Ветчино рубленая, рецепт приготовления по ГОСТу 1938 года.
Книга «Колбасы и мясокопчености «https://drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk.
Колбаса ветчинно-рубленая.
Ингредиенты:
Говядина – 400 гр..
Свинина полужирная 600 гр..
Вода – 150-200 мл..
Соль нитритная пополам с поваренной – 18 гр..
Сахар 1 гр..
Перец черный молотый -0,5 гр.
Кориандр – 0,5 гр..
Чеснок – 0,65 гр..
Приготовление:
Говядину и свинину режем на небольшие кусочки, смешиваем сахар с солью, смесью посыпаем все мясо, хорошо перемешиваем и отправляем на 48 часов в холодильник..
Засоленную свинину перекручиваем на мясорубке с решеткой 16-25 мм.(можно порезать кубиками 1х1 см.), говядину, перекручиваем два раза, сначала на средней решетке, потом на самой мелкой. Затем фарш из говядины и измельченную свинину поместим в морозильник на 15-20 минут. Затем говяжий фарш перекладываем в чашу кутера или блендера, добавляем ледяную воду, взбиваем все до состояния эмульсии. Готовую эмульсию смешиваем с измельченной свининой, добавляем специи и вымешиваем миксером до однородного состояния. Следим, чтобы температура фарша, не подымалась выше 8-10 градусов. Готовую смесь, перекладываем в шприц для набивания колбас и наполняем оболочку (мы использовали свиной пузырь), формир и завязываем шпагатом. Готовые батоны отепляем в течение трех часов при комнатной температуре или в духовке, разогретой до 50 градусов в течение 4060 минут в зависимости от диаметра батона..
Затем, помещаем ее в разогретую до 90 градусов, духовку, включаем конвекцию и обжариваем в течение 30 -50минут (зависит от диаметра батона). После обжарки понижаем температуру до 80 градусов, на дно духовки ставим емкость с горячей водой и помещаем щуп термометра в батон, таким образом, варим колбасу до достижения 69 градусов внутри батона..
Готовые батоны, выкладываем в холодную воду на 30-40 минут, затем перекладываем в холодильник до полного остывания.
Видео взято с канала: Даниил Перваченко
Мраморная Ветчина своими руками в домашних условиях! #Домашниеколбасы
Как сделать вкусную ветчину с красивым мраморным рисунком вы узнаете из данного видео. Для данного рецепта не нужна мясорубка и даже необязателен колбасный шприц, и даже оболочку можно заменить пищевой пленкой или пакетом для запекания, главное плотно утянуть..
В Видео я ошибся с названием оболочки! Она не целюлозная, она Полиамидная..
Рецепт на форуме Емколбаски: http://www.emkolbaski.ru/community/topic/54-vetchina-domashniaia-mramornaia/.
Видео рецепт Павла: https://youtu.be/PR-yIZGchy4.
Куриные колбаски: https://youtu.be/jHYFHKsCrCM.
Свиные колбаски: https://youtu.be/MNbPK1z7ufY.
Не забываем подписываться на Лайв канал!: https://www.youtube.com/channel/UC33fEaiT8tfTOxJFW7Yy8gg
Видео взято с канала: КаЮТ Компания, Юрий Третьяков
Ветчина без ветчинницы. Рецепт от моего мужа.
Для приготовления ветчины понадобится: мясо любое, свинина либо птица. Свинину берем либо тазобедренную часть, либо окорок, либо лопатку, либо просто можно купить котлетное мясо. Вес любой, сколько возьмете мяса столько получите готовой ветчины. Специи для смеси берется перец черный 33%, перец душистый 22%, кардамон 11%, сахар 33%, чеснок 2 %, соль 2% ( пополам поваренная и нитритная либо только поваренная). Готовой смеси специй берется на каждый кг мяса 4 грамма, соль берется 20 гр на килограмм..
Каталог семян томатов на продажу https://youtu.be/a7mtfygvEzE.
Почта для сотрудничества и рекламы.
hoztov6393@yandex.ru
Видео взято с канала: Школа Домоводства Людмилы Серегиной
Рецепт. Ветчина – очень простой рецепт.
Всем привет. Сегодня будем делать ветчину. Рецепт очень простой, и полностью может заменить вам магазинные колбасные изделия. Для приготовления нам понадобится свинина, подойдет окорок или лопатка, можно так же взять шею. Готовим посолочную смесь и шприцуем наше мясо. Даем мясу просолить одни сутки в холодильнике, убираем после в формовочную сетку и вывешиваем просушиться в прохладном помещении. Запекаем в духовке. Приятного аппетита..
Подписывайтесь на группу ВКонтакте https://vk.com/craft_beer_miass.
Группа пивоварни https://vk.com/craft_beer_miass.
Наш Twitter – http://twitter.com/scorpx3.
Одноклассники https://ok.ru/group/53323671732310.
Instagram https://www.instagram.com/ch24on7/.
Facebook https://www.facebook.com/groups/296622187875574/.
Как-то решили, хватит просто пить алкоголи и есть еду, нужно узнать, как сделать это все своими руками в домашних условиях. Посмотрели обзоры, почитали рецепты, собрали самогонный аппарат (дистиллятор) и началось изготовление: самогон, спирт, водка, виски, пиво и так далее. Ну а как же закуски? Пришлось удариться в такую стихию как кулинария: колбаса, ветчина, сосиски! В процессе самоделки посыпались как из рога изобилия: пивоварня, коптильня, перегонный куб, ректификационная колонна. На нашем канале вы узнаете, как сделать колбасу, что приготовить, сварить пиво (солод, дрожжи и хмель, все по-взрослому). Присоединяетесь!
Видео взято с канала: CH24/7
Домашняя ветчина из свиной лопатки (рубленая)
Как сделать домашнюю ветчину? Это несложно!
Ингредиенты:
Лопатка свиная 1кг.
Мускатный орех 1/2шт..
Перец розовый 1ст.л..
Чесночный порошок 1,5ч.л..
Соль см. описание.
Как всегда, для вашего удобства, полное текстовое описание рецепта вы найдете в информационном блоке под видео, кликнув на слово ещё..
Итак, начнём. Подмороженную свиную лопатку нарежьте на кусочки размером приблизительно с фалангу пальца. Крупнее не стоит: вы можете не промесить фарш..
В процессе работы мясо нагревается от тепла ваших рук, поэтому его необходимо снова подморозить до такого состояния, чтобы кусочки затвердели снаружи, но оставались довольно пластичными внутри. Переложите мясо в пакет и уберите в морозильную камеру на 30-40 минут..
