Выбираем степень помола кофе в домашних условиях для турки, гейзерной кофеварки и кофеварки рожкового типа.. Помощь каналу (сейчас собираю на хороший свет, чтобы улучшить качество изображения): money.yandex.ru/to/41001815194806. Как соберем расскажу о трех самых больших спонсорах:). Канал #кофемыслиоружие #кофе #оружие #каналокофе. Друзья! Не забывайте подписываться на мой КАНАЛ и ставить Лайки: https://www.youtube.com/channel/UCTTQWTzJbuXxsDuGfCwwz1w
Периодически люди винят кофе или кофемашину в плохом напитке или в какой-то ошибке приготовления, а дело в неправильно выставленном помоле. Показываю ка настроить все верно.. *************************************************. Поддержка проекта рублем: Номер карты Сбербанка: 4274 3200 2309 6293. https://www.donationalerts.com/r/perfetto для других банков, в других валютах или других способов перевода или(Яндекс.Деньги, QIWI, PayPal и т.д.). Спонсорская подписка: https://boosty.to/coffee-perfetto. *************************************************. Сайт: https://www.coffee-perfetto.info. Группа ВК: https://vk.com/coffeehouseperfetto. Инстаграмм: https://www.instagram.com/coffeehouse_perfetto/. Почта: coffee-perfetto@mail.ru. Записи стримов: https://www.youtube.com/channel/UC7mtmP7dqUQ1bFWnOPZLFqw. Второй канал: https://www.youtube.com/channel/UC_X7NGTymQmGnN3DWJ3gwsA. Telegram: https://t.me/perfettocoffee. Чат в Telegram: https://t.me/chatperfetto. #помол #кофемашина #кофе
В данном видео мы рассмотрим следующие вопросы: 1. Как величина помола влияет на конечный результат в чашке;. 2. Чем лучше всего молоть кофе;. 3. Какую степень помола выбрать для конкретного способа заваривания.. = Купить кофе и чай оптом: https://bravos.coffee/. Открыть кофейный бизнес с нами: https://franchise.bravos.coffee/. Купить продукцию домой: https://coffee-tea-bravos.ru/
Что такое «Coffee Break»? Это не просто группа в VK, это не просто видеоканал на YouTube, это не сайт… Это состояние души, это настроение, это культура, это культ!. Я в ВК | https://vk.com/f0rzen. Я в Instagram | http://instagram.com/dubrovskiy_r. Я в facebook | https://www.facebook.com/dubrovskiy.rv. Группа в ВК https://vk.com/coffeebreak_ua. «Coffee Break» — это когда ты наслаждаешься каждым глотком кофе, включаешь приятную музыку и уходишь в нирвану. Это кусочек рая на земле. Это состояние, когда ты доволен собой, доволен жизнью и всем что тебя окружает. Это состояние души. Это то, как ты живешь, любишь, путешествуешь, летаешь. «Coffee Break» — это когда ты улыбаешься! Почувствуй себя счастливым здесь и сейчас!. Ведь все, что тебе нужно для счастья — это чашка любимого кофе, которая скорее всего находится в твоей руке… Наслаждайся.. Наша группа дает возможность каждому вдохновиться прекрасными фотография на тему кофе и отдохнуть под великолепную музыку. Здесь твоя душа отдыхает.
Сегодня мы расскажем какой помол необходим для каждого метода приготовления кофе. Мы наглядно покажем отличие размера частиц и объясним, почему не стоит использовать один размер помола для любого метода.
У многих новичков, которые только купили эспрессо рожок, возникают проблемы со стабильным получением вкусного эспрессо в домашних условиях. Связано это с непониманием, что и как влияет на вкус. В этом ролике я даю нормальным языком, не для посвященных, методичку настройки с объяснением влияния того или иного фактора.. *************************************************. Поддержка проекта рублем: Номер карты Сбербанка: 4274 3200 2309 6293. https://www.donationalerts.com/r/perfetto для других банков, в других валютах или других способов перевода или(Яндекс.Деньги, QIWI, PayPal и т.д.). Спонсорская подписка: https://boosty.to/coffee-perfetto. *************************************************. Сайт: https://www.coffee-perfetto.info. Группа ВК: https://vk.com/coffeehouseperfetto. Инстаграмм: https://www.instagram.com/coffeehouse_perfetto/. Почта: coffee-perfetto@mail.ru. Записи стримов: https://www.youtube.com/channel/UC7mtmP7dqUQ1bFWnOPZLFqw. Второй канал: https://www.youtube.com/channel/UC_X7NGTymQmGnN3DWJ3gwsA. Telegram: https://t.me/perfettocoffee. Чат в Telegram: https://t.me/chatperfetto. #эспрессо #кофемашина #кофе
Всем привет, сейчас мы поговорим про настройку помола кофемолки. Это очень важное видео, ведь правильно настроенный помол, практически равно, правильно сваренному эспрессо, а тот в свою очередь, являясь кофейной доминантой, станет гарантом вкусных кофейных напитков, приготовленных на эспрессо-машине.. Оптовые поставки: https://bravos.coffee/. Интернет-магазин: https://coffee-tea-bravos.ru/. Франшиза: https://franchise.bravos.coffee/
Скажите пожалуйста, с чего начать настройку помола? С настройки размера помола (крупный, средний, мелки), чтобы был «мышиный хвостик» или с настройки времени помола кофе? Ведь, на сколько я поняла, чем крупнее помол, тем больше граммовка или я что-то не верно понимаю?
Здравствуйте. Как профессионал, расскажите как выжать максимум из капельной кофеварки. Может не сразу емкость для слива кофе ставить? У нас в офисе кофе хороший, а кофеварка простая. Хотелось бы максимум выжать из этой ситуации.
Здравствуйте,в общем то понял что по обжарке выставлять помол нужно,но всё равно хотел бы уточнить какой уровень помола поставить на кофемашине saeco xelsis evo,зёрна использую как правило средней обжарки,в основном это paulig arabica.На данный момент помол стоит на 3 ближе к мелкому из 8 возможных,кстати жмых почему то не получается таблеткой,просто рассыпуха не много с влагой в лотке,иногда только почти целой таблеткой.
Благодаря вашему труду, моя кофемашина страдает чуть меньше, чем могла бы))) Благодарю за то, что вам всегда удаётся доходчиво объяснить такие важные вещи простым и понятным языком. С предвкушением жду новых роликов на этом канале!
Добрый день! Хорошее видео, правильное. Правда, когда в машине есть ещё две переменных типа регулировки температуры и предсмачивания процесс садо-мазо с получением нужного вкуса стремится в бесконечность ������… Кстати, сосватал сестре Фреда, смог с ним поиграться, по моим ощущениям кофемолка жуткая свинота, а выброс кофе проектировали диверсанты, уже забивалась, разбор, перфоратор, удалось почистить… единственный плюс, помол можно регулировать по микронам. Чего не скажешь про Вильяма, но в остальном он шикарен. Кстати, у Вильяма точность дозы зависит от напряжения сети, если прыгает от 210 до 250 доза тоже скачет, на заметку. А в целом, рожек вытеснил Юру, завтра ее консервирую и пока в чулан, а там посмотрим.
Можно подумать, что в каждом доме у каждого кофемана стоит такое же дорогое кофейное оборудование.Это больше похоже на «урок для новичкабариста»Лучше бы рассказал и показал как сварить хороший кофе своими руками, а не с помощью кнопки на дорогущей кофемашине
Добрый день, вопрос не в эту тему. На какой отметке у вас степень помола на аните? Так то все посмотрел, но никак… С прошлой среды, как прислали 1 раз получилось сделать допио сладкий, маслянистый, с лёгкой кислинкой, практически без горечи, 36 мл за 27 сёк с закладкой 18 гр. Кофе Эфиопия иргачефф тэйсти кофе. Но за каким то хреном стал после этого продолжать эксперименты и уже 6й день одна кака получается…. На авито у пользователей спрашивал, но такое чувство что эспрессо никто не заморачиваться, а для капучино им хватало заводской установки. Если бы не карантин, то давно бы позвал специалиста из кофейной кампании для настройки, просто уже кофе жалко переводить… Пардон если докучаю своими проблемами
А как же при дегустации освежать вкусовые рецепторы пару глотками фильтрованой водой? По мне так вкусы получаются неразборчивые,какое то кровосмешение) А в Общем я считаю,сколько кофеваров,столько и мнений)
Про закладку поясните, в кофе машине есть возможность по шкале выставить закладку, но не известно, сколько там в граммах получается. Значит, надо поставить среднее значение, а потом подбирать помол? Или выставить максимальную закладку и выбирать помол?
