Предмет: Информационные технологии

Просмотров: 3070

3.3.1. арм менеджера ресторана

Типовые функции управления, выполняемые менеджером ресторана:

1)Ведение нормативно-справочной базы для управления рестораном.

2)Расчеты с персоналом.

3)Анализ деятельности ресторана.

4)Запросный режим (определить самостоятельно).

3.3.1.1. Комплекс задач «Ведение нормативно-справочной базы»

Основными видами нормативно-справочной информации   для управления  рестораном  являются  справочники:  «Виды  блюд»,

«Блюда», «Продукты питания», «Рецептура», «Персонал».

Информационная технология работы с нормативно-справочной информацией предусматривает:

• интерактивный ввод и редактирование справочников с помощью экранных форм;

• режим поиска информации в справочнике по любым условиям;

• вывод справочников на экран, в файл или на принтер.

Справочник «Виды блюд»

Справочник содержит набор реквизитов:

Коды видов блюд – уникальные. Ввод и редактирование информации справочника выполняется с использованием экранной формы, в которой присутствуют все реквизиты, доступ  к которым открыт.

После формирования справочника «Виды блюд» осуществляется:

ƒ         вывод на экран/принтер номенклатуры (перечня) видов

блюд;

ƒ         получение общей справки о видах блюд:

СПРАВКА О ВИДАХ БЛЮД Общее число видов блюд ХХ

Общее число блюд всех видов – ХХХ

Минимальный уровень рентабельности – ХХ

для вида блюд –ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ Максимальный уровень рентабельности – ХХ

для вида блюд –ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ Минимальная торговая наценка – ХХ

для вида блюд –ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ

Максимальная торговая наценка – ХХ

для вида блюд –ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ

Рис. 3.26

При редактировании реквизитов «Рентабельность» и «Торговая наценка» должен автоматически выполняться пересчет цен блюд в справочнике «Блюда» (см. далее).

Справочник «Блюда»

Справочник «Блюда» содержит набор реквизитов:

Продолжение справочника «Блюда»

Коды блюд – уникальные. Ввод и редактирование информации справочника выполняется с использованием экранной формы, в которой присутствуют все реквизиты справочника. Реквизит «Код вида блюд» выбирается из списка значений, образованных ключом таблицы «Виды блюд». Реквизит «Единица измерения» выбирается из фиксированного списка значений.

Закрыт   доступ к реквизитам «Сырье и материалы», «Цена блюда». Реквизит «Сырье и материалы» автоматически заполняется при редактировании справочников «Рецептура» или «Продукты».

Реквизит «Цена блюда» автоматически пересчитывается при изменении значений реквизитов справочника при его редактировании через экранную форму:

ƒ         зарплата поваров;

ƒ         накладные расходы.

После формирования справочника «Блюда» осуществляется:

ƒ         вывод на        экран/принтер           полной           номенклатуры            блюд

всех видов, указанного вида:

АССОРТИМЕНТ БЛЮД ВИДА

Код блюда – ХХХ Код вида блюда – ХХ Рентабельность –         ХХ       Торговая  наценка – ХХ

Общее число блюд – ХХХ

Рис. 3.27

ƒ         вывод на экран/принтер сведений об указанном блюде:

СПРАВКА О БЛЮДЕ

Код блюда – ХХХ Код вида блюда – ХХ Наименование вида блюда –ХХХХХХХХХХХХХХХХХ ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ ХХХХХХХХХХХХХХ

Наименование блюда – ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ

Затраты на сырье – ХХХХХХ          Зарплата поваров – ХХХХХХ Накладные расходы – ХХХХХХ

Итого себестоимость – ХХХХХХХ

Уровень рентабельности – ХХ        Торговая наценка – ХХ Итого отпускная цена – ХХХХХХХХХХ

Время изготовления блюда – ХХ мин        Дата создания

ХХ.ХХ.ХХ

Автор – ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ Рис. 3.28

Себестоимость блюда включает стоимость потребленных продуктов питания (сырье и материалы), зарплату поваров, накладные расходы:

Себестоимость =

∑ Норма расхода

i

⋅ Цена продукта

+ Зарплата

повара + Накладные расходы

Зарплата поваров и накладные расходы устанавливаются фиксированной суммой, дифференцированно по каждому блюду.

В цену блюда включаются нормативная себестоимость, прибыль и торговая наценка:

Цена = Себестоимость ⋅ (1 + Норма рентабельности ) ⋅ (1 +

100

Торговая наценка ).

100

Величина торговой наценки и норма рентабельности задаются как фиксированные проценты для каждого вида блюд.