Подмороженное мясо переложите в чашу. Добавьте соль и тщательно вымесите. Можно добавить ледяную воду, но не более чем 100 мл на 1кг фарша. Воду добавляйте постепенно. Если почувствуете, что мясо перестало вбирать в себя жидкость, больше не добавляйте. Я совсем не использовала воду. Дополнительная информация о количестве соли будет чуть позже..
Вымешивайте фарш интенсивно, чтобы он не успел нагреться выше 8-10 градусов Цельсия. Но если это произошло, и ваши руки перестали мерзнуть, лучше остановиться и снова ненадолго убрать мясо в морозильную камеру..
Почему мясо должно быть очень холодным? Этот приём помогает избежать бульонного отека при температурной обработке ветчины. Бульонный отек это когда мясной сок собирается вокруг готового изделия и желируется при охлаждении. Нам же важно, чтобы весь мясной сок остался внутри изделия..
Фарш готов, когда появляются белые нити. Вы сейчас видите их на экране. Мясо становится вязким, липким, куски склеиваются друг с другом. Переложите мясо в контейнер, накройте крышкой и уберите для засолки в холодильник на 24-48 часов. Нетерпеливые могут пропустить этот шаг, но ветчина из выдержанного фарша гораздо вкуснее..
Положенное время прошло. Переложите фарш в миску, добавьте чеснок, мускатный орех и розовый перец. Перемешайте. Сейчас температура фарша уже не имеет значения..
Если хотите сделать два небольших батона ветчины, разделите фарш пополам. Переложите его на пищевую плёнку. Сформируйте колбаску. Если пленка неширокая, закрутите наискосок сначала в одну, потом в другую сторону. С двух сторон должны образоваться кончики. Закрутите и зафиксируйте один конец. Теперь уплотните батон, перегоняя мясо от свободного края к завязанному. Прокрутите. Зафиксируйте второй конец. В нескольких местах перевяжите батон кулинарной нитью или шпагатом..
Далее стадия отепления батонов для последующего их равномерного прогрева. Дайте батонам согреться до комнатной температуры. Если не уверены, что плотно набили мясо, можете привязать батоны, например, к дверце духовки. Если у верхнего кончика появится пустота, завяжите его ещё раз потуже..
Следующая стадия стадия температурной обработки. Это может быть варка или запекание. Разберем все варианты..
ПЕРВЫЙ: если у вас есть термометр..
А) Для варки отправьте ветчину в кастрюлю с водой, нагретой до 80-85 градусов Цельсия. Ни на один градус выше! Контролируйте температуру. При необходимости поднимайте нагрев или же, наоборот, подливайте холодную воду. Я стараюсь придерживаться значения 80 градусов Цельсия. Готовьте, пока температура внутри батона не достигнет 72 градусов Цельсия. Делайте промежуточные замеры..
Б) Для запекания подержите ветчину 30-40 минут в духовке при температуре 60-65 градусов Цельсия. Затем поднимите нагрев духовки до 80-85 градусов Цельсия, в термостойкую ёмкость налейте кипяток и поставьте на дно духовки. Готовьте, пока температура внутри батона не достигнет 72С.
ВАРИАНТ ВТОРОЙ: если у вас нет термометра.
А) Батон диаметром 8см варите при минимальном кипении 40-50 минут. Никакого бурления, никаких явных пузырьков: поверхность воды в посуде должна лишь слегка вздрагивать..
Б) Или запекайте в духовке при температуре 140 градусов Цельсия 2,5 часа. На дно духовки поставьте термостойкую ёмкость с кипятком. Не заглядывайте в духовку, чтобы не понизить температуру. Плёнку не снимайте. Пищевая пленка ПВХ пригодна для таких температур..
Рулет, приготовленный низкотемпературным способом, практически не потеряет в весе. Соли кладем 17-20г на килограмм фарша. Рулет, приготовленный без термометра, гарантированно потеряет в весе. Поэтому соли кладем меньше: 13-15г на килограмм фарша. В одной чайной ложке без горки 7г соли..
Исходя из вашего желания или возможностей, используйте только поваренную соль или в равных долях (50:50) поваренную и нитритную. Нитритная соль сохраняет цвет мяса в готовом изделии, придаёт ветчинный вкус и продлевает срок годности. Купить её можно в интернет-магазинах..
Готовую ветчину освободите от плёнки, заверните в фольгу и уберите в холодильник для созревания на 4-8 часов..
Ролик снят по материалам сайта https://www.emkolbaski.ru/.
Готовьте с удовольствием!
Ваша Брусникина
Видео взято с канала: Елена Брусникина
Домашняя ветчина никакой сои! Homemade ham no soy! ENG SUB
Магазин www.emkolbaski.ru.
Канал магазина https://www.youtube.com/user/emkolbaski.
Подобный дымогенератор на алиэкспресс http://ali.pub/43yj7.
Беспроводной термометр для мяса с алиэкспресс http://ali.pub/obrhs ВНИМАНИЕ! После двух лет довольно жесткой эксплуатации место присоединения кабеля к щупу разболталось и щуп вышел из строя. Купил новый такой же термометр. Теперь два термометра и один щуп в наличии ))).
Пропорции из расчета на 1 кг мяса:
Шейка свиная 0,9кг.
Подчеревок 0,1кг.
Соль нитритная (с содержанием НН 0,4-0,5%) – 10г.
Соль поваренная 6-7г.
Чеснок – 1 крупный зубок.
Перец чёрный 1/2-3/4 чайной ложки (без горки).
Вода (лёд) от 10 до 20%.
В ролике использованы видеовставки из следующих выпусков:
Куриный рулет в колагеновой плёнке https://www.youtube.com/watch?v=3bm-4C8VWp4.
Обзор кухонного комбайна Kenwood Major Titanium https://www.youtube.com/watch?v=U5PEKecnrCc&index=11&list=PLV5WF2_SpMvabkLMQYtFgz2vUoT8nyQzz.
Азу по-татарски. Но не просто азу а великолепное АЗУ! https://www.youtube.com/watch?v=b_1nZF3ZP-w&list=PLV5WF2_SpMvZ9QqQ9mAxERXP1gfismmAt&index=25.
Заварные пирожные профитроли (тесто для профитролей, эклеров) и заварной крем https://www.youtube.com/watch?v=gjfMNPRg3sM&list=PLV5WF2_SpMvYzjyMXTrDy_Cx672lTAj1d&index=22.
Тирамису Настоящий Это очень просто и очень вкусно https://www.youtube.com/watch?v=RZjGZm8aCF8&list=PLV5WF2_SpMvYzjyMXTrDy_Cx672lTAj1d&index=25.
