Попробовал коптить филе лосося. Посол делал по рецепту Jason Hill: https://www.youtube.com/watch?v=St8au0YcONM&index=4&list=FLOFpXoDcmw-cCCRq70OugeQ. Мой блог: http://prigotovimdoma.ru/. Мой ЖЖ: http://o-kochetov.livejournal.com/. Мой Twitter: https://twitter.com/PrigotovimDoma. Группа ВКонтакте: http://vk.com/prigotovimdoma. Мы на Одноклассниках:http://www.odnoklassniki.ru/prigotovimdoma. Каждую неделю новые ролики. Подпишитесь на канал, чтобы ничего не упустить: https://www.youtube.com/subscription_center?add_user=MrPogrebok
Как правильно солить лосось один из самых популярных «рыбных» вопросов. И у меня есть ответ! Смотрите мой рецепт слабосола лосося, ставьте лайк и задавайте свои вопросы в комментариях! Давайте дружить: Instagram https://www.instagram.com/olga_martynovska/. Facebook https://www.facebook.com/olga.martynovskaja. Сотрудничество: yermolin.g67@gmail.com. РЕЦЕПТ: 1 кг филе лосося (семги или форели). 100 гр соли крупной. 100 гр сахара. Смешали все, засыпали рыбу и на 12 часов в холодильник.. Достать, промыть под потоком холодной воды, просушить салфеткой.. 100 гр укропа. 30 мл оливкового масла. 5 гр смесь перцев или перец розе. Добавить к филе мелко нарезаный укроп, перец, полить маслом и дать ещё постоять в холодильнике хотя бы пару часов, а лучше 12.. Бон аппети)
Акция “4 года Letyshops” https://goo.gl/hP8MZa выиграй один из 401 приза и участвуй в мегараспродаже! Установи расширение https://goo.gl/V4Csyv и проверяй цены и продавцов на Aliexpress. Группа Вы чо мне привезли?. https://vk.com/foodfails. Группа ВК https://vk.com/atpiska. Чисто рецепты https://vk.com/club103827516. Мой инстаграмчик https://www.instagram.com/oblomoffood/ Мой мерч https://vk.com/nicemerch
Мастер-класс (видеоурок) Уриэля Штерна: как правильно разделать лосося на филе и засолить рыбу. Текст на сайте http://www.urielshtern.com/?p=265 Ничего не выбрасываем! Для других блюд пригодятся и хребет, и шкура.. Кулинарная школа Уриэля Штерна: вебинары, мастер-классы, видеорецепты. Присоединяйтесь! http://www.urielshtern.com. Видео из цикла «Ужин в большом городе»
Посолов красной рыбы множество и каждый хорош по своему НО ВЕЗДЕ НУЖЕН ХОЛОД.У беждать не буду, (кто то ест чуть не сырой другие 10 часов выдерживают, а я лично 14 суток. Многие за лаперомидом в аптеку бегают, можно и не добижать.)это не хариус и таймень ленок. Где чистое мясо.
Великолепно, непревзойденно, невероятно красиво, элегантно, Божественно! Мастеркласс Высшего уровня! Вот это ДА!!! Только сегодня познакомилась с Вашим роликом и просто ошеломлена, покорена Вашим талантищем!!!
Так самое жирненькое и вкусное удалили. Что бы было вкусно и сочно, рыба солиться целиком!!! Рыба сок, жирок не теряет, просаливается естественно, а уж потом только разделываем на нужные кусочки филе!!!
безобразная разделка лосося!!! во первых он не филе а пласты(очень кривые!) сделал во вторых очень много мясо на кости оставил и только после начал делать филе из пластов и то он только продолжал портить рыбу!!! КРИВОРУКИЙ!!!!!!!!!!!!!!!!!!! И ещё филе делается 2 мин максимум!
Из за сахара! Ненавижу сахар в мясе, сахар по этому рецепту будет чувствоваться «будь здоров». Мне за два года уже тошнит от сахара в мясних продуктах. Вы себе не представляете как хочется нормальных (без сахара) мясных продуктов!!!
