Вопрос: Как придать мясу мягкость?

Для пояснения, декстрозу, и французы и китайцы делают из кукурузы, не вводите в заблуждение покупателей!я декстрозу для разгона браги примеряю,когда скорость нужна, кг декстрозы и 6 кг сахара, выбраживает за двое суток, похлеще гравицапы разгоняет брагу, потому что дрожжам сахар нужно разщепить на фруктозу и глюкозу, уж потом начинают есть, а тут сразу хавчик готовый ��бурлит просто зверски

Здравствуйте. Как вы считаете 1.Можно ли экономить воду при отборе голов?

2.можно ли уменьшив спиртуозность спирта сырца(тем самым увеличив коэффициент ректификации у Изоамила),отобрать по максимуму его и всю сопутствующую дрянь в головах?Если ДА и это имеет смысл,то до скольки градусов крепости вы советуете разводить спирт сырец для второй дробной перегонки??? Насмотрелся разного разводят от 10 до 40, а некоторые вообще не разводят.Я начинающий,делаю сахарную брагу,колонна 1.4 метра, спн нерж.

3.На моем аппарате слабое охлаждение.При второй перегонке температура СС доходит до 37 ° с.Критично ли это? Какая максимальная t° СС должна быть?

Спасибо.

Огромное спасибо за этот рецепт! Я сначала не поверила, что говядина будет мягкой, но и в самом деле все получилось как Вы говорили: изумительно вкусное мясо, сочное. Беру в свой кухонный репертуар. Спасибо!!!!

Какой у тебя стаж пацан. Мне 55 лет.первый самагонный апарат я изготовил в 10 лет.сам незнал чьто делал тогда. Позже отец работал на спирто водочьном комбинате. И я работал в НИЛ и технологию спиртов знаю лучьше тебя. сидиш народ дуреш нажал бы я на
твои колокольчики. Жора чьтоб народ недурил…. если нехочеш говорить то народу голову невынаси. Мне и так всё известно. Но я и несобераюсь сообщать. Но и голову незасираю народу.

Если бы до сих пор смотрел вас Жора,я бы застрял в прошлом.Это как ходить с телефоном раскладушкой.На самом деле понял,не только научиться варить ровные швы на железе,но и очень хорошо понимать в самогоноварении.

В очко себе засыпь сахар, а сверху декстрозы и ложкой момешай, да поглубже. Самогон становится мягче если не торопиться. Чем медленнее тем качественнее и вода очень играет не последнюю роль. Всем коллегам удачи, а сахар лучше в чай.

Не парь мозги с узлом по пару идет чистейший сп ирт,может ты не умеешь гнать.,а всего скорей надо обосрать только не пойму для чего.С узлом по пару на вейн 5 просто балдею когда делаю вторую перегону.

Я повар мангальщик с 10 летним стажем, поддерживаю вас в том что маринад из киви один из самых неудачных. Самому было интересно когда услышал про это, пробовал несколько раз на работе и среди своих друзей делать одинаковое мясо в нескольких маринадах и киви всегда оказывался на последнем месте. Киви сдвигает вкус мяса в более кислый оттенок, делает его структуру похожей на паштет. Кстати это же относится к лимону но в менее негативном ключе. Лучшие маринады среди профессионалов классические и отдельно выделю йогурт. Маринад с йогуртом самый комплиментарный из всех маринадов и это не только мое мнение, однако приготовить такое дилетанту не удастся ибо сложно даже для продвинутых любителей. Я думаю киви пользуется у народа популярностью только потому, что полностью запоров мясо и главное пережарив на мангале, оно внутри останется мягким, а раз мягкое значит хорошо получилось). Народ боится сырого мяса, часто путая мясной сок с сыростью и пережаривает. Поэтому не слушайте тех, кто даже нарезать мясо не способен правильно, а за мангалом заливает угли водой или засыпает солью, хотя чаще всего они очень высокого мнения о своих кулинарных способностях, что видно в коментах.

