Материал: Курсовое проэктирование в среде ms access - Учебное пособие (Власовец А.М.) Предмет: Информационные технологии Просмотров: 3070 |
3.3.1. арм менеджера ресторанаТиповые функции управления, выполняемые менеджером ресторана:
1)Ведение нормативно-справочной базы для управления рестораном.
2)Расчеты с персоналом.
3)Анализ деятельности ресторана.
4)Запросный режим (определить самостоятельно).
3.3.1.1. Комплекс задач «Ведение нормативно-справочной базы» Основными видами нормативно-справочной информации для управления рестораном являются справочники: «Виды блюд», «Блюда», «Продукты питания», «Рецептура», «Персонал». Информационная технология работы с нормативно-справочной информацией предусматривает: • интерактивный ввод и редактирование справочников с помощью экранных форм; • режим поиска информации в справочнике по любым условиям; • вывод справочников на экран, в файл или на принтер.
Справочник «Виды блюд» Справочник содержит набор реквизитов:
Коды видов блюд – уникальные. Ввод и редактирование информации справочника выполняется с использованием экранной формы, в которой присутствуют все реквизиты, доступ к которым открыт. После формирования справочника «Виды блюд» осуществляется: ƒ вывод на экран/принтер номенклатуры (перечня) видов блюд;
СПРАВКА О ВИДАХ БЛЮД Общее число видов блюд ХХ Общее число блюд всех видов – ХХХ Минимальный уровень рентабельности – ХХ
для вида блюд –ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ Минимальная торговая наценка – ХХ для вида блюд –ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ Максимальная торговая наценка – ХХ для вида блюд –ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ
Рис. 3.26
При редактировании реквизитов «Рентабельность» и «Торговая наценка» должен автоматически выполняться пересчет цен блюд в справочнике «Блюда» (см. далее).
Справочник «Блюда» Справочник «Блюда» содержит набор реквизитов:
Продолжение справочника «Блюда»
Коды блюд – уникальные. Ввод и редактирование информации справочника выполняется с использованием экранной формы, в которой присутствуют все реквизиты справочника. Реквизит «Код вида блюд» выбирается из списка значений, образованных ключом таблицы «Виды блюд». Реквизит «Единица измерения» выбирается из фиксированного списка значений. Закрыт доступ к реквизитам «Сырье и материалы», «Цена блюда». Реквизит «Сырье и материалы» автоматически заполняется при редактировании справочников «Рецептура» или «Продукты». Реквизит «Цена блюда» автоматически пересчитывается при изменении значений реквизитов справочника при его редактировании через экранную форму: ƒ зарплата поваров; ƒ накладные расходы. После формирования справочника «Блюда» осуществляется: ƒ вывод на экран/принтер полной номенклатуры блюд
АССОРТИМЕНТ БЛЮД ВИДА Код блюда – ХХХ Код вида блюда – ХХ Рентабельность – ХХ Торговая наценка – ХХ
Общее число блюд – ХХХ
Рис. 3.27 ƒ вывод на экран/принтер сведений об указанном блюде:
СПРАВКА О БЛЮДЕ
Наименование блюда – ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ Затраты на сырье – ХХХХХХ Зарплата поваров – ХХХХХХ Накладные расходы – ХХХХХХ Итого себестоимость – ХХХХХХХ Уровень рентабельности – ХХ Торговая наценка – ХХ Итого отпускная цена – ХХХХХХХХХХ Время изготовления блюда – ХХ мин Дата создания ХХ.ХХ.ХХ Автор – ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ Рис. 3.28 Себестоимость блюда включает стоимость потребленных продуктов питания (сырье и материалы), зарплату поваров, накладные расходы:
Себестоимость =
∑ Норма расхода
i
⋅ Цена продукта
+ Зарплата
повара + Накладные расходы Зарплата поваров и накладные расходы устанавливаются фиксированной суммой, дифференцированно по каждому блюду. В цену блюда включаются нормативная себестоимость, прибыль и торговая наценка:
100
100 Величина торговой наценки и норма рентабельности задаются как фиксированные проценты для каждого вида блюд.
