Бальзамический уксус. Жить здорово! 07.02.2020
Бальзамический уксус кисло-сладкая приправа из выдержанного в бочках белого виноградного сусла. Срок созревания уксуса минимум 3 года, а лучшие его сорта выдерживают до 100 лет. Традиционный бальзамический уксус очень темный, имеет фруктовый аромат и густую консистенцию. Бальзамический уксус применяют при приготовлении салатов, маринадов, десертов, а также супов. Несколько капель этой приправы оттеняют вкус сыра, клубничного салата, обыкновенного омлета и даже мороженого. Чем полезен бальзамический уксус и как его правильно употреблять?
Смотрите все видео Первого канала на https://www.1tv.ru.
Жить здорово! https://www.youtube.com/playlist?list=PLiilP6lc3VS3OIAL688ldhZDMAE0-6ZtA.
Жить здорово! Про жизнь https://www.youtube.com/playlist?list=PLiilP6lc3VS18t8sXj7bny5wn0UMnaGHc.
Жить здорово! Про едуhttps://www.youtube.com/playlist?list=PLiilP6lc3VS39XzweaL-Ao2rX5Ku8hjLH.
Жить здорово! Про медицину https://www.youtube.com/playlist?list=PLiilP6lc3VS1AJ6iGok_ji0s-WG-MsymP.
Жить здо́рово! Про дом https://www.youtube.com/playlist?list=PLiilP6lc3VS1AJ6iGok_ji0s-WG-MsymP.
Здоровье https://www.youtube.com/playlist?list=PLiilP6lc3VS3nFmdY02wqA7tMZGNJgm7t.
Жить здорово! Лучшее за неделю. https://www.youtube.com/playlist?list=PLiilP6lc3VS0_KnIwSAUSYKGn187xYtdJ.
Здоровье. Сбрось лишнее https://www.youtube.com/playlist?list=PLiilP6lc3VS183iGqg6lpw8w-SooLWMUH.
Жить здорово! Самые яркие моменты сезона https://www.youtube.com/playlist?list=PLiilP6lc3VS2SvZJpDlxJcwodDsOT73oJ.
Жить Здорово! Упражнения на все случаи жизни. https://www.youtube.com/playlist?list=PLiilP6lc3VS03VFdRwVzrAGOUG2ayrPqc.
Здоровье. Эмоции и люди. Семейные взаимоотношения https://www.youtube.com/playlist?list=PLiilP6lc3VS2PCJLVpP0DB15Rkw3V4GYV.
Жить здорово! Рубрика «Три теста» https://www.youtube.com/playlist?list=PLiilP6lc3VS0vf2eexpry4LJtt4J1diD3.
Жить здорово! Мифы и правда https://www.youtube.com/playlist?list=PLiilP6lc3VS3DfeuTPTHBeHjzKsJ-Y0JZ
Видео взято с канала: Жить Здорово!
Винный и бальзамический уксус.
Видео взято с канала: На Фазенде У Кондратьевны
Вишнёвые рецепты бальзамический уксус и пикантный соус
Вишнёвый сезон в разгаре. Пара интересных рецептов: бальзамический уксус и пикантный соус..
Рецепт бальзамического уксуса:
вишня 2 кг.
уксус 9% 1 л,.
2-3 ст. ложка сахара,.
1 ч. ложка корицы.
цедра 1 лимона..
Вишню, разминаем ложкой в стеклянной жаропрочной посуде. Добавляем туда уксус, сахар, лимонные корки и корицу. На самом слабом огне доводим эту смесь до кипения..
Кипятим 20 минут, охлаждаем, затем выливаем в стеклянную банку, закрываем крышкой и ставим в холодильник..
Через 2-3 дня достаем банку и процеживаем смесь через слой марли, который кладём на дуршлаг. Переливаем процеженный уксус в подготовленную бутылку..
Рецепт пикантного соуса:
Вишня—2 кг.
Сахар—200 г.
Соль—2 ст. ложки.
Чеснок—100 г.