Как-то с приятелем инженером рассуждали как быть с большим разбросом при помоле под V60. Он рассказал что у них на заводе есть просеиватель для щебня из двух сит. Слишком крупный ловят крупным ситом и отправляют на повторный «помол», а слишком мелкий отсеивают вторым мелким ситом. Теперь я просеиваю кофе дома )) 1/10 от помола получается «пыль на выброс», но горчить стало меньше. Дичь, наверное, но у меня работает XD
Здравствуйте! Возник резонный вопрос. Я неоднократно слышал что на капучино 150 мл используется 7-9 грамм кофе с выходом 25-35 мл за 25-30 секунд. В вашей инструкции коэффициент выхода примерно равен 2. Если я готовлю на таком эспрессо даже 250 мл капучино то он весьма крепкий для меня. Так вот подходит ли такой эспрессо как основа для капуча?
Наконец, долгожданный выпуск. А сделайте отдельный выпуск для простого народа у которых недорогие рожки. Вы как спец, который хорошо разбирается какой должен получиться кофе по вкусу, попробуйте максимально приблизиться к этому вкусу используя недорогой популярный рожок и покажите, многие этого ждут. Вы учите как получать удовольствия от езды на мерседесе или феррари а у людей тупо денег хватило только на старый жигули. Как получить удовольствие от езды на жигулях? На что нажать, что покрутить.
Андрей, спасибо за твою реально непростую работу. Живу в Германии, люблю кофе и всю жизнь пил фильтр. Решил проабгрейдится и перейти на автомат, как ты и говоришь чаще здесь покупают Jura, DeLongi и иже с ними. Решил приобрести по твоему совету Nivona, и просто наслаждаюсь своими утренними напитками. Спасибо.
А что думаете на счет вот этой статьи от мат модели помола для эспрессо Systematically Improving Espresso: Insights from Mathematical Modeling and Experiment https://www.cell.com/matter/fulltext/S2590-2385(19)30410-2, если коротко, то выходит что увеличение помола ведет к лучшей экстракции? Спасибо
Ребят, вот я не пойму все учат готовить на двойной эспрессо. А что мне делать на домашней кофемашине если я хочу сделать одно эспрессо в двойной корзине? Или пить двойной эспрессо? И вообще как настроить помол дома, оптимальный вариант посоветуйте пожалуйста, не хочется часто перестраивать помол.
Опять же двойные стандарты. Эти правила подойдут только для полу профессиональной и выше кофеварке. Т.к вы сами говорили что в бюджетных рожках забудьте о времени и количестве готового кофе. Т.е на том же delonghi ecp 35.31 этого всего не добится это с ваших слов.
Не понятно, почему при высокой кислотности надо уменьшать закладку?! Если уменьшить, то целевые 40 грамм (к примеру) наберутся быстрее! Следовательно, кислотность будет выше. Аналогично про увеличение для уменьшения горечи не логично, на первый взгляд ��♂️ Андрей, можно пояснить?
Мужик ты меня спас! У меня через раз кофе еле капало. Я уж думал писец помпе.А просто помол был сильно мелкий. Благодаря тебе поэкспериментировал с помолом и о чудо! Красава!Всё классно разъяснил. 15-16 секунд и машина льет как надо.И нафиг дорогие жерновые кофемолки-за 600 рублей прекрасно мелет,а за 15 секунд ничего не жгёт.
Здравствуйте уважаемый, доброго времени суток вам давно смотрю ваш канал очень хороший и полезный, помогите пожалуйста если можно у меня кофемашина jura E8 winte-piano мне очень нравится эта кофемашина, но у неё есть один минус (не возможно отрегулировать объём граммов порции приготовления) хочу спросить пожалуйста если это возможно сделать???, машина полностью автоматическая объём порции очень большой, в итоге получается перерасход лишнего количества, как мне это сделать буду очень рад вашему отзыву, благодарю всего вам хорошего и доброго…
Замечательное видео! Поскольку я в кругу своих знакомых и друзей единственный, кто очень серьезно относится к кофе, то я долгое время думал, что что-то понимаю в кофе. Наткнувшись на Ваш канал Андрей я понял, что про кофе не знаю ничего. Еще в первых видео, что я смотрел, обратил внимание, что при приготовлении важен вес кофе, вес напитка на выходе… Спасибо за данное видео! Все встало на свои места! Спасибо Вам, что создали этот канал!
здравствуйте- Пожалуйста помогите разобратся причине!!! Может я неправильно делаю пропорции?? У меня к-машина De’Longhi EC 820 после нескольких чашек кофе начинает забиваться площадка жмыхом под рожком,после того как прошло кофе. Когда надеваешь рожок с кофе,рожок соприкасается с нижней площадкой и паром делается кофе.,ток вот в нетри вокруг самой площадки почему то набивается отход от кофе? Каждый раз прочищаю тряпкой? Что я не так делаю? Почему засоряется? Спасибо если ответите_
производит «Аппарат вихревого слоя» АВС-100 и АВС-150, (АВСП-100) и другие модификации предназначенные для интенсификации любых технологических процессов во всех отраслях промышленности. Электромагнитные аппараты АВС с ферромагнитными рабочими элементами предназначены для интенсификации различных физических и химических процессов.
• Нейтрализация стоков, дезинфекция воды, обеззараживание стоков • Обеззараживание куриного помета и свиного навоза • Производство по интенсификации биогаза • Производство гуматов калия, сапропеля • Любые смеси, суспензии, сероасфальтобетон и серобитум • Строительная промышленность, сухие строительные смеси
• Вскрытие сульфидного концентрата, добыча золота • Микроцемент и его аналоги • Сверхтонкий помол и ультратонкий помол • Получение НАНО порошков • Буровые и тампонажные растворы • Машиностроительная промышленность; • Химическая промышленность, очистка от хрома, любая гальваника; • Сельскохозяйственная сфера, обеззараживание стоков и навоза, обработка семян; • Пищевая промышленность, любые суспензии, смеси и т.д.; • Горнодобывающая отрасль, измельчение любых пород; • в медицине (фармакологии) и пр.
Подскажите, как лучше хранить кофе в зернах? Для дома, если объем минимальный 250г. Некоторые пишут в оригинальной пачке, закрывая прищепкой, кто-то что лучше в банках (стекло, керамика, металл). Ваше мнение?
Здравствуйте. Подскажите. В данный момент использую Philips 8829, брал бу в хорошем состоянии. Степеней помола в ней 5. До нее была Lelit Anita, причина смены банальна нет времени готовить нормальный капучино по утрам и взял таки попробовать автомат. Понять нужен вообще или нет. Посмотрел ваше видео по выбору помола и почему то у меня сомнения, что данный подход верен для всех кофемашин. Использую свежеобжаренный кофе средней или светло-средней обжарки, арома плюс включен. Анита делала плотный хороший эспрессо, филипс на минимальном помоле был менее плотный, а если ставлю 2 помол то еще дальше уходит от аниты в водянистость. Уточню важный момент объем корректировал при смене помола, те готового напитка одинаковый объем и обоих помолах. Это я к тому что понимаю, что больше воды проходит при более крупном помоле за равное время. Пол года уже пользуюсь филипсом на минимальном помоле, не обнаружил проблем с забиванием, изменений до профилактики и после чистки(замачиваение блока в жидкости от кофейных масел) разницы нет. Мб у Philips всетаки минимальный слишном большой помол и он допустим для средней обжарки? Или это просто жернова уже сточены…..
За 5 лет работы барменом) мне никто так четко не объяснял про настройку и помол) а ещё вопрос, как часто надо настраивать помол? Когда устраивался на работу мне задали такой вопрос, мой ответ был по меру необходимости и от сорта кофе, может я не прав! Мне ответили что они перезвонят.
Огромное спасибо!!! Напонец-то разложили все по полочкам. Очень все понятно стало!! Только на практике совсем не просто: Паулинг Арабика, 18.4 гр., за 25 сек. выдало 115 гр.напитка (кисло -горький). Решила убавить закладку на 17 гр., нужные 37 грамм выдало за 12 сек. (кислющий). Довела до 25 сек., выход 100 гр. Резкая горечь ушла, кислота смягчилась. Но, походу, к вашему стандарту мне не подойти. Поиграю с помолом, хотя кофемолке без настройки, только длительностью нажатия можно регулировать ����♀️
Похвальная заинтересованность свои знания и любовь к качественному напитку передать людям. Подписан, но не нашёл таких же рекомендаций настройки для приготовления эспрессо для домашних не рожковых приличных машин.
