прошу прощения, если покажусь занозой

Татьяна спасибо большое за рецепт. Хлебушек получился очень вкусный. Я только начинаю печь хлеба. У меня газовая духовка. Пекла в такой же сковороде под крышкой на маленьком огне. Ушел час.. Но можно было и меньше. Низ чуток подгорел. Но на вкусе это не отразилось.

Не, ну не дело это. Файлы стерлись.Чуть чуть заветрилось. Это же может быть и мастер-классом для начинающих. А у вас такой отвественный момент, как нагревание кастрюльки в печи на бумаге отражен. Я ужа давно пеку хлеб таким способом. Понимаю, как первый раз все не понятно. Надо было переснять. А хлеб, конечно, отличный. Нечего сказать. Но мастер класс….. Швах

Спасибо за ответ, Татьяна. Я вчера первый раз пекла хлеб на камне. В рекомендации было написано, что первый раз надо прогреть камень при температуре 250 градусов 30-40 минут. Потом я снизила до 200 и выпекала хлеб по вашему рецепту. Хлеб получился вкусный. Но корочка толстоватая. Думаю за счёт высокой температуры. Ведь 250 не снизилась. Камень очень долго держит температуру. Я ещё после выпечки выключила духовку и поставила в керамической кастрюльке небольшую порезанную тыкву. И она получилась паренной как в русской печи. Татьяна.

Подскажите пожалуйста,вот я сделала закваску по вашему рецепту…испекла хлеб по этому рецепту…дальше у меня остаток закваски 500гр…как дальше кормит ь?вы не рассказали…пожалуйста расскажите как хранить?

Мельница https://amzn.to/2ReAHM8

Сказка Про Закваску https://youtu.be/fmJLFC5-5Xc

Вопросы про Закваску https://youtu.be/d2hzINNuykQ

Kitchen Scales/ Весы https://amzn.to/2TqXy8B

Dough scraper / Скребок https://amzn.to/2PNI4t2

Pizza stone / Камень для пиццы https://amzn.to/38uWJQl

Dutch oven / Чугунная Кастрюля https://amzn.to/2Tu9Du1

Bread proofing basket / Корзина для теста https://amzn.to/2TK13G8

Ну если есть хлеб из муки высшего сорта то,конечно, страшлно на весы будет вставать. Я пеку хлеб только из смеси ц/з пшеничной и ц/з ржаной, ем хлеб каждый день, он очень, очень вкусный, но стрелка весов не двигается вправо, от такого хлеба не только не поправляешься, а делаешься здоровей.

не ужели наша жизнь заключается только что бы напиться и на жраться? Алкоголь вреден и переедание тоже всё это видёт к не здоровому оброзу жизни и смерти! А у грузинов лиж бы застолье нажратся до отвалу напиться вина до отвалу а потом похмеля на следующие день вот так вся жизнь и проходит по пусту!

Не вводите в заблуждение!
В последнее время все пытаются быть в трендах. «Бездрожжевой» хлеб один из них.
Хлеба без дрожжей не может быть (помимо тонких лавашей, мацы, и подобному). Просто дрожжы для этого хлеба используют не промышленные, а естественные «дикие».

Здравствуйте, разъясните пожалуйста. Вроде печете и на пшеничной муке и на пшеничной закваске, а хлеб выглядит как серый… Почему? Или это погрешности цветопередачи? На вкус он на белый хлеб больше идёт, или серый? ��

Здравствуйте Татьяна!!! Я уже писала,что именно с этого видео началось моё путешествие в Мир вкусного хлеба!!! Попробовала много,но неизменно возвращаюсь к этому,добавляя,что-то от себя(недавно добавила кукурузную муку 200гр,заварив её кипятком(прочитала,что кукурузная мука совсем не имеет клейковины,поэтому использовать её лучше так))) Воду взяла из общего количества) Результат потрясающий!!! Вобщем этот рецепт-мой флагман))) Ещё раз благодарю!!!! А совсем недавно вывела закваску 50% влажности! И за это спасибо большое Вам! И вот теперь надеюсь на совет! Сколько по этому рецепту нужно взять для опары этой закваски? В 2 раза меньше?

Всё получилось!!!������Рецепт отличный..!!!������������
Без
заморочек…просто…доступно..
легко!!!
Благодарю Вас, Ирина!!!

Я добавила в тесто семечки, молотый кориандр, семена льна и кунжут….Получился вкусный и полезный хлебушек��

Милана подскажите, пожалуйста, я могу этот хлеб печь на ржаной закваске?) Вывела ее 2 месяца назад, хлеб изумительный ржаной и ржанопшеничный, сейчас осваиваю вермонтский, вот хочу попробовать полностью пшеничный)

Шикарный хлеб! Я буду печь в первый раз, правда, с закваской у меня проблемы: она поднимается, вся в пузырьках, но у нее сильный уксусный запах. Но уже 6-й день, хрчу попробовать испечь хлеб. Сейчас смотрела ролик другого блогера, у нее тесть очень липкое, а у Вас совсем другое. У Вас мука ржаная или белая?