Кориандр(сухой) —10 г.
Перец чили—0,5 шт.
Соевый соус—2 ст. ложки.
Укроп(сушеный) — 2 щепотки.
Вишню измельчаем при помощи блендера..
Провариваем уже измельченную вишню 20 минут на среднем огне. Добавляем сразу все специи. Провариваем соус еще 30 минут. Разливаем в стерилизованные баночки..
Много полезного в моём блоге «Сад. Ежедневный уход» https://www.facebook.com/careofgarden/.
Продвижение Вашего канала на YouTube http://join.air.io/igorbilevich
Видео взято с канала: Игорь Билевич
13.02.2014. НЭП. Уксус бальзамический
Видео взято с канала: 7 канал Красноярск
ИКРА из бальзамического уксуса. Молекулярная кулинария. Сферификация.
Объясняю просто и подробно, как сделать красивые шарики из бальзамического уксуса, похожие на черную икру, с помощью сферификации, одной из простейших технологий молекулярной кулинарии..
Смотрите мои новые эпизоды каждую пятницу…и кидайте мне фотки ваших блюд на инстаграм или на мою группу в вк..
https://www.instagram.com/spicestotaste/.
https://vk.com/public177378961.
Ингредиенты:.
Бальзамический уксус или любая другая жидкость по вкусу.
Агар-агар.
Растительное масло.
Вода
Видео взято с канала: Специи по вкусу
Как сделать бальзамический соус
**************************.
Магазин, в котором мы покупаем весь свой инвентарь http://vtk-moscow.ru/ ПРОМОКОД «ALEX&MILANA» ДАЁТ ВАМ СКИДКУ 5% (введите в строку «КУПОН» при покупке онлайн, или скажите слово при оплате на кассе в магазине).
«минзурка» из ZARA HOME.
I N S T A G R A M https://www.instagram.com/milana_melk/.
F A C E B O O K https://www.facebook.com/alexandmilana.
V K O N T A K T E https://vk.com/alexandmilana.
W E B S I T E https://www.AlexMilana.com.
P E R I S C O P E AlexMilana
Видео взято с канала: Alex&Milana
Домашний бальзамический уксус – мой бальзамик
Домашний бальзамический уксус – мой бальзамик.
—
РЕЦЕПТУРА.
1. Белый сладкий виноград 10 кг..
2. Фиолетовый свежий базилик 500 грамм..
3. Свежая мята 100 грамм..
4. Свежий тархун (эстрагон) 100 грамм..
5. Мёд 200 мл..
6. Сахар 1,3 кг..
7. Винный 6% уксус 500 мл.
_
Структура видео:
00:00 – начало.
00:05 – приветствие.
00:34 – Анекдот №1.
01:33 – ингредиенты.
02:00 – выбор винограда.
02:03 – отбираем целые спелые бубки.
02:05 – ода бальзамику.
03:24 – классификация бальзамика.
04:16 – давим бубки руками.
04:42 – варим виноградное сусло.
05:11 – даём остыть.
05:36 – измельчаем ароматные пряности.
06:07 – Анекдот №2.
07:32 – отжимаем жидкость.
08:36 – вводим винный уксус.
08:57 – следом идёт сахар.
09:05 – варим бальзамик.
09:16 – снимаем пробу.
09:20 – вводим дополнительно сахар.
10:19 – бальзамик после 8 месяцев выдержки.
10:30 – готовое блюдо.
10:49 – делимся роликом с ДРУЗЬЯМИ.
11:00 – подписка на Канал одесской кухни.
11:06 – ПРИЯТНОГО АППЕТИТА..
Добрый день, дорогие ДРУЗЬЯ!
Бальзамический уксус: история происхождения..