Говяжьи ребрышки в винном соусе https://www.youtube.com/watch?v=hc9t8fFZT-c&index=45&list=PLV5WF2_SpMvZ9QqQ9mAxERXP1gfismmAt.
Каталог видеороликов https://www.youtube.com/watch?v=QcT9xUb4WkM&list=PLV5WF2_SpMvZ-YyF3jHJFp4xGSKq20maq&index=1.
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте «Салаты» есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте «Супы и бульоны» вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!.
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Живой журнал http://freshman-svd.livejournal.com/.
Vkontakte https://vk.com/club77884771.
Blogger http://coolpropaganda.blogspot.com.es/.
Instagram https://instagram.com/dmitry_fresco/.
Одноклассники http://ok.ru/group/53264751263987.
Google+ https://plus.google.com/u/0/b/108624306449707914611/+coolpropaganda/posts?pageId=108624306449707914611.
Лицензия Creative Commons.
Произведение «Домашняя ветчина никакой сои! Homemade ham no soy! ENG SUB» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная..
Основано на произведении https://youtu.be/B0dMcZqYIqwM.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com..
В произведении использованы:
музыкальный фрагмент c сайта http://audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (http://www.audionautix.com/Saved/CCrelease.jpg),.
музыка из фонотеки YouTube
Видео взято с канала: COOLинарная ПРОпаганда
Ветчина домашняя. Ветчина из свиной лопатки. Рубленая ветчина.
Проверенный рецепт приготовления ветчины в домашних условиях. Результат Вас порадует, т.к получается очень вкусно, а ГЛАВНОЕ натурально, чисто и НЕ ДОРОГО…….
Ветчина получается нежной благодаря такой технологии приготовления. Маринуйте мясо три дня и вы почувствуете разницу..
��Рецепт:
Свиная лопатка 1 кг 400 грамм.
Соль нитритная 15 грамм.
Соль пищевая каменная 15 грамм.
Сахар 2 грамма.
Чеснок (сухой) 1 1,5 ч..
Кардамон 1/2 ч. л.
Мускатный орех 1/2 ч.л.
Перец черный молотый 1 ч.л.
Выдержать мясо в течении 24 72 часов в холодильнике..
Готовлю в духовке при температуре 100 градусов.
Время приготовления 1 час 50 минут..
Приятного аппетита!!!
Плейлист по приготовлению в ветчиннице https://www.youtube.com/watch?v=kg4LFwJv5nw&list=PL3M3ohj1gH8iOvwL_EbngY3IL3BVHIQq6.
Как собрать ветчинницу https://www.youtube.com/watch?v=vBdme4sIKqw.
*** https://www.youtube.com/watch?v=om0GbfZ5rhI.
�� Pork shoulder 1 kg 400 grams.
Nitrite salt 15 grams.
Food stone salt 15 grams.
Sugar 2 grams.
Garlic (dry) 1 1.5 hours.
Cardamom 1/2 tsp.
Nutmeg 1/2 tsp.
Ground black pepper 1 tsp.
Keep meat for 24 72 hours in the refrigerator..
Cooking in the oven at 100 degrees.
Cooking time 1 hour 50 minutes..
Enjoy your meal!!!
▶▶▶ СМОТРИТЕ МОИ ДРУГИЕ ВИДЕО
▶ ТЕСТО
https://www.youtube.com/playlist?list=PL3M3ohj1gH8jdBlnmpvupqa0Z_Hup6EKk.
▶ ВЫПЕЧКА -https://www.youtube.com/watch?v=NurunkoFvvo&list=PL3M3ohj1gH8i6J2k11_VzVGeiztPsdKFD.
▶ ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ https://www.youtube.com/playlist?list=PL3M3ohj1gH8iBYUSXJDoBhm8Sf9Awr-_l.
▶ РЕЦЕПТЫ НИЗКОУГЛЕВОДНЫЕ https://www.youtube.com/playlist?list=PL3M3ohj1gH8ipTLiY_1_uoleDjujDN53i.
▶ ЗАГОТОВКИ https://www.youtube.com/watch?v=nw17EMz-OC8&list=PL3M3ohj1gH8j9DmtA_CH0ZsuEVgNbdQM4.
▶ ПОСТНЫЕ РЕЦЕПТЫ https://www.youtube.com/watch?v=jru315tERtU&list=PL3M3ohj1gH8jK8MN_wJ4wMEDjJjzN_14.
▶ ДОМАШНИЙ СЫР И ДРУГИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -https://www.youtube.com/watch?v=c8BHwf1tsyo&list=PL3M3ohj1gH8ihbSyjA5dQ-zEu5slDoLvj.
▶ ПРИБОРЫ МОЕЙ КУХНИ -https://www.youtube.com/playlist?list=PL3M3ohj1gH8iGBlz6z01wEPSUJPkDbn6a.
▶ Гриль Ariete Cuoki
https://www.youtube.com/playlist?list=PL3M3ohj1gH8gn5vpg9JnHBHcnz0_bGIi5.
.
▶ Мультиварка-сотейник
https://www.youtube.com/watch?v=IyEnlV7lOuE&list=PL3M3ohj1gH8gQl3OzYhaQJInxqckmwALW.
▶ Мультиварка-скороварка
https://www.youtube.com/watch?v=iTCOtIqjzUc&list=PL3M3ohj1gH8gS82lMmB86oa6N4RQh_e0T.
▶ Дегидратор СУПЕР СУШИЛКА!
https://www.youtube.com/watch?v=G7_NLUz0MC4&list=PL3M3ohj1gH8g9jfOFgF0IqKLNlAENuNfX.
▶ АЭРОГРИЛЬ АЭРОФРИТЮРНИЦА https://www.youtube.com/watch?v=y3ETqg_2_lE&list=PL3M3ohj1gH8iIbH0LIan2pzTnsYNjlx9R.
▶▶▶ На моем канале более 33 плейлистов!.
Друзья, если вам понравился видео-рецепт вы можете помочь каналу:.
�� ПОДЕЛИТЕСЬ ЭТИМ ВИДЕО С ДРУЗЬЯМИ в соц. сетях + рецепт сохранится у вас на странице!
�� ОЦЕНИВАЙТЕ ВИДЕО! �� это приятно для меня и важно для развития канала!
�� НАПИШИТЕ КОММЕНТАРИЙ или задайте вопрос я обязательно отвечу!.
�� И самое главное ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой YouTube канал. *** Уже подписаны? ▶️ВКЛЮЧИТЕ КОЛОКОЛЬЧИК �� чтобы получать оповещения о выходе новых видео!