Андрей, отлично рассказал, много пунктов закрыл, на которые можно было поспекулировать. Давай ещё такого формата. Всегда хочется экспериментировать с напитком, независимо от опыта и навыков:)) Обнимаем тебя, подписчики
Большое спасибо за столь шикарный видос! Посмотрел на одном дыхании даже не заметил, что прошло 30 минут!!! Низкий поклон Вам Андрей за понятное объяснение этого на самом деле серьёзного процесса приготовления эспрессо!!!
Не делай так больше!!! зачем так пить? Очень похоже на обычный понт. Это просто мерзко, прямо в микрофон, особенно для не ПОСВЯЩЕННОГО:)) Усиливает вкус и все такое я понимаю только не в микрофон:)) А так все норм.
Можете рассказать так же про автоматическую уофе машину? Как настроить вкусный эспрессо на автоматической кофе машине? В моем «автомате» закладка от 5.5 до 8.5 гр, насос ulka ex5. В автомате тоже должно быть время пролива от 23 сек?
Можно еще вопрос?)) Начал настраивать и заметил странную и раздражающую закономерность)… Первый пролив после включения (и, естественно, полноценного прогрева) ВСЕГДА получается меньше… причем существенно. При закладке 18.5 и прочих равных параметрах первый пролив после включения как правило 26-28 гр, второй бывает 33, а бывает сразу 36… а дальше практически стабильно в районе 36 (погрешности по 1.5 грамма списываю на свою далеко не совершенную темперовку)… Есть какое-то логическое объяснение этому факту? Помол не менял давно… может, порция зерна, что снизу лежит как-то плотнеет за время? Но по граммовке намол получается достаточно близко все разы…
И раньше мы общались и сегодня на стриме ты утверждал что пролив 25сек с момента включения помпы. Спецом пересмотрел ролик с Катей и бецерой. Можешь перепроверить нп Джилде там пролив 25сек, а на Юнике 30 сек (момент с 17.11 по 17.41). Где ошибка?
Здравствуйте. Заказал Нивону 520, это моя первая кофемашина. И взял paulig arabica, если не трудно подскажите какой помол поставить. Опыта нет пока никакого. И в цвете кофе не ориентируюсь. Спасибо заранее
Николай, здравствуйте! Спасибо за очередное приятно-полезное видео! Разрешите вопрос: купил жерновую кофемолку, засыпал не дёшевый зерновой кофе (costadoro из ал.банки) и каково было мое разочарование, что в сравнении с, например, обычным магазинным МОЛОТЫМ Kimbo intens., на среднем и на мельче среднего помоле при проливе в бытовом рожке стандартной двойной порции эспрессо я получаю 1) намного меньшую интенсивность заваривания ещё до окончания пролива кофе уже выходит достаточно светлый, излишне вспененный (что намекает видимо на перепролив) и соответственно с намного меньшим ароматом и подпорченным, опять же как при перепроливе, вкусом, 2) несмотря на достаточно плотную темперовку таблетки после пролива жмых в рожке оказывается очень рыхлый (тогда как в случае с магазиным молотым кофе, даже среднего помола, его с трудом можно выковырить из портофильтра)… (( Что вообще происходит и что я делаю не так? И стоит ли уменьшать помол до предела (ведь есть риск забить сопла портофильтра, который у меня со штатным улучшайзером), в помоле ли вообще дело или в чем? Заранее благодарю за ответ.
только перед установкой холдера нужно нажать кнопку и дать воде протечь, а вес закладки ещё зависит от свежести кофе. В общем-то, там много мелочей, но для «профи» на передвижных кофеточках ролик сойдет. Давайте больше информации
Вот все эти тонкости приготовление кофе. Заканчиваются тогда,когда познал все азы кофеварения.Это всё маркетинг и понты.Это как конституция РФ.Вроде всё правильно,но ни кто его соблюдает.Даже те кто его написали!!Вот теперь,давайте не соглашайтесь со мной!����
Спасибо! У меня блендерная кофемолка. Сегодня попробовала под френч-пресс помолоть. Действительно разнородно получилось.. Как-то надо приловчиться. А ещё думаю, что импульсный режим помогает не так сильно перегревать кофе.
Здравствуйте, смотрю ваш канал сравнительно недавно, до этого не знал про свежеобжаренный кофе. Зашел на сайт tastycoffe, при заказе 250 гр доставка стоит практически как сама пачка(недорогое), а вот при 1 кг и выше бесплатно доставка получается, но это слишком много для меня и кофе может испортиться, подумал, лучше брать что то типа магазинного кофе бушидо. Но прочитав статьи на сайте, увидел, что кофе можно замораживать, что вы думаете на этот счет, может даже какой то обзор сделать?
Итоги подведем… (у меня интерес к «гейзеру»). Залог успеха это: 1. Кофе должен (настаиваю: именно ДОЛЖЕН, а не должно) быть свежим. 2. Молоть нужно правильно. 3. Помолол вари сразу. А уж подстроиться под свои кофеварки и кофемолки, это задача для «падавана»:) ПРАВИЛЬНО?
Привет, спасибо за высоклассно снятые видео.Давно уже подписался. Сам загорелся кофе, купил новый френчпресс, чашки, весы, ну собствеено кофемолку, обычную, электрическую с ротационным ножом https://www.mvideo.ru/products/kofemolka-krups-coffee-grinder-f2034232-20062318 Буду очень благодарен, если снимешь не большое видео, как правильно регулировать помол для френчпресса(чтобы не сделать слишком мелкий помол), или есть какие то ещё особенности в помоле кофе в таких кофемолках c измельчителем ножевого типа.
Агрессивная подача материала, как буд-то тупому объясняют уже в 33й раз…к тому же всё несколько условно, ввиду разницы исходного материала, и самое главное это в первую очередь вкус. А уж вываливание таблетки, и толщина струи дело десятое.
Можно ли сразу намолоть много зерен кофе и убрать в банку и в шкаф, чтобы каждый раз не молоть, бывает рано утром хочется кофе, а будить всех кофемолкой как то не прилично, я конечно считаю что утро должно быть ранним, но думаю меня не так поймут в съемной квартире))
Добрый день! У меня автоматическая кофемашина и смотря на работу Вашей профессиональной возникает вопрос. Почему в обычных домашних автоматах вода так быстро проходит через кофе? прямо струёй. Ни о каких 25-28 секундах и речи нет. Помол выбран минимальный
Андрей, подскажи пожалуйста. Очень нравится ореховость и плотность паулиг арабика при заваривании в капельной кофеварке. Хочу повторить на нивоне 779 этот вкус, но ничего не получается. Пробовал разные программы (кафе крема, лунго, американо), помол, температуру, предсмачивание, но все не то. Либо ненасыщенный, либо горьковатый как горький шоколад. Может есть что посоветовать?
Благодаря даже двум последним видео сегодня впервые за 4года варки кофе дома в турке НАКОНЕЦ СВАРИЛА ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ВКУСНЫЙ КОФЕ,откровением был ньюанс про помол в импульсной кофемолке кстати,буду искать ручную!)Спасибо!
4:19 почему? В случае с эспрессо, всё понятно. Но, почему чуть мельче крупного»нельзя» использовать в френч-прессе? Скажем, помол между френч и фильтр. Я хотел более однородный помол, далее подобрав время приготовления (настаивания) Сеточка позволяет. Что может быть не так в данном случае? Заранее, спасибо за ответ.
Спасибо, Андрей. Информация очень полезная. Но не мог бы рассказать о подборе и регулировке температуры в автоматах. Как мне кажется с помощью температуры можно подстроить вкус в тандеме с правидьным помолом более тонко. Может я ошибаюсь
Николай,стандартное соотношение кофе к воде 60/1000 для большинства способов приготовления,однако,для турки соотношение 100/1000,кроме того,там самая высокая температура приготовления и самый мелкий помол,почему тогда так много кофе требуется для турки?
купил кофемолку Mazzer и офигел с настройки помола. При повороте диска на миллиметры, значения меняются очень сильно.уже грамм 300 перемолол, а на выходе то 35 грамм, то 44грамма, то 40 грамм кофе при закладке 18,5 грамм) завтра иду покупать 1кг кофе и продолжу настраивать)))
Фу! В конце ролика у меня из-за обилия информации пар пошел из ушей! В свое время сопромат легче воспринимался и усваивался. А я-то думал, что это у меня приготовленный кофе (без всех этих тонкостей) не получается вкусным. Благодарю за полезную информацию век живи и век учись.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Рекомендованное давление для приготовления 9 BAR? Используя зерно lavazza expert gusto piento (70 робуста, 30 арабика) выставляя на BARATZA 270 помол 12d. VICTOTIA из 18 гр. готовит 60 грамм на 9 BAR. Уменьшая помол помол до 10, выходит примерно 36. Но давление увеличивается до 11 BAR?
