Соус Еспаньйол (соус Эспаньоль)
Соус Еспаньйол.
Справжні гурмани знають секрет успіху досконалої страви це соус!.
У Франції, наприклад, справу створення соусів вважають справжнім мистецтвом. А ми в КОНЦЕПТ ТИ) прагнемо відкрити талант до нього в кожному!
Тому просто зараз запускаємо цикл відео, в яких Олег Баженов навчить усіх тонкощів приготування найпопулярніших соусів світу..
Починаємо з базового й одного з найскладніших за рецептурою — Еспаньйол, який є основою до багатьох смачних та вишуканих соусів..
Вмикайте наш відео-урок, сміливо беріться до справи й насолоджуйтесь смаком..
ІНГРЕДІЄНТИ.
Масло вершкове 100 гр.
Борошно 100 гр.
М’ясний (коричневий) бульйон 1,5 л.
Томатна паста 40 гр.
Бекон 50 гр.
Цибуля ріпчаста 50 гр.
Морква 50 гр.
Часник 1 зубчик.
Стебло селери 50 гр.
Перець чорний мелений за смаком.
Сіль за смаком.
БУКЕТ ГАРНІ.
Лавровий лист 2 шт.
Чебрець 2 гілочки.
Стебла петрушки 2 гілочки.
ДЛЯ М’ЯСНОГО (КОРИЧНЕВОГО) БУЛЬЙОНУ.
Яловича гомілка 1 кг.
Морква 150 гр.
Лук 150 гр.
Стебло селери (не обов’язково) 150 гр.
Часник 1 зубчик.
Світлий яловичий бульйон або вода 2,5 л.
БУКЕТ ГАРНІ.
Лавровий лист 2 шт.
Чебрець 2 гілочки.
Стебла петрушки 2 гілочки.
ДОЧІРНІ СОУСИ.
• Бургиньон.
• Маршан де вин.
• Шаркутье.
• Берсі.
• Роберт.
• Ліонез.
• Шассер або мисливський.
• Грибний соус.
• Мадейра соус.
• Портвейн соус.
Більше рецептів.
https://conceptyou.com.ua/category/culinary-ua/
Видео взято с канала: Concept You
Как приготовить соус ВЕЛЮТЕ
Сегодня пятый и заключительный классический французский соус – Велюте. Все остальные уже есть на нашем канале..
Бешамель – https://www.youtube.com/watch?v=zKoJRyuclN8.
Голландский соус – https://www.youtube.com/watch?v=-9OJb9JVhFE&t=2s.
Томатный соус – https://www.youtube.com/watch?v=inFYjA2wcTw.
Эспаньоль – https://www.youtube.com/watch?v=UuNgXAKHxak.
Подписывайся на канал! Каждую неделю новые пошаговые рецепты!
Поддержать проект – https://yasobe.ru/na/foodstorm.
Мы в Instagram – https://www.instagram.com/foodstormrussia/.
Антон Романов – https://www.instagram.com/romanov_chef/.
На примерно 700 г соуса:
• Говяжий бульон или демиглас+вода – 500 мл/30 г+400 мл.
• Шампиньоны – 70 г.
• Чеснок – 1 долька.
• Сливочное масло – 40 г.
• Мука – 40 г.
Шампиньоны нарезаем произвольно. Разогреваем сковороду с растительным маслом на высоком огне, добавляем целую дольку чеснока и обжариваем шампиньоны, изредка помешивая. Через 2 минуты демиглас и _ воды либо говяжий бульон и доводим до кипения. Снимаем с огня, переливаем все в блендер и пробиваем до однородности..
Делаем рю (можно посмотреть в предыдущем выпуске), добавляем в него грибной микс и постоянно помешиваем, подогревая на среднем огне..
Соус будет становиться гуще. Оставляем прокипеть 1 минуту при постоянном помешивании..
Доводим до вкуса солью и перцем..
Готово!
Видео взято с канала: Foodstorm Бесплатная Школа Кулинарии
Как приготовить соус ЭСПАНЬОЛЬ
Сегодня один из классических соусов французской кухни – Эспаньоль..