Блюда с бальзамическим уксусом Происхождение названия «бальзамический уксус» связано с использованием ранее данного средства в медицине. И лишь спустя некоторое время этот термин стали употреблять в кулинарной лексике. Благодаря тому, что он обладает сильным антимикробным и противовоспалительным действием, его использовали для обработки ран. В качестве лекарства бальзамик использовался в 1503 году (начало Великой Чумы) Лукрецией Борджиа. Издавна бальзамик производится на севере Италии, в провинции Модена, из высококачественного виноградного сока сортов ламбруско, треббьано и санджовезе. Брожение сока происходит под воздействием специального плесневого грибка, который появляется вначале в виде тонкой пленки на поверхности, а затем пробивается все глубже для формирования толстой морщинистой липкой кожицы, которая называется Madre dell’Aceto. Традиционный бальзамический уксус может продержаться не менее 12 лет..
Настоящий уксус обладает темно-коричневым цветом, сложным ароматом, естественным кисло-сладким вкусом виноградного сока и обогащен нотками древесины бочек. Бальзамический уксус содержит кальций, фосфор, калий, витамины А, В1, В2, В3, С и железо. Полифенолы, которые содержатся в нем, – это мощные антиоксиданты, которые способны предотвращать развитие сердечных недугов и онкологических болезней. Также в его состав входят пребиотики, которые подавляют рост патогенной микрофлоры. бальзамический уксус Бальзамик используется в кулинарии..
Является очень хорошим укрепляющим средством в умеренных дозировках для профилактики нарушений желудочно-кишечных трактов, для восстановления микрофлоры кишечника, от простуды. В некоторых странах принято считать, что этот уксус обеспечивает нормализацию обмена веществ и вообще является чуть ли не панацеей от различных болезней и практически эликсиром молодости..
Не затягиваем с новым кулинарным творением, берём лучшие ингредиенты и творим новый вкусный шедевр. Поехали….
Приятного аппетита!.
ключевые слова:
#бальзамический уксус.
#бальзамик.
#бальзамический уксус применение.
#рецепты +с бальзамическим уксусом.
#бальзамический уксус польза.
#домашний бальзамический уксус.
#как приготовить бальзамический уксус.
*********************************************************.
Рекомендую посмотреть МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ:
0. Постные блюда: https://www.youtube.com/watch?v=3Td03tbIS4U&list=PLbddEG7hj2Dn_qJHB20LFM1TFgGf558OH.
1. Семейные рецепты: https://www.youtube.com/watch?v=8Hcwz5UPLIA&list=PLbddEG7hj2DkEZ4gRtAvPRWRRi-3TVjST.
2. Первые блюда: https://www.youtube.com/watch?v=sI-HwZNnTWg&list=PLbddEG7hj2Dmagcq5KeBQF9CL0iOzgYK4.
3. Новогоднее меню: https://www.youtube.com/watch?v=7q52aM2AzHs&list=PLbddEG7hj2DlDZB-LatwtgA5n5neQYReY.
4. Холодные закуски: https://www.youtube.com/watch?v=oFjTcdewBsU&list=PLbddEG7hj2Dl2kUtlVdZy36jVE6hJmKWc.
5. Соления и консервация: https://www.youtube.com/watch?v=9dNpYuWDLUs&list=PLbddEG7hj2Dnp-O7Cbe7vAyDjK5_1QrZy.
6. Рецепты солёного сала: https://www.youtube.com/watch?v=0iem_mfZZeI&list=PLbddEG7hj2Dm-Z4N1dp01sRuTGC6rgzwl.
7. Рецепты мясных блюд: https://www.youtube.com/watch?v=7q52aM2AzHs&list=PLbddEG7hj2DlWUYweHOuGOkgEk-blPRQ6.
8. Блюда из творога: https://www.youtube.com/watch?v=gxhuH5NQdFY&list=PLbddEG7hj2DnxXBSwYZJRI0FkmmXMid7y.
9. Мастер-классы: https://www.youtube.com/watch?v=0xQEDhYuBCI&list=PLbddEG7hj2DlrbtoUP85A_fVmbULBojAe.
10. Каши: https://www.youtube.com/watch?v=FldIPGOWuiI&list=PLbddEG7hj2Dm4kU4rc4G_upw1PgYvwCMb.