Евгений, здравствуйте. Можно ли получить сходный результат заваривания кофе с разным помолом, но с разным временем экстрагирования? Например, сократить время заваривания при мелком помоле, не менять время при среднем и увеличить время при крупном помоле.
Не верно, друг,говорите: у бОльшей частицы площадь соприкосновения тоже больше, если сравнивать с маленькой частицей; верно было бы так: при одинаковой массе 2х помолов, большая площадь будет у того, где частицы меньше
Приветствую. Если взять приличный свежеобжаренный моносорт арабики для аэропресса, на сколько критично для конечного результата будет помолоть его при покупки из расчета употребления в течение 1-2 недель?
показатели ваши конечно бред, нельзя было просто сказать: «если за 25-30 секунд ваше эспрессо закладкой в 16 грам приготовилось в обьеме 30мл, тогда помол настроен правильно»? Интенсивность протекания кофе через холдер такой себе показатель
Добрый вечер. Давно смотрим ваши передачи. Вы молодец ��. У нас с улучшайзером( Vitek vt1517). Щас измерил, при 18 гр. кофе за 20с(автомат) получилось 84гр эспрессо. Значит также, уменьшаем помол? (Кофемолка тоже Vitek жерновая)
абажжыте! берем лелит анна+фред! берем родную «тройную» корзину с бОльшим кол-вом дырочек в весь диаметр а не урезанные корзины т.е. одинарную и двойную выкидываем нахрен»далее кофе херачим 18,5гр! Сколько должно выливаться за 25 сек? в ОДНУ чашечку 35-37 грамм! так? Или это в ДВЕ чашечки по 35 грамм? т.е. сумарно 70 грамм за один замес?…..
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, правильно я понимаю, что крайние степени помола у Нивон с 3-мя и 5-ю степенями помола совпадают? Просто в 9 серии между 1-2 и 2-3 добавили еще промежуточные степени и получилось 5? Если, конечно, есть такие данные у вас. Спасибо!
Думаю тот, кто не прошел путь от молотого кофе в пачке, ротационной кофемолки, тот не почувствует всю прелесть вкуса, которые дают жерновые кофемолки) У меня пока ручная hario. Надеюсь, если позволят финансы, то куплю электрическую кофемолку под эспрессо)))) За видео ставлю лайк, разумеется))))
Также именно ваш канал сподвиг меня купить кофемолку. Думал, что нужно быть мастистым кофеманом, для чтобы обнаружить разницу между готовым молотым и свежемолотоым кофе, ан нет. Даже дилетант почувствует на контрасте более глубокий вкус, а послевкусие от того же самого кофе, но в зернах, продлевается на час (а то и больше). Теперь тоже проповедую исключительно свежемолотый кофе.
Интересненько:) Молю блендерной(не знал что так называется), получается что-то среднее между под фильтр и под турку. Этакий калибр недо-эспрессо <->пере-Френчпресс. Вроде неплохо на вкус. Засыпаю чтоб скрыло ножи одним рядом зерен (как раз получается на уровень железной части чаши молки) И маслаю секунд 15 периодически встряхивая, чтоб не залипало. И второй заход с тем же количеством зерна на 20-25сек. Так же встряхивая в процессе работы. После в банку где хранится свежемолотый коф ссыпаю два этих помола и перемешиваю. В результате компенсируется пудра\крупняк. И машинка (4атм), не давится но и не проливает слишком быстро. Получается почти как от мощного девайса.
Купить хотя бы кофемолку самою дешёвую жерновую, для вас будет открытие,что Кофе будет совершенно другого вкуса и насыщенности. Теорию правильно говорите, но чем вы формируете таблетку, пластиком из комплекта?
За привязку обжарки к помолу огромная благодарность! К сожалению, на моем агрегате остутствуют какие либо градации помола. Prontobar от Simonelli имеет плавную регулировку вращением червячного редуктора. Было бы полезным для владельцев подобной техники дополнить понимание фракций помола тактильными аналогиямикак… мука, песок и т.д… если не затруднит. Я возился много с подбором помола и его количества исходя из иной теориитой где машина должна наливать 30мл. эспрессо за в среднем 23-27 секунд. Причем, в результате молотого порошка для эспрессо должно быть около 7 грамм. Но при таких требованиях помол должен быть очень мелкий (зерна чуть выше среднего цвета по Вашей шкале). Я добился примерно таких результатов, но кофе»отрава» (как Вы выразились отдает табаком). кофе экстрагируется с трудом, таблетка выходит очень тонкая и… время экстракции серьезно плавает от порции к порции исходя из того «каким узором» порошок упадет в заварочник. Значит ли это что для эспрессо-подобных не подойдет темный кофе либо я в чем то еще не очень прав?
А кто нибудь пробовал на мелком помоле компенсировать горечь меньшим количеством кофе? И расход кофе меньше. Ведь если вдуматься горечь она же не в глубине зерна, не в поверхности, а в объеме соприкосновения воды и кофе.
Я для себя разработал некий лайфхак. Покупаю молотый кофе в вакуумной упаковке (иногда и в обычной с клапаном) затем не вскрывая упаковку как следует замораживаю в морозилке (-20-25). Кофе естественно не теряет сыпучесть. Затем вскрываю упаковку и пересыпаю в банку с крышкой, из которой беру разовые порции. Банку продолжаю хранить в морозилке. По моим ощущениям кофе практически не выдыхается до опустошения банки. Разница если хранить вне морозилки разительна. Что скажет на такие ухищрения Бариста?
Как раз сегодня пытался настроить правильный помол под френч-пресс (ориентировался на морскую соль), а потом под капельную кофеварку (ориентировался на белый сахар). Расстроился, что частицы разные, думал, кофемолка несовершенна, а все в порядке, оказывается:) Спасибо!
Спасибо за полезный рассказ о настройке помола! Я бы добавил предупреждение, что паомол настраивается только при работающей кофемолке. Иначе можно сломать. И где-то слышал, что помол должен быть таким, что бы машина варила чашку кофе 100 мл 30-40 секунд. Верно ли это?
Добрый вечер, спасибо за видео очень интересно. Хотел уточнить, а для разного сорта кофе тоже получается нужен разный помол? если готовить в одной и той же кофе машине. Просто у меня такая же кофемашина как и у вас, сперва пили один кофе все было нормально, купили другой сорт кофе и при том же помоле вода уже не прошла через таблетку
Не,ну понятно что Бентли лучше запорожца, но не у всех есть такая возможность а ездить хотят все. Понятно хорошая молка машина темпер и прочие приятные мелочи совсем не лишние но таких денег у многих нет а кофе то хочется ��
Переслушать не возможно, но парень такой красивый, что слушаю до конца-естественно ничего не понимаю…Очень похож на Фархада Махмудова. чуть похудеть и ВСЕ-КЛАСС!!! Наверное варить кофе-это все же мужское занятие…Ладно послушаю еще раз, буду стараться научиться… просто парень очень нравится…
Подскажите пожалуйста сколько на выходе в граммах должно получиться эспрессо при таких условиях: кофейная таблетка 18,5-19,5 грамм,время пролива 25-27 сек. Сколько грамм эспрессо должно получиться в граммах при таких условиях. Спасибо.
О, это для меня то что нужно, как новичку недавно купил автомат, как раз не могу подобрать под магазинный Bushido. И не до конца понимаю в Нивоне 779 степень помола это зёрна нарисованные на экране с рецептом? Надо бы пересмотреть всё что есть на канале по ней.
Кстати, по поводу силы темперовки… Чтобы примерно понять, что есть 10-15 кг, можно взять напольные весы… Протереть их хорошенько, конечно �� весы на столешку, на весы салфеточку, на неё темпер и пожать-посмотреть… Я на это пошёл когда жена сказала «от твоей темперовки столешка прогибается ��» не знаю, лайфхак ли это, но я воспользовался ��
Добрый день и спасибо за информативный ролик! На Сименс EQ.9 S500 в инструкции ровно наоборот: для темных мелкий помол, для светлых — крупный. Причем это и на немецком языке и на английском. как думаете, почему так?