Рецепт отменный+++ Но вот только у меня коптильни нет((( Зато делаем почти так же только, несколько дней (семга) лежит в марле, в холоде. После в банку с маслом оливковым чтоб дольше хранилась!Попрбую сделать в мультиварке так же…. И пиво попробывал…..ю Точно такое же брал….. И верно чем дольше стоит тем лучше+++за совет
Спасибо за рецепт. Почти так же солю лосось, без укропа. Попробую и с укропом. А на завтрак обожаю хрустящий овсяноблин с йогуртом, лососем, помидором, болгарским перцем и петрушкой. Очень бы хотелось научиться делать яйца Бенедикт с лососем и соусом голландез. Пробовала в ресторане на завтрак, хотелось бы и самой готовить.
Молодец,что начал ролики снимать!)) А по существу,в любом мясо-рыбном цеху любого ресторана повар разделывает лосося за полторыдве минуты с вытаскиванием косточек пинцетом и прочее.. и получается гораздо ровнее и аккуратнее, но ролики им снимать некогда )))
Как выбрать лосось? Никак. Нужно выбирать поставщика у которого покупаешь. Тщательно. Смотреть как добывают, где добывают. Смотря в какой стране находишься, есть разные требования к органик/фермерскому. Если компании скрывать нечего, все покажут и расскажут.
Неплохой рецепт! Но не хватает некоторых нот, другие бы я убрал: Во первых если рыба жарится с кожей, лучше надрезать её (кожу) продольными линиями (равномернее и быстрее прожарится (цизелировать) ). В маринад добавить устричный и рыбный соус, фенхель, корицу, мускатный орех, галгант, сычуаньский перец. Во вторых в большей части Азии, молочные продукты не употребляют, а так как блюдо с Азиатским тоном, стоит придерживаться гармонии в построении композиции. Оливковое масло так же не из той серии ни в салате ни при обжарке рыбы. Можно оливковую ноту заменить на кунжутное масло, лучше если масло «Toasted», оно имеет более яркий аромат и вкус. Салат можно заправить майонезом шрирача.
Полстакана воды+2 ст ложки соевого соуса+2ст ложки темного соевого соуса+1ч ложка крахмала дадут примерно тоже самое (с той лишь разницей, что у Вас полстакана соевого соуса хватило на 3 куска рыбы, а у меня 2 ложки соуса хватит на 6 кусков рыбы).
Давно не был у тебя на канале, уже 2,6 млн, красавчик! И при всем при этом ты остаешься все таким же крутым чуваком и пилишь достойные видосы =) Подача рецептов как всегда на вышке вообще =) удачи бро =)
Фермерская рыбка оранжевая от каротина, съеденного вместе с модифицированной кукурузой. Океанская выглядит иначе! Десятки лет мамы и бабушки солили так же без французов). Луска… лососЯ, сахар розчинился… З пустим портфелем ходила до школи дівчинка? Дякувати французів, трохи вичухалась в люди.
Олег, добрый день, подумай пожалуйста, может быть было бы интересно приготовить блюдо «для твоей женщины» и на десерт. Я с радостью посмотрел бы рецепт чизкейка (на твоё усмотрение) или, например, рулета из меренги с фисташками и свежей малиной. Спасибо заранее!
непривычно что у тебя новый формат, смотрю 4 видос подряд как будто другой канал!) не знаю лучше или нет не понятно ещё, но всё равно интересно смотреть раньше раскладываешся перед манитором и на пол часа на друже смотришь, а сейчас пока чай делаешь готовое блюдо)))
Очень сложно, даже проблемно купить качественную рыбу в Украине!! Я завидую людям которые живут возле океанов, морей!! У них все свежее! Может еще Одесситам везет, все таки возле моря?!? А рецепт классный, у меня так отец делает!!
Офигенный рецепт! Блюдо простое, вкусное, относительно недорогое, красиво смотрится. Джазовая музыка прекрасно дополняет видео. Отлично получилось, Друже! За это говорит и минимальное количество дизов под видео. Ведь можешь, когда хочешь!