Мы уже показывали вам другие французские классические соусы:
Бешамель – https://www.youtube.com/watch?v=zKoJRyuclN8.
Голландский соус – https://www.youtube.com/watch?v=-9OJb9JVhFE&t=2s.
Томатный соус – https://www.youtube.com/watch?v=inFYjA2wcTw.
Подписывайся на канал! Каждую неделю новые пошаговые рецепты!
Поддержать проект – https://yasobe.ru/na/foodstorm.
Мы в Instagram – https://www.instagram.com/foodstormrussia/.
Антон Романов – https://www.instagram.com/romanov_chef/.
На примерно 1 кг соуса:
• Овощная приправа Мирпуа (рецепт ищите в предыдущих видео) – 250 г.
• Томаты с/с – 250 г.
• Демиглас/концентрированный бульон – 30 г+400мл воды/500 мл.
• Мука – 40 г.
• Сливочное масло – 40 г.
Делаем рю: топим сливочное масло, закидываем муку и интенсивно перемешиваем до образования однородной пасты..
Томаты заливаем в сковороду или кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем мирпуа, перемешиваем и добавляем демиглас или бульон. Получившуюся массу переливаем в блендер и пробиваем..
Возвращаем рю на средний огонь, помешиваем и добавляем овощной микс. Соус будет густеть за счет рю. Если соус получится слишком густым, добавляем воды..
Перемешиваем и доводим до вкуса солью и перцем, а также сахар, если соус получился чрезмерно кислым..
#foodstorm
Видео взято с канала: Foodstorm Бесплатная Школа Кулинарии
Как готовить соус Эспаньоль ☆ Рецепт от ОЛЕГА БАЖЕНОВА #54 [FOODIES.ACADEMY]
![Как готовить соус Эспаньоль ☆ Рецепт от ОЛЕГА БАЖЕНОВА #54 [FOODIES.ACADEMY]](https://i.ytimg.com/vi/otfOiXW38C4/hqdefault.jpg "Как готовить соус Эспаньоль ☆ Рецепт от ОЛЕГА БАЖЕНОВА #54 [FOODIES.ACADEMY]")
Друзья! Я начинаю серию передач, посвещенных соусам, и начинаю их с материнских соусов Франции. И в этом видео рецепте я готовлю #Соус #Эспаньоль..
Рецепт написан ниже:
Масло сливочное 100 гр.
Мука 100 гр.
Мясной (коричневый) бульон 1,5 л.
Томатная паста 40 гр.
Бекон 50 гр.
Лук репчатый 50 гр.
Морковь 50 гр.
Чеснок 1 зубчик.
Стебель сельдерея 50 гр.
Перец черный молотый по вкусу.
Соль по вкусу.
ДЛЯ БУКЕТА ГАРНИ.
Лавровый лист 2 шт.
Тимьян 2 веточки.
Стебли петрушки 2 веточки.
ДЛЯ МЯСНОГО (КОРИЧНЕВОГО) БУЛЬОНА.
Говяжья голяшка 1 кг.
Морковь 150 гр.
Лук 150 гр.
Стебель сельдерея (не обязательно) 150 гр.
Чеснок 1 зубчик.
Светлый говяжий бульон или вода 2,5 л.
Букет гарни 1 шт.
…………………………………………………………………..
Все рецепты на нашем сайте foodies.academy.
***************************************************.
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ ПЛЕЙЛИСТЫ С РЕЦЕПТАМИ НА НАШЕМ КАНАЛЕ!
• АУТЕНТИЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLFy_Piut3RE9_V2qc-WbIA5L8j-ntayU.
• ПРОСТЫЕ БЛЮДА: https://www.youtube.com/playlist?list=PLFy_Piut3RE8LtsZuAhCP0sq1q9uM5kq6.
• БЛЮДА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLFy_Piut3RE-1HEVw_RYu384La7qyX7uA.
• БЛЮДА ДЛИТЕЛЬНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLFy_Piut3RE_vvkuwRp-GOjr5mpNRJq9H.
• БЛЮДА НА ЗАВТРАК: https://www.youtube.com/playlist?list=PLFy_Piut3RE8x3UuqbWk9peAFbWtVMuz9.