Spasibo za gaid. K vam vopros: esli v rozhke imeetsia korektno rabotayusciy manometr, mozhno pomol meniat glyadya na davlenya, naprimer, esli davit 9.5 bar, pomol choroshiy, a esli 12 bar, nado uvelitchit?.
Когда я хочу сделать самый мелкий помол (в пыль) для турочки в блендерной кофемолке все кофейные частицы прилипают к стенкам и получается мягко говоря не очень. Блендерную кофемолку вообще не особо советую
Очень крутой ролик. Мне бы его посмотреть два года назад:(. Если вдруг Андрей увидит комментарий. Настраиваю помол. На Аните 18,5 грамм за 25 секунд дали 50 гр. напитка. По идее нужно уменьшить помол, чтобы получилось ближе к 35 гр. Но стрелка давления Аниты и так уже чуть выходит за пределы зеленой зоны. Мои действия? Уменьшить время?
Большое спасибо! Ни у кого больше не нашел так доходчиво и по существу. Кстати, просите у lelit бонусов.:-) Посмотрев ваш канал (хотел понять почему мне мой автомат варит не вкусно) закупил у них полный комплект mara + fred. Пока осваиваюсь, но все нравится.
Когда первый раз увидел ваш ролик про кофе, то досмотрел его с большим интересом. И сразу сложилось, своего рода, доверие к услышанному. Плюс к этому, очень нравится подача материала. Теперь, если меня интересует чьё то мнение о кофе, то в первую очередь я захожу на ваш канал. Огромная вам Благодарность за труды
Доброго времени суток. Отличное видео. Пью кофе в турке-170гр воды, 15,3 гр кофе. Помол меньше чем для эспрессо. Нравиться, вкусно! А вот для 400грамовой не могу сделать так. Даже -350гр воды, 25 кофе получается не такое по вкусу и крепкое. Помол тот-же. Спасибо.
Классно, много мелочей, которые нужно знать! Примерно я с годами пришел к таким выводам, что и на видео, только не знал про действие нагрева ножей на зерна. А так варю кофе в турке. Если честно я не видел разницы между зернами, что дорогими, что по дешевле. Хотя пью кофе в очень больших количествах, что дома жена варит, что на работе сотрудники. Может из-за того, что я часто добавляю в кофе молоко, сливки или специи. Может надо пить по-меньше или сделать несколько дней перерыв)
Скажите пожалуйста, с чего начать настройку помола? С настройки размера помола (крупный, средний, мелки), чтобы был «мышиный хвостик» или с настройки времени помола кофе? Ведь, на сколько я поняла, чем крупнее помол, тем больше граммовка или я что-то не верно понимаю?
Здравствуйте.
Как профессионал, расскажите как выжать максимум из капельной кофеварки.
Может не сразу емкость для слива кофе ставить?
У нас в офисе кофе хороший, а кофеварка простая. Хотелось бы максимум выжать из этой ситуации.
купил сегодня De’Longhi Magnifica 22.110
пытался подстроить ее под «Верона» от Тэйсти кофе.. как не меняю
крепость,помол, температуру на выходе невозможная кислятина
перенасыщенная, даже не знаю что делать вроде уже всё попробовал…
Можете подсказать точные настройки для этого кофе и для этой машины?
уже почти кофе закончился, а я так и не смог настроить вкус.
Здравствуйте,в общем то понял что по обжарке выставлять помол нужно,но всё равно хотел бы уточнить какой уровень помола поставить на кофемашине saeco xelsis evo,зёрна использую как правило средней обжарки,в основном это paulig arabica.На данный момент помол стоит на 3 ближе к мелкому из 8 возможных,кстати жмых почему то не получается таблеткой,просто рассыпуха не много с влагой в лотке,иногда только почти целой таблеткой.
Благодаря вашему труду, моя кофемашина страдает чуть меньше, чем могла бы))) Благодарю за то, что вам всегда удаётся доходчиво объяснить такие важные вещи простым и понятным языком. С предвкушением жду новых роликов на этом канале!
Добрый день! Хорошее видео, правильное. Правда, когда в машине есть ещё две переменных типа регулировки температуры и предсмачивания процесс садо-мазо с получением нужного вкуса стремится в бесконечность ������… Кстати, сосватал сестре Фреда, смог с ним поиграться, по моим ощущениям кофемолка жуткая свинота, а выброс кофе проектировали диверсанты, уже забивалась, разбор, перфоратор, удалось почистить… единственный плюс, помол можно регулировать по микронам. Чего не скажешь про Вильяма, но в остальном он шикарен. Кстати, у Вильяма точность дозы зависит от напряжения сети, если прыгает от 210 до 250 доза тоже скачет, на заметку. А в целом, рожек вытеснил Юру, завтра ее консервирую и пока в чулан, а там посмотрим.
Можно подумать, что в каждом доме у каждого кофемана стоит такое же дорогое кофейное оборудование.Это больше похоже на «урок для новичкабариста»Лучше бы рассказал и показал как сварить хороший кофе своими руками, а не с помощью кнопки на дорогущей кофемашине
Добрый день, вопрос не в эту тему. На какой отметке у вас степень помола на аните? Так то все посмотрел, но никак… С прошлой среды, как прислали 1 раз получилось сделать допио сладкий, маслянистый, с лёгкой кислинкой, практически без горечи, 36 мл за 27 сёк с закладкой 18 гр. Кофе Эфиопия иргачефф тэйсти кофе. Но за каким то хреном стал после этого продолжать эксперименты и уже 6й день одна кака получается…. На авито у пользователей спрашивал, но такое чувство что эспрессо никто не заморачиваться, а для капучино им хватало заводской установки. Если бы не карантин, то давно бы позвал специалиста из кофейной кампании для настройки, просто уже кофе жалко переводить…
Пардон если докучаю своими проблемами
А как же при дегустации освежать вкусовые рецепторы пару глотками фильтрованой водой? По мне так вкусы получаются неразборчивые,какое то кровосмешение) А в Общем я считаю,сколько кофеваров,столько и мнений)
Про закладку поясните, в кофе машине есть возможность по шкале выставить закладку, но не известно, сколько там в граммах получается. Значит, надо поставить среднее значение, а потом подбирать помол? Или выставить максимальную закладку и выбирать помол?
Как-то с приятелем инженером рассуждали как быть с большим разбросом при помоле под V60. Он рассказал что у них на заводе есть просеиватель для щебня из двух сит. Слишком крупный ловят крупным ситом и отправляют на повторный «помол», а слишком мелкий отсеивают вторым мелким ситом.
Теперь я просеиваю кофе дома )) 1/10 от помола получается «пыль на выброс», но горчить стало меньше. Дичь, наверное, но у меня работает XD
Здравствуйте! Возник резонный вопрос. Я неоднократно слышал что на капучино 150 мл используется 7-9 грамм кофе с выходом 25-35 мл за 25-30 секунд. В вашей инструкции коэффициент выхода примерно равен 2. Если я готовлю на таком эспрессо даже 250 мл капучино то он весьма крепкий для меня. Так вот подходит ли такой эспрессо как основа для капуча?
Наконец, долгожданный выпуск. А сделайте отдельный выпуск для простого народа у которых недорогие рожки. Вы как спец, который хорошо разбирается какой должен получиться кофе по вкусу, попробуйте максимально приблизиться к этому вкусу используя недорогой популярный рожок и покажите, многие этого ждут. Вы учите как получать удовольствия от езды на мерседесе или феррари а у людей тупо денег хватило только на старый жигули. Как получить удовольствие от езды на жигулях? На что нажать, что покрутить.
Андрей, спасибо за твою реально непростую работу. Живу в Германии, люблю кофе и всю жизнь пил фильтр. Решил проабгрейдится и перейти на автомат, как ты и говоришь чаще здесь покупают Jura, DeLongi и иже с ними. Решил приобрести по твоему совету Nivona, и просто наслаждаюсь своими утренними напитками. Спасибо.
А что думаете на счет вот этой статьи от мат модели помола для эспрессо Systematically Improving Espresso: Insights from Mathematical Modeling and Experiment https://www.cell.com/matter/fulltext/S2590-2385(19)30410-2, если коротко, то выходит что увеличение помола ведет к лучшей экстракции?
Спасибо
Ребят, вот я не пойму все учат готовить на двойной эспрессо. А что мне делать на домашней кофемашине если я хочу сделать одно эспрессо в двойной корзине? Или пить двойной эспрессо? И вообще как настроить помол дома, оптимальный вариант посоветуйте пожалуйста, не хочется часто перестраивать помол.