11. Сладкие блюда: https://www.youtube.com/watch?v=5H_iF_kmokY&list=PLbddEG7hj2DmSHHI7f5aHHBGsL1EDQN5S.
12. Рецепты из рыбы и морепродуктов: https://www.youtube.com/watch?v=RK0znPplLA0&list=PLbddEG7hj2DmFTeFNTwoUHuSZeRor7Nuf.
—
Домашний бальзамический уксус – мой бальзамик.
Видео взято с канала: Канал одесской кухни
Нет похожих статей
это не Уксус! это соус бальзамический с винным УКСУСОМ. иду дальше искать домашний рецепт уксуса… точно знаю, что без уксусной матки не обойтись. Да и времени поболе надо))) за соус скузи, но в понятиях лучше определиться всем кто выкладывает кино… время зрителей деньги, однако!
Нет, рецепт приготовления бальзамического уксуса гораздо-гораздо сложнее.В уваренный виноградный сок добавляют много фиолетового базилика,мяты, эстрагона.Опять уваривают.Уже потом добавляют винный уксус и мёд.Процесс долгий, результат божественный.А вот по этому рецепту уксус винный получается отличный.Спасибо!!! Хотелось бы посоветовать хозяйке найти рецепт бальзамического уксуса, набраться терпения и приготовить его.Уверен,что Вы будете готовить его каждый год и приятно удивлять домашних и гостей.Удачи Вам.
Итальянцы известные обжоры и алкоголики. Чуть шо в руки молоток, зубило, и пошёл ваять. Либо вот этими кусочками мелкими разноцветными стены обделывать… Таки так и живут! Вот я и понимаю Микеланджело там, Джотто… Там просто по-другому НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ! Алкоголизм!
Спасибо Миланочка за такую здоровскую идею! Я решила добавить заморож.черн.смородину. Как только она стала мягче,я ее помяла толкушкой. Варила так же 15 мин. 250 мл. Процедила и получила наивкуснейший бальзамический соус со вкусом смородины!
Я свой виноград всегда обмываю, слегка, без фанатизма. Так как он растет недалеко от проезжей части и лишние канцерогены не нужны. Все прекрасно бродит и работает. Толкачиком никогда не мну виноград, разминаю кистями рук, так как толкачиком можно повредить косточки и появится горечь.
Спасибо огромное.Сегодня поставила банку винограда на винный уксус.Еще хочу поставить на бальзамичесий уксус одну банку.Это так интересно -делать своими руками такое чудо.Жаль,что мало просмотров.Не интересуются люди,а ведь это лучше,чем из магазина.
А дизлайки? В чем проблема? Хорошее видео.Вы-умница и хорошая хозяйка.
класс, спасибо за наводку, Игорь. позволю посоветовать один момент. я тут варенье варила, а для него готовила сок. так вот простым советским миксером взбиваем вишню (без воды) и на сетчатом сите откинуть, чтобы снять сок и мякоть. и не нужно заморачиваться с косточками ура)))). так что для соуса (а там мякоть нужна) самое то быстро и мгновенно. побежала готовить соус на зиму, как раз хотела это сделать.
Большой привет из Одессы-мамы, дорогие Друзья!
Наверное, нет в мире второй такой заправки, как бальзамический уксус! Вкусно, полезно, продлевает жизнь… Мы крайне редко её используем по одной простой причине, что к дешёвому не привыкли, а дорогой оригинальный доступен единицам. Исправим эту ситуацию и приготовим свой – домашний бальзамик!
Приятного аппетита! До скорых встреч:):):)
Миланочка, доброе утро! Подскажите, есть бальзамические соусы на основе фиников, например. По вкусу мне очень нравятся к салатам, к рыбе. Может быть, вы знаете, как сделать такой? Он очень дорогой в магазине. Заранее благодарю за ответ))
Я взял уксус 70 процентный, добавил туда лимонной кислоты, все это дело подогрел и налил в кастрюлю, кастрюля превратилась в пластилин, потом ее разьезло и все потекло через бетонный пол к соседям в итоге через пол часа всем подъездом с соседями и проеденными в подвале трубами ели соус и радовались!!!!