Читаю комментарии и ржу,никого не слушайте, вы мастер, вы профессионал, класс! Серьёзно? Самая убогая разделка.Показуха, причём так себе. Даже не разделка, а кромсание. Видно, что хотел сначала отделить верхний пласт, но рука предательски дрогнула и нож пошёл под кость и отделил нижний пласт))причём ещё и порезал второй пласт возле плавника, мясо на кости осталось очень много, может так и задумывалось, но профи так не работает. Дизлайк однозначно.
извините, но «чайник»! Как пальцы себе не отрезал еще! Филейным ножом хребет резать, а обычным ребра снимать не каждая женщина додумается! Хотите половину мяса на помойку выкинуть, разделывайте именно так! Всё вышесказанное относится к разделке. По засолке вопросов нет, единственное, что при таком количестве соли, сколько он насыпал на такой кусочек, рыба получится далеко не слабосолёная.
Спасибо большое за рецепт! вам доверяю и поэтому рецепту приготовлю! Оля, можно рассмотреть рецепт паштета? Любого на ваш вкус!?Рецептов много, в ресторанах у каждого шефа свой паштет и не всегда вкусный, то крупинками то сильно жидкий. У меня не всегда получается. Буду очень рад вашему рецепту!
Делаю копчение подобным способом.Но беру на стакан сахара пол стакана крупной морской соли,черный перец и лавровый лист.Без воды.Держу4 часа в этой смеси.А дальше как у вас.Осечки с посолом небыло.Семья жовольна.
Посолов красной рыбы множество и каждый хорош по своему НО ВЕЗДЕ НУЖЕН ХОЛОД.У беждать не буду, (кто то ест чуть не сырой другие 10 часов выдерживают, а я лично 14 суток. Многие за лаперомидом в аптеку бегают, можно и не добижать.)это не хариус и таймень ленок. Где чистое мясо.
Великолепно, непревзойденно, невероятно красиво, элегантно, Божественно! Мастеркласс Высшего уровня! Вот это ДА!!! Только сегодня познакомилась с Вашим роликом и просто ошеломлена, покорена Вашим талантищем!!!
Так самое жирненькое и вкусное удалили. Что бы было вкусно и сочно, рыба солиться целиком!!! Рыба сок, жирок не теряет, просаливается естественно, а уж потом только разделываем на нужные кусочки филе!!!
безобразная разделка лосося!!! во первых он не филе а пласты(очень кривые!) сделал во вторых очень много мясо на кости оставил и только после начал делать филе из пластов и то он только продолжал портить рыбу!!! КРИВОРУКИЙ!!!!!!!!!!!!!!!!!!! И ещё филе делается 2 мин максимум!
Из за сахара! Ненавижу сахар в мясе, сахар по этому рецепту будет чувствоваться «будь здоров». Мне за два года уже тошнит от сахара в мясних продуктах. Вы себе не представляете как хочется нормальных (без сахара) мясных продуктов!!!
Рецепт отменный+++ Но вот только у меня коптильни нет((( Зато делаем почти так же только, несколько дней (семга) лежит в марле, в холоде. После в банку с маслом оливковым чтоб дольше хранилась!Попрбую сделать в мультиварке так же…. И пиво попробывал…..ю Точно такое же брал….. И верно чем дольше стоит тем лучше+++за совет
Спасибо за рецепт. Почти так же солю лосось, без укропа. Попробую и с укропом.
А на завтрак обожаю хрустящий овсяноблин с йогуртом, лососем, помидором, болгарским перцем и петрушкой.
Очень бы хотелось научиться делать яйца Бенедикт с лососем и соусом голландез. Пробовала в ресторане на завтрак, хотелось бы и самой готовить.
Молодец,что начал ролики снимать!)) А по существу,в любом мясо-рыбном цеху любого ресторана повар разделывает лосося за полторыдве минуты с вытаскиванием косточек пинцетом и прочее.. и получается гораздо ровнее и аккуратнее, но ролики им снимать некогда )))
Как выбрать лосось? Никак. Нужно выбирать поставщика у которого покупаешь. Тщательно. Смотреть как добывают, где добывают. Смотря в какой стране находишься, есть разные требования к органик/фермерскому. Если компании скрывать нечего, все покажут и расскажут.