Опять же двойные стандарты. Эти правила подойдут только для полу профессиональной и выше кофеварке. Т.к вы сами говорили что в бюджетных рожках забудьте о времени и количестве готового кофе. Т.е на том же delonghi ecp 35.31 этого всего не добится это с ваших слов.
Не понятно, почему при высокой кислотности надо уменьшать закладку?! Если уменьшить, то целевые 40 грамм (к примеру) наберутся быстрее! Следовательно, кислотность будет выше. Аналогично про увеличение для уменьшения горечи не логично, на первый взгляд ��♂️ Андрей, можно пояснить?
Мужик ты меня спас! У меня через раз кофе еле капало. Я уж думал писец помпе.А просто помол был сильно мелкий. Благодаря тебе поэкспериментировал с помолом и о чудо! Красава!Всё классно разъяснил. 15-16 секунд и машина льет как надо.И нафиг дорогие жерновые кофемолки-за 600 рублей прекрасно мелет,а за 15 секунд ничего не жгёт.
Здравствуйте уважаемый, доброго времени суток вам давно смотрю ваш канал очень хороший и полезный, помогите пожалуйста если можно у меня кофемашина jura E8 winte-piano мне очень нравится эта кофемашина, но у неё есть один минус (не возможно отрегулировать объём граммов порции приготовления) хочу спросить пожалуйста если это возможно сделать???, машина полностью автоматическая объём порции очень большой, в итоге получается перерасход лишнего количества, как мне это сделать буду очень рад вашему отзыву, благодарю всего вам хорошего и доброго…
Замечательное видео! Поскольку я в кругу своих знакомых и друзей единственный, кто очень серьезно относится к кофе, то я долгое время думал, что что-то понимаю в кофе. Наткнувшись на Ваш канал Андрей я понял, что про кофе не знаю ничего. Еще в первых видео, что я смотрел, обратил внимание, что при приготовлении важен вес кофе, вес напитка на выходе… Спасибо за данное видео! Все встало на свои места! Спасибо Вам, что создали этот канал!
здравствуйте-
Пожалуйста помогите разобратся причине!!! Может я неправильно делаю пропорции??
У меня к-машина De’Longhi EC 820
после нескольких чашек кофе начинает забиваться площадка жмыхом под рожком,после того как прошло кофе. Когда надеваешь рожок с кофе,рожок соприкасается с нижней площадкой и паром делается кофе.,ток вот в нетри вокруг самой площадки почему то набивается отход от кофе? Каждый раз прочищаю тряпкой?
Что я не так делаю? Почему засоряется?
Спасибо если ответите_
производит «Аппарат вихревого слоя» АВС-100 и АВС-150, (АВСП-100) и другие модификации предназначенные для интенсификации любых технологических процессов во всех отраслях промышленности.
Электромагнитные аппараты АВС с ферромагнитными рабочими элементами предназначены для интенсификации различных физических и химических процессов.
• Нейтрализация стоков, дезинфекция воды, обеззараживание стоков
• Обеззараживание куриного помета и свиного навоза
• Производство по интенсификации биогаза
• Производство гуматов калия, сапропеля
• Любые смеси, суспензии, сероасфальтобетон и серобитум
• Строительная промышленность, сухие строительные смеси
• Вскрытие сульфидного концентрата, добыча золота
• Микроцемент и его аналоги
• Сверхтонкий помол и ультратонкий помол
• Получение НАНО порошков
• Буровые и тампонажные растворы
• Машиностроительная промышленность;
• Химическая промышленность, очистка от хрома, любая гальваника;
• Сельскохозяйственная сфера, обеззараживание стоков и навоза, обработка семян;
• Пищевая промышленность, любые суспензии, смеси и т.д.;
• Горнодобывающая отрасль, измельчение любых пород;
• в медицине (фармакологии) и пр.
Подскажите, как лучше хранить кофе в зернах? Для дома, если объем минимальный 250г. Некоторые пишут в оригинальной пачке, закрывая прищепкой, кто-то что лучше в банках (стекло, керамика, металл). Ваше мнение?
Здравствуйте. Подскажите. В данный момент использую Philips 8829, брал бу в хорошем состоянии. Степеней помола в ней 5. До нее была Lelit Anita, причина смены банальна нет времени готовить нормальный капучино по утрам и взял таки попробовать автомат. Понять нужен вообще или нет. Посмотрел ваше видео по выбору помола и почему то у меня сомнения, что данный подход верен для всех кофемашин. Использую свежеобжаренный кофе средней или светло-средней обжарки, арома плюс включен. Анита делала плотный хороший эспрессо, филипс на минимальном помоле был менее плотный, а если ставлю 2 помол то еще дальше уходит от аниты в водянистость. Уточню важный момент объем корректировал при смене помола, те готового напитка одинаковый объем и обоих помолах. Это я к тому что понимаю, что больше воды проходит при более крупном помоле за равное время. Пол года уже пользуюсь филипсом на минимальном помоле, не обнаружил проблем с забиванием, изменений до профилактики и после чистки(замачиваение блока в жидкости от кофейных масел) разницы нет. Мб у Philips всетаки минимальный слишном большой помол и он допустим для средней обжарки? Или это просто жернова уже сточены…..
За 5 лет работы барменом) мне никто так четко не объяснял про настройку и помол) а ещё вопрос, как часто надо настраивать помол? Когда устраивался на работу мне задали такой вопрос, мой ответ был по меру необходимости и от сорта кофе, может я не прав! Мне ответили что они перезвонят.
Огромное спасибо!!! Напонец-то разложили все по полочкам. Очень все понятно стало!!
Только на практике совсем не просто: Паулинг Арабика, 18.4 гр., за 25 сек. выдало 115 гр.напитка (кисло -горький). Решила убавить закладку на 17 гр., нужные 37 грамм выдало за 12 сек. (кислющий). Довела до 25 сек., выход 100 гр. Резкая горечь ушла, кислота смягчилась. Но, походу, к вашему стандарту мне не подойти. Поиграю с помолом, хотя кофемолке без настройки, только длительностью нажатия можно регулировать ����♀️
Похвальная заинтересованность свои знания и любовь к качественному напитку передать людям. Подписан, но не нашёл таких же рекомендаций настройки для приготовления эспрессо для домашних не рожковых приличных машин.
Андрей, отлично рассказал, много пунктов закрыл, на которые можно было поспекулировать.
Давай ещё такого формата. Всегда хочется экспериментировать с напитком, независимо от опыта и навыков:))
Обнимаем тебя, подписчики
Большое спасибо за столь шикарный видос! Посмотрел на одном дыхании даже не заметил, что прошло 30 минут!!! Низкий поклон Вам Андрей за понятное объяснение этого на самом деле серьёзного процесса приготовления эспрессо!!!
Не делай так больше!!! зачем так пить? Очень похоже на обычный понт. Это просто мерзко, прямо в микрофон, особенно для не ПОСВЯЩЕННОГО:)) Усиливает вкус и все такое я понимаю только не в микрофон:)) А так все норм.
Можете рассказать так же про автоматическую уофе машину? Как настроить вкусный эспрессо на автоматической кофе машине? В моем «автомате» закладка от 5.5 до 8.5 гр, насос ulka ex5. В автомате тоже должно быть время пролива от 23 сек?
Можно еще вопрос?)) Начал настраивать и заметил странную и раздражающую закономерность)… Первый пролив после включения (и, естественно, полноценного прогрева) ВСЕГДА получается меньше… причем существенно. При закладке 18.5 и прочих равных параметрах первый пролив после включения как правило 26-28 гр, второй бывает 33, а бывает сразу 36… а дальше практически стабильно в районе 36 (погрешности по 1.5 грамма списываю на свою далеко не совершенную темперовку)… Есть какое-то логическое объяснение этому факту? Помол не менял давно… может, порция зерна, что снизу лежит как-то плотнеет за время? Но по граммовке намол получается достаточно близко все разы…
И раньше мы общались и сегодня на стриме ты утверждал что пролив 25сек с момента включения помпы. Спецом пересмотрел ролик с Катей и бецерой. Можешь перепроверить нп Джилде там пролив 25сек, а на Юнике 30 сек (момент с 17.11 по 17.41). Где ошибка?