▶ Группа в Одноклассниках -▶️https://ok.ru/group/54349787431032
Видео взято с канала: Быстрая кухня
Нет похожих статей
1)Не готовьте ветчину без нитритной соли!
2) Не готовьте ветчину вторым способом высокой температурой! Получите просто варёное мясо!
3)Обязательно нужен фарш(50%) для удержания влаги! В него и добавляйте воду или лучше лёд.
4) температура продукта не должна превышать 10° (иначе отёк)
Очень удобно варить в мультиварке Мулинекс в режиме «фреш» на 70°!(реально 75° проверено!). Делаю в стандартной ветчинице 1,4кг и у меня она влазит в 5литровую легко. 2,5часа и готово!
Вы забыли сказать одну важную информацию. Надо резко охладить продукт в холодной, ледяной воде. Это надо для того, чтобы «добить» микробов и не дать поднятся внутри батона температуре выше 72°. Иначе получите отёк, и сухое мясо!
Приготовил ветчину, но добавил сухого чеснока. Часть варил, а часть запекал в духовке. И та, и другая получилась вкусная. Вот только соль добавлял на «глазок», нет весов и не знаю где можно купить. Может кто подскажет!
А есть рецепт ветчины из окорока большим куском на шкуре? Со слезой, в желе? Я еще помню когда такая продавалась в магазинах, а потом появилась формованная, потом прессованная, и так далее по нисходящей. Рядом не стояла и в подметки не годится, сейчас такую не делают, наверное считается слишком дорого. Я как раз пытаюсь научиться делать ветчину одним куском, пока хоть и получается вкусно, но это не то…. совсем не то.
Тоже купили ветчинницу, будем готовить, спасибо за рецепт, но всегда смущает приготовление мяса в плёнке термообработка варение или запекание, понятно, что она пищевая, но все же синтетика и химоза, а без рукава нельзя готовить?
здравствуйте готовил по вашему рецепту ветчину и сервилат и благодарен вамза рецепты.Но вот проблемачто такое подчеревок ( я живу в Германии и не знаю как спросить) и чем можно заменить.спасибо, за ответ.вам удачи и новых рецептов
Спасибо большое за рецепт! Вчера приготовила очень вкусно получилось! Первый раз удалось избежать отёка благодаря соблюдению технологии приготовления (в вашем изложении всё доступно и не сложно). Чуть изменила состав, делала пополам: свинина, куриные окорочка и грудка. Упаковала в плёнку от рукава для запекания и завакуумировала. Варила при 80-85 градусах один час. Соль обычная, для чистоты эксперимента. Не очень долго выдерживала перед добавлением соли и специй терпения не хватило, но следующий раз буду полностью следовать Вашему рецепту. Ветчина получилась сочная, очень вкусная, без привкуса холодца, который видимо даёт желатин. Ещё раз большое спасибо!
В книге Конникова написано,что для обжарки используют сухие дрова лиственных пород. Это то же что горячее копчение? Или что то неправильно понимаю? У меня примитивная коптильня,но 60°80° я могу нормально в ней удержать.
Самый лучший и понятный ролик для готовки в домашних условиях!!! Все нюансы здесь есть которые меня беспокоили, первый раз моя ветчина не получилась, следующий раз буду готовить по вашему рецепту ����
По инструкции пружинки натягиваются сверху вниз и кольцами тоже вниз. Удобней. А если снизу вверх, то вдруг пружину снизу зацепили неудачно и она стрельнет вверх, то может и в глаз прилететь. А если сверху вниз, то при неудачном зацеплении просто улетит с глаз долой. Особенно это важно, если труба забивается начинкой полностью.
Здравствуйте ��! Вот хочу попробовать вашу ветчину сделать. Нахожусь я в Южной Кореи то ли соль другая, почему то делаю по рецепту всё, но соли маловато всегда. На один кг 10 гр нитритки и 10 гр поваренная всё как по рецепту. Может объясните что я делаю не так. С России заказала нитритную соль. Может не такая пришла,подскажите пожалуйста
По ващему рецепту готовлю несколько месяцев (2/3 раза в месяц), из разного мяса и разными специями. Метод заворота мяса в пленку просто находка!!!! Друзья говорят такого купить нельзя. У меня главние ингредиенты курица, бекон, мускатный орех, чеснок и термометр. 165 свенина и 175 курица (фаренгейтов, живу в Сан Франциско). Спасибо за ваш рецепт, это терперь часть меня.
Благодарю за подробности. Пересмотрела кучу роликов, но очень мало рассказывают и показывают подробно, делятся секретами. Для первого раза нужен очень много знать, а потом уже придет к знаниям и свой опыт. Так что, молодцы!!!
Дмитрий у меня почему то произошел отек все делала по Вашему рецепту пленка отошла от мяса
А вы после того как приготовили батоны не ложили в холодильник на осадку да? Я тоже не ложила но я начиняла мясо в колагеновую оболочку 65мм
Я делаю проще. Замеряю горячую воду в кране.. она у меня 68 градусов.. кладу в ведро и на проточную горячую воду медленно на 3 часа.. потом на час в духовку на час 80 градусов..и не парюсь. Получается супер.
По цвету это изделие не похоже чтоб оно было не засоленно без нитритной соли?Но она слова не упоминула в рицепте при засолке фарша..А только в конце….Я делаю ветчину миллион лет уже..И использую нитритную соль в равных пропорциях с поваренной..Это безопасно,но придает ветчине цвет, вкус, и убивает все микробы….И закручиваю я фарш в шкуру от рульки,короче кожу свинную получается очень вкусно т натуральная как юы оболочка..И разрезая рукав для запекания,формирую в ней батоны с ветчиной…Так что при изготовлении ветчины!Обезательно используйте нитритную соль пополам с обычной солью,если хотите получить вкусную, хорошую ветчину..А без нее получится серо зеленное варенное мясо…
Здравствуйте, сделал вечену, по вашему рецепту, все получилось очень вкусно. Но вот на последнем этапе поднятия температуры, выделялось где-то столовая ложка воды(рулет на килограмм был) и такое чувство что ветчина получилась немного суховата. Последний этап поднятия температуры до 80градусов шёл очень долго часа 3. Довёл до внутренней температуры в 69 градусов. Может подскажите где ошибка? Почему выделялся сок, стал ли он причиной сухости, и как этого избежать? Спасибо.