Ну позвольте не согласится с вами поясню почему у меня было три аппарата первый с сухопарником второй колонного типа с дифлигматором(классическая бражной колонна)и самодельная нержавеющая колонна Прима классическая и я вам скажу разница между всеми этими аппаратами во вкусе разная уж не знаю как вы отбирли по пару на Приме что у вас получилось как на сухопарником я понять не могу, если правильно вести отбор то это вообще не возможно это по определению ректификационная колонна значки слишком сильно вы открывали кран отбора и все более чистого спирта я немог получить на бражной колонне с той же насадкой в царге и длинны насадочной части.А на счёт мягкости то даже самый чистый спирт можно сделать жеским если разбовлять его обычной водой из под крана я проводил опыт сделал 3 бутылки сартировочки одна с водой из под крана вторая детская вода в розовой 5литровой бутылке продается не помню название и третья с дистиллированной водой которую я сделал сам и ко мне как раз приехал друг с другого города короче не буду затягивать мы провели слепую дегустацию в итоге сартировка с дистиллированной водой оказалась самой мягкой так что делайте выводы господа конечно есть желание повторить опыт и сравнить ещё родниковую воду но зимой к родникам у нас не пробраться так что только летом

Я как-то курицу гриль в киви замариновал. Так она при приготовлении прям на вертеле начала на куски разваливаться. Киви это очень мощный размягчитель. И если с ним передержать (не более 20-40 минут), то будет хрень, вплоть до паштета.

Не знаю для чего вы это делали и говорили. Я лично несколько раз это делала лично! Однажды я забыла и на 3 часа оставила мясо с киви, и говядина просто исчезла, как вы сами говорите был полный тазик фарша! И вкус у спелого киви напоминает клубнику, ничего не вкусного в этом нет.Вы просто хотели наверное хотябы просмотры и дизлайки набрать. Дизлайк это тоже активность! Цитро ��

Жора ну заче ты так об узле по пару. Если люди не умеют им пользоватся то это не значит что узел не работает так же как и с дифлегматором тоже кто не умеет будет кричать что он г…но. Жор это моё мние. А за ролик лайк сто пудово. Я хоть и со стажем но с удовольствием просмотрел������ хотя и лайк как ты сказал поставил сразу��������

Эксперимент неправильный эффект от киви проявлятся при жарке. Попробуйте пожарить простой кусок говядины (маринованый с обычным луковым маринадом) и другой с киви (1 киви на кг мясо, на 1 час маринования), и сравните, который кусок будет мягче.

Я не однаразово маринував м’ясо в ківі і шашлик виходив дуже смачний але потрібно пам’ятати що для маринада з ківі для м’яса вистачає 45в-1час. Перший мій шашлик вийшов справді вигляд мав як м’ясна каша але із свинини, а помилка була в тому що я залишив маринуватися на 24год.,Я впевнено можу сказати що це не міф а правда що ківі розїдає м’ясо!

Тебе количество дизлайков не о чём не говорит? У всех киви размягчяет мясо, а у тебя нет. Я первый раз когда по незнанию замариновал свиной ошеек в киви на сутки, у меня потом куски мяса прямо на шампурах распадаться начали. И ты мне после этого будешь доказывать, что это миф? У тебя вообще с головой все в порядке? С таким же успехом можно утверждать, что соль сладкая, а сахар солёный.

Не вводите товарищей в заблуждение. Киви отлично смягчает говядину и баранину, соответственно и свинину тоже. Прибегаю к маринованию с использованием с киви в экстренных случаях, когда шашлыки планируются внезапно, например к вечеру или через пару тройку часов.
Если вам пуанты жмут как танцору, видимо что-то делаете не так.
Киви я например мелко режу или даже выжимаю и этой кашей все мясо обрабатываю и оставляю на час или полчаса.