Здравствуйте. Заказал Нивону 520, это моя первая кофемашина. И взял paulig arabica, если не трудно подскажите какой помол поставить. Опыта нет пока никакого. И в цвете кофе не ориентируюсь. Спасибо заранее
Николай, здравствуйте! Спасибо за очередное приятно-полезное видео! Разрешите вопрос: купил жерновую кофемолку, засыпал не дёшевый зерновой кофе (costadoro из ал.банки) и каково было мое разочарование, что в сравнении с, например, обычным магазинным МОЛОТЫМ Kimbo intens., на среднем и на мельче среднего помоле при проливе в бытовом рожке стандартной двойной порции эспрессо я получаю 1) намного меньшую интенсивность заваривания ещё до окончания пролива кофе уже выходит достаточно светлый, излишне вспененный (что намекает видимо на перепролив) и соответственно с намного меньшим ароматом и подпорченным, опять же как при перепроливе, вкусом, 2) несмотря на достаточно плотную темперовку таблетки после пролива жмых в рожке оказывается очень рыхлый (тогда как в случае с магазиным молотым кофе, даже среднего помола, его с трудом можно выковырить из портофильтра)… (( Что вообще происходит и что я делаю не так? И стоит ли уменьшать помол до предела (ведь есть риск забить сопла портофильтра, который у меня со штатным улучшайзером), в помоле ли вообще дело или в чем? Заранее благодарю за ответ.
только перед установкой холдера нужно нажать кнопку и дать воде протечь, а вес закладки ещё зависит от свежести кофе. В общем-то, там много мелочей, но для «профи» на передвижных кофеточках ролик сойдет. Давайте больше информации
Вот все эти тонкости приготовление кофе. Заканчиваются тогда,когда познал все азы кофеварения.Это всё маркетинг и понты.Это как конституция РФ.Вроде всё правильно,но ни кто его соблюдает.Даже те кто его написали!!Вот теперь,давайте не соглашайтесь со мной!����
Спасибо! У меня блендерная кофемолка. Сегодня попробовала под френч-пресс помолоть. Действительно разнородно получилось.. Как-то надо приловчиться.
А ещё думаю, что импульсный режим помогает не так сильно перегревать кофе.
Здравствуйте, смотрю ваш канал сравнительно недавно, до этого не знал про свежеобжаренный кофе. Зашел на сайт tastycoffe, при заказе 250 гр доставка стоит практически как сама пачка(недорогое), а вот при 1 кг и выше бесплатно доставка получается, но это слишком много для меня и кофе может испортиться, подумал, лучше брать что то типа магазинного кофе бушидо. Но прочитав статьи на сайте, увидел, что кофе можно замораживать, что вы думаете на этот счет, может даже какой то обзор сделать?
Итоги подведем… (у меня интерес к «гейзеру»). Залог успеха это:
1. Кофе должен (настаиваю: именно ДОЛЖЕН, а не должно) быть свежим.
2. Молоть нужно правильно.
3. Помолол вари сразу.
А уж подстроиться под свои кофеварки и кофемолки, это задача для «падавана»:)
ПРАВИЛЬНО?
Привет, спасибо за высоклассно снятые видео.Давно уже подписался. Сам загорелся кофе, купил новый френчпресс, чашки, весы, ну собствеено кофемолку, обычную, электрическую с ротационным ножом https://www.mvideo.ru/products/kofemolka-krups-coffee-grinder-f2034232-20062318
Буду очень благодарен, если снимешь не большое видео, как правильно регулировать помол для френчпресса(чтобы не сделать слишком мелкий помол), или есть какие то ещё особенности в помоле кофе в таких кофемолках c измельчителем ножевого типа.
Агрессивная подача материала, как буд-то тупому объясняют уже в 33й раз…к тому же всё несколько условно, ввиду разницы исходного материала, и самое главное это в первую очередь вкус. А уж вываливание таблетки, и толщина струи дело десятое.
Можно ли сразу намолоть много зерен кофе и убрать в банку и в шкаф, чтобы каждый раз не молоть, бывает рано утром хочется кофе, а будить всех кофемолкой как то не прилично, я конечно считаю что утро должно быть ранним, но думаю меня не так поймут в съемной квартире))
Добрый день!
У меня автоматическая кофемашина и смотря на работу Вашей профессиональной возникает вопрос. Почему в обычных домашних автоматах вода так быстро проходит через кофе? прямо струёй. Ни о каких 25-28 секундах и речи нет. Помол выбран минимальный
Андрей, подскажи пожалуйста. Очень нравится ореховость и плотность паулиг арабика при заваривании в капельной кофеварке. Хочу повторить на нивоне 779 этот вкус, но ничего не получается. Пробовал разные программы (кафе крема, лунго, американо), помол, температуру, предсмачивание, но все не то. Либо ненасыщенный, либо горьковатый как горький шоколад. Может есть что посоветовать?
Благодаря даже двум последним видео сегодня впервые за 4года варки кофе дома в турке НАКОНЕЦ СВАРИЛА ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ВКУСНЫЙ КОФЕ,откровением был ньюанс про помол в импульсной кофемолке кстати,буду искать ручную!)Спасибо!
4:19 почему? В случае с эспрессо, всё понятно. Но, почему чуть мельче крупного»нельзя» использовать в френч-прессе? Скажем, помол между френч и фильтр. Я хотел более однородный помол, далее подобрав время приготовления (настаивания) Сеточка позволяет. Что может быть не так в данном случае?
Заранее, спасибо за ответ.
Спасибо, Андрей. Информация очень полезная. Но не мог бы рассказать о подборе и регулировке температуры в автоматах. Как мне кажется с помощью температуры можно подстроить вкус в тандеме с правидьным помолом более тонко. Может я ошибаюсь
Николай,стандартное соотношение кофе к воде 60/1000 для большинства способов приготовления,однако,для турки соотношение 100/1000,кроме того,там самая высокая температура приготовления и самый мелкий помол,почему тогда так много кофе требуется для турки?
купил кофемолку Mazzer и офигел с настройки помола. При повороте диска на миллиметры, значения меняются очень сильно.уже грамм 300 перемолол, а на выходе то 35 грамм, то 44грамма, то 40 грамм кофе при закладке 18,5 грамм) завтра иду покупать 1кг кофе и продолжу настраивать)))
Фу! В конце ролика у меня из-за обилия информации пар пошел из ушей! В свое время сопромат легче воспринимался и усваивался. А я-то думал, что это у меня приготовленный кофе (без всех этих тонкостей) не получается вкусным. Благодарю за полезную информацию век живи и век учись.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Рекомендованное давление для приготовления 9 BAR? Используя зерно lavazza expert gusto piento (70 робуста, 30 арабика) выставляя на BARATZA 270 помол 12d. VICTOTIA из 18 гр. готовит 60 грамм на 9 BAR. Уменьшая помол помол до 10, выходит примерно 36. Но давление увеличивается до 11 BAR?
Евгений, здравствуйте. Можно ли получить сходный результат заваривания кофе с разным помолом, но с разным временем экстрагирования? Например, сократить время заваривания при мелком помоле, не менять время при среднем и увеличить время при крупном помоле.
Не верно, друг,говорите: у бОльшей частицы площадь соприкосновения тоже больше, если сравнивать с маленькой частицей; верно было бы так: при одинаковой массе 2х помолов, большая площадь будет у того, где частицы меньше
Приветствую. Если взять приличный свежеобжаренный моносорт арабики для аэропресса, на сколько критично для конечного результата будет помолоть его при покупки из расчета употребления в течение 1-2 недель?
показатели ваши конечно бред, нельзя было просто сказать: «если за 25-30 секунд ваше эспрессо закладкой в 16 грам приготовилось в обьеме 30мл, тогда помол настроен правильно»? Интенсивность протекания кофе через холдер такой себе показатель
Добрый вечер.
Давно смотрим ваши передачи. Вы молодец ��.
У нас с улучшайзером( Vitek vt1517). Щас измерил, при 18 гр. кофе за 20с(автомат) получилось 84гр эспрессо.
Значит также, уменьшаем помол?
(Кофемолка тоже Vitek жерновая)
абажжыте! берем лелит анна+фред! берем родную «тройную» корзину с бОльшим кол-вом дырочек в весь диаметр а не урезанные корзины т.е. одинарную и двойную выкидываем нахрен»далее кофе херачим 18,5гр! Сколько должно выливаться за 25 сек? в ОДНУ чашечку 35-37 грамм! так? Или это в ДВЕ чашечки по 35 грамм? т.е. сумарно 70 грамм за один замес?…..
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, правильно я понимаю, что крайние степени помола у Нивон с 3-мя и 5-ю степенями помола совпадают? Просто в 9 серии между 1-2 и 2-3 добавили еще промежуточные степени и получилось 5? Если, конечно, есть такие данные у вас. Спасибо!