Да какие там огурцы!Даже удобреный навозиком огород без химии домашненький выдает почему то овощи с высоким содержанием всяких нитратов.А курильщикам так вообще советую на эту тему не рассусоливать.Если городским воздухом уже дышать вредно так о чем там дальше говорить…
Елену прослушала, что в школе побывала на уроке так все понятно, доступно. Умничка все чисто, аккуратно,и самое главное все понятно руку подымать и переспрашивать не надо.. ��Процветания, успехов Вашему каналу☘️����
Следующий раз, что бы не было бульонного отёка отбейте фарш и после отбивания на 40 минут в холод! Отбивать надо интенсивно минут пять.При отбивании белок набухнет максимально, чем удержит влагу, ветчина будет сочной и не сухой.
…нарезал потоньше, заместил руками 5 минут, добавил соли и на созревание, через двое суток добавить пряности, ещё сутки в стрейч плёнку, сетка и термообработка…, без всякой, разрекламированной, приблуды!
очень классный рецепт,решил сделать на праздники и хочу у Вас получить консультацию.Купил фиброизную оболочку » СИНЮХА » и хочу у Вас спросить после набивки колбасным фаршем можно ее прокалывать иголкой (выпускать воздух) или нельзя?
здравствуйте. Я увлеклась домашним приготовлением колбас и ветчин. ваш ролик очень понравился. Возьму на заметку. Позвольте вам тоже дать совет. Все ветчины и колбасы я варю в мультиварке в режиме мультиповар при температуре 80 градусов до достижения внутри изделия температуры 70 градусов. Причем колбасу или ветчину закладываю в пакет для запекания чтобы они не соприкасалась с водой и соки и вкус не вываривался
Дмитрий, сегодня решил все таки повторить этот рецепт(помню что когда то смотрел) ну как сегодня, сегодня попробовал, а готовить начал 5дней назад, 2 суток просолки, потом ввел черный перец, кориандр(перед этим прогрел их на сковородке, мало ли) и чеснок и чуть куркумы, на всякий случай, потом набил в колагенку и дал отписаться на балконе при температуре +2-4 градуса 12 часов, после этого перенес домой и оставил при комнатной температуре еще на 5 часов, далее бухнул в мультиварку на час на 50 градусов и потом еще на полтора на 70 градусах, далее быстро охладел на балконе и на ночь в холодильник, с утра попробовал, это просто офигенно, супер вкус. Готовил из свиной копейки 70% и 30% свиной гудинки.теперь хочу попробовать смешать свинину и говядину.
Пересмотрели все ваши ролики про колбасу и у нас вопрос, а можно в место говядины добавить куриное мясо. Если можно то в какую из ваших рецептов, не хотелось бы испортить в самом начале наших попыток учится, чтобы не отбить желание продолжать. Мы уже сделали по вашему рецепту и получилось на удивление с первого раза.
А в чем смысл обжарки? Ведь при высокой температуре нитраты начинают становиться действительно вредными. Правда это происходит при температуре 150°С, но все же рискованно как-то. Я вчера насолил несколько батончиков ветчины — завтра буду «варить» в электродуховке. Это мой первый опыт, поэтому интересуют все нюансы. Но вот обжарку при 90°С я еще пока нигде не встречал.
К чему такое длинное вступление? Отличить вкус колбасы из парного и выдержанного мяса? Вы шутите? Ещё расскажите о разнице вкуса шампанского. Я так и не досмотрел до этапа приготовления ветчино-рубленной…Хотя другие ролики автора хороши.
Спасибо за рецепт! На прошлой неделе попробовал приготовить первый раз, всем понравилось. Сегодня решил опять приготовить, но буду делать с поправками, вместо свежего чеснока использую гранулированный и есть желание после засола внести чернослив, посмотрим что получится))
Вердикт: сделала окорок. На все ушло 4 дня. Ветчина великолепна, единственное что, я ее немного пересушила, хотя щупом внутри была достигнута темп 69,3 град. Соли положила немного меньше, потому, что рассол остался лишний, делала с нитриткой пополам, цвет сохранился! Получилось на кило мяса 16% Низкий поклон!
Здравствуйте Дмитрий. Купила сувид такой как у вас. Пока ещё не включала и ничего не делала. Инструкция на английском и немецком. Не пойму как определится по времени. Если не затруднит напишите пожалуйста. Буду делать ветчинно рубленную колбаску в калогене 80 мм диаметр по весу получится 1.600 гр Температуру выставлю на 70 градусов. А сколько надо поставить по времени? С уважением Тамара.
Спасибо за рецепт! Готовлю по этому рецепту не первый раз, но есть вопрос, у меня в духовке минимум 100 градусов, есть термометр, я готовлю как Вы говорите до 72° в батоне, но на 100° в духовке, выходит примерно 2-а часа, это не мало? или нужно что-то изменить в готовке (в рамках имеющихся условий)?
Спасибо! Голос у Вас красивый!
Афтар, а что, без нитритной соли (по-сути, яда для организма) мы уже не умеем готовить ветчину?
Тогда вспоминаем Советский Союз и рецепты изготовления ветчины тех времен вкуснятина была необыкновенная.
И сегодня я предпочитаю кушать мясо, изготовленное по нашим, отечественным рецептам, без применения нитритной соли и прочей американской, генномодифицированной сои и т.н. «пищевой» химии.
А пока дизлайк, за не знание отечественных рецептов изготовления домашней ветчины из сугубо натуральных продуктов, с использованием только натуральных специй и обычной пищевой соли.
Вопрос к хозяйке этой вкуснятины: «А что, без химии, в виде нитритной соли обойтись никак? Что, вкус будет другой? Или мясо у вас такое испорченное, что без нитритной соли, (по-сути яда для организма) уже никак?»
Я разочарован.
Это, как в той пословице, где «1 ложка йода испортила 1 бочку мёда».
Не следуйте этим любителям американской генномодифицированной «еды», которые куда надо и не надо суют эту нитритную соль, которая реально является ядом для организма человека даже в небольшом количестве.
Тот же нитрит натрия ложат в полукопченую колбасу по официальному рецепту несколько грамм на 1 тонну колбасного фарша для придания готовой продукции колбасе красно-розового цвета. Но это тоже яд, да ещё какой! Даже передозировка в несколько грамм может привести к летальному исходу! И это не шутка!
Хорошо, что передоз нитрита натрия в колбасе практически всегда отражается на цвете фарша и по этому признаку можно однозначно выявить эту самую передозировку. А в обычной соли, как вы сможете увидеть эту передозировку? А никак. Остаётся только поверить «на слово» этим доблестным американским и не только «производителям» этого кулинарного «чуда».