Вот замариновали мясо Да по своему как вы хотите потом перед тем, как разжигать Костёр на 3 кг мяса размягчить 2 киви и размешайте с мясом пока костёр подойдёт вот мясо будет нежным и мягким вы это увидите даже не жареным только не переживайте 45 минут так как я делал это уже очень очень много раз хочу сказать что Автор этого видео не прав совсем неправ пол Казахстана знают об этом как я говорю вот так и делают особенно в ресторанах шашлычных А раньше это был секрет а сейчас вышла на люди я это делал и буду делать ть и пишу Это для того чтобы люди знали что это это очень-очень такой вот вот хороший эй Подсказка Как сделать мягкий шашлык

Спасибо, мясо брала вырезку, сделала по рецепту, но вместо соли добавила соевый соус натуральный и кинзу, зеру молотые. Мясо поджарила, убрала в этом масле поджарила лук и добавила соев.соус.
Мясо получилось очень вкусное, как шашлык.
Еще раз благодарю！��

Видео слишком затянуто. Поеду на дачу попробую, и так и эдак. Тоже не верю в киви эффект, всегда верил в 3 вещи, 1) правильно выбрать мясо, 2) высота от угля до мяса, 3) время, у меня выходит 7-10 минут, а когда то давно я жарил и по 30-40 минут.

Пил недавно самогон из березового сока. Это что-то с чем-то!! Его закусывать просто не хочется, чтобы послевкусие не потерять.

Недавно неплохой анекдот услышал про самогон)

Мужчину судят за самогоноварение, так как нашли у него дома самогонный аппарат.

— Вы признаете, что гоните самогон?

— Нет, не гоню!

— Аппарат есть, значит гоните!

— Не гоню!

— Ваше последнее слово!

— Прошу судить меня также и за изнасилование!

— А вы еще и кого—то изнасиловали?!

— Нет, но аппарат есть!

Жёсткий от голов чем крепче собираешься гнать тем больше голов надо отобрать, если речь о зерновом то рожь на вкус достаточно жёсткий продукт, чуть мягче кукуруза, ну а самые мягкие пшеница и ячмень, хотя ячменный в чистом виде пьётся тяжеловато. Я для смягчения всегда использую фруктозу, мягко и сладости практически нет плюс лёгкий фруктовый оттенок.

Доброе утро. Есть вопрос, хочу попробовать себя в этом хобби, сейчас изучаю информацию, интересует вот что, аппарат с колонной дороговат, хочу купить с 2 сухопарниками, если в 1 и 2 перегонке заглаживать в сухопарники медные кольца из морозилки, имеет ли это смысл для очистки?

Ирина, я Вам очень благодарна! Мясо получилось очень вкусным! Я никогда не могла приготовить говядину вкусно по любому рецепту всё как трава на вкус по моим ощущениям. А это понравилось! Вкусно, сочно и быстро! Очень очень Вас благодарю за рецепт!

Народ подскажите кто в курсе, у меня есть подозрение что углевание, т.е фильтрация самогона через кокосовый уголь, так вот углевание делает самогон немного жестче и бывает даже изжога после пары рюмок хотя сивушного запаха нет совсем.

Товарищ как-то атаковал натурпродуктом, теперь делаю так сам. В короткий промежуток времени в году бабульки на улицах продают лепестки роз. Я покупаю теперь всегда. Делаю: в банку (по объему любую, зависит от количества лепестков) 1-й слой сахара чтобы покрыло дно. Затем 2 см лепестков, сова слой сахара, чтобы покрыло. И так, пока не закончится роза. Верхний слой сахар. Через пару недель ахтунг! Хоть в сэм, хоть в чай. Когда в сэм на 0,5 пол-ложки-ложка столовая засахаренных лепестков. Бомбезно!

