Вопрос: Как составить ресторанное меню?

Подпишитесь на канал: https://www.youtube.com/c/КатяКещян.
Это видео доступно по ссылке: https://youtu.be/yQcK-U0DNc4.
Дом Свадеб:.
e-mail: katya@dom-svadeb.ru.
Instagram: https://www.instagram.com/domsvadeb/.
ВКонтакте: https://vk.com/domsvadeb_ru.
Facebook: https://www.facebook.com/domsvadeb/.
Семейные праздники от Кати Кещян.
http://utkindom.com.
e-mail: katya@utkindom.com.
Instagram: https://www.instagram.com/utkindom/.
ВКонтакте: https://vk.com/utkindom_com.
Facebook: https://www.facebook.com/utkindom/.
Телефон: 8 903 979-29-78.
Меню для банкета. Как составить идеальное меню для свадьбы.
Привет! Меня зовут Катя Кещян. В этом видео я расскажу правила составления идеального меню для банкета..
Досмотрите этот ролик до конца, и вы узнаете, что сделать, чтобы счет за банкет не был на порядок выше, чем вы планировали..
Я знаю, что любой человек, у которого предстоит торжество желает, чтобы на его банкете все остались сыты, при этом никому не хочется переплачивать деньги за лишнюю еду, которая потом останется. Но бывают ситуация, когда неопытные менеджеры ресторана или Вы сами по незнанию составляете такое меню, что уже через пару часов банкета столы пустые. Думаю, что не надо объяснять, почему важно, чтобы еда оставалась на столах практически до конца банкета, да? А банкет длится в среднем 5 часов..
Так вот, сейчас я вам дам несколько правил составления так’ого меню, чтобы все гости остались довольны, сыты и благодарны..
Вот первые 4 пункта, на которых должно строится все ваше меню..
1. на одного человека должно быть 1 кг 400-1 кг 500 грамм еды, начиная от фуршета-закусок, заканчивая десертом. ДА, 1,5 кг. НЕТ, это не много..
2. на фуршете на одного человека должно быть около 200 грамм закусок.
3. безалкогольные напитки рассчитывайте в количестве 1 литр на человека, включая кофе и чай.
4. алкогольные напитки рассчитывайте в пропорции 900мл 1 литр на человека (это значит, мы суммируем все мл, которые у нас есть: крепкое, сухое, белое, красное и тд и делим на количество гостей).
Переходим к делу:
Итак, меню банкета обычно состоит из: холодных закусок, салатов, горячей закуски, горячего с гарниром и десертов..
1. Холодные закуски: не меньше 3-х не более 5-ти видов плюс соленья/грибочки. Подача: в стол, это значит, что все находится на общем столе, гости берут с тарелок столько, сколько хотят. Количество порций: по 2 на каждый стол + 1 порция каждой закуски на стол виновников торжества.
2. Салаты: Будет достаточно 4-5 салатов. Подача так же в стол 4 порции каждого салата на каждый стол, обычно совмещают по 2 порции на 1 тарелку, + 2 порции каждого на стол виновников торжества.
3. Горячие закуски. Лучше выбрать 1 вид горячей закуски, ну, максимум 2 в соотношении 40/60 на выбор. Подача: индивидуально каждому гостю.
4. Горячее: Достаточно 3 видов горячего, соотношение 60% мяса, 20% рыбы и 20% птицы. Порций должно быть на 10% больше, чем гостей. Подача: лучше в стол. Потому что, если вы выбираете несколько видов горячего на выбор и индивидуальную подачу, это может привести: а) к тому, что кому-то не достанется то блюдо, которое он хотел; б)к увеличению бюджета, если вы хотите, чтобы ресторан заранее заготовил достаточное количество порций всего на всех..
5. Гарниры. Достаточно 2 вида гарнира. Например, картофель (в любом виде) 60%, овощи (на гриле или отварные) 40%. Рис не рекомендую, очень неудобно брать из общей тарелки. Порций должно быть на 10% больше, чем гостей. Подача: в стол.
6. Соус. 2-3 вида будет достаточно, по 2 порции на стол.
7. Не забудьте про хлеб и прочие мучные изделия. И про фрукты. Торт рассчитывайте по 150 гр на каждого гостя..
Тэги: меню на свадьбу, ресторан банкет, свадебный стол, ресторан свадьба, свадьба банкетный зал, свадьба организация, кафе свадьба, банкетный зал, детский меню, день рождение меню, день рождение стол, свадьба, свадьба красиво, свадьбы 2016, катя кещян, уткин дом, дом свадеб, дом свадеб кати кещян

Чем удивить гостей на банкете и как составить банкетное меню, рассказывает шеф-повар ресторана Caruso