Словом, если не хотите рисковать здоровьем своих близких навсегда откажитесь от употребления в любом виде этой нитритной соли. И у Вас всё будет хорошо, как у Русского радио.
Лия Таран
минуту назад
я не поняла ветчинницу надо помещать в кастрюлю с водой и потом ставить в духовку или без воды ставим ветчинницу. Она должна вариться или запекаться. Как правильно? Ответьте пожалуйста. Спасибо.
Здравствуй! твои рецепты уже почти все пересмотрел и даже некоторые повторил!!! получилось очень и очень вкусно! сотел спросить а если ветчину приготовить в суиде, будет нормально? а то у меня духовка совсем дурная
Здравствуйте, ещё раз, готовлю по вашему рецепту уже который раз. Спасибо еще раз. Скажите, а можно ли использовать другое мясо, допустим говядину или дикого изюбра например. Если да то в каком количестве в перемешку со свининой или же 100% без добавления свинины?
Здравствуйте, Дмитрий. Сегодня сделали ветчинно рубленную колбаску. Варили с помощью сувида 3 часа. Получилось очень вкусно, после варки немного ещё подкоптили. Спасибо вам большое за советы и науку. С уважением Тамара. Жалко фото сюда не вставить что бы показать какая красота получилась. Ещё раз спасибо.
Да,за магазинную колбасу вы совершенно правы,она оставляет желать лучшего,а ещё лучше оставлять эту колбасу в магазине,рецепт почти классический,пользуюсь года три,тоже сдул с ютуба,правда пользуюсь ветчинницей,заколхозил из китайского термоса из нержавейки и советского пружинного эспандера,ветчина получается отличная,всегда свежая и вкусная.
У меня есть вопросы: если воткнуть термометр в середину колбасы то вы протыкаете упаковку. В этом случае не выльется ли сок из колбасы в эту дырку? И ещё: в некоторых видео говорят, что колбасу нужно отправлять в холодную духовку или холодную воду, чтобы колбасы постепенно прогревалась в духовке или в воде. Вы говорите, что нужно класть в горячую воду или разогретую духовку. Я немного запуталась.
А я вот как раз сегодня нарезал и засолил.Завтра буду готовить. Но я делаю в синюге а не в ветчиннице. И самому хватает и всех друзей угощаю. Спасибо за видео. Единственное мое отличие я кладу немного меньше соли (мне врачи не рекомендуют и 30 грамм идет на 2 кг мяса) и на два кило мяса налил 250 грамм воды. Люблю помягче да и при приготовлении в синюге вода немного уходит при варке в духовке. Но это уже личное.
В части цены…. Килограмм свиного окорока у меня стоит 250 рублей. Лопатка еще дешевле. Килограмм ветчины в магазине стоит 450-500 рублей. Да и в магазинной ветчине воды в лучшем случае на килограмм идет поллитра. А то и больше. (Я знаком с промышленными рецептурами) Так что….Готовьте дома.И ставьте лайки я поставил.
Да, толковый рецепт! Я варю ветчину совсем по-другому: кладу в воду комнатной температуры и на самом слабом огне грею ступенчато сначала до 40, через полчаса до 50, затем до 70 градусов(плита газовая, термометр имеется-замеряю температуру воды), при 70 градусах держу 1/2 часа-40 минут, затем кладу в ледяную воду на 1 час(до полного остывания).Чтобы поддержать холод в воде использую картриджи. время варки занимает около 2-3 часов, диаметр колбасы около 8-9 см. Самый вкус проявляется через 8 ч.Мясо смешиваю:куриная грудка и свинина. Получается-пальчики откусить можно! А ещё я применяю фосфат, 3г. на 1 кг. мяса-тогда никакого отёка не будет! Ветчину делаю для себя и семьи!
Добрый вечер. С большим интересом смотрел этот рецепт, все понравилось обязательно попробую ради интереса(делал на днях куриный рулет тоже по рецепту до 72 градусов внутри( при темпер воды 85 град), не вкусно и как будто сырой). Ну не суть.
ВОПРОС НА ЭТО «БАТОНЧИК» БЫЛО ПОТРАЧЕНО КОЛОССАЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО ВРЕМЕНИ И УСИЛИЙ, ЭТО ТОГО СТОИТ????
Сейчас в магазине за 500₽ кг, можно купить отличную ветчину. Зачем замарачиваться??
Здравствуйте. Подскажите я вас правильно понял. Купил мясо принёс домой, помыл, обсушил. Затем в холодильник и остужаю ниже 12 градусов, а только потом нарезаю мясо для просолки правильно!? Почему спрашиваю, делал ветчину получился бульоный отёк. Мясо нарезал слегка охлождённым, считай тёплым, затем посолил и в холодильник на сутки. Затем добавил специи, воду ледяную, вымесил, упоковал, приготовил при 80 градусов, но увы под плёнкой был бульон. Напишите мне пожалуйста, где я допустил ошибку. Спасибо.
Спасибо, будем делать теперь сами. Очень хорошо, понятно рассказали, молодцы, что делитесь рецептами, это очень необходимо при нашей жизни, в магазине не узнаешь из чего приготовлен. Приятно познакомиться с вами.
Здравствуйте! Как все-таки правильно поступать с мясом? Купил на рынке(магазине),моем?(не моем??), кладем в холодильник 2-4 грд. на 5-7 дней (присаливаем слегка?), нет не солим, просто ждем созревания. А вдруг запахнет, пропадет? Надо мясо мыть и когда? Или не мыть водой совсем, термообработка и соль сделают своё дело?
Даниил, подскажи как будет правильно!
Ой, сколько же много болтавни, можно покороче, неужели мы такие тупые, что так надо объяснять? Когда смотришь другие рецепты, там без единого слова и всё понятно, а это просто раздражает. Недосмотрела, выключила
Дмитрий день добрый. Вот уже второй раз делаю ветчину по указанному рецепту, из 2-х разных сортов мяса купленных в разное время и второй раз получаю бульонный отёк. У меня аж руки опустились… Всё вроде по технологии… Что может быть не так? Где ошибку допускаю….