Справочник «Продукты питания» Справочник «Продукты питания» содержит набор реквизитов:
Ввод и редактирование информации справочника выполняется с использованием экранной формы, в которой присутствуют все реквизиты справочника. Реквизит «Единица измерения» выбирается из фиксированного списка значений. При редактировании реквизита «Цена продукта» выполняется автоматический пересчет цен блюд, в рецептуре которых используется указанный продукт. После формирования справочника «Продукты питания» осуществляется: ƒ вывод на экран/принтер номенклатуры продуктов питания; ƒ вывод на экран/принтер номенклатуры продуктов питания указанного диапазона кодов; ƒ вывод на экран/принтер сведений об указанном продукте питания в следующем виде:
Наименование продукта питания –ХХХХХХХХХХХХХХХХХ
Единица измерения – ХХХХХХХХ Цена продукта питания – ХХХХХХХХХХХ Рис. 3.29 Справочник «Рецептура» Справочник «Рецептура» содержит набор реквизитов:
Ввод и редактирование информации справочника выполняется с использованием экранной формы, в которой присутствуют все реквизиты справочника. Реквизиты «Код блюда» и «Код продукта»
выбираются из списков значений, образованных ключами таблиц «Блюда» и «Продукты». При редактировании реквизита «Норма расхода» выполняется автоматический пересчет затрат на сырье и материалы и цен соответствующих блюд. После формирования справочника «Рецептура» осуществляет ся:
ƒ вывод на экран/принтер сведений о рецептуре указанного блюда в следующем виде:
РЕЦЕПТУРА
ХХХХХХХХХ Наименование блюда – ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ Дата создания – ХХ.ХХ.ХХ Автор – ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ Единица измерения – ХХХХХХХХХ Время изготовления – ХХ мин.
Рис. 3.30
Справочник «Персонал» Справочник «Персонал» содержит набор реквизитов:
Ввод и редактирование информации справочника выполняется с использованием экранной формы, в которой присутствуют все реквизиты справочника. Реквизит «Должность» выбирается из фиксированного списка значений.
ся:
После формирования справочника «Персонал» осуществляет ƒ вывод на экран/принтер сведений о персонале ресторана:
Рис. 3.31
3.3.1.2. Комплекс задач «Создание меню» Меню блюд формируется на каждую дату, хранится в течение длительного времени. Реквизитный состав справочника «Меню»:
Ввод и редактирование информации справочника «Меню» выполняется с использованием экранной формы, в которой присутствуют все реквизиты справочника. Реквизит «Код блюда» выбирается из списка значений, образованных ключом таблицы «Блюда». После формирования справочника «Меню» осуществляется: ƒ вывод на экран/принтер меню блюд ресторана на указанную дату: МЕНЮ Дата ХХ.ХХ.ХХХХ г.
Рис. 3.32
3.3.1.3. Комплекс задач «Расчет зарплаты» В конце учетного периода – месяца менеджер выполняет расчет зарплаты персонала. Зарплата официантов складывается из фиксированного оклада и процента с оборота обслуженных заказов. Зарплата кассира–контролера – постоянный оклад. Заказы и их состав регистрируются кассиром–контролером в базе данных в виде записей таблиц «Заказ», «Строка заказа»:
ƒ «заказ»
ƒ «Строка заказа»
Реквизит «Номер заказа» – уникальный, ведется регистрация всех заказов, переданных на исполнение. Реквизит «Признак» принимает одно из двух значений: Истина (1), если официант рассчитался за заказ, и Ложь (0) – в противном случае. На основании учетных данных об оформленных заказах рассчитывается зарплата персонала за учетный период, долг официанта, формируются новые записи в таблице «Зарплата». Структура записи таблицы «Зарплата»:
Значение реквизита «Начислено» для каждого официанта вычисляется по формуле:
Начислено
= \% ⋅ ∑ Сумма заказаi ⋅ Признакi i
Процент задается фиксированной ставкой. Учитывается стоимость заказов, которые обслуживал каждый официант. Значение реквизита «Долг» для каждого официанта вычисляется по формуле:
Долг
= ∑ Сумма заказаi ⋅ (1 − Признакi ) . i
да.
Сведения о заработке работников сохраняются в течение го По результатам расчетов зарплаты формируются отчеты:
1. Зарплата работников:
Зарплата сотрудников за период ХХ.ХХ.ХХ – ХХ.ХХ.ХХ гг.
На главную
Учебных материалов: 2633 читать Навигация Самые популярные книги Управление организационными изменениями – Учебник (Широкова Г.В.) Культурный туризм - Учебное пособие(Сущинская М.Д.) История - Учебное пособие (Сабурова Н.П.) ПСИХОЛОГИЯ И ПЕДАГОГИКА -Методические указания История литературы стран изучаемого языка - Учебное пособие (Потехина И.Г.) Коммерческая деятельность в сфере услуг - Учебное пособие(Килль М.Ю.) Менеджмент организации – Практикум (Трофимова Л.А.) Базовые технологии в табличном процессе Exel - Учебное пособие (Ильина О.П.) Национально-страновые аспекты мотивации персонала - Учебное пособие(Варданян И.С.) ИНТЕГРИРОВАННОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ ЦЕПЕЙ ПОСТАВОК - МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ Разное |