Алексей Снетков – специалист в области ресторанного бизнеса..
Меню – одна из важнейших точек контакта в ресторане! Как без ошибок сделать эффективное меню, которое наверняка понравится гостю – смотри в этом видео!
Приятного просмотра!.
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые полезные видео..
https://www.instagram.com/alexey_snetkov/?hl=ru.
https://www.facebook.com/profile.php?id=100025404000801

В первом видео рубрики «Ресторанные секреты» Роман Хорзов рассказывает о том, как правильно и красиво оформить меню ресторана..
СОДЕРЖАНИЕ:
1. Сегмент заведений.
2. Аудитория: аудиалы, визуалы, рационалисты, экспрессионисты.
3. Структура меню.
4. Так с картинками или без?
5. БОНУС: 7 фишек меню, которые реально работают..
Статья с фото и примерами меню ресторанов: https://blog.khorzov.com/2017/09/27/kakoe-menu-luchshe-rabotaet-s-foto-ili-bez/.
ОБ АВТОРЕ.
Роман Хорзов бизнесмен-ресторатор, бизнес-тренер, инвестор и управляющий в ресторанно-развлекательной сфере..
Автор собственной программы обучения и развития персонала. В бизнесе с 2007 года..
Суммарный опыт – более 50 реализованных проектов в сфере Хо.Ре.Ка. На данный момент – управляющий и соучредитель 5-и заведений в сфере Хо.Ре.Ка..
ABOUT.
Roman Khorzov — experienced restaurant, hotel and night club manager, business developer and advisor..
More than 10 years of total experience in this field (since 2007)..
50+ projects have been launched & developed for this period. Some of them are own invested business..
Nowadays the CEO of own invested 5 projects managing the staff of 250 persons and having practical experience in dealing with the annual revenue over 5 million $..
FOLLOW:
https://www.facebook.com/khorzovcom/.
https://vk.com/khorzovcom.
https://www.instagram.com/khorzovcom/.
https://www.youtube.com/channel/UCp00LSEdz2OQpcBBI160fJA.
https://vimeo.com/khorzovcom.
https://www.linkedin.com/in/roman-khorzov-284503150.
https://khorzov.com.
https://blog.khorzov.com

Привет, друзья! Сегодня я дам свои рекомендации, каким образом нужно составлять меню ресторана..
Начнем с меню в заведениях средней и высокой категории..
1) Меню должно быть логичным. Это значит, что меню должно отвечать концепции вашего заведения..
2) В меню не должно быть более 60 позиций..
3) Меню должно состоять из ключевых блоков. В меню должны быть 6 главных групп блюд: «Холодные закуски», «Горячие закуски», «Салаты», «Супы», «Основные блюда» и «Десерты»..
4) В каждом разделе должно быть не более 10-15 позиций. Только в таком случае удастся качественно и быстро готовить еду..
Меню в FAST CASUAL FORMAT & ONE EURO BAR кардинально отличается. В таких форматах заведений нужно придерживаться «монопродуктовой философии». Она заключается в том, что если у вас хорошо получается готовить 1-2 блюда, то нужно продавать только их. Благодаря такому подходу удается быстро и качественно обслуживать гостей..
Спасибо за просмотр, друзья! И не забывайте подписываться на канал #Ресторатор, чтобы не пропустить новые выпуски: http://bit.ly/Restorator.
Друзья, мы запустили online-версию Borysov Academy https://online.borysovacademy.com/..
Цена чисто символическая: 59 долларов для первых 200 студентов. Потом 99 долларов. За эти деньги вы получаете доступ не только к текущим курсам, но и абонемент на год. Мы готовим еще много интересно..
Дима #Борисов:
Instagram: https://www.instagram.com/dmytro_borisov.
Facebook: https://www.facebook.com/DimaBorisovRestorator.
Сайт: http://borysov.com.ua.
Borysov Academy: http://borysovacademy.com.
Франшиза: http://franch.borysov.com.ua/

Меня часто спрашивают, как сделать меню для ресторана и сколько оно стоит? Друзья, меню это одна из самых важных вещей в ресторанном бизнесе, на нём экономить не стоит. Объясняю, в чём суть….
Телеграм-канал «Туртурова»:
https://t.me/turturova.
Инстаграм Турова:.
https://www.instagram.com/ktourov.
Наша компания:
https://www.kitrc.org/.
Наш ресторан:
https://provence-co.ru/.
Туртурова в Фейсбуке:
https://www.facebook.com/kirill.turov.
Туртурова в «ВК»:
vk https://vk.com/turturova.
Связаться с нами:
turturovaproject@gmail.com.
По вопросам рекламы:
https://www.turturova.ru/.
#РесторанныйБизнес #Бизнес #Консалтинг