Как ни стараюсь, хлеб получается кислым. Не знаю,что неправильно делаю. Кислый и все. Столько провозишся, а итог плохой, настроение портится.Стараюсь в инете найти информацию как этого избежать, сто слов,а совет никто не даст.Как быть, что делать? Порекомендуйте пожалуйста,кто знает как правильно.

Можно я новым постом напишу,чтобы больше людей увидели и не боялись печь свой первый хлебушек на молодой заквасочке по Вашему рецепту!Спасибо огромное за рецепт!!!!Зря боялась,все получилось отлично!!!!Напишу подробнее,может кому пригодится-замес делала в хлебопечке точно по рецепту,на режиме пельмени 20 мин,тесто слегка получилось липковато-жидковатое,не стала домешивать муки,с помощью растительного масла слегка округлила и уложила в такую же хлебную форму,как у Вас,расстройка ровно 5 часов в микроволновке-там точно нет сквозняка и никто не мешает��,затем опять по Вашим рекомендациям-хлебушек пёкся 50 минут,сейчас чуть дождалась и у тёплого отрезала горбушку-это кружево!!!!!хлебушек мягкий,корочка тонкая,соли в норме,вкус оооочень понравился!!!!!Спасибо огромное!!!!Для меня такой рецепт,без постоянных складываний и завешивания опары очень актуален!!!!!

Скажите пожалуйста, во первых, если я только что вынула стартёр из холодильника и оживила 1 раз, когда я могу пользоваться им для приготовления опары? И второе: нсли я хочу испечь только половину того количества, что Вы делали, я должна взять все равно 1 ложку стартёра?

Я прошу прощения. Я тут заморочились как вы с закваской и вот наконец она готова к выпечке. Кое что не понимаю по рецепту. Во первых здесь вообще не нужно опару делать? Во вторых, вконец на утро перед выпечкой мы разогреваем духовку с кастрюлей без хлеба? А потом ставим хлеб на пергамент покрывая этой кастрюлей? И температуру потом повышать? И до скольки?

Эгине,здравствуйте! Завороженно смотрела как из под ваших рук, создавался прекрасный, хрустящий, хлеб! Спасибо! Хотела узнать, если я добавлю, чуть больше муки, что бы получился по плотнее, у меня получиться такой же пышный и плотный… Может вы посоветуете, что то другое, для плотности. Заранее благодарю!

Ирина. Вы когда печете. В начале закрываете колпаком? или посыпаете хорошо мукой? Или опрыскивание водой? В интернете такие разные технологии у всех Я уже запуталась. Кто на 250 гр. Начинает печь. вы рекомендуете. 230градусов.-10 мин.с паром. Какая температура лучше?

Татьяна, еще один вопрос меня мучает:) Я очень люблю печенье из дрожжевого теста, можно ли мой любимый вот этот рецепт сделать на закваске? Буду счастлива, если это реально!
https://www.youtube.com/watch?v=himBkO79iTs&t=1s&list=PLk8HA9oXuHX20Dtop5-R_XUp1ZpceNkLU&index=12

Барэв дез! Какая вы молодец!!! Спасибо большое. Пеку хлеб в хлебопечка. Но это совсем другое. Делала несколько раз щакващку и после 3-5 дня, появлялся СТРАШНЫЙ гнилостный запах и я все выбрасывали. Теперь непременно попробую сделать на по вашим рекомендациям. Еще раз ОГРОМНОЕ СПАСИБО вам и всей вашей командесемье, за такие чудесные моменты, которые и нашу жизнь наполняют позитивом, радостью и желание есть, что бы жить, а не жить, что бы, есть.

Татьяна, доброе утро! Можете порекомендовать, как начинающему, по выбору пекарского камня. Есть ли какие нюансы, может фирма производителя. Пока пеку на противне. По Вашему рецепту вывел закваску ржаную и выпекаю уже третий раз хлебушек по монастырскому рецепту из Ваших рекомендаций! Впереди выпечка пшеничного! Семья и я в восторге! Спасибо Вам за помощь и хорошее настроение это безусловно залог успеха!

Я не поняла первый пункт: » для опары ( закваски)». Опара и закваска две разные вещи, поэтому я не поняла что Вы имеете в виду. Закваску Вы уже положили и теперь надо сделать опару, так сколько закваски Вы используете для замеса опары? И что такое стартёр?