U nas ne pradaiotsa gatovi sol nitrit natria mozhna kakta rabavit abichni pavarnoi sol s etim nitrit natria esli kupit v apteke vot naprimer na 100 gr povarnoi soli skolka dalzhna peremeshat nitrit natria shtobi paluchit nitritni sol. Esli vazmozhna
Молодец пацанчик, но грех, что кушаешь такую ветчину, вопервых без хлеба, и без 50 гр. Коньяка, браво, очень красивая ветчина, и я скажу просто совсем, надо какнибудь попробовать сделать, мне понравился процесс работы, сложного ничего нет, и вы правилыю сказали,чем купить таблицу Менделеева, то лучше ты знаешь что ложил, то и покушал, браво, лайк, лайк, лайк…с уважением Кишинэу Молдоаа…
Все неплохо лайк )) Но все же духовка не лучшее место для готовки ветчины буженина да, ветчина будет заветриваться припекаться верхним краем в режиме конвекция с верхним ТЭНом… имхо лучше ставить глубокий противень с водой на дно духовки и включать только нижний ТЭН, желательно с обдувом, но правда не у всякой духовки есть именно такой режим.. но на крайний случай можно несколько раз в процессе перевернуть на решетке… и еще ЗАЧЕМ вы оставляете ветчину на несколько часов, тем более на ночь, в духовке остывать??! Медленное остывание ведет к лавинообразному нарастанию микрофлоры в мясе, где то с рубежа 49-47С. а уж при доведении до «комнатной», в таком режиме, там все будет, что называется кишеть и пищать, и даже нитритная соль здесь не является панацеей, хотя без нее, вообще был бы полный ахтунг)) современные холодильники легко и без последствий для себя, справятся с таким куском мяса, что называется прямо из духовки…остывать это дело должно быстро… А так то, опять же имхо, Су вид рулит…правда комплект: гастроемкость из поликарбоната ( у меня на 24л) + термостат циркулятор + шары (не обязательно) влетают в копеечку ( мне обошлось где то все под 8 тыр.) но удобно и целое новое направление в кулинарии ))
Я делаю мраморную очень просто. Кубиками морковку, сладкий перец ( жёлтый и зелёный), чеснок режу мелкими кубиками, фарш 30% говядина, и 70% индейка или курица ( кусочками), специи и желатин. Набиваю в тетрапак из под сока, перевязываю бечёвкой и в плёнку, варю 1час без кипения, остужаю и холодильник. Просто, дёшево и вкусно, бульонный отёк осаждает желатин ( снимаю ножом) и в холодильнике дозреваю пару суток. Мясо на срезе красивое, и самое главное домашние «хомячат» и урчат от удовольствия…..знают, что едят.
Я вам очень благодарна за подробное обьяснение никто кроме вас так не объяснял, благодарна очень от всей души, у меня в газовой духовке все время ломалась оболочка, теперь попробую отварить, как вы посоветовали!!!
Здравствуйте в ролике о приготовлении ветчины в домашних условиях Вы сказали,что готовили ее в духовке в режими верх-низ.Как у Вас при высокой темпиратуре полиэтил-ый пакет не прилип к металлу?Такие моменты надо показывать и подробно рассказывать
Подскажите, в мультиварке вы прокалываете пакет для щупа термометра, а бульон не вытекает при варке, ветчина не становится суховатой? И если потом охлаждать в холодной воде, вода не проникает в ветчину в отверстие для щупа? Можно рассказать поподробней об этих моментах.
Идеальное видео! Браво! Никакой лишней «воды», все по существу. Даже про нитритку упомянули, а то многие ее боятся, как огня, хотя в овощах нитратов гораздо больше. Подписалась, пойду «гулять» по каналу��
Ну наконец то,я нашла самый чёткий рецепт ветчины.Спасибо,все понятно. подскажите пожалуйста, я делала ветчину в ветчиннице и в духовке, при протыкании щупом с термометром батона, вытекает бульон,нарушается герметичность,из за этого (мне так кажется)получился отек,и ветчина получилась немного твердоватая. Как устранить этот недостаток?
Спасибо! Все супер! Завтра поставлю, правда на недельку. Надеюсь к НГ удастся сделать. Недавно краковскую делала, сразу достала из плиты и через час в холодильник убрала. Слышала, что вареные колбасы, к примеру, вообще остужают после духовки под ледяной водой. Думаю, тут нет необходимости так остужать. Но в духовке тоже не стоит выдерживать при остывании.
здраствуйте. для первого раза у вас ветчина получилась отличная. можно узнать на каком огне(цифре) вы грели воду вначале,а потом варили ветчину? проблемато перегрею воду, то очень долго грею,не могу определиться с цифрой нагрева и получаю бульонный отек
Если вы хотите зарабатывать на роликах, то знайте, чем короче ролик, тем больше просмотров и подписок. Чем больше болтавни не нужной, тем длиннее ролик, тем больше шансов не дожидаясь конца, выключить раньше времени и переключится на другой. Показывайте конкретно рецепт, что зачем следует, не надо рассказывать о себе, это никому не интересно, мы не в гостях на вашей кухне, времени нет слушать ваши байки. Жизни не хватит, если все ролики будут растягивать боле чем на полчаса. На ваш ролик хватило бы не более 10 минут, даже 5 минут. Цель роликарецепт приготовления, а не ваша неторопливая беседа со зрителем.
Первый раз вижу правильный рецепт! А скажите пожалуйста, продаётся ли нитритная соль в обычных магазинах, или её заказывать где-то нужно? И можно ли класть свежий чеснок, не хочу покупать сушёный, где продают ветчинницы?
А из птицы тоже можно так делать?
Канал у вас улётный. Много рецептов-шедевров.
Люди, те кто в штатах, рецепт под видео не соответствует нашей терминологии. На видео Дима режет то что называется pork shoulder или pork butt, а не pork belly. Жирный кусок, про который он говорит, это pork belly, а не pancetta. Pancetta это очень сильно соленое сало. Bacon вообще копченый, в этот рецепт не подойдёт. Pokelsalz это pink curing salt (в штатах ее производят розовой чтоб ни дай бог с обычной не перепутать). Сорри, что лезу с советами.
Спасибо за рецепт, как всегда все понятно и вкусно) В магазине у вареной колбасы и сосисек всегда имеется своя «корочка» сверху. съедобная. Но как добиться такой дома. нигде не могу найти информацию. Може Вы знаете секрет?)
Про то, что «нитритная соль это яд» и сколько её надо съесть, для достижения «нужного эффекта» хорошо сказано)) а ещё понравилось сравнение сколько нужно съесть соли обычной)) Учитывая, что чуть-ли не в каждом ролике приходится объяснять суть нитритной соли, а потом ещё и отбиваться в многочисленных комментах на предмет «опять химия, она и в магазине, хочу продукты без вредных нитратов»)) смею посоветовать напоминать зрителям, что вода тоже яд употребив 8-10 литров воды в день, гарантировано получишь отёк мозга, легких и т.п., так как почки элементарно не смогут справиться с выпитым, концентрация соли в организме упадёт и вода станет заполнять внутриклеточную среду. Мучительный, кстати, конец(( Никому не посоветую((( И постскриптум, пользуясь случаем)): Спасибо Вам за Ваши видео! Очень полезны!