Справочник «Продукты питания»

Справочник «Продукты питания» содержит набор реквизитов:

Ввод и редактирование информации справочника выполняется с использованием экранной формы, в которой присутствуют все реквизиты справочника. Реквизит «Единица измерения» выбирается из фиксированного списка значений.

При редактировании реквизита «Цена продукта» выполняется автоматический пересчет цен блюд, в рецептуре которых используется указанный продукт.

После формирования справочника «Продукты питания» осуществляется:

ƒ         вывод на экран/принтер номенклатуры продуктов питания;

ƒ         вывод на экран/принтер номенклатуры продуктов питания указанного диапазона кодов;

ƒ         вывод на экран/принтер сведений об указанном продукте питания в следующем виде:

СПРАВКА О ПРОДУКТЕ ПИТАНИЯ Код продукта питания – ХХХ

Наименование продукта питания –ХХХХХХХХХХХХХХХХХ

ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ ХХХХХХХХХХХХХХ

Единица измерения – ХХХХХХХХ

Цена продукта питания – ХХХХХХХХХХХ Рис. 3.29

Справочник «Рецептура»

Справочник «Рецептура» содержит набор реквизитов:

Ввод и редактирование информации справочника выполняется с использованием экранной формы, в которой присутствуют все реквизиты справочника. Реквизиты «Код блюда» и «Код продукта»

выбираются из списков значений, образованных ключами таблиц

«Блюда» и «Продукты».

При редактировании реквизита «Норма расхода» выполняется автоматический пересчет затрат на сырье и материалы и цен соответствующих блюд.

После формирования справочника «Рецептура» осуществляет 

ся:

ƒ         вывод на экран/принтер сведений о рецептуре указанного блюда в следующем виде:

РЕЦЕПТУРА

Код блюда – ХХХ     Дата создания – ХХ.ХХ.ХХ Автор –

ХХХХХХХХХ

Наименование блюда – ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ Дата создания – ХХ.ХХ.ХХ Автор – ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ Единица измерения – ХХХХХХХХХ Время изготовления – ХХ мин.

Рис. 3.30

Справочник «Персонал»

Справочник «Персонал» содержит набор реквизитов:

Ввод и редактирование информации справочника выполняется с использованием экранной формы, в которой присутствуют все реквизиты справочника. Реквизит «Должность» выбирается из фиксированного списка значений.

ся:

После формирования справочника «Персонал» осуществляет 

ƒ         вывод на экран/принтер сведений о персонале ресторана:

Рис. 3.31

3.3.1.2. Комплекс задач «Создание меню»

Меню блюд формируется на каждую дату, хранится в течение длительного времени. Реквизитный состав справочника «Меню»:

Ввод и редактирование информации справочника «Меню» выполняется с использованием экранной формы, в которой присутствуют все реквизиты справочника. Реквизит «Код блюда» выбирается из списка значений, образованных ключом таблицы «Блюда».

После формирования справочника «Меню» осуществляется:

ƒ         вывод на экран/принтер меню блюд ресторана на указанную дату:

МЕНЮ

Дата ХХ.ХХ.ХХХХ г.

Вид блюда ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ

Рис. 3.32

3.3.1.3. Комплекс задач «Расчет зарплаты»

В конце учетного периода – месяца менеджер выполняет расчет зарплаты персонала. Зарплата официантов складывается из фиксированного оклада и процента с оборота обслуженных заказов. Зарплата кассира–контролера – постоянный оклад.

Заказы и их состав регистрируются кассиром–контролером в базе данных в виде записей таблиц «Заказ», «Строка заказа»:

ƒ         «заказ»

ƒ         «Строка заказа»

Реквизит «Номер заказа» – уникальный, ведется регистрация всех заказов, переданных на исполнение. Реквизит «Признак» принимает одно из двух значений: Истина (1), если официант рассчитался за заказ, и Ложь (0) – в противном случае.

На основании учетных данных об оформленных заказах рассчитывается зарплата персонала за учетный период, долг официанта, формируются новые записи в таблице «Зарплата».

Структура записи таблицы «Зарплата»:

Значение реквизита «Начислено» для каждого официанта вычисляется по формуле:

Начислено

= \% ⋅ ∑ Сумма заказаi   ⋅ Признакi

i

Процент задается фиксированной ставкой. Учитывается стоимость заказов, которые обслуживал каждый официант.

Значение реквизита «Долг» для каждого официанта вычисляется по формуле:

Долг

= ∑ Сумма заказаi   ⋅ (1 − Признакi ) .

i

да.

Сведения о заработке работников сохраняются в течение го 

По результатам расчетов зарплаты формируются отчеты:

1. Зарплата работников:

Зарплата сотрудников за период ХХ.ХХ.ХХ – ХХ.ХХ.ХХ гг.