Таня, я уже второй раз пеку этот хлеб, но раньше делала полпорции, но у меня несколько вопросов: 1 Вы говорите, что проверяете» как закваска держится на поверхности воды» а как она должна держаться? Какие критерии? 2 кол-во соли в вашем рецепте 1 процент, а Вы сказали, что должно быть, 2. Ещё, Вы говорите » белая пшеничная мука», но их, минимум 2 сорта: высший и 1. Так, какой сорт употребляете Вы? И последнее: я налила 350 гр. воды, а не 400 и до сих пор добавляю муку, но тестомес никак не накрутит тесто: все каша. Думаю воды надо не больше 200 гр? Почему-то, ни у кого не возникло вопросов, то ли люди не пекут, а просто лайкают, то ли, я тупая?

Если у меня вечная закваска или стартер всегда стоит в холодильнике, кормлю его раз в неделю. Как мне понять, что значит «взять зрелую закваску»? Это та. Которая в холодильнике или её надо как-то покормить?

Девочки, подскажите кто-нибудь в чем моя ошибка. Не получается вымесить тесто. Мешу, Мешу, а оно все липкое, потом обливаюсь, а результата нет. Психую, а отступать не хочется. В итоге выпекаю, а надрез не раскрывается. Рецепты пробовала у нескольких мастеров, а с тестом не могу подружиться, следую рецептам.

Вы, конечно, действительно хорошая и умная девушка… но… думаю, вы должны немного уважать своих подписчиков и отвечать на вопросы…. полно вопросов, а вы вообще не отвечаете!!! Люди не просто спрашивают, им нужна помощь…

Ой, какой у Вас хлебушек красивый и аппетитный….а я только начала азы осваивать выпечки хлеба на закваске, пекла на сырых дрожжах в хлебопечении, а тут столько вкусняшки можно приготовить на закваске! Хочу научиться. Подписалась на Ваш канал, буду изучать

Я испекла по этому рецепту и получилось! Дико довольна результатом! И хрустит и корочка и мякиш вкусный. Будто такого вкусного хлеба в жизни не ела)) А с маслом и медом вообще торт) закваску правда делала по рецепту другого канала. В общем большое спасибо за рецепт, ребята!

Спасибо за рецепт! Всё очень доступно и по-доброму объясняете. Я только начала осваивать работу с тестом и выпечку хлеба. Пеку через день, а то и чаще, чтобы набраться опыта. Хлеб намного вкуснее магазинного и мы заметили, что им быстрее наедаешься, достаточно одного кусочка и ты сыт. Начинающим хочу сказать, если у вас не получилось с первого раза испечь вкусный домашний хлеб, пожалуйста не отчаивайтесь, с опытом начинаешь чувствовать тесто и получается всё лучше и лучше! Несколько лет назад пыталась научиться печь хлеб, с первых попыток не получилось, и я решила, что это не моё. А сейчас очень об этом жалею!

Какие же вы прекрасные, ребята! Безоговорочно становлюсь вашим подсписчиком и даст Бог последователем!
Милана, когда Вы разрезали с такой любовью хлеб, то я прослезилась ))) Спасибо, что делитесь своим опытом и рецептами!

Эгине, Вы умничка!Я где то с пол-года учусь печь хлеб и считал, что у меня начало получаться,но Ваш хлебушек перевернул все мои представления о вкусном и полезном домашнем хлебе.Готовлюсь повторить оба Ваших рецепта хлеба и с нетерпением жду новых.Получаю истинное удовольствие от посещения Вашего семейного блога!Всего доброго Вам и всей Вашей семье!

Ирина, что-то не поняла. Скажите, «200 грамм дрожжевой закваски, стояла 4 часа», то есть Вы взяли стартер ржаной, подкормили его пшеничной мукой, он постоял 4 часа и дальше все по рецепту. Правильно я поняла?

Здравствуйте! у меня есть вопрос я хочу испечь хлеб по вашему рецепту и хочу узнать как вы подкормили закваску по 1 2 2 или 1 4 4? Есть ли в этом какая-то разница если я буду подкармливать Закваску которую храню в холодильнике 122 или 144? Спасибо!

Удивляюсь, что есть люди, которьlе здесь ставят пальца к низу. Очаровательная женщина, образцовая кухня, елегантная хазяйка поделяется от сердца и души свои рецептьl. Что можно больше требовать?! Завистницьl ставят отрицательньlе коментарии. Спасибо большое и не обращайте внимание завистникам. Я тоже не русская и сделала ошибки наверно, но вьl меня поняли надеюсь. Счастья и здорове вам и вашей семьи.