Думаю тот, кто не прошел путь от молотого кофе в пачке, ротационной кофемолки, тот не почувствует всю прелесть вкуса, которые дают жерновые кофемолки)
У меня пока ручная hario. Надеюсь, если позволят финансы, то куплю электрическую кофемолку под эспрессо))))
За видео ставлю лайк, разумеется))))
Также именно ваш канал сподвиг меня купить кофемолку. Думал, что нужно быть мастистым кофеманом, для чтобы обнаружить разницу между готовым молотым и свежемолотоым кофе, ан нет. Даже дилетант почувствует на контрасте более глубокий вкус, а послевкусие от того же самого кофе, но в зернах, продлевается на час (а то и больше). Теперь тоже проповедую исключительно свежемолотый кофе.
Интересненько:) Молю блендерной(не знал что так называется), получается что-то среднее между под фильтр и под турку. Этакий калибр недо-эспрессо <->пере-Френчпресс. Вроде неплохо на вкус. Засыпаю чтоб скрыло ножи одним рядом зерен (как раз получается на уровень железной части чаши молки) И маслаю секунд 15 периодически встряхивая, чтоб не залипало. И второй заход с тем же количеством зерна на 20-25сек. Так же встряхивая в процессе работы. После в банку где хранится свежемолотый коф ссыпаю два этих помола и перемешиваю. В результате компенсируется пудра\крупняк. И машинка (4атм), не давится но и не проливает слишком быстро. Получается почти как от мощного девайса.
Купить хотя бы кофемолку самою дешёвую жерновую, для вас будет открытие,что Кофе будет совершенно другого вкуса и насыщенности. Теорию правильно говорите, но чем вы формируете таблетку, пластиком из комплекта?
За привязку обжарки к помолу огромная благодарность! К сожалению, на моем агрегате остутствуют какие либо градации помола. Prontobar от Simonelli имеет плавную регулировку вращением червячного редуктора. Было бы полезным для владельцев подобной техники дополнить понимание фракций помола тактильными аналогиямикак… мука, песок и т.д… если не затруднит. Я возился много с подбором помола и его количества исходя из иной теориитой где машина должна наливать 30мл. эспрессо за в среднем 23-27 секунд. Причем, в результате молотого порошка для эспрессо должно быть около 7 грамм. Но при таких требованиях помол должен быть очень мелкий (зерна чуть выше среднего цвета по Вашей шкале). Я добился примерно таких результатов, но кофе»отрава» (как Вы выразились отдает табаком). кофе экстрагируется с трудом, таблетка выходит очень тонкая и… время экстракции серьезно плавает от порции к порции исходя из того «каким узором» порошок упадет в заварочник. Значит ли это что для эспрессо-подобных не подойдет темный кофе либо я в чем то еще не очень прав?
А кто нибудь пробовал на мелком помоле компенсировать горечь меньшим количеством кофе? И расход кофе меньше. Ведь если вдуматься горечь она же не в глубине зерна, не в поверхности, а в объеме соприкосновения воды и кофе.
Я для себя разработал некий лайфхак. Покупаю молотый кофе в вакуумной упаковке (иногда и в обычной с клапаном) затем не вскрывая упаковку как следует замораживаю в морозилке (-20-25). Кофе естественно не теряет сыпучесть. Затем вскрываю упаковку и пересыпаю в банку с крышкой, из которой беру разовые порции. Банку продолжаю хранить в морозилке. По моим ощущениям кофе практически не выдыхается до опустошения банки. Разница если хранить вне морозилки разительна. Что скажет на такие ухищрения Бариста?
Как раз сегодня пытался настроить правильный помол под френч-пресс (ориентировался на морскую соль), а потом под капельную кофеварку (ориентировался на белый сахар). Расстроился, что частицы разные, думал, кофемолка несовершенна, а все в порядке, оказывается:) Спасибо!
Спасибо за полезный рассказ о настройке помола! Я бы добавил предупреждение, что паомол настраивается только при работающей кофемолке. Иначе можно сломать. И где-то слышал, что помол должен быть таким, что бы машина варила чашку кофе 100 мл 30-40 секунд. Верно ли это?
Добрый вечер, спасибо за видео очень интересно.
Хотел уточнить, а для разного сорта кофе тоже получается нужен разный помол? если готовить в одной и той же кофе машине.
Просто у меня такая же кофемашина как и у вас, сперва пили один кофе все было нормально, купили другой сорт кофе и при том же помоле вода уже не прошла через таблетку
Не,ну понятно что Бентли лучше запорожца, но не у всех есть такая возможность а ездить хотят все. Понятно хорошая молка машина темпер и прочие приятные мелочи совсем не лишние но таких денег у многих нет а кофе то хочется ��
Переслушать не возможно, но парень такой красивый, что слушаю до конца-естественно ничего не понимаю…Очень похож на Фархада Махмудова. чуть похудеть и ВСЕ-КЛАСС!!! Наверное варить кофе-это все же мужское занятие…Ладно послушаю еще раз, буду стараться научиться… просто парень очень нравится…
Подскажите пожалуйста сколько на выходе в граммах должно получиться эспрессо при таких условиях: кофейная таблетка 18,5-19,5 грамм,время пролива 25-27 сек. Сколько грамм эспрессо должно получиться в граммах при таких условиях. Спасибо.
О, это для меня то что нужно, как новичку недавно купил автомат, как раз не могу подобрать под магазинный Bushido. И не до конца понимаю в Нивоне 779 степень помола это зёрна нарисованные на экране с рецептом? Надо бы пересмотреть всё что есть на канале по ней.
Кстати, по поводу силы темперовки… Чтобы примерно понять, что есть 10-15 кг, можно взять напольные весы… Протереть их хорошенько, конечно �� весы на столешку, на весы салфеточку, на неё темпер и пожать-посмотреть… Я на это пошёл когда жена сказала «от твоей темперовки столешка прогибается ��» не знаю, лайфхак ли это, но я воспользовался ��
Добрый день и спасибо за информативный ролик! На Сименс EQ.9 S500 в инструкции ровно наоборот: для темных мелкий помол, для светлых — крупный. Причем это и на немецком языке и на английском. как думаете, почему так?
Spasibo za gaid. K vam vopros: esli v rozhke imeetsia korektno rabotayusciy manometr, mozhno pomol meniat glyadya na davlenya, naprimer, esli davit 9.5 bar, pomol choroshiy, a esli 12 bar, nado uvelitchit?.
Когда я хочу сделать самый мелкий помол (в пыль) для турочки в блендерной кофемолке все кофейные частицы прилипают к стенкам и получается мягко говоря не очень. Блендерную кофемолку вообще не особо советую
Очень крутой ролик. Мне бы его посмотреть два года назад:(. Если вдруг Андрей увидит комментарий. Настраиваю помол. На Аните 18,5 грамм за 25 секунд дали 50 гр. напитка. По идее нужно уменьшить помол, чтобы получилось ближе к 35 гр. Но стрелка давления Аниты и так уже чуть выходит за пределы зеленой зоны. Мои действия? Уменьшить время?
Большое спасибо! Ни у кого больше не нашел так доходчиво и по существу. Кстати, просите у lelit бонусов.:-) Посмотрев ваш канал (хотел понять почему мне мой автомат варит не вкусно) закупил у них полный комплект mara + fred. Пока осваиваюсь, но все нравится.
Когда первый раз увидел ваш ролик про кофе, то досмотрел его с большим интересом. И сразу сложилось, своего рода, доверие к услышанному. Плюс к этому, очень нравится подача материала. Теперь, если меня интересует чьё то мнение о кофе, то в первую очередь я захожу на ваш канал. Огромная вам Благодарность за труды
Доброго времени суток. Отличное видео. Пью кофе в турке-170гр воды, 15,3 гр кофе. Помол меньше чем для эспрессо. Нравиться, вкусно! А вот для 400грамовой не могу сделать так. Даже -350гр воды, 25 кофе получается не такое по вкусу и крепкое. Помол тот-же. Спасибо.
Классно, много мелочей, которые нужно знать! Примерно я с годами пришел к таким выводам, что и на видео, только не знал про действие нагрева ножей на зерна. А так варю кофе в турке. Если честно я не видел разницы между зернами, что дорогими, что по дешевле. Хотя пью кофе в очень больших количествах, что дома жена варит, что на работе сотрудники. Может из-за того, что я часто добавляю в кофе молоко, сливки или специи. Может надо пить по-меньше или сделать несколько дней перерыв)