Неплохой рецепт! Но не хватает некоторых нот, другие бы я убрал: Во первых если рыба жарится с кожей, лучше надрезать её (кожу) продольными линиями (равномернее и быстрее прожарится (цизелировать) ). В маринад добавить устричный и рыбный соус, фенхель, корицу, мускатный орех, галгант, сычуаньский перец. Во вторых в большей части Азии, молочные продукты не употребляют, а так как блюдо с Азиатским тоном, стоит придерживаться гармонии в построении композиции. Оливковое масло так же не из той серии ни в салате ни при обжарке рыбы. Можно оливковую ноту заменить на кунжутное масло, лучше если масло «Toasted», оно имеет более яркий аромат и вкус. Салат можно заправить майонезом шрирача.
С уважением, Марк
Полстакана воды+2 ст ложки соевого соуса+2ст ложки темного соевого соуса+1ч ложка крахмала дадут примерно тоже самое (с той лишь разницей, что у Вас полстакана соевого соуса хватило на 3 куска рыбы, а у меня 2 ложки соуса хватит на 6 кусков рыбы).
Давно не был у тебя на канале, уже 2,6 млн, красавчик! И при всем при этом ты остаешься все таким же крутым чуваком и пилишь достойные видосы =) Подача рецептов как всегда на вышке вообще =) удачи бро =)
Фермерская
рыбка оранжевая от каротина, съеденного вместе с модифицированной кукурузой. Океанская выглядит иначе! Десятки лет мамы и бабушки солили так же без французов).
Луска… лососЯ,
сахар розчинился…
З пустим портфелем ходила до школи дівчинка? Дякувати французів, трохи вичухалась в люди.
Олег, добрый день, подумай пожалуйста, может быть было бы интересно приготовить блюдо «для твоей женщины» и на десерт. Я с радостью посмотрел бы рецепт чизкейка (на твоё усмотрение) или, например, рулета из меренги с фисташками и свежей малиной. Спасибо заранее!
непривычно что у тебя новый формат, смотрю 4 видос подряд как будто другой канал!) не знаю лучше или нет не понятно ещё, но всё равно интересно смотреть
раньше раскладываешся перед манитором и на пол часа на друже смотришь, а сейчас пока чай делаешь готовое блюдо)))
Очень сложно,
даже проблемно купить качественную рыбу в Украине!! Я завидую людям которые живут возле океанов, морей!! У них все свежее! Может еще Одесситам везет, все таки возле моря?!? А рецепт классный, у меня так отец делает!!
Офигенный рецепт! Блюдо простое, вкусное, относительно недорогое, красиво смотрится. Джазовая музыка прекрасно дополняет видео. Отлично получилось, Друже! За это говорит и минимальное количество дизов под видео. Ведь можешь, когда хочешь!
Читаю комментарии и ржу,никого не слушайте, вы мастер, вы профессионал, класс! Серьёзно? Самая убогая разделка.Показуха, причём так себе. Даже не разделка, а кромсание. Видно, что хотел сначала отделить верхний пласт, но рука предательски дрогнула и нож пошёл под кость и отделил нижний пласт))причём ещё и порезал второй пласт возле плавника, мясо на кости осталось очень много, может так и задумывалось, но профи так не работает. Дизлайк однозначно.
извините, но «чайник»! Как пальцы себе не отрезал еще! Филейным ножом хребет резать, а обычным ребра снимать не каждая женщина додумается! Хотите половину мяса на помойку выкинуть, разделывайте именно так! Всё вышесказанное относится к разделке. По засолке вопросов нет, единственное, что при таком количестве соли, сколько он насыпал на такой кусочек, рыба получится далеко не слабосолёная.
Спасибо большое за рецепт! вам доверяю и поэтому рецепту приготовлю! Оля, можно рассмотреть рецепт паштета? Любого на ваш вкус!?Рецептов много, в ресторанах у каждого шефа свой паштет и не всегда вкусный, то крупинками то сильно жидкий. У меня не всегда получается. Буду очень рад вашему рецепту!
Делаю копчение подобным способом.Но беру на стакан сахара пол стакана крупной морской соли,черный перец и лавровый лист.Без воды.Держу4 часа в этой смеси.А дальше как у вас.Осечки с посолом небыло.Семья жовольна.