• БЛЮДА НА ОБЕД: https://www.youtube.com/playlist?list=PLFy_Piut3RE_jM5cQd9snA0R_2OADn46q.
• БЛЮДА НА УЖИН: https://www.youtube.com/playlist?list=PLFy_Piut3RE8GQgxBaEZ_Wo9r57Sr9PPU.
• ВЕГЕТАРИАНСКИЕ БЛЮДА: https://www.youtube.com/playlist?list=PLFy_Piut3RE-A7xNWdLO6SbrPFzOQuezm.
• БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLFy_Piut3RE8j6-Ax66WiYGll51jKZF2r.
• МЯСНЫЕ БЛЮДА: https://www.youtube.com/playlist?list=PLFy_Piut3RE-vZPXXCFEwl7eMh9SOGDkC.
• ПЕРВЫЕ БЛЮДА: https://www.youtube.com/playlist?list=PLFy_Piut3RE-rtNTIFrrs47SuDp-Irp_m.
• ВТОРЫЕ БЛЮДА: https://www.youtube.com/playlist?list=PLFy_Piut3RE-J95xHL-1jyfupEae2W15N.
• АВТОРСКАЯ КУХНЯ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLFy_Piut3RE-GpT3ewWBJdbydnN8OPPuH.
• ТАЙСКАЯ КУХНЯ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLFy_Piut3RE_Cz0tZe4UjZnBfigf_6lJw.
• АМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLFy_Piut3RE8_RxYHJYWEI6r6BBWjrRnB.
• ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLFy_Piut3RE_TR6tSV0zg6C14qhmy97UR.
• ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLFy_Piut3RE8Fit3n8U2wP1TfUKGG88qv.
_
Foodies Academy в Facebook https://www.facebook.com/Foodies-Academy.
В инстаграм http://instagram.com/foodies.academy
Видео взято с канала: FOODIES.ACADEMY – Академия Гурмэ
Самый популярный фастфудный соус, ЭВЕР!!!
Вы задумывались вообще какой соус самый популярный в различных фастфудных ресторанах? Я вот давно об этом задумываюсь. И как показывает статистика самый популярный соус очень сильно выдается на фоне остальных. Вот он!!!
По интерактивному сотрудничеству https://vk.com/topic-94796294_33350498.
Поддержка канала:
Яндекс кошелек 410013297962316.
Webmoney кошелек R283588052925.
Qiwi кошелек 89261844530.
https://www.facebook.com/pohlyobkin/ Группа Похлебкина в FB.
http://vk.com/id323887045 Похлёбкин в ВК.
http://vk.com/club94796294 Группа Похлебкина.
https://www.instagram.com/pohljobkin/ Инстаграм Похлебкина
Видео взято с канала: Похлёбкин Шоу
ДЕМИГЛЯС мясной соус, который украсит любое блюдо!
Как и обещал показываю соус демигляс. На первый взгляд кажется, что он очень сложный, но на самом деле его реально приготовить дома из простых продуктов. Просто руководствуйтесь указаниями из видео и у вас всё получится!
Использовать соус можно много где: к стейкам, к говяжьим щечкам (https://www.youtube.com/watch?v=uCGNF5V_wM4) и к другим блюдам..
.
Подписывайтесь на мой Инстаграм: https://instagram.com/i_lazerson.
_
-Говяжьи кости.
-Лук репчатый.
-Корень сельдерея.
-Морковь.
-Томатная паста.
-Мука.
-Красное вино.
_
Сотрудничество: Lazerson.pr@mail.ru.
Мастер-классы Ильи Лазерсона: Lazerson.ru.