Добрий вечір всім. Ларіса, Вам честь і хвала! В Ваших з Даниилом відео все швидко і охайно. Сьогодні робили перший раз ковбасу. Робили по цьому рецепту. Вся кухня заваленна інвентарем, шприц, комбайн і т.п. І дружина це все мила! Скільки всього! Ларіса Ви основа! Даниил, як і я бросив би все��������, без Вас, а я без своєї дружини.
Дякую вашій родині за труд, ща приклад.
Моя дружина сказала, як все перемила -«Коханий роби продукти цельномишечні».
Почему у ветчинницы должны соки уходить в бульон? Причем здесь вообще ветчинницы? Если это от нарушения либо температуры варки, либо избытка вода и т.д. от металлической оболочки, как и от коллагеновой разницы не должно быть.
Огромный ЛАЙКОС тебе за труды и респект за водочку перед дегустацией!
Дизлайки ставят наверное закодированные, они злые по жизни! А кто виноват в том, что они после одной рюмки не могут тормознуться?!
Удачи тебе!
Мне очень понравился ваш процесс! Смотрела ролики «Емколбаски» и « Кулинарная пропаганда» и вижу существенные различия в самом процессе. После того как они набили в оболочки, снова помещают в холодильник для созревания ещё до утра ( если набили днём или вечером предыдущего дня), а утром надо ещё часа тричетыре отеплить до комнатной температуры или в духовке при температуре 40 градусов и тд. Видимо они возвращают набитые колбаски в холодильник до полного созревания, хотя сам фарш, нарезаный и промассированый со специями и солью тоже кладут в холодильник минимум на 8 часов или ещё лучше на 12—24 часа. А потом ещё и в оболочках держат в холодильник ( извините, повторяюсь). Я все думала, зачем? Спрашивала у других блогеров, они тоже говорят не знаем зачем, но так сказали технологи. А у вас гораздо проще. Спасибо! Если есть время, то напишите свое резюме, пожалуйста! Пока!
сначала даже смотреть не стал а скачал, потом на досуге посмотрел офигел, все проще простого. Сделал сам по видео и просто был ошарашен от превосходного результата. Спасибо тебе, Товарищщщщ Сергей … Теперь делаю только так и в магазины берут в лёт ( с заказами еле успеваю), ещё раз спасибо.
Молодцы!Но ваш рецепт выдаёт за свой Диана строгая.ну просто аж слюной брызжет.а вас очень-очень приятно слушать спокойно без всякого бахвальства и очень доходчиво объясняли. С уважением А. Александра Михайловна 66лет г.Ульяновск.
делал с без воды и с водой воду не надо савсем чуш испортил только без воды рецепт бомба с детства ссср ел ветчину знаю ее вкус натуральный покупная даже больших денег стоящая не то а сам зделал получилось вкуснятина и лежит чем дольше вкус меняет да и келограм мяса вареного тежало сьесть и вкусно и выгодно молодец брусникина
Даниил, доброго времени суток! Я что-то слегка затупила �� с весами. Ну, 1 грамм это понятно, а вот чеснок 0,65 гр это же меньше грамма. Проблема в том, что кухонные весы начинаются с 1-грамма и не понятно как вымерять в этом случае. «На глазок»? Я запуталась…Помогите, пожалуйста.
Большое спасибо за детальное и доступное видео. Просьба уточнить несколько моментов: если варим в воде, мы батон закладываем в горячую воду или в холодную и доводим до 80 градусов и ждем 70 внутри? Термощуп при варке в воде вставляем сразу до погружения батона в воду, или спустя некоторое время, чтобы мясо схватилось и через это отверстие не выходила-заходила вода из кастрюли? При запекании в духовке, когда вставлять термощуп? Не будет ли через его отверстие вытекать мясной сок при нагревании? Какой срок хранения ветчины в холодильнике после приготовления? Заранее спасибо за компетентный ответ
Дмитрий, спасибо, что вы есть! Я думаю, что не первый, кто сказал: это самый лучший, позитивный ведущий кулинарного канала! Наверное сказывается ваше пребывание в Испании-там живёт очень позитивный народ! Посмотрел с женой 2 ваших ролика и чуть слюной не подавился. Я тоже люблю готовить, особенно мясные блюда. Идея с ветчиной мне очень понравилась-буду пробовать приготовить. Ещё это первый канал, на котором я нашёл, как закоптить холодным копчением варёный бекон! мой вам респект и подписка!
Здравствуйте!спасибо за рецепты,все классные,многие делали,а вот про ветчинницу зря сказали,что против,если соблюдать технологию вымешивания,температурный режим,получается классный продукт,когда нет времени или желания делать колбасу,пользуюсь ветчинницей,только теперь запекаю в духовке,а не в воде варю,никакого отёка не бывает,сочная,эластичная.удачи.
Какие вы молодцы!!! Все подробно рассказали без утайки! Спасибо большое! Сейчас мы озаботились здоровем, т.к. есть понимание, что после магазинной колбасы, иной раз, болят внутренности… Очень хочется сделать свою ветчину по Вашему рецепту.
Не поняла двух моментов, как проверить температуру внутри батона? Протыкать оболочку щупом? И еще, в фольгу заворачивать сразу после приготовления, или сначала дать батону остыть? Вроде мелочи, но наверное это важно.
Ветчина дорогой, без нитритной соли никогда не будет. Даже если у вас будут не две руки а восем как у паука. Теперь. Сутки выдержки, очень мало для ветчины. Уже не говорю что очень всего много наворожил и с приправами думаю полный перебор. То что на видео, Это мясной рулет. Но не ветчина даже не читаю комментарии других. И почему не сказать людям прямо. Без термометров даже не пробуйте.Повторю. Ваше, Это мясной рулет. И по всему ветчину вы делать пока не умеете
нитрит натрия — это тяжёлый яд, который разрушает здоровье человека, а при употреблении мясных продуктов в очень больших количествах — особенно колбас, консервов, сосисок и других полуфабрикатов — может даже привести к летальному исходу.
Даниил, добрый вечер! Мне нравятся ваши рецепты больше чем Павла…тем более у него часто комментирование закрыто ( я первый раз попробовал сделать ветчину, все сделал по рецепту и специи для ветчины от Павла. Может первый блин комом, но я не почувствовал запаха и вкуса ветчины( больше похожа по вкусу на балыковую( что я делал не так? Подскажите!