Какого спирта не осталось? Ды Вы что? В покупном 9% уксусе спирта нет. Усус вообще делается из спирта. Я думал, Вы раскажите, как вы делаете уксус при помощи естественного брожения, а не эту, извините, туфту.
А Изабелку вместо белого? Сюр? Или хз? Собсно, уже почти упарил 5 кг, почти до нужной кондиции… Ваше слово. Если руками начнете махать значит крахмалу заряжу туда, и на чурчхелу пойдет (орехов в этом году пропасть). Ну а если плечами пожмёте буду пробовать бэзил добавлять. Тока и бэзил у мя сушеный, свежему не сезон… НОВАТОРЫ!
Молодой человек, я таки открыл для себя новый метод давёжа винограда. Если его у вас много (ведра, бочки, и прочий сельский натурализм). Вам как родному. Берете насадку-миксер для дрели (строители такими шпатлевки месят): два плоских колечка, и между ними по паре витков двойной спирали, тоже плоской. Видели такое? Да, так вот… Сыпете себе в бочку ведра три винограда (как есть с веточками), заряжаете дрель (лучше с регулятором оборотов) описанной выше насадкой, и вперёд. Сначала тычете и одновременно вжикаете, потом прлсто жужжите и медленно перемещаете миксер по кругу. НЮАНС: В начале процесса, через каждые полминуты прерываете процесс, и очищаете миксер от захваченных им веточек. После примерно пятого цикла веточки практически прекращаются по причине отсутствия их в мезге. После чего жужжите ещё пару минут, уже без остановок, и в результате получаете чудесную жижу, без веточек. Т.е. облуплять кисти с таким методом не надо. Спасибо за внимание! ))
Добрий день! Аналогічно і я роблю такий соус, але ще хочу додати, що я інколи роблю вишні плюс синя алича і я додаю притушковану цибулю на вершковому маслі. Серед спецій додаю набір італійських трав. Смакує з м’ясом фантастично. Дякую за рецепт оцту. З повагою Віталіна
Через 10 дней в массе уже нет сахара и это кислятина. Жмых в этот момент лучше слить и остаток дальше набирает кислоту. Странно что вы все вместе отправляете киснуть, ведь если есть мякоть, не вырастит уксусная матка. Ну это ладно. Может заплесневеть верхний слой жмыха, ведь он шапочкой встает обычно. И еще момент, если отправить киснуть все это вместе, потом при сцеживании будет очень много осадка и уксус придется опять оставлять чтобы это все оседало. А так он обычно пока стоит несколько месяцев без ягоды, уже все чистенько по цвету. Бальзамик ни разу не делала, ставила только яблочный. Попробую сделать и виноградный, но жмых все же недели через 2 отожму. Спасибо за видео!
КОМУ КАК!
МЫ ТАКЖЕ ГОТОВИМ НАРШАРАБ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ И ИЗ ВИШНИ И ИЗ КИЗИЛА И ИЗ АЛЧЫ,,ЧИСТИМ,И УВАРИВАЕМ ДО ГУСТОТЫ!
НО,Я ЛЮБЛЮ НЕ УВАРИВАТЬ,А ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ И СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ И ВСЁ ПО БАНКАМ,,Я ДЕЛАЮ БЕЗ САХАРА,БЕЗ СОЛИ БЕЗ ПЕРЦА,,МЯКОТЬ ПО БАНКАМ И СТЕРИЛИЗУЮ В СТЕРИЛЬНЫХ БАНКАХ 10-15 МИНУТ,ПОСЛЕ ЗАКРУЧИВАЮ,А КАК ОСТЫНЕТ В ХОЛОДИЛЬНИК И СТОИТ ТАКОЙ СУПЕР СОУС У МЕНЯ ДО СЛЕДУШЕГО УРОЖАЯ,! ОТКРЫЛ БАНКУ,ЧТО ХОЧЕШЬ ПОМЕШАЙ И ЛИМОН И СОЛЬ И ГОРЬКИЙ ПЕРЕЦ И ГРИБЫ И БОЛГРСКИЙ ПЕРЕЦ,ВСЕ В СВЕЖЕМ ВИДЕ И ВКУСНЯТИЩА И ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ!