#Демигляс #МяснойСоус #ЗонаЛазерсона
Видео взято с канала: Зона Лазерсона
#8 Пять соусов Пять основ высокой кухни Пряности и страсти Киноеда
В этом видео я хотел бы обратить внимание на фильм с непримечательным названием «Пряности и страсти», с которым посчастливилось познакомиться совсем недавно. Редко какой фильм дает такой заряд положительных эмоций, как этот. Добавьте к сбалансированному сюжету отличную актерскую игру, сочную картинку, соблазнительно снятую еду, ценности жизни, о которых порой многие из нас забывают, и вы получите новую картину, которая располагает к легкому просмотру и приятно проведенному времени. И я был бы не я если бы ничего не приготовил из него, а это будут пять основ, то есть Бешамель, Велюте, Голландез, Томатный и Эспаньоль. По словам главной героини, эти соусы основа основ высокой кухни, и было бы непозволительно не обратить на них внимание! Ну а теперь пора начать наше путешествие в сто шагов!
Ингредиенты для соуса Бешамель:
• Сливочное масло – 50 гр..
• Подсолнечное масло – 2 ст. л..
• Мука – 2 ст. л..
• Молоко – 500 мл..
• Соль – по вкусу.
Ингредиенты для соуса Велюте:
• Сливочное масло – 150 гр..
• Мука – 50 гр..
Бульон:
• Куриные ножки – 1 кг..
• Лук – 1 шт..
• Морковь – 1 шт..
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
Ингредиенты для соуса Голландез:
• Сливочное масло – 150 гр..
• Яйца – 3 шт..
• Лимонный сок – 1 ст. л..
• Соль – по вкусу.
Ингредиенты для Томатного соуса.
• Помидоры 500 – гр..
• Лук – 1 шт..
• Чеснок – 3 шт..
• Зелень эстрагона – пучок.
• Растительное масло – 1 ст.л..
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
Ингредиенты для соуса Эспаньоль:
• Телятина – 500 гр..
• Морковь – 2 шт..
• Лук – 2 шт..
• Сельдерей – 2 шт.
• Чеснок – 4 шт..
• Белое сухое вино – 500 мл..
• Оливковое масло.
• Мука – 2 ст.л..
• Телятина на кости – 500 гр..
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
Подписаться: https://www.youtube.com/channel/UCYcjBSiqoUGv1BkgZR6n_BA.
Официальное сообщество: https://vk.com/funforfan.
Music: A. R. Rahman India Calling (OST The Hundred-Foot Journey).
Поддержать канал и помочь в его развитии:
ЯДеньги: 410015218602523.
https://money.yandex.ru/to/410015218602523
Видео взято с канала: FunForFan
Нет похожих статей
Голандез или салса оландезе, очень важно масло должно быть киарификато ( отстоять должно ) и взбивать с желтком только чистое без осадка. И тогда соус будет нежным и однородным. Советую с сёмгой копчёной авокадо и яйца Бенедикт. Удачи
Варить бешамель 10 минут…. Зачем? Он успевает загустеть за несколько минут. Добавлять туда растительное масло можно только для экономии. Во всех рецепатх идет только сливочное масло. В остальном все правильно)
прекрасное видео: всё понятно, всё наглядно, скорость хорошая, легко воспринимается; очень приятный голос у Вас:)))) и классная задумка: вдохновляться кинематографом и готовить вкуснятину! Огромное спасибо! снимайте еще ;0)
p.s. Вы так вежливо и тактично отвечаете даже грубиянам и критиканам….очень приятно читать:-*
Увы, майонез по классической версии делается из 2-х желтков, горчицы, сахара, соли, перца, уксуса и масла растительного (но мои эксперименты давали не плохие результаты и с сливочным). Так что рецепт мазика почти удался ;))
я не знаю ваши отношение к аниме и наверное предложение будет немного странным для вас, но не могли попробовать испечь один из хлебов которое было в аниме «Yakitate!! Japan «? ( на русском Японская свежая выпечка) скорее всего ответ нет, но я все пойму
При повторном просмотре возник вопрос. Изначально искали рецепт соуса Демигласс (для подачи с говядиной Веллингтон), где указаны в качестве ингредиентов суш. тимьян, петрушка, чёрный перец, говяжий бульон, лавровый лист и соус Эспаньол. Поясните свою рекомендацию относительно использования Демигласс при подготовке коричневого соуса. Спасибо!