Что рассуждать прав он или не прав, попробуйте сами добавить киви в маринад! Лично по мне так мясо становится действительно мягче, только мариновать в нём надо не больше 3 часов! В кашу это его не превратит, это точно, а вот эстетический вид подпортит, в принципе как и любая кислота!!!А автору хочу сказать что он просто глуп, показывать пример на сыром мясе! Вы его приготовьте и попробуйте! Тогда и увидите какими станут волокна, при длительном мариновании в киви!!!

Я тип решил прогуглить что да как, ибо слышал о таком. Не знаю еще не проверял как оно, но одно скажу точно, так медленно даже преподы у меня в универе не разговаривают, это просто ужас, извините за оскорбление, но все что вы показали в 11 минутах черепаха вместила бы в 4.

Мы на дежурстве в больнице, в советские времена, когда с алкоголем был напряг, использовали следующий способ: медицинский спирт 96 доводится почти до кипения ( в кастрюле очень аккуратно чтоб не вспыхнул). Затем заливается холодная, желательно родниковая вода и пару ампул глюкозы ( по вкусу). Тщательно всё перемешивается, охлаждается и можно употреблять. Если смешивать без нагрева получается «разведённый спирт».

Ты бы, мил человек, про то, как нормальный самогон сделать, что сказал, а не про то, как говно проглотить, а на утро, завещание писать) От же публичность народ полюбил, каждый суслик агроном. Поместить, в раздел «вредные советы». Только, фракционная перегонка, без этих плясок.

Смотрел одно видео и даже сам сейчас делаю. Мёд нагревается и гасится содой (щепоточку) на огне. Добиваетесь цвета и выливаете туда 50гр бухлишка, естественно на очень слабом огоне. Перемешивайте всё, остужаете и добавляете в бухлишко. Мне понравилось.

Соду иногда дают, при условии, что в регионе очень жесткая вода с повышеной кислотностью. У меня в регионе PH воды 9.0, очень щелочная, если еще дать соды, то будет только хуже. А если кислотность воды на которой делали самогон будет например 5-6 то можно давать немножко соды. Пол ложки соды дают на 3 литра, а на литр это очень много.

Не понравилось из-за того, что не были названы причины применения тех либо иных ингредиентов, например, зачем применяется крахмал? Можно ли крахмал чем-то заменить или вообще отказаться? В общем не понравилось

варианты эти знакомы и опробованы.кроме глицерина.на мое мнение самое худшее сахар.по соде ее можно но крайне аккуратно по весу. если много ложить на вкус и запах сильно отдает. и по соде ее лучше перед перегоном отличный результат.1ст.л.без горки на 20 лит.браги хорошо перемешать и еще добавляю соль 1ст.л…по меду желательно его разбавить в теплой воде.. еще очень нравится кондитерская фруктовая эссенция 1 капелька на литр.и у ведущего порций большеваты можно смело уменьшать на половину.всем добра успехов.

Такая чушь! Дезинформация! Маринад с киви, отличный способ размягчить мясо. И мясо говяжье, и куриная грудка, время выдержки разное только. А маринуется так, что после жарки во рту тает, даже нож не нужен, чтобы отрезать кусочек, просто вилочкой отделяется на кусочки.

МОЛОДЕЦ АЛЁНА! ОЧЕНЬ ВНЯТНО ДО МЕЛОЧЕЙ! ЕЩЁ ГОВОРЯТ ЧТО ШАШЛЫК ДОЛЖЕН ДЕЛАТЬ МУЖЧИНА!? ВОТ НАГЛЯДНЫЙ ПРИМЕР ЧТО И ЗДЕСЬ ЖЕНЩИНА СПРАВИЛАСЬ НЕ ЧУТЬ НЕ ХУЖЕ МУЖЧИНЫ!!! СОЧНЫЙ АРОМАТНЫЙ И ВКУСНЫЙ ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ! ПРИВЕТ ИЗ УЗБЕКИСТАНА! СПАСИБО ЖЕЛАЮ БЫТЬ АЛЁНА ВСЕГДА НА ВЫСОТЕ!!!������������