ЗАТО ВСЁ ОРГАНИК И НАТУРАЛЬНОЕ И ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА ВСЕ СОХРАНЕНЫ!����
Спасибо большое, вы молодчина и просто красавица. Скажите пожалуюста, а вот когда делают бальзамический уксус, можно ничего не одевать на лицо, смысле без маски. Испарение не вредно, вот это хотел узнать.
Я тоже хочу поделиться хорошим рецептом. Берете литровую бутылку уксуса, выливаете в банку и добавляете 400г вишни без косточек и два пучка фиолетового базилика. Настаиваете не помню сколько и процеживаете. Получаете ярко рубиновый ароматный уксус.
О, я в прошлом году делала такой бальзамик впервые, только на домашнем яблочном уксусе, сразу не впечатлил, невнятный какой-то по вкусу показался, простоял в холодильнике полгода, пока я не вспомнила о его существовании) Зато теперь я его пихаю во все маринады для мяса и рыбы, в салаты, муж даже пельмени в него макает)) Поняла, что в этом году сделаю тройную порцию!!! Я делала по двум разным рецептам для пробы, второй не понравился, жидкий, не тягучий и прозрачный, а этот как патока и цвет насыщенный, темно-вишневый, и очень ароматный
немного хоть узнал как сам уксус делать, но вот проблема, как определить какой это именно уксус вышел? Скажем так его крепость)
По бальзамическому уксусу, точнее можно сказать наверное соусу. Рецепта именно его не знаю, но читал его историю, если конечно испанцы не привирают) а они могут.
Совсем всё по памяти.
Когда то при дворе сделали вино. По каким то причинам про него забыли в бочке. БОЧКЕ, не в банке. После когда королю надо было его подать, винодел попробовал его вкус и ужаснулся, вино уже превратилось в уксус. Вино подал другое а это сразу не выкинул. После если память не изменяет этот винодел умер и уже его сын, или ученик, через много лет уже, порядка 15 лет прошло кажется. Освобождал чердак. Вино это испорченное естественно хотел выкинуть, но его смутил странно приятный запах.
Попробовал как вино. Вино отвратительное. Сплюнул и ушел. Через какое то время опять вспомнил что не выкинул бочку и снова попробовал, опять не понравилось но вкус показался интересным. И рискнул его попробовать как соус к мясу. Король был в восторге и запретил этот рецепт кому либо передавать.
Врут, не врут не знаю Но получается нужно вино превращать в уксус в дубовой бочке, в после этот уксус должно как бы сам собой выпариваться очень медленно и долго в дубовой бочке.
Добрый день! Скажите пожалуйста я в прошлом году делала из красной смородины вино, вино не получилось, закисло и получился уксус,но что-то не доработано, когда добавляю,получается не очень вкусно, уксуса много, скажите что мне делать, добавить что нибудь или ещё что?
Кто-же дизлайков то наставил? Ай-я-яй, вот негодяи! Недоброжелатели наверное или те кто знают технологию? А возможно даже те кто знает что на винограде находятся ни какие то «вещества» а дрожжевые грибки.
Мой Вам совет: выбросьте нахрен ту книгу, нет никаких рецептов, есть технология! Изучайте с химической и биохимической точки зрения процессы и вы поймете свои ошибки и тот бред который пишут в книгах для дилетантов. не обучайте тому чего не изучили сами
Здравствуйте а можно чтоб сахара побольше было и выпаривать меньше надо будет. Даже говорят уксуса и сахара один к одному надо смешивать. Как вы думаете? У меня есть уксус из темного винограда и хочу сделать бальзамический уксус. Спасибо ��