Добрый день Илья!!! Очень давно Вас смотрю и многое подчеркнул для своих блюд. Будет ли выпуск по добавлению соуса демигляс как основа к другим соусам так сказать его » принципы»? И будут ли выпуски для тех кто хочет готовить в ресторанах » принципы ресторанной кухни «. Спасибо ВАМ,что делитесь с нами своим опытом.
Да, да, был у Вас уже соус Демигляс. потом перепёлки в тыкве делали и подавали с этим соусом. Смотрел. И делал. На прошлый НГ. Поулчилось сказочно вкусно. Кстати, кубики этого демигляса замороженные ещё остались в морозилке, пару штук. Делал тогда много соуса…. Как думаете, он ещё не испортился. Или год с небольшим это уже всё? Полгода назад делал, были ещё норм.
Спасибо за видео =) Благодоря тебе качнул навык кулинарии еще немного. Я думаю что с этими соусами можно поэксперементировать и бафнуть их. А вообще, это верно вся магия кулинарии это соусы и приправы)
Я,никогда не была в Питере!!! Но, я очень, туда Хочу, прости Илюша!!! Я родилась и выросла в Алма-Ате!!! И очень сильно хочу в ЛенинградПетроград. Много могу с « говна -« сделать конфетку. Простите ☝️, ни как Вас не хотелось обидеть! Вы Супер ��♀️��������������������
Илья Лазерон приветствую Вас, очень понравилось как вы делали Седло барашка с известным ведущем, правда, его голос очень знаменитый намного известнее Губерниева, и еще смузи у вас классный был вы делали…))
После того, как чувак начал размешивать ложкой муку в бешамель, я понял, что ему не стоит браться даже за отваривание сосисок.
Гусь даже не упомянул, что бешамель спустя 5-8 минут после приготовления станет чуть ли не вдвое гуще.
В приготовлении бульона совсем небольшую часть соли добавляют сразу для инициации осмотического градиента, и лишь в конце добавляют остальное, поскольку если добавить всю соль сразу запросто можно пересолить конечный продукт. Конечно, всегда можно разбавить его водой, но бульон уже не будет крепким, гусь.
При взбивании белков лучше использовать не сахар, а пудру меньше вероятности, что белки осядут.
С помидорок всегда надо удалять шкурку. В соусе шкуре делать нечего.
Доброго времени суток из Израиля! Мое почтение магистру поварского дела!
Я давний поклонник сего великого человека! Многие из его рецептов воплатил в жизнь, тем самым порадовав себя и своих близких.
Продолжаю смотреть и учиться. Здоровья, дальнейшего процветания и долгих лет!
Уважаемый, помнится вы зареклись о вкуснейших соусах и тешили нас надеждами, что так таки их будет разных и много. Предложение ваше в силе и дополните его интересными блюдами из под вашего ножа, с бараниной али козлятиной. Много достойных кухонь мира имеют мнение на эти мясные изделия да ещё и с соусом))))) искренне Ваш, зритель
Ну и какая суть? Приготовили основу? Так, а куда? Зачем? Вот я лично никогда этот соус не ел. В чем проблема объяснить куда его, и доготовить соус? Какой смысл столько его готовить? Только ради основы? Хотелось бы полноценный рецепт, а не пол рецепта.
Это просто что то
Нашел этот канал вчера ночью, что хочу сказать
1. Все рассказывается очень душевно и подробно
2. Комбинируется профессионализм и простота
3. Очень харизматичный человек
Это просто что-то!
Рекомендую не брать копыта слишком жирно получается. Выбор норм костей тут самое важное.
Демигляс я впервые сварил где-то год назад, по Лазерсону, заморозил в формочках и добавлял как «кубик магги» туда-сюда:))
Очень жду продолжения, где эта болванка используется. Спасибо!!!
С твоей подачи, Илья, у меня всегда в холодильнике кубики демигляса хранятся, по убыванию восполняются. В любом кушании они уместны, хоть бы к пельменям, хоть к макаронам, особенно в кашу нравится закидывать, а косточкам мой кобель завсегда рад. Хотя как известно, люди думают что мы любим кости. Нет, мы любим мясо. Но кашу с демиглясом он ест за милую душу.Делюсь с корефаном. Русский охотничий спаниель.