ПОСКОЛЬКУ МНЕ ВАШ РОЛИК ПОНРАВИЛСЯ, ПОДЕЛЮСЬ И Я, ЕСЛИ У ВАС ЕСТ АЭРОГРИЛЬ, ТО ПЕРЕД ДУХОВКОЙ, ПОЛОЖИТЕ ТЕСТО В ТЕФЛОНОВУЮ ФОРМУ,, НЕМНОГО СМАЗАННУЮ ПОДСОЛНЕЧНЫМ МАСЛОМ БЕЗ ЗАПАХА, ПУСТЬ В ФОРМЕ ПОДОЙДЁТ ТЕСТО, И ПОСТАВЬТЕ В АЭРОГРИЛЬ НА 20 Минут.t 250 ГРАДУСОВ, БЕЗ ВЕНТИЛЯЦИИ АЭРОГРИЛЬ, А ЗАТЕМ В РАЗОГРЕТУЮ ДУХОВКУ В ФОРМЕ НА 5 МИНУТ, ЧЕРЕЗ 5 МИНУТ ОСВОБОДИТЕ ХЛЕБ ИЗ ФОРМЫ И ДОПЕКАЙТЕ НА РЕШЁТКЕ, ВЫ НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ, ОБЩЕЕ ВРЕМЯ 50-60 МИНУТ, ПРИ ОКОНЧАНИИ ХЛЕБ НЕ ДОЛЖЕН БЫТЬ ТЯЖЁЛЫМ, ПРИЗНАК НЕДОВЫПЕЧКИ

Татьяна, здравствуйте! Вопрос такой: 1 столовой ложки стартера, как в рецепте написано,достаточно будет для опары? Просто в других рецептах по 2-3, я немного запереживал. Спасибо огромное! Извините пожалуйста)

Татьяна!!! Просто не могу удержаться,чтобы не написать ещё один комментарий!))) Вспоминаю Вас с благодарностью,каждый раз когда пеку хлебушек по этому рецепту!!! Какой же он замечательный!!!! Вчера добавила семена льна и амаранта и немного овсяной муки и опять замечательный результат!!! Спасибо ещё раз!!!!!

Эгине дорогая, здравствуйте, не могу найти видео где вы рассказываете про свои миксеры планетарные, сравнивает их, собралась сестре подарить на день рождения очень надо, если кто видел скиньте ссылку пжлста?!)

Хлеб вкусный получился. Но пришлось добавить 100 гр муки, потому что не получалось по густоте такое, как у Вас. И ещё я добавила семена льна, тыквы и подсолнечника. Не передать словами! И благодарю за идею с камнем. Уже заказала! Завтра привезут!

Спасибо Вам. Это был мой первый удачный, как я считаю, опыт выпечки хлеба. Получился пористый, с хрустящей корочкой и выглядит так же как у Вас. Но на вкус совсем не впечатлил. Не сказать, что не вкусный нейтральный. Хочется чего-то выдающегося. Ждём новых рецептов.

Я вас не хотела никак обидеть, я перепутала рецепты, меня интересует ответы на это видео. Я сегодня выпекла хлеб по вашему рецепту, на вид класс, сейчас стоит остывает, но у меня почему-то с боку низ лопнул, не подскажите почему? Я только начинаю учиться печь на закваске, много вопрос, а получить не у кого. Спасибо за внимание. Не обижайтесь

Закваска это дрожжи. ПРосто самодельные. кормя вашу закваску, вы по сути кормите дрожжевые грибки, которые естественным образом содержатся в окружающей среде и которые вы размножаете. Это ДРОЖЖЕВОЙ хлеб. Хоть и на закваске )))) Сущность квашения это размножение дрожжей )) (в данном случае)

Здравствуйте, хочу поделиться своим опытом выпекания хлебушка на закваске.
Структуру мякиша можно улучшить, если за время: 2 3 часового подхода произвести растяжку теста (Ламинирование)на столешнице, со складыванием через каждые 30 40 минут, не менее трёх раз, за весь период.Тесто станет активней подниматься, благодаря высвобождению углекислого газа, избыток которого затрудняет живой процесс ферментации и роста.
Попробуйте выпекать ваш хлебушек под колпаком, первые 20 минут при t 250 градусов, а потом без колпака, снизив температуру до 200 градусов, до полной готовности. Очень надеюсь, что от этого положительного действия, результат не заставит себя долго ждать и Вы будете поступать в этом ключе.
Ламинирование это когда тесто после замеса, но не сразу, а спустя минут 30-60 вываливают на мокрый стол и аккуратно мокрыми руками растягивают в тонкую простыню, насколько возможно или может позволить столешница.

Ирина, хочу Вас сердечно поблагодарить на Ваш труд и замечательный канал. Именно с Вами вывела в первый раз в жизни пшеничную и ржаную закваски, много чего готовила по Вашим рецептам. Хлеб 1-2-3 покорил меня своей простотой и вкусом!!! Спасибо огромное!!!